Baixe em PDF
Baixe em PDF
O cacto nopal serve como base para a refeição de povos no México e América Central há milhares de anos. Em partes dos EUA, esse alimento também vem ganhando popularidade como opção gourmet, exótica e saudável. Esse cacto tem três partes comestíveis distintas: a folha do cacto (o próprio "nopal"), que pode ser utilizada como um legume; as pétalas da flor, que podem ser utilizadas em saladas; e, por último, sua "pera espinhosa", consumida como uma fruta. Esse cacto cresce em praticamente todo o território americano, desde a América do Sul até o Canadá. As versões comercializadas em mercados normalmente são cultivadas em fazendas próprias para isso.
Ingredientes
- Nopales (folhas do cacto).
- Pera (a fruta do cacto).
- Pimenta, sal e outros temperos.
Passos
-
Compre ou colha algumas folhas. Veja a seção de Avisos. Há uma razão para esta planta ser conhecida como "Cacto da Pera Espinhosa".
- Procure pelas folhas verdes brilhantes e firmes.
- As folhas pequenas e jovens, colhidas no início da primavera, tendem a ser mais suculentas e delicadas em sabor, além de possuírem menos espinhos. Quanto mais espessa for uma folha, mais velha ela é. As folhas mais velhas tendem a ser muito fibrosas e sua seiva será mais espessa, o que nem sempre é apreciado pelos consumidores. Deixe algumas folhas na planta, já que muitos animais a utilizam como alimento de sobrevivência em algumas épocas de estiagem. As folhas mais macias são conhecidas como as "nopales baby".
- Se for colher essas plantas, utilize pegadores ou luvas bastante resistentes. Quebre a planta para removê-la do galho e corte o caule. Cortar o caule reduz o stress sobre a folha, permitindo que o cacto possa se recuperar mais rapidamente do que se puxássemos ou rasgássemos a folha do galho. Isso ajuda a manter seu cacto saudável para as próximas colheitas. [1] X Fonte de pesquisa
-
Retire os espinhos utilizando um descascador de vegetais ou uma faca pequena. Não retire as luvas até que as folhas estejam completamente lavadas e descascadas. Esses cactos não só contêm os espinhos grandes e visíveis, como outros menores, quase invisíveis, que são muito mais agressivos e difíceis de se remover. Os espinhos (grandes e pequenos) também podem ser removidos queimando a folha com um pequeno maçarico ou segurando-a com pegadores sobre uma das bocas do fogão. Veja os Avisos.
-
Lave as folhas em água corrente. Descasque e elimine partes descoloridas ou "machucadas" na planta.
-
Fatie ou corte as plantas (limpe a lâmina da faca após fatiar cada pedaço, já que pequenos espinhos poderão permanecer ali). Você também pode deixar a folha inteira, dependendo do uso pretendido para seus nopales.
-
Cozinhe os nopales. Eles podem ser grelhados ou fervidos, ou ainda misturados a outros ingredientes para formar um prato saboroso e saudável. [2] X Fonte de pesquisa
- Se você for ferver os nopales, pode ser necessário secá-los e fervê-los novamente (mais uma ou duas vezes), dependendo da espessura da seiva. Quanto mais espessa a folha, mais espessa a seiva.
- Ferver o nopal junto com uma moeda de cobre (uma tradicional "Veinte" mexicana) é um método costumeiro para deixar a seiva um pouco mais rala e palatável para os consumidores menos acostumados.
- Os nopales são então drenados, lavados com água fria e servidos como uma salada, acompanhados de tomates finamente picados, cebola, coentro e jalapeños, temperados no vinagre, sal e suco de limão.
- Se for grelhar os nopales, uma boa ideia é cobri-los com bastante pimenta, sal e outros temperos. Eles estarão prontos quando estiverem macios e levemente dourados.
- Os "nopalitos grelhados" podem ser temperados com suco de limão fresco e um pouco de azeite de oliva. Você também pode adicionar cogumelos portobello à mistura.
- Experimente adicionar os nopales a uma sopa, a uma salada ou omelete, em conservas ou mesmo consumi-los sozinhos.
- Um prato mexicano popular e tradicional são os "nopalitos en salsa verde", onde os nopales são cortados em tiras e fervidos em água (veja acima), e então cozidos novamente em um tradicional molho de tomatillos (uma fruta confundida com os tomates verdes), cebola, alho, coentro e pimenta-jalapenho (reduzidos a um purê no liquidificador e fervidos em fogo brando). Eles são normalmente consumidos com tortillas, tacos ou chips.
Publicidade
-
Compre ou colha as peras espinhosas. [3] X Fonte de pesquisa
- As peras com coloração vermelho-alaranjado ou roxo e interior em roxo mais escuro costumam ser as mais doces. Entretanto, as de pele branca são a variedade mais comum no México.
- As peras compradas no mercado costumam já vir sem os espinhos e podem, às vezes, serem manuseadas sem luvas. Já as peras não processadas contêm pequenos espinhos que podem causar bastante dano às suas mãos. Apenas por precaução, portanto, use sempre luvas e pegadores ao manuseá-las.
- Se for colher estes frutos, saiba que, embora todos sejam comestíveis, apenas alguns realmente estarão maduros e terão um sabor agradável. Escolha os mais brilhantes, em roxo, que aparentem estar saudáveis e antes de enrugarem.
-
Retire os espinhos.
- Coloque as peras em um escorredor plástico, cinco a seis por vez, e lave com água fria. Rode as frutas três ou quatro vezes, evitando machucá-las. Desta forma você irá eliminar toda a pelagem das peras, podendo trabalhar com elas sem problemas. [4] X Fonte de pesquisa
-
Descasque-as.
- Após retirar a pelagem, descasque as peras, retirando as duas extremidades mais espessas. Leva um pouco de tempo para ganhar prática nisso. O correto é retirar a pele sem alcançar o centro da fruta.
- Corte a pera na vertical, de cima para baixo, pelo meio da fruta, na altura da sua casca. Utilizando essa abertura, levante a pele e descasque o resto da fruta.
-
Corte a pera em fatias ou espete-a com um garfo ou espeto para servir.
- A poupa da pera do nopal pode ser utilizada para geleias, sorvete, vinho, doces, etc.
- As sementes podem ser consumidas com a fruta (tome cuidado para não mordê-las, já que são bastante duras) ou cuspidas.
- Algumas pessoas consomem as sementes em sopas ou a deixam secando para fazerem farinhas posteriormente.
-
Pronto! [5] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- O sabor destas peras espinhosas é comparado ao do kiwi, mas um pouco menos ácido.
- Se você sofrer com estes espinhos na sua pele, não tente retirá-los com pinça. Ao invés disso, passe uma fina camada de cola escolar sobre eles. Espere a cola secar até que haja uma camada sólida em suas mãos e então puxe-a. Os espinhos sairão com a cola sem lhe causar dor. (Isso também funciona para remover farpas de madeira). Os espinhos menores são como pequenas farpas e irão entrar na sua pele se você não tomar cuidado. Se você não tiver cola e os espinhos o estiverem incomodando, tente retirá-los com uma fita “silver-tape” ou algo do tipo.
- As folhas (nopales) cozidas têm um sabor comparado com as vagens. Elas também lembram a textura do quiabo (o que pode ser um pouco nojento para alguns e atrativo para outros). Essa textura é potencializada quando os nopales são cozidos por muito tempo.
- Você normalmente encontrará folhas de 20 cm de comprimento (consideradas como pequenas) ou peras de 10 cm (consideradas médias). Qualquer coisa maior que isso já torna o preparo mais difícil.
- Para guardar os nopales na geladeira, eles devem estar frescos e lisinhos. Armazene-os bem em papel filme. Os nopales podem ser guardados por até duas semanas.
- Para saber mais sobre os benefícios nutricionais desse cacto, consulte os links externos abaixo (em inglês).
- As peras espinhosas são consumidas não só nos EUA e México, como também no Mediterrâneo e em países europeus. Na Itália, a fruta costuma ser servida em uma vasilha com água fresca. Em Malta, é normal esfriar a fruta na geladeira por algumas horas antes do consumo.
- Ao grelhá-la em fogo aberto, os espinhos serão queimados. Elas também podem ser utilizadas para alimentar criações por um curto período de tempo.
- Após muito tempo trabalhando com cactos, você pode se acostumar com os pequenos espinhos e o incômodo causado por eles. Contudo, há espinhos maiores e menores, dependendo da espécie. Assim, o uso de luvas sempre é recomendado, especialmente caso você vá ter contato com outras pessoas ou com partes mais sensíveis do corpo.
- De início, compre suas folhas de cactos ao invés de colhê-las. Dessa forma, você terá uma melhor referência sobre folhas saudáveis para as próximas vezes.
- Em alguns casos, os espinhos menores podem ser eliminados esfregando um pedaço de pano velho sobre o cacto.
Publicidade
Avisos
- Se for colher as folhas, sempre use luvas.
- Algumas espécies podem não ter espinhos maiores, mas todas têm os menores, e o pior: muitas vezes eles são invisíveis!
- A não ser que você esteja utilizando luvas realmente espessas, o ideal é trabalhar com pegadores ou outros instrumentos "remotos".
- Lembre-se que os cactos podem machucá-lo com os espinhos.
- Tome muito cuidado ao remover os espinhos das plantas ou compre plantas e frutos já limpos.
Publicidade
Referências
- ↑ http://www.aihd.ku.edu/recipes/prickly_pear_cactus_pads.html
- ↑ https://www.mexicoinmykitchen.com/how-to-cook-cactus-paddles/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_cut_and_prepare_prickly_pears/
- ↑ https://www.motherearthnews.com/natural-health/herbal-remedies/eating-prickly-pear-ze0z1404zjhar
- ↑ https://tucson.com/lifestyles/food-and-cooking/tips-for-harvesting-and-preparing-prickly-pear-fruit/article_92bb3326-a618-59ae-890b-6bb88573c7cd.html
- https://www.desertusa.com/lil/lil_02.html
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/prickly-pear-cactus/faq-20057771
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
