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O feijão vermelho (kidney beans em inglês), também conhecido como rajma, faz parte da culinária básica indiana e de pratos ocidentais semelhantes. Esse legume é bastante saudável e pode ser cozido em sopas, chili e pratos com curry, além de saladas e pratos à base de arroz, sendo uma alternativa às carnes em relação ao conteúdo de proteína e vitaminas. Se quiser aprender a cozinhar o feijão vermelho corretamente, você pode aprender os passos e o que fazer com o legume quando estiver pronto.
Passos
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Deixe os feijões secos de molho em água fria por oito a 12 horas. Esse tipo de feijão precisa ficar de molho antes de ser cozido. Para obter melhores resultados, coloque-os em uma panela cheia de água e deixe de molho durante a madrugada em temperatura ambiente. [1] X Fonte de pesquisa
- Uma boa ideia é separar e lavar os feijões antes de deixá-los de molho para remover a sujeira, sedimentos ou pequenas pedras que podem estar na mistura. Você pode lavar os feijões em um escorredor.
- Antes de ficar de molho e de ser lavado, o feijão contém fitohemaflutinina, também conhecida como a lectina do feijão, que causa desconforto gástrico. [2] X Fonte de pesquisa Para evitar isso, é necessário cozinhá-lo por pelo menos 30 minutos em água fervente. [3] X Fonte Confiável US Food and Drug Administration Ir à fonte
- Se você não tiver tempo de deixá-lo de molho à noite, outra opção é usar o método rápido. Ferva os feijões secos, desligue o fogo e deixe-os de molho por duas a três horas. Despeje a água e cozinhe-os normalmente. [4] X Fonte de pesquisa
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Escolha o método de cozimento correto. O método mais comum é ferver os feijões em uma panela com água por algumas horas. No entanto, há várias formas de cozinhá-los, dependendo dos recursos disponíveis.- Outra forma tradicional e rápida é cozinhar os feijões em uma panela de pressão . Deixe-os de molho normalmente, tampe a panela e, em seguida, siga as instruções específicas da sua panela.
- Feijões vermelhos enlatados não precisam ser cozidos. Adicione-os diretamente em qualquer receita sem cozinhá-los.
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Deixe o feijão ferver levemente por uma a duas horas. Depois de deixá-los de molho, lave os grãos em água fresca e cubra-os com até 5 ou 7 cm de água. Tampe a panela, deixe a água ferver e diminua imediatamente a temperatura, retirando a tampa assim que a água começar a borbulhar. Tampe e deixe ferver, deixando a panela quase intacta para cozinhar os feijões uniformemente.
- Cozinhe com a tampa na panela entreaberta se quiser um resultado mais cremoso ou feche completamente se quiser uma consistência mais firme.
- Dê uma olhada nos feijões depois de 45 minutos, pegando-os com as mãos e espremendo entre os dedos, ou tente mastigar um. Depois de um tempo, eles devem estar macios e cremosos. Quando chegarem à consistência desejada, remova-os do fogo.
- Revire os feijões periodicamente para permitir que os grãos cozinhem bem. Verifique também se a água está sempre acima do nível dos feijões.
- Ao cozinhar os feijões no ponto de ebulição, eles podem se partir rapidamente e ficar mais moles e esfarelados do que se forem cozidos lenta e gentilmente. Se desejar, continue cozinhando-os por quanto tempo quiser para obter a textura de sua preferência. Feijões mais moles são bons para molhos, pratos com curry e vários outros pratos.
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Remova a espuma da panela de vez em quando. Ao cozinhar os feijões, você perceberá a formação de uma espuma cinza avermelhada na parte superior da panela. Isso é resultado do cozimento da lectina, e o melhor procedimento é remover a espuma com uma colher e jogar fora lavando na pia.
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Adicione sal e temperos quando os feijões estiverem quase macios. É importante cozinhá-los sem sal, caso contrário, demorarão muito mais para ficar prontos e podem não cozinhar completamente. Há algumas variedades de feijão que demoram mais para cozinhar do que outras, mas algumas (como o grão-de-bico) nunca ficarão completamente cozidas se já estiverem em água salgada.
- Em qualquer momento do cozimento, você pode adicionar verduras aromáticas picadas. Se a sua receita pede cebola, alho, cenoura e outras verduras, adicione-as para deixá-las mais macias a qualquer momento. Se quiser que fiquem mais firmes, adicione-as mais tarde. Para verduras mais macias, adicione-as mais cedo.
- É comum colocar partes do porco ou algum tipo de osso em uma panela de feijão para dar mais sabor, principalmente em pratos como baião de dois, como descrito na próxima seção.
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Escorra a água dos feijões cozidos, se necessário. O tempo de cozimento do feijão varia bastante. É comum ter que adicionar um pouco mais de água para permitir um cozimento mais regular. Por isso, é possível que sobre um pouco de água quando os feijões já estiverem prontos.
- A regra geral é adicionar três xícaras de água para cada xícara de feijão seco que você adiciona na panela. Isso teoricamente resulta em uma panela de feijão cozido sem sobrar água.
- Também é comum guardar o líquido da panela para fazer um molho grosso bem agradável. Dependendo do que você fará com o feijão, nem sempre será preciso escorrer a água.
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Faça um baião de dois . Esse é um prato clássico bem temperado, saudável e barato. É perfeito para adicionar qualquer ingrediente extra, sendo uma receita fácil de adaptar para todos os gostos. Para uma versão básica:
- Refogue uma cebola roxa picada, dois dentes de alho, dois talos de aipo e um pimentão vermelho picado em uma panela com azeite de oliva. Misture com 500 g de feijão vermelho. Outra opção é adicionar esses vegetais quando os feijões estiverem cozinhando, como descrito acima.
- Para essa mistura, adicione duas xícaras e meia de água, uma xícara de arroz branco e partes do porco, se desejar. Ferva a mistura, reduza a temperatura para fogo baixo e deixe ferver por mais 20 minutos com tampa até o arroz ficar pronto. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e molho picante a gosto. Enfeite com um pouco de coentro picado.
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Faça uma salada de feijão. Feijões vermelhos são ótimos para uma salada fria simples, que é um bom acompanhamento para um churrasco ou piquenique. Depois de cozinhar os feijões com antecedência, experimente fazer a seguinte receita:
- Misture uma xícara de feijão vermelho com uma xícara de grão-de-bico, uma xícara de feijão preto, uma xícara de pimentão vermelho e meia xícara de cebolinha picada.
- Regue os feijões com três colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, duas colheres de sopa de azeite de oliva, uma colher de chá de açúcar, uma colher de chá de suco de limão e sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe na geladeira a noite toda, misture bem e sirva.
- Qualquer molho de salada comercial à base de óleo seria um bom substituto para o vinagre e azeite de oliva, se desejar. Uma boa opção é o molho de salada italiano.
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Faça rajma de curry. Enquanto cozinha uma panela de feijão vermelho, adicione cebola, alho e outros vegetais aromáticos para começar a base dessa receita indiana deliciosa e simples. Rajma é um prato básico, comumente servido com roti e outros tipos de pão. Depois de cozinhar os feijões, em uma panela separada:
- Refogue uma cebola branca picada, três dentes de alho e um pedaço de gengibre de 2 cm ralado em um pouco de ghee. Para isso, adicione três tomates pequenos picados, uma colher de chá de semente de cominho e uma colher de sopa de coentro ralado, meia xícara de chá de pó de açafrão e uma colher de chá de pimenta vermelha em pó.
- Adicione os feijões diretamente na base de tomate. Coloque mais duas ou três xícaras de água ou use o líquido do feijão para engrossar a mistura. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 30-40 minutos. Tempere com sal, pimento-do-reino e uma colher de chá de garam masala. Sirva com arroz, roti ou naan e enfeite com um pouco de coentro picado e limão.
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Prepare chili . Para fazer um chili básico:
- Doure 500 g de carne moída magra em uma panela, adicionando uma cebola branca picada, três dentes de algo picados e três ou quatro colheres de sopa de pimenta vermelha em pó. Cubra com três ou quatro xícaras de água e adicione duas xícaras de feijão vermelho cozido. Deixe ferver em fogo baixo, coberto com tampa, por uma ou duas horas. Adicione sal, pimenta-do-reino e molho picante a gosto.
- Você pode adicionar outros ingredientes como grão-de-bico, feijão preto, milho e macarrão. O chili pode ser servido com tortilhas, pão de milho e batata assada.
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Faça uma sopa de feijão. Você pode dar mais vida a uma sopa básica de verduras adicionando o feijão vermelho. Se quiser preparar um jantar com tudo que tiver na despensa, essa sopa é uma ótima opção. Para fazer a versão básica, experimente isto:
- Em uma panela, refogue uma cebola picada e um pouco de alho em azeite de oliva. Adicione uma ou duas cenouras picadas e uma xícara de batata cortada. Coloque dois ou três xícaras de caldo de frango ou de vegetais, ou água, e deixe ferver. Adicione qualquer outro vegetal que você tiver: vagem enlatada, congelada ou fresca, milho e uma xícara de feijão vermelho. Tempere com manjericão picado, sal e pimento-do-reino a gosto.
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Coma o feijão como acompanhamento. Quando preparado com sal e um pouco de pimenta caiena, esse prato é um ótimo acompanhamento. Feijões vermelhos são ricos em vitamina C, folato, fibra, potássio e proteína. [5] X Fonte de pesquisa
- Precisa de um prato bem rápido? Cozinhe uma panela de feijão e pão de milho. Fácil e saboroso.
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Dicas
- Feijões vermelhos ficam uma delícia em nachos.
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Avisos
- É muito importante deixar os feijões de molho antes de cozinhá-los para evitar desconforto intestinal. Não tente cozinhar e comer feijões secos sem deixá-los de molho e sem trocar a água.
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Referências
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/causesofillnessbadbugbook/ucm071092.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=87
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