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Fruto do mar nutritivo e de cultivo sustentável, a ostra é uma iguaria que deixa qualquer refeição mais saborosa e requintada. Quem nunca a comeu talvez imagine que seja difícil começar, mas é possível aprender a escolher ostras frescas, abri-las e comê-las antes da sua próxima refeição!
Passos
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Use um garfo para soltá-la da concha. É preciso soltar o corpo da ostra da concha antes que você possa sugá-la e comê-la. Para tanto, segure-a com a sua mão não dominante e, com a outra, use o garfo para desalojar o corpo da concha. [1] X Fonte de pesquisa
- Caso sugar a concha diretamente o constranja, você pode espetar o corpo da ostra com o garfo e comê-la desse modo.
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Guarneça a ostra para lhe dar sabor. Se você não acha que vai gostar da ostra pura, despeje sobre ela um pouco de suco de limão ou vinagrete. Quem gosta do sabor salgado e amanteigado que ela tem pode comê-la sem incrementos. [2] X Fonte de pesquisa- Rábano ralado, molho cocktail, raiz-forte e vinagrete são acompanhamentos tradicionais para ostras.
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Mantenha-a na horizontal ao apanhá-la para evitar derramar o líquido acumulado dentro da concha e que concentra boa parte do sabor da ostra. Deixe a borda menos íngreme da concha voltada para a sua boca para sorvê-lo com mais facilidade. [3] X Fonte de pesquisa
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Incline a concha para cima para o líquido escorrer na sua boca. Há quem prefira mastigar o corpo do molusco e há quem o engula inteiro — nenhum jeito é preferível ao outro, mas diz-se que mastigar a ostra faz com que ela libere mais sabor. [4] X Fonte de pesquisa
- Não tenha medo de levar a concha à boca — isso não fere a etiqueta.
- Se a ostra não deslizar rumo à sua boca, provavelmente ainda está presa à casca. Devolva-a à mesa e tente desalojá-la com um garfo antes de tentar comê-la novamente.
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Não a coma se ela tiver um cheiro estranho ou parecer delgada. Ostras boas são opacas e carnudas, não translúcidas e mirradas. Também é importante que ela cheire a mar e sal — caso tenha um cheiro forte que lembre peixe, está estragada. [5] X Fonte de pesquisa
- Se suspeita de que as ostras estejam estragadas, pergunte ao garçom se elas podem ser substituídas. Consumir frutos do mar estragados é perigoso.
- Descarte ostras cujas conchas venham abertas. Estas provavelmente morreram no armazenamento.
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Visite as peixarias locais para comprar ostras frescas. As de supermercados chegam a ficar semanas fora d'água, sendo provável que não sejam tão frescas. Para comprá-las mais novas, vá diretamente a um peixeiro ou feirante com alta rotatividade de clientes. [6] X Fonte de pesquisa
- Caso vá ao supermercado, pergunte a um atendente da seção de peixes quando as ostras foram recebidas para ter uma ideia se estão ou não frescas.
- Alguns peixeiros fazem entrega a domicílio. Procure fornecedores de ostras recém-apanhadas na sua região.
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Opte por ostras que não estejam abertas ou que se fechem quando tocadas. Deve-se priorizar a compra de ostras ainda vivas, já que as mortas são propícias à proliferação de bactérias perigosas. A concha estar fechada ou retrair-se quando tocada é um sinal de que o molusco ainda está vivo. [7] X Fonte de pesquisa
- Note-se que o tempo entre o estímulo e o fechar da concha pode ser longo em ostras refrigeradas. Observe-a por alguns minutos antes de descartá-la.
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Não compre itens de cheiro rançoso. O cheiro de uma boa ostra evoca o do mar; é um aroma suave e salobro. Antes de comprar uma grande quantidade de ostras, peça ao fornecedor que abra uma na sua frente e lhe permita cheirá-la. Caso o odor seja forte ou desagradável, compre outro lote. [8] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Lave-as em água fria. Se necessário, esfregue as impurezas da concha com uma escova de cerdas duras ou uma escova de dentes velha. Limpe-as por completo antes de as abrir e consumir. [9] X Fonte de pesquisa
- Se possível, coloque-as numa peneira e despeje gelo picado sobre elas enquanto as deixa sob a água, o que ajuda a mantê-las frescas e resfriadas por mais tempo.
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Insira a ponta da faca na articulação entre as valvas. Proteja as mãos com um par de luvas para manuseio de ostras e segure a ostra com a sua mão não dominante. Em seguida, com a mão dominante, insira a faca no orifício onde se encontram as duas partes da concha. Gire e empurre a lâmina para partir a articulação. [10] X Fonte de pesquisa
- Para maior proteção, use uma faca com guarda específica para ostras.
- Não havendo uma faca para ostras à mão, use uma de lâmina robusta e cega.
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Insira a faca na concha, mova-a para a frente e para trás e incline-a para separar as metades da carapaça. Mover a lâmina para a frente e para trás vai romper o músculo que a mantém unida. [11] X Fonte de pesquisa
- Uma vez que a união entre as duas valvas é forte, segure a faca com firmeza e tome cuidado para ela não escorregar.
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Remova a parte superior da carapaça e desaloje o corpo mole da parte inferior dela. Mantenha o molusco na horizontal para não derramar o líquido. Em seguida, corte o ligamento entre o corpo e a casca inferior para que ela possa ser servida. [12] X Fonte de pesquisa
- O ligamento é o tecido que une a ostra à carapaça. Para rompê-lo, basta deslizar a faca para um lado e para o outro sob o corpo dela.
- Convém abri-la sobre uma tigela para o caso de os sucos serem derramados.
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Dicas
- Sempre que comprar ostras, vá direto para casa a fim de coloca-las no refrigerador o mais rápido possível e evitar que estraguem.
- A ostra é um alimento muito saudável — entretanto, pode ser muito caro. No entanto, se você mora no litoral, perto de um aglomerado de ostras, pode ir colhê-las de graça — apenas lembre-se de tirar todas as licenças e agir de acordo com a lei.
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Materiais Necessários
- Luva para manuseio de ostras;
- Faca para ostras.
Referências
- ↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/dinner_etiquette/seafood/oysters.html
- ↑ https://www.vanityfair.com/news/2009/02/the-right-way-to-eat-a-raw-oyster
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/06/30/how-to-clean-and-shuck-oysters/
- ↑ https://www.vanityfair.com/news/2009/02/the-right-way-to-eat-a-raw-oyster
- ↑ https://www.vanityfair.com/news/2009/02/the-right-way-to-eat-a-raw-oyster
- ↑ https://guide.michelin.com/hk/en/hong-kong-macau/dining-in/how-to-buy-and-store-oysters/news
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/how-to-buy-oysters-like-a-pro-article
- ↑ https://guide.michelin.com/hk/en/hong-kong-macau/dining-in/how-to-buy-and-store-oysters/news
- ↑ https://www.formerchef.com/2013/02/09/oysters-part-2-how-to-buy-clean-and-open-raw-oysters/
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