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As sobrecoxas de frango são consideradas uma "carne escura", que permanece macia e suculenta quando cozida. Por mais que seja possível prepará-las com osso, desossá-las facilita consideravelmente o corte. Comece fatiando ao redor do osso da coxa, de forma que seja possível removê-lo completamente. Depois, continue cortando as partes não comestíveis e fracionando a carne. Depois de cortar a sobrecoxa, cozinhe-a bem até que chegue na temperatura interna de 75 °C para evitar uma possível intoxicação alimentar.
Passos
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Seque a coxa crua com toalhas de papel. Descarte os sumos do frango na pia ou no lixo e cubra a coxa inteira com papel-toalha, aplicando pressão para absorver o excesso de líquido. Continue secando até que a carne não esteja mais pegajosa e escorregadia. [1] X Fonte de pesquisa
- Secar as coxas evitará que elas escorreguem pela tábua durante o corte.
- Caso a carne crua esteja pegajosa, tenha um cheiro forte ou esteja com uma cor acinzentada, descarte-a, pois ela provavelmente já estragou. [2] X Fonte de pesquisa
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Corte a articulação entre a coxinha e a sobrecoxa com uma faca fileteira, caso as duas partes ainda estejam conectadas. Use uma faca fileteira comprida e fininha para cortar seguindo os ossos sem danificar a carne. Coloque o pedaço do frango sobre uma tábua de corte, com a pele virada para cima, e dobre a coxinha para trás, até visualizar a linha branca de gordura que segue a articulação. Corte seguindo a gordura com a carne para separar a sobrecoxa da coxinha. [3] X Fonte de pesquisa- Sobrecoxas vendidas como "coxas" normalmente têm as coxinhas (também conhecidas pelo nome em inglês, drumettes ) junto.
- Caso acerte o osso com a faca, passe a lâmina de novo, um pouco para o lado, até que ela corte de primeira.
- Use uma faca bem afiada, já que uma lâmina cega aumenta as chances de acidentes.
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Corte pelo lado esquerdo do osso com a faca. Vire a coxa de frango, deixando a pele para baixo, e encontre a ponta do osso, que fica protuberante na parte mais grossa da carne. Apoie a ponta da faca contra o lado esquerdo do osso e faça cortes precisos e curtinhos por todo o comprimento, separando a carne. Faça o possível para que a faca fique rente ao osso, evitando assim o desperdício de pedaços de carne. [4] X Fonte de pesquisa
- Não faça muito força ao cortar, ou a lâmina pode escorregar do osso e cortar você.
- Você não precisa desossar a sobrecoxa se não quiser!
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Puxe a carne sobre o osso para cortar o lado direito dele. Solte a faca e abra o corte com as mãos, tornando visível o lado direito do osso. Dê umas batidinhas na carne para mantê-la no lugar e, em seguida, insira a ponta da faca contra o lado não cortado do osso. Com movimentos pequenos e lentos e a faca angulada na direção do osso, corte para remover o máximo possível da carne. Vá cortando até chegar à outra extremidade do osso. [5] X Fonte de pesquisa
- Conforme corta a faca, continue empurrando para longe do osso. Assim, você conseguirá fazer cortes bem limpos.
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Puxe o osso e remova-o da sobrecoxa com um corte final. Levante a ponta do osso usando a mão não dominante e coloque a lâmina da faca na outra extremidade do osso, ainda presa à sobrecoxa. Puxe bem o osso para esticar a carne e raspe a lâmina contra a junção para completar o processo. Ao chegar no fim do osso, corte quaisquer pedaços que continuam presos à carne. [6] X Fonte de pesquisa
- Jamais corte com a faca virada na direção de seus dedos, ou você pode se cortar em um acidente.
- Guarde os ossos se quiser preparar um caldo de frango.
Dica: Pratique o desossar de diversas coxas ao mesmo tempo para pegar o jeito. Embrulhe as que não vai cozinhar imediatamente em papel-alumínio e guarde-as no congelador por até nove meses. [7] X Fonte Confiável FoodSafety.gov Ir à fonte
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Corte o excesso de gordura e cartilagem com a faca. Com a pele da sobrecoxa ainda virada contra a tábua, para facilitar o corte, procure por pedaços de gordura branca ou cartilagem amarela no frango que prefere remover. Puxe a gordura ou a cartilagem com a mão não dominante, facilitando o corte rente à carne com a faca. Descarte as sobras ao terminar. [8] X Fonte de pesquisa
- Tudo bem deixar um pouco de gordura na sobrecoxa, já que ela vai cozinhar e manter o frango suculento.
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Remova a pele com os dedos, caso não queira comê-la. Vire a sobrecoxa, deixando a pele para cima. Pegue a beirada da pele com a mão não dominante e segure a carne contra a tábua com a outra mão. Puxe a pele em um movimento só, separando-a da carne. Se a pele não sair, puxe-a o máximo possível e separe-a da carne usando a ponta da faca. [9] X Fonte de pesquisa
- A pele de frango fica bem crocante quando cozida e você pode deixá-la, se quiser. É uma boa ideia, entretanto, remover o excesso da pele nas extremidades da sobrecoxa com a faca.
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Faça cortes para uniformizar a grossura da sobrecoxa. Vire a carne na tábua, novamente colocando a pele para baixo, e estique a sobrecoxa para que você consiga analisar a grossura dela. Se um lado for mais grosso do que o outro, faça um corte nele em um ângulo de 45°, de forma que a lâmina entre apenas até metade da carne. Em seguida, puxe as laterais, abrindo a sobrecoxa e analisando novamente a grossura. Continue fazendo isso até que a carne fique uniforme. [10] X Fonte de pesquisa
- Este passo é opcional, mas ele certamente ajudará no cozimento homogêneo da sobrecoxa.
Variação: Disponha a sobrecoxa sobre um pedaço de papel-filme e cubra-a com uma camada de plástico. Bata nela com o lado liso de um martelo de carne, até que a grossura esteja uniforme. [11] X Fonte de pesquisa
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Divida a sobrecoxa em tiras ou cubos, caso queira pedaços menores. Coloque a carne esticada sobre uma tábua de corte para facilitar a divisão. Segure-a no lugar com a mão não dominante e faça cortes lentos e retos pela carne. Se quiser fazer tiras, corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm por 10 cm; se quiser pedaços menores, corte cubos de 2,5 cm por 2,5 cm. [12] X Fonte de pesquisa
- Se prefere cozinhar a sobrecoxa inteira, tudo bem também!
- Lembre-se de desinfetar ou limpar quaisquer superfícies que entraram em contato com o frango cru, evitando assim a contaminação de bactérias.
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Asse as sobrecoxas no forno caso queira uma refeição simples. Leve a grelha do forno para a posição central e preaqueça-o em 220 °C. Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o em uma assadeira com óleo. Leve ao forno por 20 minutos e, em seguida, use um termômetro de carne para ver se a temperatura interna da carne alcançou 75 °C. Caso negativo, devolva a forma ao forno e confira de novo depois de cinco minutos. Retire a sobrecoxa do forno e deixe-a descansar por dez minutos para manter a suculência. [13] X Fonte de pesquisa
- Não coma a carne se ela tiver uma temperatura interna inferior a 75 °C, pois você corre o risco de contrair uma intoxicação alimentar.
- O tempo necessário para assar as sobrecoxas vai depender da grossura da carne. O ideal é sempre conferir a temperatura interna, e não depender apenas de um tempo específico.
- Faça uma marinada com o frango antes de assá-lo para dar mais sabor à carne.
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Sele as sobrecoxas em uma panela quente para mantê-las suculentas. Tempere o frango com sal e pimenta antes de cozinhar. Adicione 2 colheres de chá de azeite de oliva em uma panela e coloque-a em fogo alto até que comece a esquentar e soltar fumaça. Disponha as sobrecoxas no meio da panela e deixe cozinhar por cinco minutos para ficar crocante. Vire o frango e baixe o fogo para temperatura média até que a carne alcance a temperatura interna de 75 °C. [14] X Fonte de pesquisa
- Caso esteja preparando as sobrecoxas com pele, coloque a pele contra a panela primeiro, de modo que ela fique bem crocante.
- Experimente com diferentes temperos para dar sabores novos ao frango. Por exemplo, você pode adicionar pimenta-caiena ou páprica. Se preferir um toque de ervas, use orégano ou manjericão.
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Asse as sobrecoxas na churrasqueira para um toque clássico de churrasco. Acenda a churrasqueira e deixe as grelhas alcançarem uma temperatura média-alta. Pincele-as com azeite de oliva, para evitar que o frango grude, e coloque as sobrecoxas. Deixe assar por cinco minutos e vire, assando por mais cinco minutos antes de checar a temperatura. [15] X Fonte de pesquisa
- Use o molho barbecue como marinada caso queira preparar sobrecoxas bem suculentas.
- Para acelerar o cozimento, mantenha a churrasqueira fechada enquanto assa as sobrecoxas.
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Frite tiras de frango empanadas caso queira que elas fiquem crocantes e fáceis de comer. Corte as sobrecoxas em tiras de 2,5 cm x 10 cm e deixe de molho em uma marinada com leitelho por até 24 horas para manter a suculência. Remova o excesso da marinada e passe o frango em farinha temperada com sal e pimenta. Em uma panela, aqueça óleo vegetal em 180 °C e adicione de quatro a cinco tirinhas por vez. Deixe fritar por sete minutos, ou até chegar à temperatura interna de 75 °C. [16] X Fonte de pesquisa
- Sirva as tiras de frango com molhos para dar um sabor adicional especial. Algumas boas opções incluem mostarda com mel, barbecue e ranch.
Dica: Se vai preparar várias levas de tiras de frango, mantenha as que já estão cozidas em uma assadeira no forno ligado em 120 °C.
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Adicione cubos de frango e legumes em um palito caso queira preparar um kebab. Corte as sobrecoxas em pedaços de 2,5 cm x 2,5 cm para que eles caibam bem nos palitos. Perfure os cubinhos com um palito de madeira e deslize-os para o centro do espeto, alternando os pedaços de frango com legumes e vegetais de tamanhos similares — boas opções incluem pimentão, cebola e cogumelos. Coloque os espetos em uma churrasqueira bem quente e asse-os por cerca de três minutos. Em seguida, vire e asse o outro lado por mais dois ou três minutos, ou até que o frango chegue à temperatura interna de 75 °C. [17] X Fonte de pesquisa
- Pincele uma marinada ou um molho sobre os espetos durante o cozimento, caso queira dar ainda mais sabor à carne.
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Avisos
- Não consuma carne de frango se ela não for cozida até a temperatura interna de 75 °C, ou você corre o risco de contrair uma intoxicação alimentar. [18] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Limpe todas as superfícies que entrarem em contato com o frango cru, lavando-as com água e sabão ou desinfetante. Assim, você evita a contaminação de bactérias nocivas. [19] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
- Tome cuidado para não se cortar ao manusear a faca. Sempre mantenha os dedos longe do caminho da lâmina.
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Materiais Necessários
Desossando a sobrecoxa
- Faca fileteira.
- Tábua de corte.
- Toalhas de papel.
Cortando a carne
- Faca fileteira.
- Tábua de corte.
Referências
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=55
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-can-i-tell-when-chicken-s-gone-bad-256662
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=95
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=108
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/deboning-a-chicken-thigh/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
- ↑ https://youtu.be/aKKMoEmJBVM?t=107
- ↑ https://youtu.be/aKKMoEmJBVM?t=46
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=185
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-chicken-thigh-cutlets-article
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-fried-chicken-fingers-51258410
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-boneless-skinless-chicken-thighs-in-the-oven-180140
- ↑ https://themodernproper.com/posts/pan-fried-boneless-skinless-crispy-chicken-thighs
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-chicken-thighs-238540
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-fried-chicken-fingers-51258410
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-thigh-yakitori
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/safetempchart
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/safetempchart
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