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O brócolis fresco atinge a alta temporada em meados do verão, mas se for congelado, pode ser aproveitado o ano inteiro. O processo é fácil, e você descobrirá que o brócolis congelado tem um sabor e uma textura muito melhores do que o comprado no supermercado. Continue lendo para um guia de como congelar brócolis e aproveitá-lo de três maneiras diferentes: fervido, assado ou em um ensopado.
Passos
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Colha ou compre brócolis. Escolha o brócolis na alta temporada, em janeiro ou fevereiro. Procure por brócolis com ramos verdes e apertados que não tenham começado a separar ou ficarem amarelos. Evite os brócolis com pontos marrons ou machucados.
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Lave o brócolis. Remova qualquer sujeira, inseto ou traços de pesticidas.
- Se vive em um área onde as pestes ou insetos do brócolis são um problema, prepare um banho de água salgada e deixe o brócolis nessa mistura por meia hora. Isso vai matar os insetos e fazer com que eles subam para a superfície. Descarte a água com sal, enxague o brócolis e continue.
- Remova todas as folhas do brócolis.
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Corte o brócolis em ramos de cerca de dois dedos de comprimento. Corte o caule inferior em partes de 0,6cm de espessura. Descarte a parte amadeirada do caule.
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Coloque o brócolis em uma tigela e cubra com água. Esprema o suco de meio limão, mexa e deixa descansar por cinco minutos. Coloque a água com limão em uma panela.
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Adicione mais água à panela. Usando um cesto para cozimento à vapor como medida, adicione água o suficiente para que o cesto fique cerca de dois dedos acima da água. Remova o cesto depois de verificar o nível da água.
- Se não tiver um cesto para cozimento a vapor, adicione água o bastante para cobrir a quantidade de brócolis que você está processando.
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Cubra a panela e deixe a água ferver bem. Cobrir a panela com uma tampa faz com que a água ferva mais rapidamente e conserva energia.
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Coloque o brócolis no cesto de cozimento à vapor e ponha ele na panela. Cubra a panela e deixe em fervura alta. Assim que a fervura continuar, cozinhe à vapor o brócolis por 5 minutos.
- Se não estiver usando um cesto de cozimento à vapor, coloque o brócolis diretamente na água fervente. Escalde por dois minutos, depois remova usando uma colher com furos.
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Remova o cesto de cozimento à vapor e resfrie imediatamente o brócolis. Coloque em água fria corrente ou coloque em uma bacia com água e gelo.
- Se não estiver usando um cesto de cozimento à vapor, transfira o brócolis diretamente da panela para um escorredor, depois resfrie.
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Drene o brócolis. Use o cesto de cozimento à vapor, ou derrame o brócolis diretamente para um escorredor. Balance para remover o excesso de água.
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Divida o brócolis em porções e coloque em saquinhos plásticos para congelador. Ponha no congelador.
- Coloque em cada saquinho brócolis o suficiente para uma refeição para sua família. Desta maneira, você poderá descongelar exatamente a quantidade necessária, ao invés de brócolis em excesso. Uma medida imprecisa é um punhado de ramos por refeição.
- Se não estiver usando um selador à vácuo, feche o saquinho quase completamente. Coloque um canudo na abertura. Remova o ar restante através do canudo. Remova o canudo enquanto termina de selar o saquinho.
- Rotule os saquinhos com a data de congelamento. Use em até nove meses para um melhor sabor e valor nutricional.
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Ponha uma panela grande com água para ferver em fogo alto. É importante usar uma panela grande, já que você não quer que o brócolis fique na água por muito tempo. Uma panela menor vai esfriar mais rapidamente quando o brócolis congelado for adicionado e levará mais tempo para cozinhá-lo.
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Remova o brócolis do congelador. Ele pode ou não ter congelado em um amontoado só; de qualquer maneira está bom.
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Adicione o brócolis na água fervente. Remova depois de um minuto a noventa segundos - é esse o tempo necessário para reconstituir o brócolis congelado.
- Cozinhar o brócolis por mais do que um minuto e meio fará com que ele fique ensopado e se despedace.
- Não coloque o brócolis na água enquanto ela não estiver fervendo completamente.
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Seque a água do brócolis. Ponha o brócolis em uma tigela e tempere com manteiga, sal, pimenta e queijo se desejar.Publicidade
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Preaqueça o forno a 220 °C.
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Remova o brócolis do congelador. Espalhe igualmente em uma travessa para forno. Se o brócolis tiver congelado em um amontoado, use um garfo e faca para separá-lo.
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Cubra levemente o brócolis com azeite de oliva. Óleo de gergelim ou de uva também funcionam bem.
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Tempere o brócolis com sal e pimenta. Salpique com temperos adicionais como pimenta caiena, páprica, alho em pó ou cominho se quiser.
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Coloque o brócolis no forno. Cozinhe por 15 minutos, ou até que os ramos de brócolis estejam dourados e crocantes.
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Remova o brócolis do forno. Coloque em uma tigela e sirva quente.Publicidade
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Pré-aqueça o fogão a 175 °C.
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Coloque uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Remova o saco de brócolis da geladeira (você precisa de cerca de duas xícaras) e adicione eles na água. Remova depois de cerca de um minuto e meio. Seque o brócolis e reserve.
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Misture o creme do ensopado. Combine os seguintes ingredientes em uma tigela:
- Uma xícara de maionese.
- Uma xícara de queijo cheddar gratinado.
- Uma lata de creme de sopa de cogumelo.
- Dois ovos.
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Adicione o brócolis na tigela. Mexa usando uma colher grande.
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Derrame a mistura em uma frigideira untada com óleo. O tamanho que quiser usar está bom, contanto que a mistura caiba.
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Faça a cobertura. Amasse duas xícaras de biscoito salgado com duas colheres de sopa de manteiga derretida. Derrame a cobertura igualmente.
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Coloque a panela no forno. Cozinhe por meia hora, ou até que a cobertura do ensopado tenha ficado dourada.Publicidade
Dicas
- Os vegetais ficarão mais saborosos e crocantes se secos antes de congelar; evite congelá-los úmidos.
- Usar limão vai manter o brócolis verde vivo mesmo depois de cozinhá-lo.
- Um cesto para cozimento a vapor com alças é mais fácil de usar do que um sem, já que o cesto com alça pode ser colocado e removido da panela à vapor com o brócolis dentro.
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Avisos
- Não escalde no micro-ondas.
- Tome cuidado quando estiver cozinhando com vapor. Use uma luva para cozinha quando remover as tampas das panelas e quando estiver removendo o cesto de cozimento a vapor. Não ponha o rosto diretamente acima de uma panela de cozimento a vapor.
- Corte os vegetais em tábuas separadas que não sejam usadas para cortar carne crua.
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Materiais Necessários
- Tábua de carne e faca afiada.
- Panela de cozinha com tampa, tigela grande.
- Cesta de cozimento a vapor que caiba na sua panela.
- Suco de meio limão, fresco ou reconstituído.
- Uma colher de chá de sal.
- Água.
- Sal e pimenta.
- Temperos à gosto.
- Ingredientes para o ensopado, incluindo maionese, queijo cheddar, sopa de cogumelo, ovos, biscoito salgado e manteiga.
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