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Os peixes são alimentos saborosos e saudáveis, o que os torna ótimos para qualquer dieta. O haddock é um peixe fácil de achar e é encontrado fresco ou defumado. A versão defumada pode ser amarelada (tingida) ou não tingida, dependendo da sua preferência. Existem várias formas de prepará-lo. Cada pessoa comerá uma porção de 170 a 225 g de peixe; peça para o peixeiro limpar e cortar o haddock em filés, para evitar surpresas desagradáveis.
- Tempo de preparo: 5-10 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15-20 minutos
Passos
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Encha uma panela com leite. O tamanho da panela e a quantidade de leite dependem de quantos gramas de peixe deseja cozinhar de uma só vez. A panela deve ser grande o suficiente para acomodar todos os filés e ainda sobrar espaço para a espátula; o leite tem que ser suficiente para cobri-los. [1] X Fonte de pesquisa
- Como alternativa, use creme de leite misturado com água.
- Não use só água; ela roubará o sabor do peixe.
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Tempere com um pouco de pimenta. Moa pimenta-do-reino fresca diretamente no leite para realçar o sabor do haddock. Esta é uma boa hora para colocar outros temperos, se desejado. Coloque folhas de louro, cebola, alho, salsinha ou até mesmo endro.
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Esquente o leite. Não o ferva, mas esquente até quase ferver. Se ele começar a ferver, tire do fogo imediatamente até parar. Assim que estiver quente, diminua o fogo para evitar a fervura. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque o haddock. Ponha o peixe no leite quase fervendo, arrumado os filés na panela para que fiquem cobertos de leite.
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Cozinhe o haddock. Deixe o peixe fervilhar no leite por cerca de 10 minutos no fogo médio. Como alternativa, filés bem pequenos ou finos podem ser cozidos no leite quente fora do fogo. [3] X Fonte de pesquisa Para fazer isso, tire a panela do fogo e cubra depois de pôr o peixe dentro.
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Observe o haddock. O peixe estará pronto quando tiver ficado completamente opaco, com a carne em flocos e se soltando fácil. Se ele estiver transparente ou se não der para soltar um pedaço com uma leve puxada, cozinhe mais um pouco.
- Olhe a parte mais carnuda do maior filé para ver se está pronto. As pontas dos filés menores ficam prontas mais rápido do que as outras partes.
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Sirva o peixe enquanto ainda está quente. O haddock defumado escaldado, um prato tipicamente britânico, costuma ser servido com pão assado na hora e manteiga. O leite é usado para fazer um molho, e o pão suga o excesso de molho do prato.
- O haddock também pode ser desfiado e usado em outras receitas como torta de peixe ou risotos. [4] X Fonte de pesquisa
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Pré-aqueça o forno. Ajuste para 180 ºC.
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Coloque o peixe sobre um pedaço de papel-alumínio ou papel-manteiga. Você pode usar uma folha grande para por todos os filés ou pedaços pequenos para cada filé. O alumínio ou papel-manteiga deve ter o dobro do tamanho dos filés que serão cobertos. [5] X Fonte de pesquisa
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Tempere o haddock. Coloque uma colher rasa de manteiga sobre cada filé e ponha seus temperos preferidos em cima. Coloque pimenta, suco de limão, salsinha, folhas de louro, endro ou pimenta em pó. O haddock defumado já é salgado, então não coloque sal. [6] X Fonte de pesquisa
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Dobre o alumínio ou papel-manteiga sobre o peixe. Depois de cobrir, enrole as pontas do papel para formar um pacotinho de peixe. Ele deve ficar selado lá dentro.
- Se quiser, coloque vegetais dentro do pacote para dar mais sabor, mas saiba que muitos vegetais demoram mais para cozinhar do que o peixe, então eles não ficarão no ponto se não forem bem cozidos antes de colocar no pacote. [7] X Fonte de pesquisa
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Ponha o peixe no forno. Você pode colocar papel-alumínio diretamente nas grelhas do forno ou forrar uma assadeira com ele. O papel-manteiga geralmente é mais mole e precisa ser colocado em uma assadeira antes.
- Se você fez um pacotão com todos os filés de peixe, coloque-o em uma assadeira para facilitar o manuseio.
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Asse o peixe até que ele fique pronto. Deixe os pacotes no forno por 15-20 minutos, ou até que fique no ponto. [8] X Fonte de pesquisa Quando estiver cozido, o peixe ficará completamente opaco e a carne deve desfiar fácil. Se ele estiver transparente ou não for fácil tirar um pedaço puxando de leve, cozinhe mais.
- Ao ver se está bom, teste o maior filé e a parte mais grossa dele. As pontas dos filés menores ficarão prontas antes dos demais.
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Sirva o haddock com acompanhamentos. Sirva-o com, pelo menos, dois vegetais ou um vegetal e um carboidrato para que a refeição fique balanceada e saudável. Para dar um toque britânico, sirva com fatias de morcela. [9] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Aqueça a frigideira. Esquente uma frigideira grande sobre o fogo médio a alto, e depois diminua para médio para evitar queimar.
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Coloque óleo na frigideira. Qualquer óleo (ou manteiga) que tiver pode ser usado, mas o azeite de oliva é um dos melhores para cozinhar peixes. Não é preciso medir: apenas jogue um pouco e deixe esquentar.
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Prepare o haddock. Enquanto a frigideira esquenta, prepare o peixe para a fritura. Há duas formas de prepará-lo: marinado no óleo ou passado na farinha. Coloque temperos como pimenta, suco de limão, salsinha, folhas de louro, endro ou curry em pó independente da forma que escolher.
- Marine o peixe no óleo despejando azeite de oliva nos dois lados do filé e polvilhando temperos em cima. Esfregue os dois lados do peixe para cobri-lo por inteiro com a mistura de temperos; deixe assim por um tempo para pegar o sabor. [10] X Fonte de pesquisa
- Empane o peixe com farinha misturada com temperos, depois chacoalhe o filé para tirar o excesso de farinha. [11] X Fonte de pesquisa
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Coloque o haddock na frigideira. Se ele tiver pele de um dos lados, comece deixando a pele para cima. Deixe cozinhar por oito minutos, até que ele fique crocante e dourado. [12] X Fonte de pesquisa Tome cuidado para não queimar o peixe. Cozinhar no fogo médio, em vez do médio alto, evita este problema.
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Vire o haddock. Deixe o outro lado do filé cozinhar por alguns minutos, até que fique crocante e dourado. Se a frigideira ficar seca, coloque mais manteiga ou óleo quando virar o peixe. [13] X Fonte de pesquisa
- O filé provavelmente não terá que cozinhar o mesmo tempo que o outro lado (sem pele), então fique atento.
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Veja se está pronto. Quando o peixe estiver no ponto, ficará completamente opaco e a carne deve desfiar fácil. Se ele estiver transparente ou se não der para soltar pedaços puxando devagar, deixe-o cozinhar mais.
- Para verificar o ponto, olhe o maior filé na parte mais grossa. As pontas dos filés menores ficarão prontas mais rápido do que o restante.
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Sirva o haddock quente. Consuma imediatamente, antes que ele esfrie. Jogue um pouco de suco de limão [14] X Fonte de pesquisa ou molho de limão com alcaparra. [15] X Fonte de pesquisa Sirva-o acompanhado de, pelo menos, dois vegetais ou um vegetal e um carboidrato para que a refeição fique balanceada e saudável.Publicidade
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Prepare um pouco de batata. Corte batatas vermelhas (ou outro tipo que preferir) em pedaços médios e cozinhe na água, no vapor ou asse até que fique no ponto. Divida as batatas em vários pratos.
- Se for usar batatas da variedade pequena, não será preciso cortar.
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Escalde o haddock defumado. Veja a seção “Escaldando haddock defumado” acima para obter instruções mais detalhadas. Depois que o peixe cozinhar, tire-o do leite e coloque um filé em cima de cada prato com batatas.
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Tire o leite do escaldar da panela. Reserve-o, mas passe em uma peneira para tirar pedaços de tempero ou peixe. [16] X Fonte de pesquisa
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Derreta duas colheres de sopa de manteiga. Na mesma panela que cozinhou o peixe, derreta a manteiga no fogo médio a alto. Então coloque um pouco de farinha (mais ou menos a mesma quantidade da manteiga) e mexa bem, deixando a manteiga e farinha cozinharem por dois a quatro minutos.
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Despeje o leite na mistura. Coloque o leite coado do escaldar na panela com manteiga e farinha, mexendo enquanto o coloca. Continue pondo o leite até que o molho fique com a consistência desejada. [17] X Fonte de pesquisa
- É possível ajustar a consistência do molho colocando mais leite para afinar ou mais farinha para engrossar. O molho também engrossará um pouco ao esfriar, então mantenha isso em mente.
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Coloque a mostarda. Ponha mais ou menos uma colher de sopa de mostarda no molho, e mexa bem para misturar. Se quiser, coloque outros temperos agora também, como estragão fresco. [18] X Fonte de pesquisa
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Despeje o molho sobre o haddock e as batatas. O molho tem que estar muito quente para reaquecer tanto as batatas quanto o peixe. Depois de colocar o molho por cima, o prato está pronto e deve ser servido imediatamente. [19] X Fonte de pesquisa
- Caso as batatas ou o peixe tenham esfriado, coloque-os na panela junto com o molho no fogo, mas tome cuidado para não desmanchar os filés (eles ainda ficarão deliciosos, mas a estética não será tão boa se eles se desmancharem na panela).
- Coloque um pouco de salsinha por cima para dar um toque especial.
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Faça alterações. Coloque outros vegetais na receita. Ponha um pouco de espinafre entre as batatas e o peixe ou faça uma base de ervilhas em vez de batatas. [20] X Fonte de pesquisa
- Também é comum colocar um ovo pochê em cima de cada filé antes de por o molho por cima. [21] X Fonte de pesquisa
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Dicas
- Experimente cozinhar o haddock de várias formas até encontrar a que você mais gosta.
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WikiHow Relacionados
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- Como Fazer Batata Chips e Peixe Empanado Com Cerveja
Referências
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-haddock
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- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oven-roasted_smoked_18489
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- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/recipes/thai-style-haddock-recipe
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/oven-roasted_smoked_18489
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- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pan-fry-white-fish
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pan-fried-fish-recipe.html
- ↑ http://www.canadianliving.com/food/paddys_pan_fried_haddock.php
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pan-fry-white-fish
- ↑ http://www.canadianliving.com/food/paddys_pan_fried_haddock.php
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pan-fried-fish-recipe.html
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531
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- ↑ https://www.thefishsociety.co.uk/show-recipe_Smoked-haddock-and-savoy-cabbage-with-mustard-sauce_164.html
- ↑ http://www.lochfyne.com/recipe_posts/smoked-haddock-with-mustard-sauce-peas-and-spinach/
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/poached_haddock_and_66531
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