Como Branquear a Couve Flor

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Coescrito por JoAnna Minneci

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Não curte quando a couve-flor cozinha demais e fica meio molenga? Que tal usar a técnica do branqueamento? Escolha se você prefere ferver ou cozinhar os floretes a vapor até eles ficarem macios. Em seguida, mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água gelada. A temperatura fria interrompe o cozimento e deixa a couve-flor bem branquinha. Consuma-a na hora ou guarde-a na geladeira ou no congelador para usar mais adiante.

Método 1
Método 1 de 3:

Fervendo

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    Encha ¾ de uma panela grande com água e leve-a ao fogo. Tampe-a e deixe o fogo alto. A água precisa abrir fervura intensa antes da adição da couve-flor. [1]
    • Como a couve-flor deve boiar na superfície da água, a panela usada deve ser grande para acomodar tranquilamente toda a quantia que você deseja preparar. Depois de conferir o tamanho, encha a panela com água.
  2. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Enquanto a água vai esquentando, lave a couve-flor fresca. Com uma faca afiada, corte-a em floretes do mesmo tamanho para que ela seja branqueada de maneira uniforme. [2]
  3. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Tire a tampa da panela com cuidado e adicione os floretes. Deixe a panela destampada enquanto a couve-flor cozinha. [3]
    • A couve-flor não fica muito macia. Ela só fica um pouco tenra depois desses três minutos.
  4. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Coloque um escorredor na pia, apague o fogo e despeje os floretes nele para toda a água quente escorrer.
    • Tome cuidado ao pegar a panela com água fervendo. [4]
  5. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Encha uma tigela grande com gelo e água fria até preencher ¾ da sua altura. Deixe um espaço sobrando em cima para a água não transbordar quando a couve-flor for colocada. [5]
  6. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Use uma escumadeira para transferi-los para a água gelada. Empurre-os para o fundo, deixando-os mergulhados nessa água gelada por três minutos. [6]
    • A temperatura fria interrompe o processo de cozimento.
  7. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Tire os floretes da água gelada e coloque-os em uma peneira de aço inox para a água escorrer. Consuma a couve-flor na hora ou seque-a antes de guardá-la. [7]
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Método 2
Método 2 de 3:

Cozinhando no vapor

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  1. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Ajeite a cesta metálica na panela com água no fundo e tampe-a. [8]
    • O cesto deve ficar uns 2,5 cm acima do nível da água, sem encostar nela.
  2. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Ligue o fogo alto até que a água comece a ferver. Enquanto isso, lave a quantidade de couve-flor desejada e use uma faca afiada para cortá-la em floretes de 2,5 cm. [9]
    • Caso você queira branquear várias unidades de couve-flor no mesmo dia, pode ser preciso cozinhá-las em levas.
  3. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Assim que a água ferver, retire a tampa da panela e coloque os floretes no cesto. Tampe a panela novamente e coloque um cronômetro para quatro minutos e meio. [10]
  4. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Enquanto a couve-flor cozinha no vapor, coloque pedras de gelo em uma tigela grande e complete ¾ da sua capacidade com água fria. [11]
    • Não há uma quantia fixa de água gelada por quilo de couve-flor, mas é preciso usar uma tigela de tamanho adequado e a quantidade de água suficiente para que a hortaliça fique totalmente submersa.
  5. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Após o cozimento, apague o fogo. Tire o cesto da panela com cuidado e passe a couve-flor para a água gelada, mergulhando os floretes e deixando-os esfriar completamente. [12]
    • A água gelada impede que a couve-flor continue a cozinhar.
    • Tenha cuidado ao levantar o cesto da panela com água fervendo.
  6. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Use uma escumadeira para tirá-la da água gelada. Encaixe uma peneira fina em cima da pia e deixe o excesso de água escorrer dos floretes. Em seguida, você já pode consumi-los ou guardá-los na geladeira. [13]
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Método 3
Método 3 de 3:

Usando ou armazenando a couve-flor branqueada

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  1. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Abra várias folhas de papel-toalha em um prato ou uma assadeira e coloque os floretes escorridos por cima. Use o papel-toalha para dar batidinhas neles até secar tudo.
    • O papel-toalha absorve o excesso de umidade, que pode estragar a hortaliça.
  2. Watermark wikiHow to Branquear a Couve Flor
    Coloque os floretes em um recipiente bem fechado e guarde-os na geladeira por esse período, no máximo.
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    Espalhe os floretes em uma assadeira, formando uma única camada. Coloque-a no freezer e deixe a couve-flor congelar, o que deve levar cerca de uma hora. Depois, passe os floretes congelados para uma vasilha hermética e deixe-a no freezer por até seis meses. [14]
    • Não se esqueça de etiquetar e colocar a data na vasilha.
    • Você pode colocar a couve-flor congelada direto no forno ou em sopas ou cozinhar os floretes para fazer um purê.
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    Arrume os floretes em uma assadeira, formando uma única camada. Regue-os com algumas colheres de óleo vegetal ou azeite de oliva, adicionando sal e pimenta a gosto. Asse a hortaliça à temperatura média de 220 ºC por 30 minutos. [15]
    • A couve-flor assada deve ficar dourada e bem macia no final do preparo.
    • Tempere-a com as especiarias ou ervas-finas da sua preferência, como orégano, zátar ou curry.
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    Refogue uma cebola, alho ou cebolinha em um pouco de manteiga e acrescente os floretes na panela. Cubra-os com caldo de legumes, caldo de galinha ou meio a meio. Em seguida, use um mixer para fazer um purê bem homogêneo. [16]
    • Tempere o creme com especiarias, ervas-finas ou um queijo de aroma forte, como o parmesão ou queijo azul.
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Dicas

  • Caso queira consumir a couve-flor branqueada na hora, você pode temperá-la antes de fervê-la ou cozinhá-la no vapor. Evite temperar a couve-flor a ser congelada.
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Avisos

  • Não use o micro-ondas para branquear a couve-flor, pois ele não é capaz de impedir que as enzimas parem de cozinhar o alimento.
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Materiais Necessários

Fervendo

  • Faca e tábua de corte.
  • Panela grande com tampa.
  • Peneira ou escorredor.
  • Escumadeira.
  • Cronômetro.

Cozinhando no vapor

  • Faca e tábua de corte.
  • Cesta para cozimento a vapor.
  • Panela com tampa.
  • Tigela.
  • Peneira.
  • Escumadeira.
  • Cronômetro.

Usando ou guardando a couve-flor branqueada

  • Assadeira.
  • Vasilha hermética.
  • Mixer.
  • Panela.

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Referências

  1. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  2. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  3. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  4. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  5. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  6. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  7. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  8. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  9. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  1. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  2. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  3. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  4. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  5. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  6. ↑ http://blogs.kcrw.com/goodfood/2014/02/recipe-perfect-roasted-cauliflower/
  7. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/cream-of-cauliflower-and-stilton-soup-1241

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