Como Congelar Cogumelos Cantarelo

Coescrito por Yoko Isassi

Os cogumelos cantarelo são uma variedade de cogumelo salvagem muito consumida e deliciosa. Eles podem ser encontrados nas florestas da Europa, Ásia, América do Norte, América Central e da África. Infelizmente, os cogumelos cantarelo frescos duram de sete a 10 dias na geladeira. Para poder aumentar a validade deles, o melhor é congelar depois de cozinhar. Cozinhar primeiro os ajudará a reter seu delicioso sabor.

Ingredientes

Cogumelos frescos ou refogados

1 colher de sopa de óleo ou manteiga.
Sal (a gosto).

Cogumelos escaldados ou cozidos no vapor

1 colher de chá de suco de limão.

Cogumelos assados

3 cebolas pequenas.
4 colheres de sopa de manteiga.
4 colheres de sopa de óleo.

Método 1

Método 1 de 3:

Congelando cogumelos frescos ou refogados

Baixe em PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-1.jpg\/v4-460px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/88\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-1.jpg\/v4-728px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Limpe os cogumelos antes de cozinhá-los. No geral, cogumelos não gostam de água e você deve evitar usar água para higienizá-los. Use um pano seco ou uma escova macia para tirar a terra e a sujeira. Se isso não funcionar, coloque-os dentro de um escorredor e ligue a torneira. Chacoalhe o escorredor para ajudar a remover a sujeira que está presa. Assim que estiverem limpos, coloque os cogumelos em um pano de prato ou peneira e deixe secar por 24 horas. ^{[1]
X
Fonte de pesquisa}
- Se precisar lavar os cogumelos, use água na temperatura que for mais confortável.
- Use as mãos para ajudar a tirar a sujeira dos cogumelos enquanto eles estiverem debaixo da torneira.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
Congele cogumelos frescos em um bloco de gelo. Pique os cogumelos frescos para que eles fiquem com pedaços menores e ponha em um saco plástico para congelar alimentos. Encha o saco de água, cobrindo todos os cogumelos. Feche o saco e tire o máximo possível de ar de dentro dele. Coloque o saco de cogumelos no congelador e deixe que a água vire um bloco de gelo. ^{[2]
X
Fonte de pesquisa}
- Quando quiser usar os cogumelos, terá que descongelar o bloco inteiro.
- Se não for usar todos os cogumelos ao mesmo tempo, congele-os em porções pequenas.
3
Refogue os cogumelos no óleo ou na manteiga antes de congelar para facilitar o uso depois. Pique os cogumelos para deixá-lo em pedaços menores. Coloque uma colher de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira sobre o fogo médio. Acrescente os cogumelos picados quando o óleo ou a manteiga esquentar. Frite os cogumelos até evaporar toda a água que eles soltaram. Reduza o fogo e coloque uma pitada de sal nos cogumelos. ^{[3]
X
Fonte de pesquisa}
- Use qualquer tipo de óleo que preferir.
- Uma opção interessante é colocar ervas e temperos ou cebola para temperar os cogumelos antes de congelá-los.
- Refogar os cogumelos na manteiga ou no óleo antes de congelar facilita muito o descongelar quando você estiver pronto para usar os cogumelos, pois será possível colocá-los diretamente na receita que estiver fazendo.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-4.jpg\/v4-460px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-4.jpg\/v4-728px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

4
Frite os cogumelos em uma frigideira seca antes de congelar para tirar a umidade. Pique os cogumelos em pedaços pequenos. Coloque uma frigideira no fogão sobre o fogo médio a alto. Assim que a frigideira estiver quente, coloque os cogumelos, uma pitada de sal e mexa. Deixe cozinhar até a água evaporar. ^{[4]
X
Fonte de pesquisa}
- A água que você verá sai dos cogumelos. O objetivo é tirar toda a água deles antes de congelar ou a umidade vai prejudicar os cogumelos e alterar o sabor deles.
- Fritar os cogumelos na frigideira retirará toda a umidade do alimento antes do congelamento, evitando assim que a baixa temperatura o danifique. Isto também os mantêm sem sabor para que possam ser colocá-los em qualquer receita que você quiser quando os descongelar.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-5.jpg\/v4-460px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-5.jpg\/v4-728px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Deixe os cogumelos esfriarem antes de colocá-los nos sacos para congelar. Tire os cogumelos da frigideira e coloque-os sobre um pano de prato ou peneira. Espere-os esfriarem (toque-os para ter certeza de que estão frios). Coloque os cogumelos em um ou mais sacos para congelamento. Feche os sacos plásticos e tire o máximo possível de ar. Ponha dentro do congelador. ^{[5]
X
Fonte de pesquisa}
- Se preferir, é possível congelar os cogumelos dentro de um pote hermético e feito para freezers.
- Divida os cogumelos em porções menores e coloque em sacos plásticos separados, se preferir.
- Os cogumelos cantarelo duram até seis meses no congelador.
Publicidade

Método 2

Método 2 de 3:

Cogumelos escaldados ou cozidos no vapor

Baixe em PDF

1
Lave os cogumelos cantarelo antes de escaldar ou cozinhar no vapor. Para fazer isso, primeiro tente tirar a sujeira com um pano seco ou uma escova macia. Se esse método não tirar bem a sujeira, lave-os com água e esfregue ao mesmo tempo. Não é necessário esperar os cogumelos secarem antes de escaldar ou cozinhar no vapor. ^{[6]
X
Fonte de pesquisa}
- Se precisar lavá-los com água, use a temperatura que for confortável para você.
- Se for escaldar, não se preocupe se não saiu toda a sujeira. O escaldamento vai tirar o resto.
2
Escalde os cogumelos antes de congelar para preservar o sabor. Ferva água em uma panela grande no fogão. Pique os cogumelos cantarelo em pedaços pequenos. Coloque os cogumelos picados na água e espere borbulhar de novo. Deixe os cogumelos na água fervente por um ou dois minutos. ^{[7]
X
Fonte de pesquisa}
- No geral, use 1 L de água para cada 100 g de cogumelos.
- Escalde os cogumelos em várias levas se não tiver uma panela grande o suficiente para caber tudo de uma vez.
- Colocar os cogumelos na água fervente por pouco tempo evita que as enzimas dentro deles façam com que eles percam o sabor, a cor e a textura durante o congelamento.
3
Cozinhe os cogumelos no vapor antes de congelar para preservar a textura. Pique os cogumelos cantarelo em pedaços pequenos ou divida-os em porções por tamanho. Coloque-os em uma tigela com uma colher de chá de suco de limão para cada 500 mL de água por cinco minutos. Tire-os da tigela e coloque em uma cesta para cozinhar alimentos no vapor. Coloque a cesta sobre a água fervente em uma panela grande no fogão. Coloque a tampa e deixe os cogumelos cozinharem por três a cinco minutos. ^{[8]
X
Fonte de pesquisa}
- O tempo necessário varia dependendo do tamanho dos pedaços de cogumelo.
- Quanto maiores os pedaços, mais tempo eles terão que ficar na panela para cozinhar.
- Cozinhar no vapor tem um efeito parecido com o de escaldar, com a exceção de que os cogumelos nunca entram em contato com a água. Porém, leva mais tempo para cozinhar um vegetal no vapor do que para escaldar.
4
Coloque os cogumelos na água com gelo e deixe-os secar. Tire os cogumelos da panela e ponha-os imediatamente em uma tigela com água gelada ou com gelo. Tire os cogumelos da água gelada quando eles estiverem frios e coloque-os em uma peneira ou pano de prato para que sequem por completo. ^{[9]
X
Fonte de pesquisa}
- Use as mãos e verifique a temperatura deles. Assim que não sentir nenhum calor vindo dos cogumelos, pode tirá-los da água para secar.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/46\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-10.jpg\/v4-460px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/46\/Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-10.jpg\/v4-728px-Freeze-Chanterelle-Mushrooms-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

5
Congele os cogumelos cozidos em sacos plásticos ou potes para congelamento. Ponha os cogumelos cantarelo secos dentro de sacos plásticos ou potes para congelar. Divida-os em porções menores para descongelar só o que for usar de cada vez. Feche os sacos plásticos ou potes e tire o máximo de ar possível. Coloque dentro do freezer. ^{[10]
X
Fonte de pesquisa}
- Cogumelos cantarelo escaldados ou cozidos no vapor duram, mais ou menos, um ano no congelador.
Publicidade