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Você pode até achar que o charque dura para sempre, mas ele também é perecível. Para que a carne dure o máximo possível, entretanto, é importante remover todo o ar do recipiente dele. Identifique o saco e decida se vai manter a carne em temperatura ambiente, na geladeira ou no congelador. Sempre confira a carne para ver se ela apresenta sinais de umidade ou mofo antes do consumo.
Passos
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Seque a carne em temperatura ambiente. Se vai preparar seu próprio charque, lembre-se de deixá-lo resfriar por algumas horas, até que fique completamente seco. Se notar pontos de gordura na carne, seque com toalhas de papel, pois remover a umidade e a gordura ajuda na longevidade do charque quando armazenado. [1] X Fonte de pesquisa
- Se estiver guardando charque ou carne seca industrializada, pule este método e vá direto para a parte de armazenar a carne em temperatura ambiente ou na geladeira.
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Coloque o charque em um recipiente hermético. Guarde a carne em um saquinho com fecho ou em um pote de vidro. O ideal é escolher um recipiente que não seja muito maior do que a quantidade de charque que está guardando, pois o excesso de oxigênio pode acelerar a degradação do alimento. [2] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte- Um pote de vidro é ótimo para evitar a contaminação da carne com odores de outros alimentos.
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Adicione um absorvedor de oxigênio no saco ou no pote para prolongar a vida útil da carne. Procure por um absorvedor de oxigênio próprio para o uso com alimentos e coloque um ou dois sachês no recipiente com a carne. Em seguida, remova todo o ar do saco e sele-o, ou tampe o potinho. [3] X Fonte de pesquisa
- A função do produto é absorver o oxigênio presente no recipiente, prevenindo o surgimento de bactérias na carne.
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Vede a embalagem a vácuo para maior durabilidade. Os absorvedores de oxigênio podem remover grande parte do oxigênio presente no saco, mas a vedação a vácuo é capaz de remover praticamente todo o ar do recipiente. Coloque a carne no saco que veio com a máquina de selagem a vácuo e insira-a no aparelho. Ligue-o para que ele puxe o ar e encolha o saco ao redor da carne. [4] X Fonte de pesquisa
- Pense no futuro e vede alguns sacos com diferentes quantidades de carne, para não abrir tudo de uma vez só. Assim, você poderá guardar o charque para diversas ocasiões e no longo prazo.
Dica: Caso planeje enviar a carne para alguém, é importante vedá-la a vácuo primeiro para mantê-la em boas condições por todo o trajeto.
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Rotule os recipientes. Anote o tipo de carne dentro e a data de envase. É importante sempre conferir a data antes de usar ou consumir o charque. [5] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Se costuma preparar charque algumas vezes no ano, lembre-se de "revezar" os recipientes na hora do uso, consumindo primeiro o que foi envasado primeiro, antes de abrir os potes ou sacos mais recentes.
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Armazene a carne em temperatura ambiente por até dois meses. Como removeu toda a umidade da carne ao prepará-la, é possível guardá-la na despensa ou no armário por até dois meses. Caso note traços de umidade no recipiente após alguns dias, desidrate a carne novamente para poder armazená-la por mais tempo. [6] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Se vai armazenar um charque industrializado em temperatura ambiente, ele deve permanecer bom para consumo por até um ano, desde que o pacote fique fechado.
Dica: Consuma a carne após uma semana aberta, independentemente do método de armazenamento escolhido. Depois de aberto, o recipiente se tornará propício para o crescimento de bactérias por conta do contato com oxigênio.
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Armazene a carne na geladeira por até duas semanas. Se acha que sua despensa é muito quente e que a carne pode estragar, coloque-a na geladeira. Lembre-se, entretanto, que depois de aberta, ela deve ser consumida dentro de uma semana, já que você introduziu oxigênio no recipiente. [7] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Se não gosta de comer carne fria, tire-a da geladeira e deixe retornar à temperatura ambiente, o que deve levar cerca de 30 minutos.
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Armazene a carne no congelador por até seis meses. Se quer que o charque dure mais tempo, coloque-o no congelador. Apesar dessa técnica prolongar a validade, ela também pode alterar o sabor da carne. Portanto, congele uma pequena parte para ver se nota alguma mudança no sabor antes de congelar grandes quantidades de carne. [8] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Para descongelar a carne, tire-a do congelador e coloque-a na geladeira na noite anterior à desejada para o consumo. Coloque uma toalha de papel dentro do saco para absorver a umidade durante o degelo.
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Dicas
- Se vai armazenar diferentes tipos de carne, coloque-os em recipientes separados para manter o sabor único de cada um.
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Avisos
- Descarte a carne se ela estiver com um cheiro forte ou coberta por uma camada branca, pois esses são sinais de mofo, o que é perigoso.
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Materiais Necessários
- Recipiente hermético ou saco com fecho.
- Caneta.
- Absorvedores de oxigênio (opcional)
- Toalhas de papel (opcional).
- Máquina de selar a vácuo (opcional).
- Geladeira ou congelador (opcional).
Referências
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-long-does-beef-jerky-stay-good/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/fsis-content/internet/main/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://youtu.be/I50FbHWmSy0?t=15
- ↑ https://youtu.be/QRJY8sTEWQw?t=209
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/fsis-content/internet/main/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/fsis-content/internet/main/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/jerky-and-food-safety/ct_index
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/dry/jerky.html
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/dry/jerky.html
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