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As ervilhas são vendidas frescas, congeladas ou enlatadas. A época das ervilhas frescas é a primavera, enquanto as congeladas estão disponíveis o ano todo. As ervilhas frescas vêm na vagem, que precisa ser removida antes do cozimento. Esse alimento pode ser cozido de diversos métodos, o que o torna um legume versátil e delicioso para sua mesa.
Passos
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Prepare as ervilhas. Este método é adequado para ervilhas congeladas ou frescas, mas não para ervilhas tortas ou ervilhas-de-quebrar. Para preparar as ervilhas, efetue um dos seguintes procedimentos:
- Ervilhas frescas: tire os caules ; em seguida, puxe-os para baixo para a remover a sutura. Abra a vagem e passe o polegar pelo meio para tirar as ervilhas.
- Ervilhas congeladas: basta abrir o saco e tirar as ervilhas. Você não precisa fazer mais nada.
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Coloque 1 xícara (150 gramas) de ervilhas em um prato que possa ir ao micro-ondas. Você pode fazer mais ervilhas, mas terá de ajustar a quantidade de água. Se as ervilhas congeladas estiverem grudadas, separe-as usando os dedos ou uma colher. -
Cubra as ervilhas com 1 a 2 colheres de sopa de água. Você vai precisar de 2 colheres de sopa (30 ml) de água para ervilhas frescas e 1 colher de sopa (15 ml) de água para ervilhas congeladas. As congeladas precisam de menos água porque liberam mais líquido ao serem cozidas. [1] X Fonte de pesquisa
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Cubra o prato com filme plástico, embrulhando bem a borda para que o vapor não escape.
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Cozinhe as ervilhas na potência alta até que fiquem crocantes e bem verdes, o que geralmente leva de dois a cinco minutos. Lembre-se de que cada micro-ondas é um pouco diferente, e alguns cozinham bem mais rápido que outros. Dê uma olhada nas ervilhas após um minuto de cozimento. Os tempos de cozimento gerais para as ervilhas frescas e congeladas são os seguintes: [2] X Fonte de pesquisa
- Ervilhas frescas: 5 minutos;
- Ervilhas congeladas: 2 minutos.
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Escorra a água. Quando as ervilhas estiverem cozidas, retire cuidadosamente o prato do micro-ondas usando um pegador de panela. Tire o filme plástico (cuidado com o vapor!) e jogue fora o excesso de água. Para tanto, você pode despejar as ervilhas em uma peneira.
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Sirva as ervilhas ou use-as em uma receita. Você pode acrescentá-las a guisados, massas e saladas. Também é possível servi-las do jeito que estão, com uma pitada de sal e um pouco de manteiga.Publicidade
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Prepare as ervilhas para ir ao vapor, se necessário. Você pode usar qualquer tipo de ervilha para esse método, como ervilhas congeladas, frescas, tortas e ervilhas-de-quebrar. Comece enxaguando-as e depois prepare-as da seguinte maneira:
- Ervilhas frescas: tire os caules; em seguida, puxe-os para baixo para a remover a sutura. Abra a vagem e passe o polegar pelo meio para tirar as ervilhas.
- Ervilhas congeladas: basta abrir o saco e tirar as ervilhas. Você não precisa fazer mais nada.
- Ervilhas tortas: parta ou separe as duas partes usando os dedos ou uma faca. Não é preciso remover as suturas.
- Ervilhas-de-quebrar: tire o caule e jogue fora as ervilhas danificadas ou machucadas.
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Encha uma panela grande com água e leve até a fervura em fogo alto. Você precisará de cerca de 2,5 a 5 cm de água.
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Coloque o cesto de cozimento a vapor e as ervilhas. Não deixe o fundo do cesto encostar na superfície da água. Se isso acontecer, jogue um pouco da água fora.
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Cubra a panela com uma tampa e deixe as ervilhas cozinharem no vapor por um a três minutos. Elas estarão prontas quando estiverem crocantes e bem verdes. [3] X Fonte de pesquisa O tempo de cozimento para as variedades de ervilha é o seguinte:
- Ervilhas frescas: 1 a 2 minutos;
- Ervilhas congeladas: de 2 a 3 minutos;
- Ervilhas tortas: de 2 a 3 minutos;
- Ervilhas-de-quebrar: de 2 a 3 minutos.
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Retire as ervilhas da cesta e sirva-as imediatamente. Você pode temperá-las com um pouco de sal, pimenta e manteiga, ou também pode usá-las em receitas, como guisados, macarrão com queijo e outras massas.Publicidade
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Prepare as ervilhas para a fervura, se necessário. Você pode usar qualquer tipo de ervilha para esse método, incluindo ervilhas congeladas, frescas, tortas e ervilhas-de-quebrar. Comece enxaguando-as e depois prepare-as da seguinte maneira:
- Ervilhas congeladas: não é preciso fazer nada; basta abrir o saco e tirar as ervilhas. Lembre-se de que algumas pessoas acham que ferver ervilhas congeladas estraga o sabor e a textura delas. [4] X Fonte de pesquisa
- Ervilhas frescas: tire os caules e puxe-os para baixo para a remover a sutura. Abra a vagem e passe o polegar pelo meio para tirar as ervilhas. [5] X Fonte de pesquisa
- Ervilhas tortas: parta ou separe as duas partes usando os dedos ou uma faca. Não é preciso remover as suturas.
- Ervilhas-de-quebrar: tire o caule e jogue fora as ervilhas danificadas ou machucadas.
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Encha uma panela grande com água e leve ao fogo até ferver. Você precisará de 2 L de água para cada 900 gramas de ervilhas frescas ou 300 gramas de ervilhas congeladas. [6] X Fonte de pesquisa
- Não coloque sal, pois ele vai deixar as ervilhas duras. Você pode acrescentar uma pitada de açúcar, que vai destacar a doçura natural das ervilhas. [7] X Fonte de pesquisa
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Adicione as ervilhas e deixe-as ferver, sem tampa, por um a três minutos. Após cerca de um minuto, teste o ponto e ajuste o tempo de cozimento. As ervilhas estarão prontas quando estiverem bem verdes e crocantes. [8] X Fonte de pesquisa Os tempos de cozimento dos vários tipos de ervilha são os seguintes:
- Ervilhas frescas: de 2 a 3 minutos;
- Ervilhas congeladas: de 3 a 4 minutos;
- Ervilhas tortas: 1 a 2 minutos;
- Ervilhas-de-quebrar: de 1 a 2 minutos.
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Escorra as ervilhas e jogue-as em uma frigideira grande no fogo alto por um minuto. Isso não é obrigatório, mas vai secá-las, facilitando a adesão da manteiga e de outros molhos. [9] X Fonte de pesquisa Não é obrigatório, mas é altamente recomendado.
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Sirva as ervilhas imediatamente ou use-as em uma receita. Se ainda não tiver feito isso, escorra as ervilhas e agite-as em uma peneira para se livrar de qualquer excesso de água. Uma maneira fácil de servi-las é jogando um pouco de sal, pimenta e manteiga.Publicidade
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Abra a lata de ervilhas e escorra o líquido. As ervilhas vão liberar ainda mais líquido conforme forem aquecidas. Se deixar o líquido durante o cozimento, elas podem ficar moles demais.
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Coloque as ervilhas em uma panela média e tempere-as, se desejado. Você pode colocar um pouco de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Também pode acrescentar um pouco de suco de limão. [10] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe as ervilhas no fogo médio-baixo até que estejam quentes ao seu gosto. As ervilhas enlatadas já estão cozidas, portanto, só precisam ser aquecidas. A temperatura fica por sua conta; só tome cuidado para não esquentar demais! Elas estarão prontas em apenas um ou dois minutos.
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Sirva as ervilhas ou use-as na sua receita. As ervilhas enlatadas dão um ótimo acompanhamento, mas também ficam ótimas em molhos e sopas!Publicidade
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Separe as ervilhas secas para remover as pedrinhas e os pedaços de sujeira. É bom fazer isso mesmo que você compre as ervilhas em um pacote.
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Lave as ervilhas. Coloque-as em uma peneira e passe na água fria corrente. Mexa-as com as mãos e continue lavando até que a água saia limpa. Depois, feche a torneira e agite as ervilhas para tirar o excesso de água.
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Deixe as ervilhas de molho em uma quantidade de água duas a três vezes maior. A maneira mais rápida de fazer isso é colocando-as em uma panela com água e fervendo no fogo médio. Cozinhe-as sem tampa por dois minutos, depois cubra a panela e tire do fogo. Deixe as ervilhas lá por uma hora e meia a duas horas. Não adicione sal. [11] X Fonte de pesquisa
- As ervilhas partidas não precisam ficar de molho. [12] X Fonte de pesquisa
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Escorra a água depois de passado o tempo e enxágue as ervilhas na água fria. Isso vai eliminar os açúcares indigestos que causam gases. Não use essa água para o cozimento.
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Encha uma panela grande com água fresca e adicione as ervilhas. Não coloque sal. A quantidade de água a usar vai depender do tipo de ervilha que você está cozinhando. Seguem algumas orientações básicas: [13] X Fonte de pesquisa
- Você vai precisar de 3 copos (700 mililitros) de água para cada copo (225 gramas) de ervilhas partidas.
- Você precisará de 4 xícaras (950 mililitros) de água para cada copo (225 gramas) de ervilhas forrageiras inteiras.
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Ferva as ervilhas em fogo alto. Conforme elas cozinharem, você verá um pouco de espuma na superfície da água. Use uma escumadeira para retirá-la.
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Abaixe o fogo, cubra a panela e deixe cozinhar por uma hora. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por uma hora, mexendo as ervilhas de vez em quando para que não grudem. [14] X Fonte de pesquisa
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Termine-as de acordo com a receita quando elas estiverem cozidas. Isso pode envolver colocá-las em uma sopa ou prato, ou misturá-las a um molho.Publicidade
Dicas
- Se gostar de ervilhas mais empapadas, cozinhe-as por mais dois ou três minutos. Isso se aplica aos métodos de fervura e vapor.
- Caso não vá servir as ervilhas na hora, jogue-as em um banho de gelo imediatamente depois de escorrê-las para que mantenham a cor verde forte. Reaqueça as ervilhas quando necessário.
- Não jogue as ervilhas fora se você as cozinhar demais. Faça um purê com elas e use em uma sopa.
- Sirva as ervilhas com carnes curadas, como bacon, pancetta, prosciutto e presunto defumado. [15] X Fonte de pesquisa
- Sirva as ervilhas com outros tipos de carnes, tais como frango, pato ou carneiro. Elas também combinam bastante com frutos do mar, como bacalhau, salmão e vieiras. [16] X Fonte de pesquisa
- Os temperos que combinam com as ervilhas incluem o manjericão, a cebolinha, o endro, a menta e o estragão. [17] X Fonte de pesquisa
- As ervilhas ainda vão bem com outros legumes, como aspargos, cenouras, milho, favas, batatas recém-colhidas e cebolas. [18] X Fonte de pesquisa [19] X Fonte de pesquisa
- As ervilhas são ótimos acompanhamentos. Você também pode acrescentá-las a risotos, massas, saladas etc.
- As ervilhas congeladas já estão cozidas. É só descongelá-las, enxaguá-las e usá-las na receita ou na salada.
- As ervilhas enlatadas também já estão cozidas. É só escorrer o líquido delas e usá-las na receita.
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Avisos
- Cuidado para não cozinhar demais as ervilhas, ou elas vão perder a cor e o sabor.
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Referências
- ↑ http://www.tarladalal.com/How-To-Microwave-Green-Peas-22505r
- ↑ http://www.tarladalal.com/How-To-Microwave-Green-Peas-22505r
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-make-frozen-vegetables-suck-a-little-less-189312
- ↑ http://www.everydayguide.com/how-to-cook-peas/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/peas
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://chestofbooks.com/food/recipes/Philadelphia-Cook-Book/How-To-Cook-Peas.html
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://startcooking.com/how-to-beans-split-peas-and-lentils
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1141/all-about-peas.asp
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-buy-store-shell-cook-fresh-peas.aspx?pg=0
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- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-buy-store-shell-cook-fresh-peas.aspx?pg=0
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- ↑ http://www.everydayguide.com/how-to-cook-peas/
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