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O branqueamento é um método de preparação de alimentos em que os vegetais são cozidos por um curto período de tempo – em água fervente ou a vapor – e, em seguida, esfriados imediatamente em uma tigela com água gelada. Quando feito corretamente, o branqueamento do brócolis preservará a cor verde-clara do vegetal e a textura crocante. Veja abaixo dois métodos de branqueamento de brócolis.
Passos
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Prepare os brócolis. Lave e corte os brócolis de acordo com o tamanho desejado. Tente fazer cortes do mesmo tamanho para garantir que eles cozinhem de forma uniforme.
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Ferva a água. Encha 2/3 de uma panela grande com água. Tampe a panela e coloque-a no fogão em fogo alto.- Quando a água começar a ferver, adicione uma colher de sopa de sal à água. A adição de sal não só acrescenta algum tempero, mas também aumenta o ponto de ebulição da água. Isso ajuda a cozinhar os alimentos de forma mais eficiente! [1] X Fonte de pesquisa
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Prepare o banho de água gelada. Enquanto você estiver esperando a água ferver, encha uma tigela grande com água fria e alguns cubos de gelo. Deixe a tigela de lado.
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Cozinhe os brócolis. Quando a água começar a ferver, coloque cuidadosamente os brócolis cortados dentro da panela. Comece a contar o tempo de branqueamento assim que a água voltar a ferver.
- Para pedaços de brócolis de aproximadamente 4 cm de diâmetro, cozinhe por cerca de 3 minutos. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o tamanho dos pedaços cortados.
- O brócolis deverá estar verde-claro e firme (embora ligeiramente amolecido) ao retirá-lo da panela.
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Resfrie-os. Remova os brócolis com uma escumadeira, peneira pequena ou escorra-os em um escorredor. Coloque os brócolis imediatamente na água com gelo para parar o processo de cozimento.
- Remova os brócolis da água fria depois de 30 segundos e escorra-os novamente no escorredor.
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Sirva. Assim como outros vegetais, o branqueamento dos brócolis pode ser o método de cozimento primário ou pode ser o primeiro passo antes de realizar outro procedimento, como o salteamento.
- Os métodos de cozimento secundários (como o salteamento) adicionam sabor aos vegetais normalmente sem cozinhá-los tanto quanto necessário. O branqueamento é uma ótima maneira de pré-cozinhar vegetais para adicioná-los a outros métodos.
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O branqueamento com vapor pode ser um método de cozimento primário ou servir de preparação antes da congelação. Esse método mantém a cor, nutrição e textura dos vegetais. Os vegetais escaldados antes da congelação retêm até 1300% mais vitamina C e outros nutrientes do que vegetais congelados que não sofreram branqueamento. [2] X Fonte de pesquisa
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Limpe e prepare os brócolis. Corte os brócolis em pedaços de tamanhos uniformes para um melhor cozimento.
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Prepare o vapor. Encha uma panela grande com 2,5 a 5 cm de água e leve ao fogo. Coloque os vegetais em uma cesta de vapor acima da linha de água. Cubra a panela e prepare uma tigela de água gelada, como explicado acima.
- Tente organizar os pedaços de brócolis em uma única camada para garantir que o vapor atinja todas as partes dos brócolis uniformemente.
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Marque o tempo cozimento a vapor. Quando o vapor começar a escapar, comece a contar o tempo do branqueamento.
- O branqueamento de brócolis a vapor leva aproximadamente 5 minutos.
- Na metade do tempo de cozimento, retire a tampa e verifique se os pedaços cortados continuam bem posicionados para que eles cozinhem uniformemente.
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Pare o processo de cozimento. Quando os brócolis estiverem cozidos, retire o cesto de vapor da panela e coloque os brócolis imediatamente em um banho de água gelada.
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Complete o branqueamento. Após os brócolis esfriarem na água gelada, escorra-os em um escorredor e deixe que ele seque antes de comer ou embale-os caso queira congelá-los.Publicidade
Dicas
- Congele os brócolis embranquecido em um saco plástico hermético para uso posterior.
- Use brócolis embranquecidos em molhos ou saladas.
- Reaqueça os brócolis embranquecidos por apenas 1 ou 2 minutos ao usá-los em outros pratos.
- Misture-os em uma receita de massa ou frite-os um pouco antes do prato principal terminar de cozinhar.
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Avisos
- Branquear por mais de 2 minutos fará com que a cor do vegetal suma, criando uma textura macia e mole.
- Não usar água suficiente e deixar os vegetais parcialmente expostos resultará em um cozimento desigual. Use bastante água para cobrir os brócolis ao cozinhá-los.
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Materiais Necessários
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- Panela grande
- Água
- Sal
- Brócolis
- Tigela grande
- Escorredor
- Escumadeira ou peneira
- Cesta de vapor
Referências
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