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Os aspargos frescos, cheios de potássio, cálcio, ferro e vitaminas A e C, são um complemento nutritivo para quase qualquer refeição. Seu gosto fica melhor se levemente cozido, pois preserva seu sabor leve e crocante. Veja o Passo 1 para aprender como preparar aspargos de diversas maneiras.
Passos
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Escolha ramos grossos ou finos. Os aspargos finos cozinham mais rapidamente e costumam ter um exterior crocante e um interior macio, enquanto os aspargos grossos demoram um pouco mais pra cozinhar e têm uma textura um pouco mais borrachuda. Qualquer um dos dois tipos é excelente, independente de como você o cozinhe, sendo a diferença principal a sua textura. Cuidado apenas para escolher aspargos frescos, verdinhos e firmes: evite os moles ou desbotados!
- Os aspargos grossos geralmente têm um caule mais duro que você pode descascar antes de cozinhar. Para descascar, você pode usar um descascador de vegetais e descascar levemente do meio do aspargo até sua base.
- Aspargos finos são uma ótima opção para saladas ou refogados.
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Lave os aspargos frescos em água corrente e fria. O aspargo é plantado na areia, então é possível que tenha algum resíduo arenoso nas fendas e frestas dele. Segure o legume debaixo da água por um tempinho. Se a areia estiver nas pontas, encha uma vasilha grande com água fria, depois mergulhe os aspargos nessa água até remover toda a areia. -
Quebre as pontas. A base do aspargo é dura e amadeirada, e não é muito saborosa ao ser cozida. A maneira mais fácil de saber o quanto tirar é sentir com a mão. Segure o aspargo com as duas mãos e dobre gentilmente até sentir o ponto em que ele começa a ceder, depois é só cortar o ramo. Descarte a parte branca e dura.
- Se você não tiver tempo de cortar cada ramo, coloque vários aspargos numa tábua de carne e corte cerca de 5 cm da base de cada um.
- Se você quiser descascar os aspargos, basta cortar 2,5 cm da base de cada.
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Branqueie o aspargo. Esta é uma maneira rápida e comum de se preparar um aspargo perfeito e servi-lo frio em saladas ou como um prato a parte. Se você preferir servir o aspargo ainda morno, pule a parte do choque térmico. Eis como branquear o aspargo:
- Ferva uma panela grande de água e 2 colheres de chá de sal.
- Ponha os aspargos na água e deixe cozinhar por 2:30 a 3 minutos.
- Teste para ver se os aspargos estão bons - eles devem estar crocantes, não moles.
- Se quiser, ponha os aspargos em uma tigela de água gelada para esfriá-los. [1] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe os aspargos no vapor usando uma cesta para cozimento de vegetais. Para um acompanhamento rápido e saboroso, cozinhar a vapor é sua opção. Esse método preserva os nutrientes dos aspargos e sua textura crocante.
- Ponha cerca de 2,5 cm de água em uma panela e depois ponha a cesta para cozimento nela.
- Deixe a água ferver.
- Quebre os aspargos em um tamanho que caiba facilmente na cesta.
- Ponha os aspargos na cesta e deixe cozinhar no vapor por cinco a sete minutos, até que estejam numa cor verde vivo e ainda crocantes.
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Ferva os aspargos. Esta é uma maneira fácil de cozinhar aspargos, mas você deve ter cuidado para não cozinhá-los demais. Eles podem rapidamente ficar moles e borrachudos se você não tomar cuidado.
- Ponha uns 5 cm de água e 2 colheres de chá numa panela.
- Deixe a água ferver.
- Coloque os aspargos na água fervente.
- Assim que a água voltar a ferver, cozinhe por cinco minutos.
- Se você quiser, pode usar um prato próprio para micro-ondas para cozinhar os aspargos no micro-ondas. Encha o prato com 1/4 xícara de água, adicione os aspargos e ponha a tampa no prato. Cozinhe os aspargos no micro-ondas na potência máxima por três minutos, depois abra a porta do aparelho e mexa. Termine de cozinhar até que os aspargos estejam um pouco macios, cerca de três a quatro minutos.
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Corte os aspargos ou os deixe inteiros. Se quiser fazer um refogado, corte os aspargos em pedaços de 2,5 a 5 cm de comprimento, fazendo os cortes na diagonal.
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Aqueça o óleo em uma frigideira. Ponha cerca de 1 colher de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto.
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Adicione os aspargos na panela. Cuidadosamente, coloque os aspargos na panela. Use uma colher de madeira, ou espátula para refogar até que esteja macio, cerca de 3 a 6 minutos. Os aspargos estão prontos quando estiverem com uma cor verde clara com alguns poucos pontos assados.
- Se você estiver fazendo um refogado, adicione outros vegetais na panela junto com os aspargos. Cenoura, cebola, pimentão e cogumelos são deliciosos servidos em um refogado com aspargos.
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Tempere os aspargos. Os aspargos salteados ficam deliciosos com limão e manteiga por cima. Tempere com sal e pimenta a gosto.Publicidade
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Preaqueça o forno a 180 ºC. O forno deve estar completamente preaquecido antes de colocar os aspargos; do contrário, eles irão cozinhar a vapor ao invés de assarem.
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Coloque os aspargos em um tabuleiro. Arrume-os em uma única camada para que cozinhem uniformemente.
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Ponha azeite sobre os aspargos. Ele ajudará a fazer com que os vegetais fiquem crocantes. Coloque 2 colheres de azeite uniformemente sobre os aspargos que estão no tabuleiro.
- Se você quiser garantir que eles fiquem cobertos igualmente, coloque-os em uma tigela com o azeite e, depois, no tabuleiro.
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Tempere com sal e pimenta. Coloque sal e pimenta para dar gosto aos aspargos. Para dar um toque a mais no prato, rale queijo parmesão sobre eles também.
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Asse por 12 minutos. Coloque os aspargos no forno e asse por 12 minutos, ou até que eles fiquem com uma cor verde viva e estejam assados em alguns pontos. Tome cuidado para não assá-los demais: eles queimam muito rapidamente se deixados no forno por muito tempo.
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Terminado.Publicidade
Dicas
- Compre aspargos firmes, com pontas bem fechadinhas. Os aspargos frescos têm uma cor verde-escura e não parecem quebradiços ou moles.
- Uma manteiga de ervas é deliciosa se preparada com aspargos. Para fazer uma simples manteiga de ervas, coloque 1 colher de chá de água fervente em uma tigela pequena. Mexa com 1/2 colher de chá (2,5 g) das suas ervas secas favoritas, como alecrim, tomilho, manjericão ou estragão. Adicione 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida e misture até ficar homogêneo.
- Para armazenar o aspargo, enrole um papel-toalha úmido na base dos aspargos. Coloque em uma sacola plástica e depois armazene o vegetal em seu refrigerador. O aspargo têm um sabor melhor se consumido até três dias depois da compra.
- Para fazer uma salada de aspargos, combine 500 g de aspargos cozidos e em temperatura ambiente, com tomate fatiado e uma cebola pequena finamente fatiada. Jogue os aspargos na salada com azeite e vinagre, ou use seu molho para salada favorito. Resfrie e sirva gelado.
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Materiais Necessários
- Tigela grande;
- Frigideira;
- Cesta para cozimento de vegetais;
- Prato com tampa próprio para micro-ondas;
- Faca;
- Wok ou panela funda;
- Óleo de cozinha.
Referências
Sobre este guia wikiHow
Resumo do Artigo
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Para cozinhar aspargos no fogão, arranque as pontas amadeiradas dos talos e corte-os no tamanho desejado. Em seguida, adicione óleo ou manteiga em uma panela e salteie os talos em fogo alto por três a cinco minutos. Você saberá que eles estão prontos quando ficarem levemente dourados e macios. Para assar aspargos no forno, coloque-os em uma vasilha e adicione azeite de oliva, sal, pimenta e seus temperos preferidos. Mexa bem, de forma que todos os aspargos sejam temperados e espalhe os talos em uma assadeira. Por fim, asse-os em 205 °C por 10 a 15 minutos, ou até que os talos fiquem dourados e macios. Se quiser grelhar os aspargos, preaqueça a churrasqueira em temperatura alta. Em seguida, tempere os aspargos com azeite de oliva, sal e pimenta. Coloque os talos na grelha e asse-os por três a quatro minutos, ou até que estejam chamuscados e macios. Sirva e aproveite! Para aprender a branquear, cozinhar no vapor, ferver ou tostar os aspargos, continue lendo!
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