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Se você cansou de massas molengas quando faz uma receita de torta já recheada ou quando a receita pede para assá-la sem recheio, veja como assar antes de rechear para chegar no resultado que você quer. Faça uma massa de torta tradicional e deixe-a descansar antes de abrir. Corte a massa para caber em algumas formas médias ou corte pedaços menores, para fazer tartaletes em formas de muffins. Coloque papel-manteiga e pesos para torta antes de assar a massa para mantê-la no lugar. Assim, a massa ficará dourada, crocante e perfeita para rechear!
Ingredientes
- 2 1/3 xícaras de farinha de trigo não branqueada e um pouco mais para polvilhar.
- 1 colher de chá de açúcar.
- 1/2 colher de chá de sal.
- 1/4 colher de chá de fermento em pó.
- 1 xícara de manteiga sem sal gelada cortada em pedaços de 12 mm.
- 2 gemas de ovo grandes.
- 1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã gelado.
- 1 ou 2 colheres de chá de vodca bem gelada.
Rende 8 massas de torta de 10 a 12 cm ou 12 tartaletes do tamanho de formas de muffins
Passos
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Meça os ingredientes secos e misture-os por cinco segundos. Pegue um processador de alimentos grande, meça todos os ingredientes secos e coloque-os dentro dele. Você precisará de de 2 1/3 xícaras de farinha de trigo não branqueada, uma colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de sopa de fermento em pó. Coloque a tampa no processador de alimentos e bata os ingredientes secos por uns cinco segundos para que eles se misturem. [1] X Fonte de pesquisa- Se não tiver um processador de alimentos, você pode misturar os ingredientes em uma tigela.
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Corte uma xícara de manteiga sem sal gelada em pedaços de 12 mm. Coloque metade da manteiga no processador de alimentos e bata por dois segundos. Coloque o restante da manteiga no processador e bata três vezes (de um segundo cada, mais ou menos). A massa vai ficar meio esfarelada. [2] X Fonte de pesquisa
- Se estiver fazendo a massa em uma tigela, use um misturador de massas para cortar a manteiga até tudo ficar com uma aparência esfarelada e bem misturada.
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Acrescente as gemas. Coloque duas gemas grandes na mistura e bata a massa duas vezes. Cada pulsada deve durar um segundo. Você ainda verá pedaços de manteiga, mas as gemas devem ficar misturadas no resto dos ingredientes. [3] X Fonte de pesquisa
- Você também pode misturar as gemas usando uma espátula de borracha.
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Coloque o vinagre e a vodca. Ponha uma colher de chá de vinagre branco ou de maçã gelado e uma colher de chá de vodca bem gelada. Bata a massa por mais um ou dois segundos ou até que ela vire uma bola empelotada. Talvez você tenha que colocar mais uma colher de chá de vodca para fazer a massa dar liga. [4] X Fonte de pesquisa
- Se não quiser usar vodca, ponha uma ou duas colheres de chá de água fria.
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Forme uma bola com a massa. Tire a massa do processador de alimentos. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície e coloque a massa sobre ela. Use as mãos para fazer a massa virar uma bola. [5] X Fonte de pesquisa
- Tente usar uma superfície fria para que a manteiga na massa não amoleça.
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Enrole a massa e a deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos. Se for fazer tartaletes pequenas usando uma forma para muffins, enrole a bola de massa firmemente com um filme plástico. Se for fazer massas de torta do tamanho tradicional, você pode dividir a massa em oito pedaços iguais e abri-los até que eles virem círculos de 12 cm. Enrole cada círculo de massa com filme plástico. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Corte o papel-manteiga em círculos. Corte oito pedaços de papel-manteiga. Meça e desenhe um círculo em cada pedaço para que eles fiquem com 22 a 25 cm de diâmetro. Use uma tesoura para cortar os círculos e reserve-os. [7] X Fonte de pesquisa
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Deixe cada pedaço de massa descansando por um minuto. Polvilhe a mesa ou o balcão com um pouco de farinha. Desembale um dos círculos de massa resfriados e coloque na mesa. Polvilhe mais farinha no topo e deixe a massa descansar por um minuto. [8] X Fonte de pesquisa
- Você terá que fazer isso com cada círculo de massa.
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Abra a massa até ela ficar com 3 mm de espessura. Use um rolo de macarrão para abrir cada porção de massa até virar um círculo. Vire a massa às vezes para que ela não grude na mesa. Continue esticando até que ela fique com 3 mm e com uns 17 a 19 cm de diâmetro. [9] X Fonte de pesquisa
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Coloque cada círculo em uma assadeira. Pegue assadeiras para tortas de 10 a 12 cm. Coloque um círculo de massa aberto em cada uma. Use seus dedos para pressionar a massa no fundo da assadeira e nas laterais. Não se preocupe se sobrar massa nas bordas da assadeira. [10] X Fonte de pesquisa
- Se estiver com dificuldade de levar a massa para as assadeiras, tente dobrá-las ao meio antes de erguê-las. Coloque a massa dobrada na assadeira e desdobre para que ela a cubra.
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Corte e use os retalhos para reforçar as laterais. Pegue uma faca pequena e corte a massa que está pendurada nas bordas de cada assadeira. Deixe uns 3 mm de excesso, porque a massa pode encolher. Pegue a massa cortada e pressione nas laterais de cada assadeira coberta de massa para reforçar as paredes das tortas. [11] X Fonte de pesquisa
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Coloque peso e resfrie as massas por, pelo menos, 30 minutos. Coloque um círculo de papel-manteiga em cada torta crua. Ponha pesos para torta ou feijão cru sobre o papel-manteiga para que ele faça peso sobre a massa. Faça isso em todas as tortas e cubra-as com filme plástico. Resfrie as tortas por, pelo menos, 30 minutos. [12] X Fonte de pesquisa
- Você pode refrigerar as massas modeladas por até duas horas.
- Se quiser congelar as massas para usar depois, tire os pesos e enrole-as com mais filme plástico. Congele as massas por quatro a seis semanas.
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Preaqueça o forno e tire as massas da geladeira. Ligue o forno a 175 ºC. Tire o filme plástico das massas e coloque-as sobre assadeiras rasas.
- Se quiser assar massas que estavam congeladas, tire o filme plástico e coloque-as em assadeiras. Ponha papel-manteiga e pesos para torta em cada massa antes de assá-las.
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Asse as massas por sete a nove minutos. Assim que o forno estiver quente, coloque as assadeiras nele e asse as massas de torta por quatro minutos. Tire o papel-manteiga e os pesos com cuidado e leve-as de volta ao forno. Asse as massas por mais três a cinco minutos. [13] X Fonte de pesquisa
- As massas ficarão douradas, porém claras, quando terminarem de assar.
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Deixe esfriar e recheie as massas. Tire as assadeiras do forno e deixe as massas esfriarem até chegarem na temperatura ambiente ainda nas assadeiras. Para tirar as massas das assadeiras, coloque uma lata no balcão. Ponha a massa de torta sobre a lata, de forma que a lateral removível caia. Você vai conseguir erguer a massa da parte inferior da assadeira. Coloque as massas de torta assadas em pratos e recheie com o que quiser. Veja algumas sugestões abaixo: [14] X Fonte de pesquisa
- Coalhada de limão.
- Doce de leite.
- Creme de chocolate com avelã.
- Creme branco e frutas frescas.
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Abra a massa em um círculo grande até que ela fique com 3 mm de espessura. Polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa ou balcão. Desembale a massa resfriada e coloque-a na superfície enfarinhada. Polvilhe mais farinha sobre a massa e use um rolo de macarrão para abrir a massa até que ela fique com 3 mm de espessura. [15] X Fonte de pesquisa
- Vire a massa de vez em quando para que ela não grude. Você pode ter que polvilhar mais farinha sobre a massa ao abri-la.
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Corte a massa em 12 círculos usando cortadores de biscoitos. Pegue um cortador de biscoito de 7 cm com bordas recortadas e use para cortar uns 12 círculos de massa. Talvez você tenha que juntar os retalhos, formar uma bola e abri-la de novo para conseguir cortar mais círculos. [16] X Fonte de pesquisa
- Evite reabrir a massa mais de uma vez ou ela vai ficar dura.
- Se quiser usar uma assadeira de muffins em miniatura, use um cortador de biscoitos menor para fazer os círculos.
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Unte uma assadeira de muffins e preaqueça o forno. Pincele manteiga derretida em todos os buracos da assadeira. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 190 ºC. [17] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar uma assadeira de muffins tradicional ou uma para muffins em miniatura se quiser fazer tartaletes bem pequenas. Se for usar a de muffin em miniatura, use um cortador de biscoitos redondo de 5 cm com bordas recortadas.
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Coloque a massa nos espaços da assadeira, arrume e perfure com um garfo. Pegue cada círculo de massa e coloque nos espaços das assadeiras de muffins preparadas. Pressione a massa delicadamente no fundo e nas laterais dos espaços. Pegue um garfo e perfure o fundo das massas algumas vezes, porque isso evita que elas cresçam ao assar. [18] X Fonte de pesquisa
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Coloque uma forminha de papel para muffin e um peso em cada tartalete. Ponha uma forminha de papel para muffin sobre cada tartalete na assadeira. Coloque um peso para torta ou feijão cru sobre o papel para deixá-lo mais pesado. Isto ajuda as massas de tartalete a manterem o formato enquanto assam. [19] X Fonte de pesquisa
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Asse as massas de tartalete por 10 a 12 minutos. Coloque a assadeira de muffin dentro do forno preaquecido e asse as massas até que elas fiquem douradas, mas ainda claras. Isto levará de 10 a 12 minutos. Tire a assadeira do forno e deixe as massas esfriarem.
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Tire as forminhas de papel e recheie as massas de tartalete. Erga as forminhas com pesos para tirá-las das massas de torta. Não se preocupe se elas deixaram a superfície da massa desigual. Não dará para ver esses defeitos depois de rechear. Coloque o recheio em cada uma das tartaletes. Por exemplo, você pode colocar: [20] X Fonte de pesquisa
- Chantili e chocolate derretido.
- Pudim.
- Ganache.
- Frutas ou nozes.
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Materiais Necessários
Para a massa:
- Xícaras e colheres de medida.
- Balança digital.
- Processador de alimentos ou tigela.
- Fue.
- Misturador de massas.
- Espátula de borracha.
- Filme plástico.
Para fazer massa de torta tradicional:
- Papel-manteiga.
- Tesoura.
- 8 formas para tortas com fundo removível de 10 a 12 cm.
- Régua e lápis.
- Rolo de macarrão.
- Faca pequena.
- Filme plástico.
- Pesos para tortas ou feijão cru.
- Assadeiras rasas.
Para fazer tartaletes recortadas em uma forma de muffins:
- Rolo de macarrão.
- Cortador de biscoitos de 7 cm com bordas recortadas.
- Manteiga para untar.
- Pesos para tortas ou feijão cru.
- Assadeira de muffins.
- Garfo.
- Forminhas de papel para muffins.
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-freeze-and-bake-tart-shells-230086
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- ↑ https://food52.com/blog/17432-how-to-make-any-mini-tartlets-without-tartlet-pans
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
- ↑ http://www.bakersroyale.com/basic-baking-series-tartlette-shells/
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- ↑ https://food52.com/blog/17432-how-to-make-any-mini-tartlets-without-tartlet-pans
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