Como Conservar Peras Cortadas: Passo a Passo Para Preservar a Textura e o Sabor

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Coescrito por Sasha Reyes

Referências

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As peras são frutas deliciosas, seja na forma de um lanche saudável ou como parte de receitas mais elaboradas. No entanto, elas costumam escurecer em pouco tempo — minutos depois de cortadas. Não importa se você pretende congelar as peras, colocá-las em conserva ou só guardar tudo na geladeira, é só seguir o passo a passo abaixo para preservar a textura e o sabor delas.

Question 1 de 10:

Como evitar que peras cortadas escureçam?

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    A acidez do suco de limão impede que a fruta oxide e, por consequência, retarda aquele efeito de escurecimento. Sem contar que dá um gostinho ainda melhor à pera! [1]
    • Você pode usar suco de limão fresco ou de caixinha.
    • As peras provavelmente vão continuar frescas por cerca de oito horas. Depois disso, devem começar a escurecer de qualquer jeito.
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Question 2 de 10:

Dá para cortar as peras de antemão?

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    Caso você prefira deixar as frutas em temperatura ambiente, só dá para cortá-las com no máximo um dia de antecedência. De todo modo, o sabor é muito melhor quando as frutas estão frescas — então tente comê-las depressa. [2]
    • Você quer embalar os pedaços de pera para o almoço? Coloque uma bolsa de gelo dentro do pote para ajudar a conservar o frescor.
Question 3 de 10:

Como guardar peras cortadas na geladeira?

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  1. Watermark wikiHow to Conservar Peras Cortadas
    Veja se o pacote fica bem embalado para impedir que os pedaços da fruta escureçam com o tempo. [3]
    • Outra opção é guardar os pedaços de pera em um pote de plástico com tampa.
  2. 2
    Coma os pedaços de pera dentro de três ou quatro dias. Depois disso, a fruta começa a perder a textura e o sabor, além de escurecer mesmo se estiver mergulhada em suco de limão. [4]
    • Não coma os pedaços de pera que estiverem marrons, macios ou muito moles. Eles provavelmente estão estragados.
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Question 4 de 10:

Dá para congelar pedaços de pera frescos?

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  1. Watermark wikiHow to Conservar Peras Cortadas
    Descasque e corte as peras, tire o caroço e mergulhe a polpa em uma solução de água e suco de limão na mesma medida. Em uma panela, acrescente 950 ml de água pura e 160 g de açúcar e esquente até o pó dissolver. Transfira os pedaços de pera e a mistura a potes de conserva, deixando uma folga de 1,3 cm no topo de cada um. [5]
    • O xarope ajuda a conservar a cor e a textura da pera. Ele também a deixa um pouco mais doce, tornando a fruta um excelente ingrediente para tortas e outras sobremesas.
    • Como você vai congelar a pera, não é necessário ferver e selar os potes de conserva.
  2. 2
    Coma os pedaços de pera dentro de dez a 12 meses. Anote a data atual em cada pote de conserva para não se esquecer de quando você guardou tudo no congelador. Coma as frutas em até um ano, antes que elas percam sabor e textura. [6]
    • O congelador tem que estar abaixo de -18 ºC para conservar as peras.
    • As peras congeladas não vão estragar, mas provavelmente mudar de sabor depois de um ano.
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Question 5 de 10:

Como evitar que a pera escureça durante a conserva?

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  1. Watermark wikiHow to Conservar Peras Cortadas
    Para cada 950 ml de xarope que você usar, acrescente 1,5 g de ácido ascórbico. Você pode comprar esse produto na seção de conservas da maioria dos mercados. [7]
    • O ácido ascórbico é o melhor ingrediente para preparar e deixar peras em conserva por muito tempo. Suco de limão e ácido cítrico também servem, mas ainda ficam em segundo lugar.
    • Na falta de ácido ascórbico, dá para você usar comprimidos de vitamina C. Triture-os e acrescente o pó ao xarope na mesma proporção que faria com o ácido.
  2. 2
    Misture suco de limão ou ácido cítrico com água se você não encontrar o ácido ascórbico. Para cada 950 ml de água, acrescente cerca de 45 ml de suco de limão ou ácido cítrico. Mergulhe os pedaços de pera na solução por um ou dois minutos antes de transferir tudo ao pote de conserva. [8]
    • Deixe os pedaços de pera escorrendo, mas não ao seque. Isto serve para eles conservarem parte da acidez dentro do pote e não escurecer.
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Question 6 de 10:

Como usar conservantes de fruta em pó em peras?

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  1. Watermark wikiHow to Conservar Peras Cortadas
    Se você já cortou uma ou mais peras, polvilhe um pouco do conservante nelas para impedir que os pedaços escureçam. Esse produto ajuda a conservar a fruta por até oito horas. [9]
    • É bem fácil preparar um conservante de fruta em pó: basta misturar dextrose, ácido ascórbico (vitamina C), ácido cítrico e dióxido de silício.
  2. 2
    Misture 8,5 g do conservante com 45 ml de água para cada 510 g de pera. Se você tem muitos pedaços de pera, acrescente água ao conservante. Coloque os pedaços em uma tigela com a mistura e conte um ou dois minutos. [10]
    • Você pode usar o conservante antes de guardar os pedaços de pera na geladeira ou no congelador ou até antes de preparar a conserva.
  3. 3
    Acrescente 4 g do conservante para cada 240 ml de líquido na hora de preparar a conserva. Caso você queira impedir que os pedaços de pera escureçam enquanto estiverem em conserva, não mergulhe a fruta em ácido cítrico — só acrescente um pouco do conservante em pó à mistura. Ele não vai mudar o sabor, mas ajuda a preservar as cores dos pedaços até a hora do consumo. [11]
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Question 7 de 10:

Como saber se uma pera está madura?

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  1. Watermark wikiHow to Conservar Peras Cortadas
    Segure a fruta e aperte de leve a base do caule com o polegar. Se a casca e a polpa afundarem de leve, é porque a pera já está pronta para comer! [12]
    • Caso a pera não esteja madura, guarde-a em um saco de papel no balcão da cozinha por um ou dois dias. Isto acelera a maturação.
  2. 2
    A maioria das peras está pronta para colheita a partir de dezembro. A época ideal depende de alguns fatores, como o tipo da pera, mas você pode colher as frutas que cultivar em casa entre dezembro e março. [13]
    • O tempo também influencia a colheita da pera. Se o dia estiver mais quente, ela amadurece mais rápido; se estiver mais frio, programe-se para continuar esperando algumas semanas.
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Question 8 de 10:

Como guardar peras quando a temperatura cair muito?

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    Compre uma daquelas caixas de feira, que são de madeira e bem arejadas, e coloque as peras nela formando uma única camada — se possível, sem que elas encostem umas nas outras. [14]
    • Guarde somente peras médias e sem manchas na casca. Qualquer fruta fora desses requisitos pode amadurecer rápido e acabar estragando.
    • Se você já cortou as peras, guarde-as no congelador para que elas durem mais tempo.
  2. 2
    Conserve as peras entre 3 e 7 ºC. Você pode guardar as peras em um lugar que fique nesse intervalo de temperatura, desde que ele não seja muito úmido. Além disso, fique de olho em pragas e insetos que possam tentar comer as frutas. [15]
    • A pera é mais tolerante a temperaturas baixas em comparação com outras frutas. Você pode até guardá-la na gaveta de salada da geladeira.
  3. 3
    Guarde as peras por duas semanas a três meses. O tempo ideal depende de onde você está guardando as peras e da velocidade em que elas amadurecem. Como esse processo pode ser bem rápido, dê uma olhada nas frutas todos os dias. [16]
    • Na hora de fazer o teste, aperte a base do caule de cada pera com cuidado. Se ela afundar de leve, é porque a fruta está pronta para você comer.
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Question 9 de 10:

O que fazer com peras que passaram do ponto?

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    Você sabia que dá para fazer brownies, bolos e até pão com peras? Pois é! A textura não importa, já que as frutas vão ficar assadas, e o sabor doce delas ainda combina com muitas sobremesas. [17]
    • Também dá para fazer picolé e outras guloseimas com as peras.
Question 10 de 10:

Quais são os sinais de que uma pera está estragada?

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    Corte a fruta e dê uma olhada na polpa. Caso ela esteja marrom e mole, é melhor você não comer. [18]
    • Existe um teste muito simples: se você conseguir furar a casca da pera com uma unha, significa que ela já passou do ponto.
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Dicas

  • A pera é muito mais saborosa quando está fresca.
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Referências

  1. ↑ https://usapears.org/pear-ripening-and-handling/
  2. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17933
  3. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17933
  4. ↑ https://www.eatbydate.com/fruits/fresh/pears/
  5. ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/B3278_Freeze_FruitVege.pdf
  6. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17933
  7. ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/B0430_Can_Fruits_08.pdf
  8. ↑ https://foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/B0430_Can_Fruits_08.pdf
  9. ↑ https://www.allamericancanner.com/Opcb24100.htm
  1. ↑ https://www.allamericancanner.com/Opcb24100.htm
  2. ↑ https://www.allamericancanner.com/Opcb24100.htm
  3. ↑ https://usapears.org/pear-ripening-and-handling/
  4. ↑ https://www.theorchardproject.org.uk/guides_and_advice/when-should-you-pick-apples-pears/
  5. ↑ https://www.rhs.org.uk/advice/profile?pid=595
  6. ↑ https://www.rhs.org.uk/advice/profile?pid=595
  7. ↑ https://www.rhs.org.uk/advice/profile?pid=595
  8. ↑ https://foodsguy.com/what-to-do-with-overripe-pears/
  9. ↑ https://www.eatbydate.com/fruits/fresh/pears/

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