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O alho é considerado uma erva, mas na verdade é um bulbo de sabor forte, primo da cebola. Ele é utilizado de várias formas na cozinha e muitas vezes para fins medicinais. Cabeças de alho frescas podem ser encontradas no mercado local ou no seu jardim. Você pode fazer o alho comprado ou cultivado durar mais tempo armazenando-o corretamente com a ajuda deste artigo.
Passos
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Compre ou colha alho fresco e firme. Isso é importante porque ele dura mais. [1] X Fonte de pesquisa- O alho deve estar firme, com a casca parecendo papel seco e não deve ter brotado. Bulbos moles indicam que ele amadureceu demais e não será possível armazenar por muito tempo.
- Evite bulbos murchos ou os que ficam na seção refrigerada do supermercado.
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Seque o alho cultivado em casa antes de armazená-lo. Fazer isso permite que o sabor apure e fique mais concentrado. [2] X Fonte de pesquisa
- Lave o bulbo do alho recém-colhido e deixe-o secar em um lugar escuro e seco por aproximadamente uma semana.
- Você pode pendurar o alho pelo talo para secar.
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Armazene em temperatura ambiente. Muitas pessoas cometem o erro de guardá-lo na geladeira, mas ele fica melhor em temperatura ambiente de cerca de 16 °C. [3] X Fonte de pesquisa
- A refrigeração faz o alho se deteriorar por causa da umidade e isso pode fazer com que ele mofe.
- Se você tiver picado ou triturado o alho fresco, pode armazená-lo na geladeira em um recipiente fechado por pouco tempo, mas use assim que for possível.
- Congelar não é recomendado porque muda a consistência e o sabor.
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Mantenha o alho em um lugar com boa circulação de ar. Guarde as cabeças de alho em um local bem ventilado para permitir que ele "respire" e estender sua vida útil.
- Cabeças de alho podem ser mantidas em uma cesta de tela plástica ou de metal em uma tigela pequena com furos para ventilação ou até mesmo em um saco de papel.
- Não armazene as cabeças de alho fresco em saco ou recipiente plástico. Isso pode causar mofo e germinação.
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Mantenha as cabeças de alho fresco em um lugar escuro e seco. O armário da cozinha ou algum canto sombreado do balcão são perfeitos.
- Mantenha longe da luz do sol e da umidade para evitar germinação.
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Use logo depois que você partir a cabeça de alho. A vida útil é reduzida quando você abre a cabeça para tirar os dentes de alho.
- Se ele começar a ficar mole ou com brotos verdes germinando nos dentes, é hora de jogá-lo fora.
- Cabeças inteiras podem ser mantidas por até 8 semanas se armazenadas adequadamente. Dentes separados podem ser guardados de três a 10 dias.
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O alho colhido no início da temporada precisa de cuidados diferentes e deve ser refrigerado logo após ser colhido.
- Ele tem um sabor mais suave, não precisa ser secos e dura até uma semana na geladeira.
- Pode ser usado no lugar de cebola e alho poró na cozinha.
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Congele. Embora algumas pessoas se oponham ao congelamento, pois acredita-se que ele altera a textura e sabor, essa pode ser uma boa opção para quem o utiliza com pouca frequência ou para pessoas que compraram demais e não querem jogar nada fora. Você pode congelar o alho de duas maneiras: [4] X Fonte de pesquisa
- Congele os dentes inteiros e com casca envolvendo-os em filme plástico ou papel- alumínio ou colocando-os em um saco para congelamento. Quando for usar, é só retirar da embalagem quantos dentes quiser. [4] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, você pode descascar os dentes, picá-los ou triturá-los antes de congelar. Se os pedaços ficarem grudados quando congelarem você pode ralar a quantidade que precisar. [4] X Fonte de pesquisa
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Conserve em óleo . Tem havido alguma controvérsia sobre esse método, pois deixar o alho em conserva em temperatura ambiente tem sido associado com o crescimento da bactéria clostridium botulinum , que pode causar uma doença fatal conhecida como botulismo. No entanto, se a conserva for guardada no congelador, o risco de desenvolvimento dessa bactérias é anulado. [5] X Fonte de pesquisa To safely store garlic in oil:
- Você pode descascar os dentes e deixá-los completamente cobertos por óleo em um pote de vidro ou plástico. Feche bem o recipiente e leve ao congelador. Use uma colher para retirar os alhos conforme necessário. [5] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, prepare um purê de alho e azeite, misturando uma parte de alho e duas de azeite no liquidificador ou processador de alimentos. Transfira o purê para um recipiente que possa ser levado ao congelador com tampa bem vedada. Esse método é muito conveniente para cozinheiros, pois o azeite impede o congelamento; então é só usar uma colher para retirar a quantidade necessária e levar diretamente para a panela. [5] X Fonte de pesquisa
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Conserve em vinho ou vinagre. Dentes de alho descascados podem ser conservados em vinho ou vinagre e armazenados na geladeira por até quatro meses. Você pode usar vinho tinto ou branco seco ou vinagre de vinho branco. Para fazer isso, encha um frasco de vidro com dentes de alho descascados e preencha o espaço disponível com o vinho ou vinagre escolhidos. Vede bem o frasco e coloque na geladeira. [5] X Fonte de pesquisa
- Para deixar sua conserva mais saborosa, você pode adicionar uma colher de sopa de sal (por copo de líquido), juntamente com ervas secas, como flocos de pimenta vermelha, orégano, alecrim ou folhas de louro. Agite bem o frasco para misturar o conteúdo. [5] X Fonte de pesquisa
- Embora o alho em conserva deva durar por até quatro meses na geladeira, você deve descartar o conteúdo do frasco se notar qualquer sinal de mofo na superfície do líquido. Nunca guarde o alho em conserva em temperatura ambiente, pois isso leva a rápida formação de mofo.
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Desidrate. Outra forma fácil de conservar o alho é desidratá-lo. Ele irá ficar mais compacto, assim, uma grande quantidade dele vai ocupar muito pouco espaço na despensa. Quando usado em receitas, o alho seco absorverá água e dar um ótimo sabor ao seu prato. Você pode secar o alho com ou sem um desidratador de alimentos.
- Seque dentes de alho descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento no desidratador de alimentos. Escolha apenas dentes que estiverem carnudos e sem machucados. Coloque-os na bandeja do desidratador e siga as instruções do fabricante em relação à temperatura. O alho seco fica crocante e quebradiço. [5] X Fonte de pesquisa
- Se você não tiver um desidratador de alimentos pode fazer a mesma coisa no forno. Coloque os dentes de alho cortados ao meio em uma assadeira e leve ao forno a 60 °C por duas horas. Então, abaixe a temperatura para 55 °C e continue assando até o alho ficar totalmente seco.
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Faça sal de alho. Você pode usar o alho seco para ´preparar sal de alho, que dá um sabor sutil e delicioso para as receitas. Basta bater o alho seco em um processador de alimentos até formar um pó fino. Coloque quatro partes de sal marinho para uma de alho e processe por um ou dois minutos para misturar.
- Não bata por mais de dois minutos ou os dois vão começar a se aglutinar.
- Guarde o sal de alho em um frasco de vidro com tampa bem fechada e guarde em um armário fresco e escuro da cozinha.
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Dicas
- Você pode encontrar tigelas de cerâmica com furos para circulação de ar feitas principalmente para o armazenamento de alho em muitas lojas de acessórios para cozinha.
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Avisos
- Deixar alho em azeite de oliva em temperatura ambiente pode causar o crescimento de bactérias nocivas, conhecidas como clostridium botulinum .
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Vídeo
Referências
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/food-facts/how-to-plant-and-store-garlic3.htm
- ↑ http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7231.pdf
- ↑ 4,0 4,1 4,2 http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17237
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 http://www.vegkitchen.com/tips/preserving-garlic/
Sobre este guia wikiHow
Resumo do Artigo
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Para guardar alho, armazene-o em um lugar bem ventilado, como em uma cesta ou vasilha com furos. Ponha o recipiente em um lugar escuro e seco, como um balcão de cozinha. Para que o alho dure mais tempo, enrole-o em plástico filme, ponha-o dentro de um saco para congelar e coloque-o no congelador.
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