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O coentro é uma ótima erva para pratos asiáticos, indianos, mexicanos e do Oriente Médio. Ele têm um sabor forte e marcante que deixa praticamente qualquer prato mais saboroso. Infelizmente, ele tende a murchar rapidamente e não fica bom desidratado, como outras ervas. Por sorte, é possível preservar o coentro e fazê-lo durar mais tempo congelando. Continue lendo para encontrar algumas formas diferentes de congelar coentro e encontrar também dicas de como usar o coentro congelado depois.
Ingredientes
Ingredientes para congelar centro no saco plástico
- Coentro fresco
Ingredientes para congelar o coentro no óleo
- 1/3 xícara (80 ml) de azeite de oliva
- 1 – 2 xícaras (50 – 100 gramas) de coentro picado
Ingredientes para congelar coentro na manteiga
- 1 tablete de manteiga
- 1 – 3 colheres de sopa de coentro picado
- 1 dente de alho picado (opcional)
- Sal e pimenta a gosto (opcional)
- ½ colher de sopa de suco de limão (opcional)
- Raspas de limão (opcional)
Passos
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Escolha coentro fresco. O coentro vai murchar um pouco ao ser congelado, então é importante comprar um que esteja bem fresco. Procure folhas verde claras bem saudáveis. Evite os que estiverem com partes murchadas, amassadas ou amareladas. [1] X Fonte de pesquisa
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Lave o coentro em uma tigela de água. Segure-o pelos cabos e mexa as folhas na água fria. Continue fazendo isso até que a água fique suja. Repita o processo trocando a água até que ela fique limpa. Pode ser preciso trocar a água duas ou três vezes. -
Chacoalhe o coentro para tirar o excesso de água. Segure pelos cabos e dê umas boas chacoalhadas. Faça isso em cima da pia para não molhar a cozinha inteira.
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Seque o coentro com folhas de papel toalha. Coloque algumas folhas de papel toalha em uma superfície plana e ponha o coentro em cima. Cubra o coentro com mais uma folha de papel e pressione suavemente. As folhas absorverão o excesso de água. Continue fazendo isso com novas folhas de papel até que não sobre mais água. [2] X Fonte de pesquisa
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Escalde o coentro. Faça isso mergulhando o coentro em uma panela de água fervente por 15 a 30 segundos e depois colocando na água fria com gelo por mais alguns segundos. Não deixe o coentro na água fervente por mais de 30 segundos e seque bem. Escaldar a erva ajuda a manter a cor vibrante. [3] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Decida se quer congelar o coentro inteiro ou apenas as folhas. Se quiser apenas as folhas, tire-as dos cabos e descarte-os. Também é possível congelar ele inteiro e tirar algumas folhas quando precisar delas.
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Coloque um pouco de azeite de oliva no coentro. Isto protegerá a erva delicada do frio e evita que ela fique mole. [4] X Fonte de pesquisa Coloque o coentro em uma tigela e coloque uma colher de chá ou de sopa de azeite. A quantidade vai depender de quanto coentro está congelando; quanto mais coentro, mais azeite será necessário.
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Coloque o coentro em um saco plástico com fechamento hermético. Mantenha-o bem espalhado no saco. Se estiver congelando o coentro inteiro, tentar manter os cabos e folhas o mais retos possível. Talvez não caiba tudo em um saco plástico só.
- Se não tiver sacos plásticos com fechamento hermético, use sacos plásticos comuns, mas use dois, um dentro do outro.
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Tire o máximo de ar do saco possível antes de fechá-lo. Feche parcialmente o saco e pressione suavemente até que ele fique plano. Feche o restante. Tome cuidado para não amassar o coentro.
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Use uma canetinha para escrever a data no saco. Se estiver guardando outras ervas no freezer, escreva “coentro” também. [5] X Fonte de pesquisa
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Coloque o saquinho com coentro no freezer. Tente arrumar para que as ervas fiquem planas e retas.Publicidade
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Pique o coentro grosso. Coloque-o em cima de uma tábua e pique em pedaços de 2,5 cm, mais ou menos. Você pode incluir os caules ou tirá-los. Não precisa caprichar porque ele irá para o liquidificador em seguida.
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Coloque o coentro no liquidificador. Se não tiver um, use um processador de alimentos.
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Coloque 1/3 de xícara (80 ml) de azeite por xícara (50 gramas) de coentro picado. Se quiser que o sabor de coentro seja mais forte, aumente a proporção de uma para duas xícaras (100 gramas). [6] X Fonte de pesquisa Se o gosto forte de azeite incomodar, tente usar outro óleo, como o de canola ou vegetal.
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Ligue o liquidificador e bata por alguns segundos. Feche bem a tampa e veja se não está vazando. Continue batendo até que o óleo fique verde e o coentro fique bem pequeno. Não bata demais; o ideal é ainda poder ver os pedaços da erva.
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Coloque a mistura em uma forma de gelo. Encha cada espaço até ¾ da capacidade. Não encha tudo pois a mistura expande quando congela.
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Coloque a forma no freezer. Coloque-a em uma superfície plana e estável. Deixe por algumas horas ou durante uma noite.
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Coloque os cubos congelados em um saco plástico com fechamento hermético. Assim você libera a forma de gelo para fazer gelo. Se não tiver sacos para freezer, use dois sacos comuns, um dentro do outro.
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Anote a data no saco usando uma caneta. Se estiver guardando outros tipos de ervas também, escreva “coentro” para conseguir diferenciar.Publicidade
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Pique o coentro e coloque em uma tigela. Use uma proporção de uma a três colheres de sopa de coentro picado por tablete de manteiga.
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Ponha um tablete de manteiga em temperatura ambiente. Corte a manteiga em pedaços menores para ajudar a misturar.
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Coloque outros ingredientes. Você pode deixar a manteiga com coentro assim ou por outros ingredientes para deixá-la ainda mais saborosa. Aqui estão algumas ideias: [7] X Fonte de pesquisa
- 1 dente de alho picado.
- Sal e pimenta a gosto.
- ½ colher de sopa de suco de limão.
- Raspas de limão.
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Misture tudo até que o coentro fique bem espalhado. Use uma colher ou uma espátula. Faça isso rapidamente para não deixar a manteiga derreter. Ponha mais manteiga ou coentro conforme o necessário.
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Coloque a manteiga no papel-manteiga ou alumínio. Usando uma colher, coloque a manteiga em uma folha de papel-manteiga perto da borda. Espalhe para fazer um rolinho. Enrole o papel.
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Coloque a manteiga enrolada na geladeira. Coloque a manteiga, com o lado da ponta virado para baixo, em um prato e deixe na geladeira até endurecer.
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Assim que endurecer, coloque no freezer. Para manter o freezer limpo, coloque o rolo de manteiga dentro de um saco plástico ou pote plástico.
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Anote a data no saco ou pote. Isto ajuda a lembrar quando a mistura foi congelada, para que você a use antes que estrague.Publicidade
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Use coentro congelado no chutney de coentro ou na guacamole. Se congelou o coentro puro, sem manteiga ou óleo, pode pegar algumas folhas e pôr na guacamole ou no chutney sem precisar descongelar. [8] X Fonte de pesquisa
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Use coentro congelado com óleo para temperar sopas, molhos e outros pratos. Você também pode usá-lo em molhos para salada. Como ele já tem óleo, será preciso adaptar a receita e usar menos. Um único cubo de coentro congelado tem cerca de uma colher de sopa de óleo.
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Descongele o coentro na manteiga em temperatura ambiente antes de usá-la. Ela leva de 15 a 20 minutos para descongelar. [9] X Fonte de pesquisa Assim que descongelar, você pode passá-la no pão ou em biscoitos de água e sal.
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Evite usar o coentro congelado em saladas e molhos. Quando congelado, o coentro perde o frescor. Depois de descongelado, ele parecerá murcho e mole. Isso deixa a aparência e a textura do molho ou da salada ruins. [10] X Fonte de pesquisa
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Use coentro fresco como guarnição, em vez de usar o congelado. Assim que o coentro congelado começa a descongelar, ele ficará murcho e mole. Se precisa enfeitar um prato, use a erva fresca.
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Saiba a data de validade do coentro congelado. Ele não durará para sempre, mas dura mais que o fresco. Aqui vão algumas instruções sobre a duração do coentro:
- Use o coentro congelado até dois meses depois de congelar.
- Use o coentro congelado no óleo dentro de três meses.
- Use o coentro congelado na manteiga dentro de um mês. Se descongelar e pôr na geladeira, use em até cinco dias.
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Dicas
- Se tiver tempo, faça um molho já com coentro. O molho congela bem melhor do que o coentro sozinho.
- Se precisa secar ervas depois de lavar, deixar no escorredor de louça é ótimo; apenas veja se o escorredor está limpo e simplesmente ponha as ervas lá para secar. Se houver um pouco de sol entrando para acelerar o processo, melhor ainda.
- Se precisa congelar uma quantidade pequena, coloque o coentro picado em uma forma de gelo e despeje azeite em cima. [11] X Fonte de pesquisa
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Avisos
- O coentro congelado perde bastante do seu sabor. Tente não congelar usando a erva rápido para aproveitá-la fresca; os óleos de sabor distinto dela desaparecem rapidamente.
- Evite usar água ao congelar coentro. Isso diluirá o sabor da receita e o deixará sem graça.
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Materiais Necessários
Congelando coentro no saco plástico
- Saco plástico com fechamento hermético
Congelando coentro no óleo
- Liquidificador
- Formas de gelo
- Saco plástico com fechamento hermético
Congelando o coentro na manteiga [12] X Fonte de pesquisa
- Tigela
- Colher ou espátula
- Papel-manteiga ou papel-alumínio
- Saco plástico com fechamento hermético ou recipiente plástico (recomendado)
Referências
- ↑ Taste of Home, Freezing Cilantro
- ↑ Real Simple, How to Prepare Cilantro
- ↑ Chatelaine, How to Keep Your Herbs Green and Fresh
- ↑ The Kitchn, Why Freezing Is the Best Way to Preserve Cilantro
- ↑ Food.com, Freezing Herbs
- ↑ Better Homes and Gardens, Freezing Herbs
- ↑ Good Life Eats, Herbed Compound Butters
- ↑ The Kitchn, Why Freezing Is the Best Way to Preserve Cilantro
- ↑ Good Life Eats, Herbed Compound Butters
- ↑ Taste of Home, Freezing Cilantro
- ↑ Serious Eats, Freeze Fresh Herbs for Long-Term Storage
- ↑ Good Life Eats, Herbed Compound Butters
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