Como Armazenar Vinhos

Coescrito por Murphy Perng

Todo mundo que começa a colecionar vinhos invariavelmente depara-se com a questão que tira a paz de enófilos há séculos: como armazená-los corretamente? Tenha em mente que a maioria dos vinhos que se vendem por aí devem ser consumidos dentro de poucos anos. Se você é como a maioria das pessoas, acaba bebendo os vinhos que compra em, no máximo, algumas semanas, e o armazenamento nunca chega a ser um problema. Mas um produto que se queira manter por mais tempo exige mais cuidados. Armazenar vinhos já abertos pode render um pouco de dor de cabeça, mas basta seguir algumas dicas para que eles continuem bebíveis por alguns dias.

Método 1

Método 1 de 3:

Armazenando vinhos de corte

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Beba vinhos baratos em poucas semanas. Muitas vinícolas produzem bebidas classificadas como vinhos de corte ou vinhos de mesa, que devem ser consumidas em pouco tempo, não mantidas por anos. Entram nessa categoria os vinhos leves, tanto tintos quanto brancos. A rolha também é um bom indicador: se a garrafa tem rolha sintética ou tampa rosqueável, o conteúdo dela deve ser bebido rapidamente. ^{[1]
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- A maioria dos vinhos à venda no mercado tem um prazo de validade de no máximo cinco anos. ^{[2]
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Os vinhos de corte brancos, que devem ser servidos bem frios, podem ser deixados na geladeira, e devem ser consumidos em um ou dois meses. ^{[3]
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DICA DE ESPECIALISTA

Murphy Perng
Consultora de Vinhos
Murphy Perng é uma Consultora de Vinhos e fundadora da Matter of Wine, um negócio que produz eventos educacionais sobre o vinho, incluindo experiências de formação de equipes e eventos de networking. Atuando na região de Los Angeles, California, Murphy já trabalhou com marcas como Equinox, Buzzfeed, WeWork e Stage & Table, dentre outras. Murphy possui um Certificado WSET (Wine & Spirit Education Trust) Avançado Nível 3.

Murphy Perng
Consultora de Vinhos

Dica de especialista: mesmo que você planeje consumir o vinho logo, ele deve ser armazenado na horizontal na sua geladeira ou adega, especialmente se a rolha for de cortiça. O contato com o vinho expande a cortiça, o que impede o oxigênio de adentrar a garrafa e deteriorar a bebida.
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Armazene vinhos tintos numa adega climatizada. Se você vai bebê-los dentro do próximo mês, pode deixá-los numa prateleira comum, contanto que nunca fiquem diretamente expostos à luz solar. Convém colocá-los sob uma bancada ou dentro de um gabinete, se não houver nenhuma prateleira fora do alcance do sol. ^{[4]
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- Isso, contudo, não é uma boa opção se a temperatura no interior da sua casa chega a 25 °C ou mais. Armazene o vinho numa área bem fresca ou mesmo no refrigerador, se for preciso.
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Método 2

Método 2 de 3:

Armazenando vinhos por períodos prolongados

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Informe-se sobre vinhos de maturação longa. O sommelier da vinícola ou da loja de bebidas poderá informar quais produtos do seu catálogo são feitos para maturar. Tais vinhos são envasados em garrafas com rolhas de cortiça e têm um preço um pouco mais salgado que o vinho comum. ^{[5]
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- Ou você pode comprar vinhos em leilões ou em pré-venda (que é quando a vinícola vende garrafas a um preço menor antes do fim da produção).
- Vinhos de primeira qualidade são, em geral, provenientes de certas regiões da Itália (como Toscana e Piemonte), Estados Unidos (Vale de Napa, na Califórnia), Espanha (Priorat e Rioja) e França (Borgonha e Bordéus).
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Escolha um lugar escuro, longe do ar-condicionado e da máquina de lavar roupas. Quem não tem um espaço específico para a adega pode guardar seus vinhos num armário fresco e escuro. A bebida deve ficar ao abrigo da luz, principalmente a natural, e de qualquer vibração produzida por eletrodomésticos, que fazem com que ela se deteriore. ^{[6]
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- Se não houver nenhuma área livre da luz solar, embrulhe a garrafa frouxamente num pedaço de pano ou aloje-a numa caixa.
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Deixe as garrafas deitadas. A cortiça perde umidade com o passar dos anos, o que favorece a oxidação do vinho. Deitar a garrafa mantém a cortiça umedecida, evitando esse problema. ^{[7]
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- Isso é importante sobretudo quando se pretende armazenar a bebida por uma década ou mais. E a melhor parte: a garrafa ocupa menos espaço quando deitada. ^{[8]
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- Disponha as garrafas de tal modo que não seja necessário mexer em uma para retirar outra. Uma vez colocadas nos seus devidos lugares, elas devem ficar intocadas o mais posssível.
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Use um termômetro para garantir que a temperatura esteja sempre em 12 °C. Uma adega abaixo do nível do solo é a ideal. Mesmo nessas, é preciso monitorar a temperatura com cuidado durante o verão para garantir que ela esteja sempre adequada. Mas mais importante ainda é a estabilidade da temperatura. Antes expor o vinho a uma faixa de temperatura mais elevada porém estreita (20~22 °C) do que a uma mais baixa mas ampla (7~18 °C). Flutuações de temperatura podem encharcar a rolha ou fazer com que o oxigênio adentre a garrafa. ^{[9]
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- Não deixe a temperatura ultrapassar os 23 °C, a não ser que por períodos curtíssimos. O vinho oxida-se ao ultrapassar essa marca. ^{[10]
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- Tampouco o exponha a temperaturas menores que 7 °C, que retardam o processo de maturação. O que é mais, o líquido pode congelar e expandir-se, desalojando a rolha e estragando o vinho.
- Se não encontrar nenhum lugar adequado na sua casa, compre um adega climatizada.
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Use um umidificador para atingir a faixa de 50~70% de umidade caso viva numa região seca. O umidificador será dispensável na maioria dos lares. Mas convém conferir a umidade relativa da adega com um higrômetro para não correr nenhum risco. ^{[11]
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- A importância disso é redobrada se você tem vinhos que pretende armazenar por mais de década. Com o tempo, a baixa umidade resseca a rolha. Aumente a umidade na adega deixando nela uma vasilha com água ou um umidificador frio.
- Por outro lado, a umidade ultrapassar os 80% propicia a proliferação de mofo, sendo importante deixar no ambiente um desumificador de ar se você vive num clima úmido.
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Para facilitar a sua vida, compre uma adega climatizada pequena. Esse é o melhor caminho para quem tem garrafas que gostaria de guardar por muito tempo. O climatizador tem temperatura e umidade constantes, e é o ambiente perfeito para o armazenamento a longo prazo. ^{[12]
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- A adega climatizada pode ser instalada sob uma bancada. Assim, ela não ocupará espaço e manterá os seus vinhos no escuro.
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Armazene vinhos muito caros em instalações profissionais. Se você adquiriu uma garrafa cara que não quer correr o risco de estragar, a melhor saída talvez seja alugar um compartimento na adega de uma vinícola ou loja de bebidas da sua região. Assim, você ficará tranquilo sabendo que o seu vinho está na faixa de temperatura e umidade ideais. ^{[13]
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- Essa é a solução mais prática para vinhos que se queiram guardar por 15 anos ou mais.
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Método 3

Método 3 de 3:

Armazenando vinhos abertos

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Recoloque a rolha e deixe o vinho na geladeira se pretende consumi-lo em pouco tempo. Essa é a melhor maneira de armazenar sobras de vinho, mas ele estragará dentro de um dia, aproximadamente. Encaixe a rolha com o lado manchado para dentro da garrafa para que ele não sofra alterações de sabor. ^{[14]
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Fonte de pesquisa} Se a garrafa tem tampa rosqueável, melhor ainda. ^{[15]
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- Ou use uma tampa para garrafas de vinho, à venda em lojas especializadas.
- A tampa permite armazenar o vinho por 3~5 dias, mas o sabor começará a alterar-se já em 24 horas.
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Passe as sobras para uma garrafa de vidro menor para reduzir a proporção entre ar e bebida. É o ar que estraga o vinho. Reduzindo-se a quantidade daquele, prolonga-se a vida deste. Com um funil, transfira a bebida para uma garrafa pequena e tampe-a com uma rolha ou uma tampa para garrafas de vinho. Se puder fazer isso logo após abri-lo, tanto melhor, pois assim ele ficará menos tempo em contato com o ar. ^{[16]
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- Não esqueça de colocar a garrafa na geladeira.
- Com esse método, pode-se preservar o sabor original da bebida por até 48 horas — um dia a mais do que o método anterior.
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Abra o vinho com uma bomba de pressão para evitar expô-lo ao ar. A bomba de pressão retira o vinho por uma agulha finíssima que se insere na cortiça. Uma vez que a agulha ganha o interior da garrafa, o dispositivo bombeia gás argônio para dentro dela para que o vinho seja expelido. Quando a agulha é retirada, a rolha fecha-se novamente. ^{[17]
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- Graças a isso, o vinho continua fresco por muito mais tempo — mas você ainda deve consumi-lo em algumas semanas, no máximo um mês, após extraí-lo pela primeira vez. Se você usar a bomba de pressão, não precisará armazenar as sobras na geladeira.
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Existem outros dispositivos de preservação, como bombas a vácuo e rolhas infláveis, projetados para minimizar a exposição do vinho ao ar. Eles podem mantê-lo em ótimas condições por até 3~5 dias. Para usar a bomba a vácuo, simplesmente encaixe-a no gargalo e acione-a para tirar o ar da garrafa. ^{[18]
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- Para usar a rolha inflável, encaixe-a no gargalo e bombeie-a até selar a garrafa.
- Coloque o vinho na geladeira.
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Dicas

Se você descartou a rolha mas deseja guardar as sobras do vinho, vede o gargalo com filme plástico preso firmemente com um elástico.
Vinho que se avinagrou por ter ficado aberto não lhe fará mais mal do que um que tivesse sido adequadamente armazenado. Ele só tem um sabor diferente. Não o jogue fora. Você ainda pode usá-lo para cozinhar.
Construa uma adega adequada em casa se você planeja produzir ou vender vinhos.

Avisos

Não armazene garrafas de vinho com alimentos que fermentem ou embolorem, como queijo, frutas e vegetais. Os fungos podem penetrar a cortiça e alterar o sabor da bebida.

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Armazenando vinhos por períodos prolongados

Armazenando vinhos abertos

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