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Todo mundo adora beterraba, e não é à toa! Ela contém diversos minerais e vitaminas, combina com um milhão de receitas e, quando é bem preparada, tem um gosto delicioso. Dá para fazer várias coisas com essa verdura, mas a forma mais interessante é cozinhar — que a deixa bem macia, mas sem remover os seus sucos naturais. Você só precisa preencher uma panela grande com água e as beterrabas, acrescentar um pouco de vinagre ou suco de limão e colocar tudo em fogo baixo por 30 a 45 minutos. Vamos lá?
Passos
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Escolha beterrabas que tenham mais ou menos o mesmo tamanho. Quanto maiores forem as beterrabas, mais elas vão demorar para cozinhar. Pensando nisso, escolha vegetais parecidos para que o resultado fique com uma textura consistente. [1] X Fonte de pesquisa
- Dá para cozinhar beterrabas de qualquer tamanho, mas tudo fica mais fácil quando elas são médias — já que o processo é rápido e o sabor se conserva. [2] X Fonte de pesquisa
- Não compre beterrabas que estejam amassadas, enrugadas ou manchadas quando você for ao sacolão. Tudo isso indica que o vegetal passou do ponto.
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Corte o caule e as folhas das beterrabas. Coloque cada beterraba deitada em uma tábua de cozinha e passe uma faca afiada na ponta, onde começa o caule. Deixe cerca de 1,5 cm dele intacto para não tirar nenhuma parte comestível da verdura em si. [3] X Fonte de pesquisa- Ponha bastante força na faca, pois a beterraba é bem dura quando está crua. E tenha cuidado para não se cortar!
- Se preferir, você pode guardar as folhas da beterraba para usar em outras receitas (como faria com espinafre, couve-de-folhas e assim por diante). [4] X Fonte de pesquisa
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Corte as raízes das beterrabas. Depois de cortar o caule e as folhas, vire cada beterraba e repita o processo na base, onde fica a raiz. Coloque a faca bem na ponta para não desperdiçar a parte suculenta da verdura. [5] X Fonte de pesquisa
- Pule este passo se as beterrabas que você comprou já vieram sem raiz.
- A raiz da beterraba é tecnicamente comestível, mas muita gente a descarta por causa da textura mais dura. Ainda assim, experimente-a à vontade nas suas receitas! [6] X Fonte de pesquisa
Dica: Se parte do suco interno da beterraba vazar na tábua de cozinha, corte um limão ao meio e esfregue parte dele com força na área descolorida. Juntos, a fricção e o ácido ajudam a remover os pigmentos e evitam que a mancha fique grudada de vez. [7] X Fonte de pesquisa
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Esfregue uma esponja de vegetal nas beterrabas para remover o excesso de sujeira. Passe a esponja com cuidado na casca de cada beterraba em movimentos curtos, prestando atenção aos pontos muito sujos. Em seguida, ponha cada vegetal limpo em uma tigela ou camada de folhas de papel-toalha dobradas. [8] X Fonte de pesquisa
- Não esfregue as beterrabas com muita força, pois você pode acabar afetando a cor, o sabor e até os nutrientes delas.
- Como a beterraba é uma raiz e cresce direto na terra, você precisa limpar bem a superfície de cada uma antes de cozinhar.
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Enxague as beterrabas com água fresca limpa. Coloque cada beterraba debaixo da torneira aberta, passando os dedos pela casca para terminar a limpeza. Se estiver mexendo com várias delas, ponha tudo em um coador ou escorredor para acelerar a secagem. [9] X Fonte de pesquisa
- Você pode ainda mergulhar as beterrabas em uma tigela cheia d'água por cinco minutos se quiser garantir que elas fiquem bem limpas. Nesse caso, adicione ¼ xícara (60 ml) de vinagre ou suco de limão para matar as bactérias. [10] X Fonte de pesquisa
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Coloque as beterrabas no fundo de uma panela ou caçarola. Você pode usar qualquer panela normal, com capacidade para algo entre 1,5 e 2 L, para cozinhar de uma a quatro beterrabas ao mesmo tempo. Por outro lado, use uma panela maior ou uma caçarola se tiver mais verduras que isso e não quiser dividir o processo em duas ou mais etapas. [11] X Fonte de pesquisa
- De qualquer maneira, o importante é que a panela tenha espaço suficiente para as beterrabas que você pretende cozinhar e o volume adequado de água. [12] X Fonte de pesquisa
- Distribua as beterrabas na panela para melhorar a circulação da água quente entre elas.
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Coloque água na panela até todas as beterrabas ficarem submersas. Você não precisa medir o volume exato do líquido. Basta ligar a torneira com a panela embaixo até a água passar das beterrabas em cerca de 2,5 a 5 cm. [13] X Fonte de pesquisa
- Não coloque água demais na panela, ou ela vai demorar muito mais para esquentar — e, por consequência, o processo vai ficar demorado e trabalhoso.
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Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre ou suco de limão à panela. Use um dosador ou uma colher para medir o volume do ácido que você pretende usar e transfira à panela. Esse ingrediente evita que os sucos internos das beterrabas vazem na água e, assim, as deixa mais macias e saborosas no fim do cozimento. [14] X Fonte de pesquisa
- Dobre o volume do ácido para cada 2 L de água a mais que você colocar na panela.
Dica: Use somente vinagre branco (caso opte por usar vinagre mesmo). Evite outros tipos, como balsâmico ou de maçã ou vinho tinto, pois eles podem interferir no sabor e na cor das beterrabas. [15] X Fonte de pesquisa
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Ferva a água da panela. Coloque a panela em fogo médio ou alto no fogão e espere a água começar a ferver. Isso vai levar de oito a dez minutos, dependendo do volume total da panela.
- Tampe a panela para evitar que o vapor vá embora e, portanto, acelerar o processo.
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Coloque o fogão em fogo baixo e deixe as beterrabas cozinhando por 30 a 45 minutos. Diminua a temperatura assim que a água começar a ferver. Em seguida, espere de 30 a 45 minutos — ou até as beterrabas chegarem ao ponto que você quer. Mexa a panela de vez em quando para melhorar a distribuição do calor da água. [16] X Fonte de pesquisa
- Deixe a panela tampada o tempo inteiro, a não ser na hora de mexer, para evitar que a temperatura da água caia e o tempo de cozimento aumente.
- O tempo de cozimento aumenta se as beterrabas forem muito grandes ou estiverem resfriadas ou congeladas. [17] X Fonte de pesquisa
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Teste o ponto das beterrabas com uma faca. Destampe a panela e enfie a ponta de uma faca em uma das beterrabas com cuidado. Se não houver resistência, é hora de desligar o fogão. Se a casca ainda estiver um pouco dura, espere de 10 a 15 minutos. [18] X Fonte de pesquisa
- Use uma faca longa e, se possível, até uma luva de cozinha para não queimar a mão com o vapor d'água que está saindo quente da panela.
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Coloque água e cubos de gelo em uma tigela grande. Preencha a tigela com água gelada e adicione alguns cubos de gelo. Depois, coloque-a no balcão, ao lado do fogão. Isso serve para resfriar as beterrabas. [19] X Fonte de pesquisa
- É mais fácil usar uma tigela grande nessa etapa do processo, mas você pode ainda encher a pia d'água se tiver que resfriar muitas beterrabas e não houver outra alternativa.
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Transfira as beterrabas à tigela com uma pinça ou colher perfurada. Depois de cozinhar as beterrabas, apague o fogão e tire a panela da boca. Na sequência, pegue cada beterraba com uma colher perfurada ou uma pinça e coloque na tigela de água com gelo. [20] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, você pode passar as beterrabas por um coador ou escorredor antes de transferir tudo à tigela.
- Por fim, também dá para escorrer a água quente da panela e preenchê-la de novo com água fria e cubos de gelo. [21] X Fonte de pesquisa
Dica: Depois de terminar, você pode drenar o líquido roxo onde as beterrabas cozinharam ou guardá-lo e usá-lo em outro momento para fazer um caldo ou uma sopa. Essa água serve até como tinta natural!
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Deixe as beterrabas resfriando na água com gelo por dois ou três minutos. A simples transferência das beterrabas à água gelada já reduz a temperatura delas de uma vez, além de soltar a casca da polpa e facilitar na hora de descascar. [22] X Fonte de pesquisa
- Você vai ter que resfriar as beterrabas aos poucos se estiver com muitas verduras. Nesse caso, troque a água e os cubos de gelo entre cada vez.
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Descasque cada beterraba à mão. Nesse ponto, as cascas das beterrabas já vão estar mais soltas. Você só precisa passar os dedos por cima delas para tirar tudo aos poucos. [23] X Fonte de pesquisa
- Calce luvas de látex antes de começar a descascar as beterrabas para não ficar com os dedos manchados.
- Jogue as cascas fora imediatamente para não correr o risco de descolorir suas roupas, o balcão, o piso ou qualquer outra superfície. [24] X Fonte de pesquisa
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Dicas
- Sirva as beterrabas cozidas com uma pitada de sal, um fio de azeite de oliva e algumas folhas de salsinha. Se preferir, você também pode fazer conservas ou saladas, gratinar ou preparar um purê com manteiga, leite e sal (como se fossem batatas).
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Avisos
- O suco da beterraba pode manchar tecidos e outros materiais com o mero contato. Se possível, vista um avental toda vez que for mexer com o vegetal fresco.
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Materiais Necessários
Limpando e cortando as beterrabas
- Tábua de cozinha.
- Faca afiada.
- Escova para vegetais.
- Prato ou folhas de papel-toalha.
Cozinhando as beterrabas
- Panela ou caçarola.
- Água.
- Dosador ou colher.
- Colher de pau ou metal.
- Faca.
Descascando as beterrabas
- Tigela grande.
- Água.
- Cubos de gelo.
- Colher perfurada.
- Pinça (opcional).
- Coador ou escorredor (opcional).
- Luvas de látex (opcionais).
Referências
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ http://www.food.com/recipe/betty-crocker-how-to-cook-beets-266465
- ↑ https://themom100.com/2019/01/how-to-cook-beets/
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=y90wb9-GaZc&feature=youtu.be&t=13
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zEta7oc865E&feature=youtu.be&t=202
- ↑ https://www.vegancoach.com/how-to-cook-beets.html
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/ingredients-guide/vinegar
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
- ↑ http://www.marthastewart.com/331835/4-ways-to-cook-beets
- ↑ https://theforkedspoon.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.joyfulhealthyeats.com/how-to-cook-beets/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe-1957952
- ↑ https://www.justbeetit.com/beet-blog-index/how-to-cook-and-prepare-beets
- ↑ https://sarahscucinabella.com/2018/10/17/how-to-boil-beets-whole-cook-beets-on-the-stove/
- ↑ https://www.today.com/home/how-remove-beet-stains-anything-everything-t108125
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