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As folhas do manjericão são famosas por suas propriedades medicinais, assim como por suas propriedades culinárias. O manjericão é uma excelente fonte de nutrientes e é um ótimo tempero em vários pratos. [1] X Fonte de pesquisa Você pode congelar o manjericão fresco e tê-lo à mão para suas receitas favoritas o ano todo.
Passos
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Arranque ou corte as hastes de cada folha de manjericão e descarte. Você não precisará delas. Se colher o manjericão de seu jardim durante o meio da estação de crescimento, corte ou quebre 13 ou 15 cm para ficarem alguns caules e folhas para manter em amadurecimento.
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Lave o manjericão sob água fria corrente. Você também pode colocá-lo em uma tigela com água fria e deixar de molho. Escorra a água do manjericão. Coloque-o em um escorredor e deixe escorrer completamente.- Pressione delicadamente o manjericão escorrido com toalhas de papel. O manjericão é frágil, então pressione as folhas delicadamente ou deixe-as descansar entre toalhas de papel até secar.
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Coloque um ou dois punhados de manjericão em seu processador de alimentos. Encha a tigela do processador, mas não coloque as folhas muito comprimidas.
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Use o botão "pulsar" para picar o manjericão. Isso resultará em folhas picadas; se você quiser fazer uma pasta, use as configurações sugeridas do fabricante do seu equipamento. Isso deve levar apenas alguns segundos. Quanto mais fino quiser o manjericão, mais tempo deverá processá-lo.
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Espalhe azeite sobre o manjericão enquanto você o processa. O azeite impede o manjericão de ficar escuro quando ele estiver congelado e o deixa com gosto melhor. Você deve usar cerca de duas a três colheres de sopa de azeite para cada punhado de manjericão. Usar azeite é opcional. Se não o quiser, mas ainda congelar o manjericão em formas de gelo, você pode adicionar água suficiente para formar uma pasta no processador. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque usando uma colher o manjericão picado no congelador em potinhos ou bandejas de cubo de gelo. Se usar formas de gelo, você poderá transferir os cubos de manjericão para recipientes maiores após congelá-los por 12 horas.
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Use o manjericão congelado. Você pode deixá-los no freezer por meses e tirá-los e usá-los para as receitas sempre que quiser, especialmente nos meses de inverno. Eles irão desgrudar um do outro facilmente, então você não terá que separá-los. Se estiver colocando-os em um prato quente, então é só jogar as folhas congeladas e esperar que descongelem.
- Se você tiver muito manjericão congelado, dê um pouco a seus amigos — eles vão lhe amar por isso.
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Lave bem as folhas em água fria. Use um misturador de salada para um trabalho mais eficaz. Se não tiver um, lave as folhas em uma bacia e use toalhas de papel para secá-las.
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Coloque um pouco de gelo em uma bacia de água fria.
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Ferva uma panela de água. Ela deve ser grande o suficiente para suportar as folhas de manjericão.
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Adicione as folhas de manjericão na água e escalde-as por cinco a dez segundos. Seja muito cuidadoso para não passar do ponto. Mova a panela para um queimador diferente para esfriar o quanto antes.
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Coloque as folhas na água gelada utilizando uma escumadeira. Faça isso o mais rápido possível para que o manjericão pare de cozinhar.
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Coloque as folhas em uma toalha de papel. Essa é a parte que leva mais tempo, portanto seja paciente. Basta usar as mãos para colocar individualmente cada folha, em seguida, use uma toalha de papel para secá-las. Você também pode deixá-las secando naturalmente por cinco a dez minutos se quiser.
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Coloque as folhas em assadeiras ou pratos. Coloque-as individualmente para que não se toquem muito. Pode ser necessário mais de um recipiente.
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Congele as folhas. Coloque as assadeiras no freezer e aguarde até que estejam totalmente congeladas. Em seguida, retire-as do freezer.
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Coloque as folhas em um recipiente. Você pode usar um saco zip-lock, um pote de plástico, uma embalagem vazia de leite, ou outro recipiente que puder selar facilmente.Publicidade
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Corte as folhas dos caules.
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Lave bem as folhas.
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Espalhe-as sobre uma superfície e deixe-as secar por pelo menos 30 minutos. Você pode usar a própria pia, uma assadeira ou um prato. Como dito anteriormente, também pode-se usar uma toalha de papel para acelerar esse processo.
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Coloque o manjericão em um saco de armazenamento. Você pode colocá-los em camadas frouxas, garantindo que estejam totalmente secos para que não fiquem grudados. Um saco zip-lock, um pote de plástico ou qualquer recipiente com fecho servirá.Publicidade
Dicas
- Você pode usar uma configuração mais fina do seu processador se quiser fazer uma pasta de manjericão, que pode ser congelada e usada como molho. Quando atingir a consistência desejada, simplesmente coloque a massa em um saco plástico com lacre e coloque-o em seu congelador. Você pode quebrar qualquer tamanho de manjericão congelado quando quiser fazer o molho.
- Bandejas de gelo funcionam muito bem para manjericão congelado; cada cubo é cerca de uma colher de sopa (15 ml). Isso lhe dá a quantidade certa quando estiver fazendo molhos e sopas. Se a receita pedir três colheres de sopa (45 ml) de manjericão, coloque simplesmente três cubos na panela.
- Use cerca de três colheres de sopa (45 ml) de azeite para cada punhado de manjericão que colocar no processador.
- Congelar o manjericão inteiro ou picado é mais rápido colocando-o com água dentro das bandejas de gelo. As folhas ficarão escuras depois de congeladas, mas ainda estarão saborosas.
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Avisos
- Cubra completamente as folhas de manjericão com azeite enquanto elas estiverem sendo processadas. O azeite ajudará o manjericão a reter o sabor e a umidade, assim como evitar que as folhas fiquem escuras.
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Materiais Necessários
- Papel toalha;
- Tesouras de cozinha (opcionais);
- Escorredor;
- Colher;
- Processador de alimentos;
- Azeite de oliva;
- Bandejas de cubo de gelo;
- Saco plástico com lacre;
- Misturador de salada (opcional).
Referências
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/basil-herb.html
- ↑ http://www.kalynskitchen.com/2006/06/how-to-freeze-fresh-basil-weekend-herb.html
- ↑ http://mamaldiane.com/freezing-fresh-basil-whole-leaf/
- http://mamaldiane.com/freezing-fresh-basil-whole-leaf/
- http://www.kalynskitchen.com/2006/06/how-to-freeze-fresh-basil-weekend-herb.html
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