Como Ativar Fermento Fresco

Coescrito por Alex Hong

O fermento fresco é muito usado por padeiros profissionais devido à sua qualidade, vulnerabilidade e curto prazo de validade. Os padeiros amadores que não conseguirem encontrar esses pequenos pacotes nas áreas refrigeradas do supermercado podem fazer um pedido na padaria. O fermento dessas misturas frescas deve ser ativado, ou checado, antes de ser usado em uma receita. Se o fermento não estiver ativado, o pão feito com ele não crescerá.

Passos

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Você precisará apenas de seus sentidos. A cor deve ser um marfim consistente sem manchas escuras ou alterações. A textura deve ser úmida, ainda que se esfarele um pouco, e sem caroços. O odor deve ser aquele cheiro prazeroso de fermento. Se a mistura apresentar pontos escuros ou alterações de cor ou qualquer tipo de caroço, ele está estragado e deve ser descartado. Não continue com sua receita antes de obter uma mistura nova. ^{[1]
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Esses fermentos vêm em um bloco sólido. Quebre o pedaço necessário para sua receita e coloque em uma tigela. Você também pode por a quantidade necessária e desmanchá-la com uma colher.
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Teste o fermento fresco para ativá-lo. Esse processo serve para descobrir definitivamente se o fermento é fresco. Não use fermento que não apresente uma boa resposta no processo de ativação. ^{[2]
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- Alimente o fermento fresco. O fermento responde ao consumo de alimentos e água. Ative o fermento fresco misturando-o com a água morna pedida pela receita e, se for o caso, o açúcar. A água deve estar numa temperatura entre 32 a 38 graus Celsius. Se a água estiver mais fria, o fermento não será ativado. Se estiver mais quente, ele não suportará. Adicione água morna no fermento dentro da tigela. ^{[3]
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- Mexa bem a mistura de fermento e água. Faça isso até ele dissolver completamente. A textura deve ficar um pouco grudenta e pastosa. ^{[4]
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- Coloque a bacia em um local morno que esteja livre de correntes de ar. O fermento precisa de calor para crescer. Preste atenção se o local não é quente demais, pois isso pode matar ou cozinhar o fermento antes da hora.
- Espere. O fermento leva entre 5 a 10 minutos para ativar. Ele deve ficar espumoso ou apresentar sinais de expansão. ^{[5]
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