Como Congelar Ervilhas

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Ervilhas frescas colhidas da horta já são deliciosas. Mas, se você fez uma grande colheita e quiser guardá-las para outras épocas do ano, congelá-las é uma opção que conservará bem o sabor.

Método 1
Método 1 de 3:

Ervilhas congeladas

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Preparando as ervilhas

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    Escolhas as vagens frescas e maduras com uma coloração mais esverdeada. Elas devem estar sem manchas. Descarte as que tiverem pontos pretos ou mofo.
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    Descarte toda ervilha com manchas, bolor ou outros defeitos, assim como as vagens.
    • Arranje alguns ajudantes se você tiver muitas ervilhas para descascar. Esse é um trabalho que consome tempo, mas é muito mais divertido se você tiver com quem conversar enquanto descasca. Porém, trabalhe rápido para passar as ervilhas para o branqueamento, pois elas começam a perder o frescor quando expostas ao ar, endurecendo a ervilha. [1] Se você não tiver ajudantes, faça o procedimento aos poucos.
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    Coloque-as em um escorredor lavando em água corrente, pegando qualquer resíduo que você notar enquanto as limpa.
    • Tire do escorredor e coloque em outro, lavando para tirar toda a sujeira que foi removida das ervilhas.
    • Lave novamente. Então coloque de novo escorredor e lave outra vez.
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Branqueando as ervilhas

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    Elas precisam ser branqueadas para manter o frescor. Sem isso, elas provavelmente ficarão marrons e com um gosto ruim
    • Leve uma panela grande com água para ferver. Encha uma vasilha com água gelada com gelo. Mantenha-a ao lado para resfriar as ervilhas depois de branqueá-las. [2]
    • Ponha as ervilhas na panela em porções. Se você estiver fazendo muitas ervilhas, será melhor branqueá-las em porções. Use um escorredor com alças que se sobrepõem à panela ou algum saco de algodão ou outro tecido para mergulhá-las na água fervente.
    • Branqueie por 3 minutos. Cuide da panela para não ferver demais e derramar água.
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    Mergulhe-as diretamente na vasilha com água e gelo para parar o cozimento instantaneamente.
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    Aperte suavemente para remover o excesso de água.
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Embalando as ervilhas

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    Quanto mais rápido você por as ervilhas no congelador, maior a chance de elas permanecerem frescas e inteiras. Se elas permanecerem muito tempo em temperatura ambiente, correm o risco de amolecer. Bote as ervilhas branqueadas em sacos ou em recipientes próprios para congeladores. Embale-as com firmeza para eliminar todo o ar de dentro. Deixe um espaço por volta de 1,5 cm no topo. [3]
    • Gentilmente pressione as embalagens para remover o excesso de ar. Jogar água gelada por cima das embalagens ajuda a eliminar mais ar.
    • Agora lacre, rotule e coloque a data.
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Método 2
Método 2 de 3:

Congelando favas de ervilha

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Favas de ervilha comestíveis incluem a ervilha de quebrar e a ervilha torta. Elas também podem ser congeladas, como demonstramos a seguir.

Preparando as favas

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    Elas devem ser de um verde consistente, sem defeitos ou manchas, e não devem estar mofadas. [4]
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    Ponha-as em um escorredor e as lave em água corrente. Remova qualquer resíduo que venha à superfície. Enxágue várias vezes.
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    Puxe qualquer fibra que achar.
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Branqueando as favas de ervilha

Assim como com as ervilhas, branquear mantém o frescor, um bom sabor e preserva a cor verde.

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    Separe uma vasilha grande com água gelada com gelo para esfriar as favas assim que branqueadas.
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    Mergulhe o saco ou cesta na água fervente. Branqueie da seguinte forma:
    • 1 minuto para favas finas.
    • 1 minuto e meio a 2 minutos para suculentas ervilhas tortas.
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    Mergulhe diretamente na água gelada para interromper o processo de cozimento. [5]
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Embalando e congelando as favas

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    Deixe-as em um escorredor. Elas também podem ser colocadas em papel-toalha por algum tempo, mas não muito, pois essa demora pode deixá-las duras.
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    Embale firmemente para retirar todo o ar de dentro e pressione com gentileza para remover excesso de ar. Deixe um pequeno espaço de aproximadamente 0,2 cm acima para permitir a expansão do ar durante o congelamento.
    • Como alternativa, organize-as em uma assadeira forrada de papel-manteiga. Cubra com uma folha de celofane e congele. Retire e embale já congelada.
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Método 3
Método 3 de 3:

Cozinhando ervilhas congeladas

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    Selecione a quantidade desejada, deixando o resto no congelador.
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    Cozinhe-as de 3 a 10 minutos, dependendo da quantidade. Outra opção é cozinhar no vapor, porém leva mais tempo.
    • Se quiser, adicione manteiga e azeite para melhorar o sabor das ervilhas congeladas ao fervê-las.
  3. Step 3 Coloque diretamente junto a refeições que você estiver cozinhando.
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    Ervilhas congeladas podem ser colocadas diretamente em sopas, cozidos, ensopados, refogados, entre outros, enquanto você cozinha. Favas de ervilha congeladas podem ser colocadas diretamente em refogados e cozidos.
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Dicas

  • Ervilhas congeladas irão durar por até 8 meses.
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Materiais Necessários

  • Vasilhas para jogar as cascas das favas.
  • 2 escorredores.
  • Frigideira grande ou panela para ferver.
  • Água.
  • Saco de tecido (musselina, de coalho, etc.) ou um escorredor com cabos extensíveis ou largos o suficiente para caber por cima da panela ou frigideira.
  • Sacos de fácil fechamento, adequados para congelamento ou recipientes adequados para congelador.
  • Caneta para rotular.

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Referências

  1. ↑ http://www.extension.purdue.edu/extmedia/CFS/CFS-134-W.pdf
  2. ↑ https://www.sustainablecooks.com/freezing-peas/
  3. ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50305preservingpeasediblepeapods.pdf
  4. ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/pea_pod.html
  5. ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/pea_pod.html
  6. http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/sp_50_305_preservingpeasediblepeapods.pdf – fonte de pesquisa

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