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Se quiser desfrutar do sabor doce e suave das peras o ano inteiro, preserve peras maduras congelando-as. Para manter a cor e a textura da fruta, você terá que descascá-las e deixá-las de molho na vitamina C. Depois, decida se quer congelá-las com xarope ou a seco. Esses dois métodos deixarão as peras deliciosas e bem frescas!
Passos
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Escolha peras maduras. Para saber se a pera está madura, aperte-a de leve próximo da ponta. A carne dessa área deve estar um pouco mole. Se estiver muito dura, pegue outra pera. [1] X Fonte de pesquisa
- Evite peras que estejam moles no meio porque elas não terão firmeza.
Você sabia? A maioria das variedades de pera, como a d’água, aguieira, de pé curto e portuguesa, não mudam de cor quando amadurecem. Se você optar pela variedade Williams, ela deve ir de verde a amarelo quando amadurecer.
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Lave e descasque as peras. Coloque as peras debaixo da toneira aberta para tirar toda a sujeira delas. Depois, ponha-as na pia e use um cortador giratório ou um descascador de vegetais para tirar a casca das frutas. Você pode jogar as cascas fora ou usá-las para dar mais sabor em bebidas alcoólicas. [2] X Fonte de pesquisa- Se a pera estiver muito mole para descascar, provavelmente também está mole demais para congelar.
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Corte as peras ao meio e tire o núcleo. Pegue uma faca e corte as peras ao meio de comprido. Depois, use uma colher ou um cortador de frutas em bolinhas para tirar o núcleo e as sementes. Você também pode tirar o cabo. Faça isso em todas as peras que quer congelar. [3] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Tente não tirar muita fruta do meio das peras quando for tirar o núcleo.
Dica: você pode fatiar ou cortar as peras em pedaços, se preferir.
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Deixe as peras de molho em uma solução de vitamina C para evitar a descoloração. Pegue um recipiente grande e coloque uma colher de chá de ácido ascórbico cristalino (vitamina C) dentro dele. Acrescente 4 L de água fria e mexa até a vitamina C dissolver. Depois, ponha as peras descascadas dentro do recipiente. [4] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Deixe as peras de molho enquanto prepara o xarope. Se não for fazer xarope porque prefere congelá-las a seco, deixe-as de molho por, pelo menos, 10 minutos.
- Se não encontrar ácido ascórbico cristalino, triture seis comprimidos de vitamina C de 500 mg.
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Coloque as peras dentro de uma panela com água e açúcar. Você pode escolher o teor de açúcar e a consistência do seu xarope. Coloque todas as peras que quer congelar em uma panela grande e acrescente os ingredientes do xarope. Veja um guia abaixo: [5] X Fonte de pesquisa
- Xarope leve: use 1 2/3 xícaras de açúcar granulado e quatro xícaras de água.
- Xarope médio: use 2 2/3 xícaras de açúcar granulado e quatro xícaras de água.
- Xarope forte: use quatro xícaras de açúcar granulado e quatro de água.
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Ferva as peras no xarope por um ou dois minutos. Ligue o fogo médio e mexa a mistura delicadamente. O açúcar vai dissolver à medida que a água ferver. Deixe as peras cozinharem no xarope por um ou dois minutos.
- Você pode tirar a espuma que começar a flutuar na superfície.
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Deixe as peras no xarope até elas esfriarem. Desligue o fogo e coloque a panela com as peras dentro da geladeira. Você também pode colocá-las em outro recipiente se quiser que esfriem mais rápido. Deixe na geladeira até que as frutas e o xarope estejam frios.
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Encha os potes, mas deixe 1 a 2 cm de espaço entre o conteúdo e a borda. Use uma colher para colocar as peras frias em potes limpos seguros para ir ao congelador e despeje uma quantidade de xarope suficiente para cobrir as frutas. Se os potes tiverem abertura larga, deixe de 1 a 2 cm de espaço entre o xarope com as frutas e a borda. Já se eles tiverem aberturas mais estreitas, deixe de 2 a 4 cm de espaço. [6] X Fonte de pesquisa
- Lembre-se de limpar as bordas dos potes antes de fechá-los.
Dica: use de ½ a 2/3 de xícara para cada duas xícaras de pera.
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Coloque etiquetas nos potes e guarde as peras por 10 a 12 meses. Use uma caneta permanente para anotar que tem peras nos potes e a data de congelamento. [7] X Fonte de pesquisa
- Quando chegar a hora de descongelar, tire um pote do congelador, coloque na geladeira e deixe por uma noite inteira.
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Forre uma assadeira com papel-manteiga. Escolha uma assadeira que caiba facilmente no seu congelador. Rasgue um pedaço de papel-manteiga e ponha em cima dela. O silicone do papel-manteiga não deixará as peras grudarem na assadeira. [8] X Fonte de pesquisa
- Se não tiver papel-manteiga, você pode usar uma esteira de silicone.
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Tire as peras do molho e coloque-as na assadeira. Se for congelar só algumas, use uma escumadeira para tirar as peras da solução de vitamina C. Já se forem muitas, coloque um escorredor na pia e despeje as frutas nele. Depois é só arrumar as peras na assadeira forrada com o papel-manteiga deixando 60 mm de distância entre os pedaços. [9] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Se os pedaços ficarem juntos ao congelar, eles grudarão e ficarão difíceis de separar.
Variação: se quiser adoçar suavemente as peras, misture ½ xícara de açúcar a cada 4 L de peras após escorrer.
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Deixe as peras congelando na assadeira até que elas endureçam. Leve a assadeira ao congelador e tire apenas depois que os pedaços fiquem duros e congelados. Dependendo do tamanho deles, isso vai levar de uma a duas horas. [10] X Fonte de pesquisa
- Não tem problema se você deixar a assadeira no congelador durante uma noite.
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Coloque as peras congeladas em sacos plásticos para freezer. Você pode usar qualquer tamanho, desde que o saco plástico feche bem. Encha-o de pedaços de pera e tire o máximo de ar que conseguir antes de fechar. [11] X Fonte de pesquisa
- Se for usar as peras em receitas diferentes, divida-as em sacos plásticos separados. Por exemplo, encha alguns sacos plástico do tamanho de sanduíches para conseguir medir as frutas facilmente na hora de fazer uma vitamina.
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Etiquete os sacos plásticos e guarde as peras no congelador por 10 a 12 meses. Use uma caneta permanente para anotar o que tem dentro e a data de congelamento. Depois é só levar os sacos plásticos ao freezer e usar as peras dentro de 12 meses. [12] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar as peras ainda congeladas ou deixá-las descongelando na geladeira.
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Dicas
- É possível congelar 1 kg a 1 kg e meio de peras a cada 4 L.
- Não congele as peras inteiras porque elas vão ficar moles quando descongelarem. [13] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
Escolha e prepare as peras
- Descascador de vegetais.
- Faca de entalhe.
- Tábua.
- Ácido ascórbico cristalino.
- Pote grande.
- Colher para cortar frutas em bolinhas (opcional).
Congele as peras no xarope
- Xícaras de medida.
- Panela.
- Colher.
- Potes que possam ir ao congelador com tampa.
- Caneta permanente.
- Escumadeira ou escorredor.
Congele as peras a seco
- Assadeira.
- Papal-manteiga ou esteira de silicone para assar alimentos.
- Caneta permanente.
- Escumadeira ou escorredor.
- Sacos plásticos para congelar alimentos.
Referências
- ↑ https://usapears.org/fun-facts-faqs/
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/pears-how-to-peel-and-core
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-pears
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-pears
- ↑ https://apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/pears/
- ↑ https://apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/pears/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/how-to-freeze-fresh-pears/
- ↑ https://www.hgtv.com/outdoors/gardens/garden-to-table/freezing-pears
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-pears
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