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Se você tem mais cenouras do que puder usar a curto-prazo, considere congelá-las para fazer um estoque que dure mais. Para congelar cenouras, você precisa cortá-las e fervê-las para acabar com quaisquer bactérias potencialmente prejudiciais antes de finalmente colocá-las no freezer. Aprenda a fazer seguindo estes passos.
Passos
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Use boas cenouras. Escolha cenouras frescas e novas, macias e livres de quaisquer manchas. [1] X Fonte de pesquisa- Cenouras de tamanho médio geralmente funcionam melhor. Cenouras retiradas ainda pequenas não retêm o sabor tão bem durante o processo de congelamento, mas tecnicamente, elas também podem ser usadas. [2] X Fonte de pesquisa
- Se possível, selecione cenouras que foram colhidas há pouco tempo. Refrigere as cenouras que não puder congelar imediatamente.
- Não use cenouras já cortadas ou secas.
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Lave as cenouras. Enxague ou esfregue as cenouras sob água corrente para remover a sujeira. [3] X Fonte de pesquisa
- Se usar cenouras colhidas de seu próprio jardim, você provavelmente precisará esfregá-las com uma escova vegetal para retirar a sujeira.
- Se estiver usando cenouras compradas de um mercado, enxaguá-las sobre água fria ou morna corrente é o suficiente para limpá-las.
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Pique as cenouras em pedaços menores. Use uma faca para cortar as cenouras em “moedas” de 0,5 cm. [4] X Fonte de pesquisa
- Use um descascador de vegetais para raspar a camada externa da cenoura, revelando o brilhante “corpo” laranja da cenoura por trás.
- Apare as pontas. Use uma faca para cortar mais ou menos 0,5 cm de ambas as pontas. Descarte.
- Corte o que sobrar da cenoura em moedas de 0,5 cm. Você também pode cortar as cenouras em fatias finas ou outras peças pequenas, mas cortar no formato de moedas é geralmente mais fácil.
- Se decidir usar cenouras pequenas, você não precisa cortá-las.
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Ferva água em uma panela grande. Encha aproximadamente 2/3 da panela com água e coloque para ferver em temperatura alta.
- A água precisa atingir uma fervura forte.
- Se você não tiver uma panela grande o suficiente para conter todos os pedaços de cenoura, trabalhe por partes. Termine o processo de fervura de cada parte antes de começar a próxima.
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Prepare uma tigela grande de água com gelo. A tigela deve ter o mesmo tamanho da panela de água fervente. Adicione pelo menos uma bandeja de gelo à tigela, aproximadamente 12 cubos. Depois, encha 2/3 da tigela com água gelada.
- É importante que a água com gelo esteja pronta antes de você começar o processo de fervura em suas cenouras.
- Se estiver fazendo por partes, talvez você precise adicionar mais gelo com o tempo se notar que ele está começando a derreter.
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Escalde as cenouras em água fervente. Transfira as cenouras preparadas à água fervente e cozinhe-as rapidamente. [5] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Cenouras cortadas devem levar somente 2 minutos para ficarem prontas. Cenouras pequenas inteiras ficarão prontas em torno de 5 minutos. [6] X Fonte de pesquisa
- Ferver elimina algumas bactérias e enzimas naturais das cenouras, impedindo que elas mudem de cor e percam sabor e valor nutricional.
- Você pode reutilizar a água fervente com segurança até 5 vezes. Como a água evapora com o tempo, adicione mais quando for conveniente.
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Passe as cenouras para a tigela com água e gelo. Após escaldar as cenouras use uma escumadeira para retirá-las da panela e colocá-las no recipiente com água e gelo. [7] X Fonte de pesquisa
- Deixe as cenouras na água com gelo pela mesma quantidade de tempo que ficaram na panela fervendo. Em geral, isso significa que cenouras cortadas precisam ser resfriadas por 2 minutos, enquanto cenouras pequenas inteiras precisam resfriar por 5.
- Resfriar as cenouras é essencial porque interrompe o processo de cozimento. O objetivo é não deixar que as cenouras cozinhem completamente.
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Drene as cenouras. Transfira as cenouras para um coador e deixe que elas drenem por vários minutos.
- Alternativamente, você pode removê-las da água com uma escumadeira e colocá-las em algumas camadas de papel toalha.
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Espalhe as cenouras em uma forma. Posicione as cenouras na forma em uma única camada. Não permita que elas se encostem ou que fiquem umas em cima das outras.
- Cenouras muito próximas ficarão coladas quando forem congeladas. Este passo é feito pelo único propósito de impedir que as cenouras se grudem, deixando o trabalho de retirar e descongelar mais fácil.
- Se você não tiver espaço o suficiente na forma para todas as cenouras, use mais de uma forma ou faça este passo em partes.
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Pré-congele as cenouras. [8] X Fonte de pesquisa Coloque a forma de cenouras no freezer por 1 ou 2 horas ou até que as cenouras fiquem completamente congeladas.
- Pré-congelar as cenouras é um passo opcional. Se planeja usar um saco inteiro de cenouras congeladas de uma só vez, você não precisa necessariamente congelar as cenouras individualmente. Se você não planeja usar a porção inteira de uma só vez, pré-congelar as cenouras impede que elas grudem umas nas outras.
- As cenouras estarão congeladas completamente quando você não conseguir quebrá-las ou cortá-las com uma faca.
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Transfira as cenouras para um recipiente que possa ser colocado no freezer. Retire as cenouras da forma com uma espátula e transfira-as para um recipiente de plástico ou saco que possa ir no freezer. [9] X Fonte de pesquisa
- Se estiver usando um recipiente de plástico, deixe um espaço de pelo menos 1,25 cm entre as cenouras e a parte de cima do recipiente. [10] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte A comida se expande quando congelada, e o espaço extra permitirá que as cenouras aumentem o quanto for preciso.
- Se estiver usando um saco plástico, retire o máximo de ar que puder dele antes de fechá-lo. Use um selador à vácuo se tiver um.
- Recipientes de vidro não são recomendados, pois tendem a quebrar após algum tempo no freezer.
- Rotule o recipiente com a data atual para que você saiba, no futuro, quanto tempo passou desde que as cenouras foram congeladas.
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Congele até que queira usar. As cenouras continuarão boas por até 9 meses no congelador. [11] X Fonte de pesquisa
- As cenouras durarão até 14 meses se você conseguir congelá-las em sacos plásticos selados à vácuo.
- Cenouras congeladas são mais apropriadas para pratos cozidos do cruas.
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Materiais Necessários
- Escova vegetal.
- Faca de cozinha.
- Descascador de vegetais.
- Frigideira ou panela grande.
- Vasilha grande.
- Escumadeira.
- Coador.
- Papel toalha.
- Forma.
- Sacola ou recipiente que possa ir no freezer.
- Rótulos.
- Marcador permanente.
Referências
- ↑ https://digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc5959/m1/2/
- ↑ https://stilltasty.com/fooditems/index/18950
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-times-you-dont-have-to-peel-carrots-tips-from-the-kitchn-220405
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-carrots-194735
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Topics/Vegetables/Articles/Freezing-Carrots/
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-carrots/
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
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