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O purê de batata é um ótimo acompanhamento para vários pratos, mas fica um pouco menos saboroso se estiver com uma consistência grudenta ou pegajosa. Infelizmente, não existe nenhum ingrediente mágico que possa fazer as batatas voltarem à consistência que você quer, mas mas nada de jogar o purê pegajoso fora! O truque é fazer outro purê com menos batatas e misturar com o que ficou grudento. Se quiser uma solução que leve menos tempo, coloque o purê grudento em uma assadeira e polvilhe alguns ingredientes para fazer um gratinado. Basta um pouco de tempo e criatividade para você servir e desfrutar de um purê delicioso junto com outros pratos!
Ingredientes
- 450 g de batata.
- 2 xícaras de água fria.
- 1 colher de sopa de manteiga.
- ½ xícara de creme de leite ou leite.
- Purê de batata grudento.
- ¼ de xícara de farinha de pão.
- ½ xícara de queijo parmesão ralado.
- ¼ de xícara de manteiga.
Passos
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Use batatas yacon e cupido para fazer o purê novo. Misture batatas cerosas com farinhentas para que o purê fique com uma boa consistência e sabor. As batatas cerosas são conhecidas pelo sabor, mas fazer um purê só com elas não ficaria bom. Use uns 450 g de batata para cada quilo de purê que ficou grudento. [1] X Fonte de pesquisa
- É bem comum que o purê fique grudento por causa de muitas batatas cerosas que foram amassadas e misturadas demais na preparação.
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Fervilhe as batatas para deixá-las moles. Lave, esfregue e descasque as batatas. Coloque-as em uma panela junto com duas xícaras de água fria antes de levar ao fogo alto. Para evitar que algumas partes cozinhem mal ou passem do ponto, não deixe a água ferventar. Prefira mantê-la fervilhando para que as batatas cozinhem uniforme e simultaneamente. [2] X Fonte de pesquisa
- Mesmo que a ideia de esquentar a água antes pareça boa para acelerar as coisas, isso pode deixar as batatas com uma textura inconsistente.
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Amasse as batatas à mão para que elas não fiquem grudentas. Use um amassador de batatas para preparar as batatas com delicadeza e eficiência. Se você usar um processador de alimentos, ele vai soltar muito do amido das batatas, o que as deixa gosmentas e grudentas. Prefira amassá-las à mão fazendo um movimento devagar e metódico para transformá-las em purê. [3] X Fonte de pesquisaVocê sabia? Ferver as batatas deixa as células de amido delas maiores. Mesmo que o objetivo sejam quebrar essas células para criar uma boa consistência, rompê-las em excesso é o que deixa o purê grudento.
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Coloque creme de leite e manteiga nas batatas depois que eles chegarem à temperatura ambiente. Deixe uma colher de manteiga e meia xícara de creme de leite ou leite fora de geladeira antes de misturar com as batatas. Se você os adicionar ainda frios, eles vão abaixar a temperatura das batatas, o que dificulta a absorção dos laticínios. Espere 15 a 30 minutos para que os ingredientes cheguem à temperatura ambiente antes de misturá-los no seu purê. [4] X Fonte de pesquisa
- Você também pode esquentar a manteiga e o creme ou leite no fogão antes de colocar nas batatas.
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Misture o purê novo com o grudento para uniformizar a textura. Acrescente o purê novo e fofo ao antigo. Use uma espátula para misturar os dois fazendo movimentos cuidadosos e devagar. Veja se os dois estão bem misturados antes de servir. [5] X Fonte de pesquisa
- Se você mexer demais, a mistura de purês pode ficar grudenta de novo.
- Se não quiser ficar com muito purê, experimente misturar o purê grudento com o novo a uma proporção de dois para um.
- Já se você não se importa com o excesso de purê e quiser acabar com qualquer traço da consistência grudenta, experimente misturar os dois em quantidades iguais. Prove até chegar na consistência desejada.
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Preaqueça o forno a 180 ºC. Deixe o forno esquentar enquanto você pega o restante dos ingredientes. Coloque a grelha do forno no espaço do meio para que seu purê gratinado possa cozinhar direito sem queimar. [6] X Fonte de pesquisa
- Se a grelha estiver muito em cima, o purê pode passar do ponto.
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Coloque o purê grudento em um refratário seguro para ir ao forno em uma camada fina. Use uma colher grande ou uma espátula de borracha para espalhar as batatas no fundo de um refratário de vidro. Tente deixar o purê em uma camada uniforme para que ele asse corretamente e a textura fique igualada. [7] X Fonte de pesquisa
- Use um refratário que tenha, no mínimo, 3 cm de profundidade.
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Coloque a farinha de pão por cima para dar mais sabor. Pegue ¼ de xícara de farinha e espalhe por cima do purê. Não exagere, mas coloque uma quantidade que forme uma camada uniforme sobre o gratinado. Para poupar tempo, compre a farinha pronta. [8] X Fonte de pesquisa
- Use ¼ de xícara de farinha de pão para cada duas batatas grandes que usou no purê. [9] X Fonte de pesquisa
- Se tiver tempo, faça a sua própria farinha de pão .
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Cubra o purê com uma camada fina de queijo. Pegue ½ xícara de queijo parmesão ralado e espalhe sobre o purê e a farinha de pão. Tente deixar a camada de queijo o mais uniforme possível para que o gratinado inteiro fique com a mesma quantidade de queijo. [10] X Fonte de pesquisa
- Use ½ xícara de queijo ralado para cada quilo de batata presente no purê. [11] X Fonte de pesquisa
- Se prefere outro sabor, experimente colocar meia xícara de outro tipo de queijo ralado, como o cheddar.
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Cubra o purê com ¼ de xícara de manteiga uniformemente. Passe manteiga em temperatura ambiente sobre o purê, farinha de pão e queijo. Espalhe bem a manteiga por toda a superfície do gratinado. Mesmo que não consiga deixar tudo igualado, tente espalhar o melhor que puder para que o gratinado fique com uma cobertura uniforme. [12] X Fonte de pesquisa
- Use ¼ de xícara de manteiga para cada quilo de batata usado no purê.
- Se preferir, derreta a manteiga para ela ficar mais fácil de espalhar. [13] X Fonte de pesquisa
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Asse o purê por 10 a 15 minutos ou até que a parte de cima fique dourada. Coloque o purê sobre a grelha no meio do forno e deixe assar. Se for possível, mantenha a luz do forno ligada para você poder ver o ponto do gratinado. Se ele ainda não estiver dourado depois de 10 a 15 minutos de forno, deixe assar por mais cinco minutos. Assim que ele estiver crocante em cima, tire-o do forno e deixe esfriar. [14] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
Misture com um purê na consistência certa
- Panela.
- Amassador de batatas.
- Espátula de borracha.
Faça um gratinado
- Refratário.
- Espátula de borracha.
Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/9-mashed-potato-mistakes
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/9-mashed-potato-mistakes
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips?slide=137719#137719
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-212271
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/holidays/blog/turkey-trouble-how-to-fix-your-worst-holiday-cooking-disasters/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/holidays/blog/turkey-trouble-how-to-fix-your-worst-holiday-cooking-disasters/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/215954/mashed-potato-gratin/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mashed-potato-and-turnip-gratin-109268
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mashed-potato-and-turnip-gratin-109268
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3920/how-to-fix-gluey-mashed-potatoes/
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3920/how-to-fix-gluey-mashed-potatoes/
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