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Ovos podem ser armazenados na geladeira por algumas semanas, porém, às vezes você pode ter ovos demais para consumir antes que estraguem ou usou claras em uma receita, mas não quer comer a gema naquele momento. Seguindo as instruções abaixo, você vai aprender a congelar estes ovos de forma segura, sem que percam sabor ou textura.
Passos
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Quebre os ovos em uma tigela. Sempre comece quebrando os ovos em uma tigela grande ou outro recipiente. O ovo cru, assim como qualquer material que contenha uma quantidade significativa de água, irá expandir quando congelado. Se os ovos forem congelados com casca, essa expansão pode rachar a casca do ovo. Além de misturar fragmentos da casca na parte comestível do ovo, isso pode também introduzir bactérias prejudiciais que estejam na parte de fora da casca. [1] X Fonte de pesquisa
- Se os ovos estão próximos ou se passaram da data de validade, quebre-os em uma tigela separada antes de transferir para o recipiente maior. Descarte os ovos que estejam com descoloração ou que tenham um cheiro forte e ruim e, então, lave a tigela antes de quebrar o próximo ovo.
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Bata os ovos delicadamente. Misture o suficiente para quebrar as gemas e para que fique uma substância uniforme, mas não bata demais para não criar muito ar na mistura de ovos. [2] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte -
Acrescente outro ingrediente para evitar grumos (recomendado). Gemas cruas tendem a ficar gelatinosas quando congeladas. Quando são misturadas com as claras, isso pode resultar em uma textura granulada. Há duas formas de evitar isso, dependendo do uso que você vai fazer dos ovos. Se você for consumir os ovos sozinhos ou em pratos salgados, acrescente 1/2 colher de chá (2.5 ml) de sal para cada xícara (240 ml) de ovo cru. [3] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte Caso queira usá-los em pratos doces, misture 1 – 1.5 colher de sopa (15 – 22 ml) de açúcar, mel ou glucose de milho. [4] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte [5] X Fonte de pesquisa
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Coe para melhorar a uniformidade (opcional). Se quiser uma mistura mais consistente, passe os ovos por uma peneira ou escorredor sobre uma tigela limpa. Isso também removerá a maioria dos fragmentos da casca do ovo, caso tenham se misturado aos ovos.
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Congele em recipientes próprios para congelamento. Despeje a mistura em recipientes próprios para congelamento, deixando um espaço de 1/2 polegada (1.25 /cm) de espaço entre os ovos e a tampa para dar espaço para a expansão. Feche bem os recipientes.
- Uma outra alternativa é congelar a mistura de ovos em uma forma de gelo e colocar os cubos de ovos congelados em um recipiente maior e próprio para congelamento. Com esse processo, você pode descongelar a quantidade que precisar de um modo mais fácil. [6] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Etiquete o recipiente com três fatos importantes. Os ovos normalmente mantêm a qualidade por vários meses, durando até um ano, então é melhor etiquetá-los com as datas do que confiar na sua memória. [7] X Fonte de pesquisa Lembre-se de incluir:
- A data de congelamento.
- A quantidade de ovos que congelou.
- O ingrediente adicional utilizado (se tiver usado algum). Isso evita a surpresa desagradável de usar ovos açucarados em um prato salgado.
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Separe os ovos . Quebre com cuidado a casca do ovo na metade, sem derrubar nada. Vá jogando o ovo de um lado para o outro entre as duas metades da casca, deixando que as claras escorram em uma tigela até que fique apenas a gema na casca. Além deste, há vários outros métodos que você pode usar.
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Misture as gemas com outros ingredientes para evitar a consistência gelatinosa. As gemas cruas ficam gelatinosas depois de congeladas, o que as tornam inapropriadas para a maioria das receitas e nada apetitosas para o consumo. Evite esse processo misturando a gema com outro ingrediente. Utilize 1/2 colher de chá (2.5 ml) de sal para cada xícara (240 ml) de ovo cru se planejar usar o ingrediente em pratos salgados. [8] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte Se for utilizar os ovos para pratos doces, como sobremesas assadas, troque o sal por 1 – 1.5 ( 15 – 22 ml) colheres de sopa de açúcar, mel ou glucose de milho. [9] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte [10] X Fonte de pesquisa
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Congele as gemas. Armazene a mistura de gemas em recipientes próprios para congelamento, deixando um espaço de 1/2 polegada (1.25 cm) para permitir a expansão dos líquidos. Feche bem os recipientes antes de congelar e etiquete-os com a data do congelamento, o número de ovos e o tipo de mistura (doce ou salgada).
- Use as gemas dentro de alguns meses para obter melhor qualidade.
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Mexa as claras gentilmente. Misture as claras para criar uma textura uniforme, sem criar muitas bolhas de ar na mistura. Ao contrário das gemas, as claras não precisam de ingredientes adicionais para preservar sua qualidade quando congeladas por vários meses.
- Se a mistura ainda está uniforme o suficiente para o seu gosto, passe as claras por uma peneira sobre uma tigela limpa.
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Congele as claras. Como as gemas, as claras devem ser armazenadas em recipientes de vidro ou plástico rígido que sejam próprias para congelamento. Deixe 1/2 polegada (1.25 cm) de espaço para a expansão. Tampe muito bem e etiquete com o número de ovos e a data de congelamento.
- Qualquer tipo de ovo cru pode ser colocado em formas de gelo primeiro. Depois de congelados, os cubos podem ser colocados em recipientes fechados no freezer. Isso torna mais fácil retirar apenas a quantidade desejada para dada receita. [11] X Fonte de pesquisa
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Separe a gema. A gema cozida pode ser congelada se for feita uma preparação adequada. [12] X Fonte de pesquisa Já a clara cozida ficará borrachuda, dura e úmida quando congelada, nada apetitosa para comer. Separe as claras, coma ou descarte-as, deixando apenas as gemas inteiras.
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Coloque as gemas em uma panela com água. Com cuidado, coloque as gemas no fundo da panela, fazendo uma camada única. Cubra com água o suficiente para que fique a 1 polegada (2.5 cm) acima das gemas.
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Leve à fervura. Ferva a água rapidamente. Cubra a panela para acelerar o processo.
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Retire do fogo e espere. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos.
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Escorra antes de congelar. Retire as gemas com uma escumadeira se tiver uma, ou use uma concha para colocar as gemas, com cuidado, em um escorredor ou peneira para escorrer a água. Coloque as gemas em recipiente próprio para freezer e feche bem.Publicidade
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Descongele na geladeira de um dia para outro. Crus ou cozidos, a melhor forma de descongelar os ovos é de um dia para outro em um ambiente frio como a geladeira, para evitar que sejam expostos a bactérias. Qualquer temperatura acima de 4°C oferece um risco significativo de contaminação bacteriana em alimentos descongelados. [13] X Fonte de pesquisa
- Você pode acelerar o descongelamento colocando o recipiente sob água fria corrente. [14] X Fonte de pesquisa
- Nunca tente cozinhar ovos congelados diretamente na frigideira ou na preparação do prato. Não deixe os ovos congelados descongelarem em temperatura ambiente.
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Apenas use ovos descongelados em pratos bem cozidos. Se os ovos descongelados não forem cozidos o suficiente, podem oferecer risco de contaminação bacteriana. A temperatura interna de um ovo descongelado ou do prato em que este está sendo usado deve alcançar pelo menos 71°C. [15] X Fonte de pesquisa Caso não tenha um termômetro culinário para checar a temperatura exata, deixe que o alimento cozinhe bem, a altas temperaturas.
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Pegue algumas ideias para usar as claras e gemas separadamente. Se você tiver gemas a mais, considere preparar um creme custard , sorvete ou ovos mexidos. Use as claras para fazer cobertura de baunilha caseira, merengue ou massa de bolo branca. Por fim, gemas de ovo cozidas podem ser esmigalhadas sobre saladas ou usadas inteiras como acompanhamento.
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Saiba usar a medida certa de ovos. Use 3 colheres de sopa (44 ml) de ovo cru descongelado para cada ovo que a receita pedir. Se os ovos foram congelados separadamente, use 2 colheres de sopa (30 ml) de claras cruas descongeladas, ao invés da clara de um ovo, e 1 colher de sopa (15 ml) de gema crua descongelada ao invés de uma gema. [16] X Fonte de pesquisa
- O tamanho dos ovos pode variar bastante, então não se preocupe muito com a quantidade exata. Se estiver preparando uma massa, você pode ajustar uma massa seca ou úmida demais adicionando mais ingredientes secos ou úmidos para balancear o preparo.
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Dicas
- Se você estiver usando “cubos de gelo de ovos” em uma receita, mas não está certo da quantidade de ovos que cada cubo possui, meça os compartimentos da bandeja de gelo. Faça isso enchendo um compartimento com água, usando uma colher de chá ou medindo os mililitros até que esteja cheio.
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Avisos
- Congele apenas ovos frescos. Se estiver em dúvida, veja como saber se um ovo está estragado .
- Lave as mãos e todos os utensílios depois do contato com ovos crus. Não se esqueça de lavar as bandejas de gelo antes de reutilizá-las para fazer gelo.
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Referências
- ↑ http://www.eggsafety.org/consumers/egg-safety
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2011/10/how-to-freeze-eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17144
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/eggs.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2011/10/how-to-freeze-eggs.html
- ↑ http://www.incredibleegg.org/egg-facts/eggcyclopedia/f/freezing-eggs
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/FreezingEgg.htm
- ↑ http://www.foodsmart.govt.nz/elibrary/freezing_thawing_food.pdf
- ↑ http://www.aeb.org/food-manufacturers/egg-products-specifications/44-whole-egg-types/134-frozen-liquid
- ↑ http://www.incredibleegg.org/egg-facts/egg-safety/safe-food-handling-tips# 17
- ↑ http://www.incredibleegg.org/egg-facts/eggcyclopedia/f/freezing-eggs
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