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Pense só: você derreteu um pedaço enorme de chocolate para uma receita, mas sobrou bastante na bandeja. E agora? Calma! É só congelar o resto de volta e usar em outra ocasião. O processo é bem fácil, desde que seja gradual. Também dá para fazer isso com balas e outros doces. Quando você quiser comer ou usar o produto de novo, basta repetir os passos abaixo! Leia as nossas dicas para entender melhor do assunto.
Passos
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Forre uma assadeira com papel vegetal. Pegue uma assadeira que tenha capacidade para todo o chocolate que você pretende congelar. Se for necessário, distribua o produto em algumas bandejas diferentes. Forre a assadeira com papel vegetal para evitar que o chocolate grude nela. [1] X Fonte de pesquisa
- O chocolate vai congelar mais rápido se estiver espalhado em várias camadas finas em vez de uma única mais grossa.
- Não deixe de forrar a assadeira. É difícil soltar o chocolate quando ele gruda no alumínio.
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Transfira o chocolate à assadeira. Segure a vasilha ou jarra com o chocolate em cima da assadeira e transfira-o aos poucos. Você não precisa passar de um lado a outro da bandeja: o doce vai se espalhar sozinho. Tente criar uma camada de 1,5 cm de grossura para que ele solidifique em um ritmo consistente. [2] X Fonte de pesquisa- Não deixe o chocolate encostar nas laterais da assadeira. Elas não estão protegidas pelo papel vegetal e, por isso, o produto pode grudar nelas.
- Se o chocolate não sair da vasilha original, coloque-a dentro de um pouco de água quente ou em cima de uma almofada térmica. Quando o doce amolecer, faça a transferência usando uma espátula. [3] X Fonte de pesquisa
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Guarde o chocolate na geladeira por 20 minutos. Ponha a assadeira em uma das prateleiras da geladeira e dê uma olhada nela a cada dez minutos. O chocolate não vai demorar para solidificar — e começar a congelar em seguida. Só o transfira ao congelador em si quando ele estiver 100% sólido. [4] X Fonte de pesquisa
- Se a sua intenção é guardar o chocolate por muito tempo, você precisa resfriá-lo antes de congelar. Isso ajuda a preservar o sabor e a textura originais.
- Não se preocupe se você notar alguns pontinhos brancos no chocolate. Eles surgem quando a gordura e o açúcar se separam, mas desaparecem quando o doce derrete.
- Evite deixar o chocolate na geladeira por muito tempo. Existe o risco de ele absorver cheiros e perder o sabor.
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Corte o chocolate duro em pedacinhos para guardar tudo. Com o chocolate ainda em cima do papel vegetal, use uma faca afiada para cortá-lo em pedacinhos de 2,5 cm ou menos. Quando quiser usar o doce de novo, pegue alguns deles para não precisar esperar tudo descongelar. [5] X Fonte de pesquisa
- Caso você queira congelar apenas um pedaço menor de chocolate, coloque-o em um saco zip lock. Na hora de recolher parte dele, basta quebrá-lo com a mão.
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Transfira o chocolate a um saco zip lock com a data marcada em uma etiqueta. Coloque o chocolate no saco e pregue uma etiqueta com a data em cima dele. Depois, extraia todo o ar de dentro e feche o zíper. [6] X Fonte de pesquisa
- O saco tem que estar bem selado para não ficar úmido por dentro. Qualquer resquício de umidade é capaz de estragar o chocolate.
- Se você tem uma seladora a vácuo em casa, use-a para preservar o chocolate por mais tempo. Ela vai extrair todo o oxigênio de dentro do saco.
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Guarde o chocolate no congelador por até dois anos. Deixe o chocolate de confeitaria em um ponto do congelador onde o saco não corra o risco de se abrir ou rasgar. Assim, o doce vai durar muito mais. De todo modo, use-o o quanto antes — é só transferir tudo para a geladeira por um tempo. [7] X Fonte de pesquisa
- Os pontinhos brancos que aparecem no chocolate não fazem mal. Eles vão sumir quando você derreter e mexer o produto, já que os cristais de açúcar e gordura acabam se misturando de novo.
- Apesar de o chocolate durar bastante tempo, é melhor comê-lo (ou usá-lo em receitas) assim que possível para ele não perder o sabor.
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Deixe a cobertura na embalagem original (se possível). A cobertura de chocolate não vai demorar nada para amolecer e deixar uma bagunça danada fora da embalagem original. Por isso, você pode colocá-la no saco zip lock do mesmo jeito que a comprou. Isso também vale para caixinhas de chocolate, desde que o saco seja grande o suficiente. [8] X Fonte de pesquisa
- Se você não tiver nenhum saco zip lock grande o bastante, transfira a cobertura de chocolate a uma assadeira forrada com papel vegetal. Depois, coloque tudo na geladeira até o produto solidificar.
- Congelar a cobertura o chocolate é uma ótima tática para quem vive em regiões quentes. Se o clima onde você mora é mais ou menos fresco, também dá para guardar a embalagem em um armário escuro ou até na geladeira.
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Coloque a cobertura em um saco zip lock ou outro material que a proteja. Ponha a cobertura de chocolate no fundo do saco e aperte bem o material para extrair o ar. Feche o zíper e pregue uma etiqueta com a data nele. Se o doce ainda estiver na embalagem original, você também pode enrolar o saco em volta dele. [9] X Fonte de pesquisa
- Dá para usar qualquer saco ou outro recipiente que seja selado. Lembre-se de que a cobertura de chocolate absorve o cheiro do que está por perto, o que pode até mudar o seu sabor.
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Guarde a cobertura na geladeira por até 24 horas. Deixe a cobertura de chocolate na geladeira por um tempo suficiente para ela endurecer. Mesmo assim, ela não deve ficar quebradiça. [10] X Fonte de pesquisa
- A cobertura de chocolate vai ficar úmida e pegajosa se você a transferir da geladeira para o congelador antes da hora.
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Transfira a cobertura ao congelador. Escolha um ponto do congelador que seja seguro e não exponha a cobertura de chocolate à umidade. Veja se o saco ou outro recipiente está selado e afaste qualquer objeto pontiagudo dele. [11] X Fonte de pesquisa
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Deixe a cobertura no congelador por até dois anos. Ela vai continuar fresca por um tempo, mas tudo depende do seu tipo e da sua composição. Produtos caseiros e gourmet, por exemplo, duram até seis meses (e não dois anos inteiros). [12] X Fonte de pesquisa
- Embora a cobertura de chocolate não estrague no congelador, ela perde o sabor depois de um tempo. O mesmo acontece com a textura.
- Se você notar marquinhas brancas na cobertura de chocolate, significa que o açúcar e a gordura se separaram. Dá para comer ou usar o doce normalmente.
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Tire o chocolate do congelador com algumas horas de antecedência. Com o chocolate ainda no mesmo saco ou outro recipiente, ponha-o em um balcão ou outra superfície do tipo. Depois, espere algumas horas até ele descongelar. O sabor e a textura vão ficar ainda melhores se você esquentar o produto de leve. [13] X Fonte de pesquisa
- O chocolate vai ficar um pouco úmido se passar um tempo no balcão. Essa umidade pode alterar a forma e a textura dele, o que nem sempre é legal.
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Espere até 24 horas enquanto o chocolate descongela. O chocolate não leva um dia inteiro para descongelar, mas o resultado vai ser melhor se você aguardar. Dê uma olhada de vez em quando. Se ele estiver sólido, mas não congelado, coma-o ou use-o em alguma receita. [14] X Fonte de pesquisa
- A maioria dos chocolates leva de quatro a 12 horas para descongelar, embora tudo dependa do tamanho do pedaço. Por exemplo: é claro que uma barra pequena descongela mais rápido que um verdadeiro bloco .
- No geral, o chocolate derretido só não é muito bom para fazer fondue e outros pratos. Isso acontece porque ele fica cristalizado e não gruda tão bem em outros produtos (como frutas).
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Congele o que sobrar do chocolate de novo. Você pode descongelar e congelar o chocolate quantas vezes quiser sem medo de alterar tanto o sabor dele. Só é importante usar um saco zip lock. Siga os passos acima sempre que precisar do ingrediente ou quiser comer um doce. [15] X Fonte Confiável PubMed Central Ir à fonte
- O chocolate dura até dois anos mesmo depois de ser congelado várias vezes. No entanto, não se esqueça de que o sabor dele muda um pouco a cada processo.
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Dicas
- Nunca tente congelar qualquer chocolate com recheio, como trufas. É melhor guardar o doce na geladeira para preservar o sabor. [16] X Fonte de pesquisa
- Opte por congelar tipos mais puros de chocolate, que têm menos gordura e açúcar. Por exemplo: o processo de congelar chocolate de confeitaria dá resultados mais interessantes que o de congelar uma barra de chocolate branco ou ao leite. [17] X Fonte de pesquisa
- Algumas pessoas gostam do sabor do chocolate frio. O chocolate amargo, por exemplo, fica ainda mais gostoso. [18] X Fonte de pesquisa
- O açúcar presente no chocolate cristaliza quando ele é congelado, o que gera uma reação diferente em receitas com o ingrediente. É por isso que é melhor comer o produto puro. [19] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- O processo do congelamento é capaz de mudar o sabor e a forma do chocolate. Coloque o produto em um saco zip lock e esquente-o aos poucos para evitar a formação daqueles pontos brancos. [20] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Guardando chocolate de confeitaria
- Assadeira.
- Papel vegetal.
- Espátula.
- Saco zip lock ou outro recipiente que possa ficar no congelador.
- Congelador.
- Geladeira.
- Fogão, micro-ondas ou almofada térmica (opcional).
Preservando coberturas artificiais de chocolate
- Saco zip lock ou outro recipiente que possa ficar no congelador.
- Congelador.
- Geladeira.
- Assadeira (opcional).
- Papel vegetal (opcional).
- Espátula (opcional).
Descongelando o chocolate
- Geladeira.
Referências
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZjMT24pxgms&feature=youtu.be&t=450
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZjMT24pxgms&feature=youtu.be&t=452
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-store-leftover-melted-tempered-chocolate.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8280-chocolate-101-back-to-basics
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-store-leftover-melted-tempered-chocolate.html
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/47
- ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
- ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=JBAt8nqQcKQ&feature=youtu.be&t=20
- ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/47
- ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
- ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22482444
- ↑ http://web.mit.edu/ariels/Public/truffle-class-handout.pdf
- ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
- ↑ https://foodsguy.com/freeze-chocolate/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1344-how-to-work-with-chocolate-storing-tempering-melting-more
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1344-how-to-work-with-chocolate-storing-tempering-melting-more
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