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Você sabia que dá para cozinhar ovas de peixe — e que elas ficam deliciosas? A melhor parte é que há várias formas de preparo: fritando na farinha, escaldando em manteiga ou salteando tudo na frigideira! Leia o artigo abaixo para aprender também a temperar as ovas com vários ingredientes, como cebola, alho, cebolinha, salsinha e limão.
Ingredientes
Ovas de peixe fritas
- 220 g de ovas de peixe.
- 60 ml de leite.
- Sal e pimenta a gosto.
- 20 g de farinha de milho.
- 15 g de farinha de trigo.
- 45 ml de óleo.
- 1 cebola grande picada em pedaços finos.
- 10 g de alho picado em pedaços finos.
- 15 ml de suco de limão.
Ovas de peixe escaldadas
- 680 g de ovas de peixe.
- Manteiga derretida.
- Molho ou tempero para as ovas.
Ovas de peixe salteadas
- 450 g de ovas de peixe.
- 55 g de manteiga.
- Sal e pimenta a gosto.
- 10 ml de suco de limão.
- 4 g de salsinha picada.
- 2 g de cebolinha picada.
- 2 g de tomilho picado.
Passos
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Lave as ovas de peixe em uma tigela de água fresca. Mergulhe as ovas de peixe em uma tigela limpa preenchida com água fresca. Mexa o líquido de leve com os dedos, tentando limpar bem o produto. [1] X Fonte de pesquisa
- Você pode preparar esta receita com ovas de praticamente qualquer peixe.
- Lave bem as mãos antes de mexer nas ovas.
- Transfira as ovas lavadas a um prato.
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Misture leite, sal e pimenta em um pires. Pegue um pires raso e transfira 120 ml de leite a ele, além de polvilhar sal e pimenta em seguida — tudo depende da sua preferência pessoal. Misture bem os ingredientes com uma colher. [2] X Fonte de pesquisa- Na dúvida em relação à quantidade de sal e pimenta, comece com pouco. Se necessário, você pode acrescentar mais quando as ovas estiverem cozidas.
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Misture as farinhas de milho e de trigo em um pires separado. Use um pires levemente menor que o de antes, no qual você misturou os outros ingredientes. Acrescente 20 g de farinha de milho e 15 g de farinha de trigo e misture bem com uma colher. [3] X Fonte de pesquisa
- Também dá para misturar os ingredientes usando um batedor ou garfo.
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Passe as ovas pela mistura de leite e a de farinha. Coloque as ovas de peixe na mistura de leite e revire-as até elas ficarem cobertas de todos os lados; depois, transfira-as à mistura de farinha e repita o processo. [4] X Fonte de pesquisa
- Não deixe de cobrir as ovas inteiras com a mistura de leite, pois isso cria uma base para a farinha grudar nelas depois.
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Coloque as ovas em uma frigideira untada com azeite em fogo médio. Derrame um fio de azeite de oliva em uma frigideira grande e espalhe até criar uma camada fina em toda a superfície dela. Na sequência, ligue uma chama em fogo médio e espere o azeite esquentar antes de acrescentar as ovas. [5] X Fonte de pesquisa
- Espalhe as ovas com certa folga na frigideira para elas fritarem bem.
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Frite as ovas por dois ou três minutos de cada lado. Deixe as ovas na frigideira por dois a três minutos; depois disso, vire cada uma com uma escumadeira ou espátula e conte mais dois ou três minutos. O importante é que elas fiquem douradas. [6] X Fonte de pesquisa
- Tampe a frigideira enquanto as ovas estiverem fritando, já que elas podem lançar partículas de azeite no ar.
- Marque o tempo no relógio para fritar os dois lados na mesma medida.
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Coloque as ovas de peixe para drenar em um prato com papel-toalha. Depois que as ovas fritarem, transfira cada uma a um prato com papel-toalha e espere o material absorver o excesso de azeite. [7] X Fonte de pesquisa
- Coloque uma folha extra de papel-toalha em cima das ovas para preservar a temperatura.
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Coloque a cebola picada na frigideira e frite-a por oito minutos. Transfira mais um pouco de azeite de oliva à frigideira (se necessário) e, depois, acrescente a cebola picada. Mexa bem por cerca de oito minutos ou até ela ficar macia e levemente dourada. [8] X Fonte de pesquisa
- Mexa a cebola sem parar, ou ela pode acabar grudando na frigideira.
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Polvilhe alho na frigideira e cozinhe por um minuto antes de acrescentar o suco de limão. Com a cebola ainda na frigideira, acrescente 10 g de alho e misture por um minuto usando uma colher de pau. Depois desse tempo, acrescente também 15 ml de suco de limão e continue revirando os ingredientes. [9] X Fonte de pesquisa
- A mistura vai estar pronta assim que você acrescentar o suco de limão.
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Tempere as ovas com a mistura de cebola e alho e sirva tudo quente. Coloque as ovas em um prato limpo e acrescente a cebola, o alho e o suco de limão a elas. Se você não sabe se vai gostar do sabor desse tempero especial, derrame só um pouco e experimente. [10] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Separe as ovas de peixe com cuidado. "Rasgue" as ovas de peixe umas das outras para conseguir escaldar todas na mesma medida. Use os dedos ou uma colher, tomando cuidado para não perfurar o material. [11] X Fonte de pesquisa
- Dá para preparar essa receita usando vários tipos de ovas de peixe.
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Lave e seque as ovas. Coloque as ovas em uma peneira e segure-a debaixo da torneira por alguns segundos. Depois disso, transfira tudo a um prato com papel-toalha e coloque mais uma folha em cima para absorver o excesso do líquido. [12] X Fonte de pesquisa
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Coloque as ovas em uma frigideira e preencha-a com água suficiente para cobrir os lados delas. Espalhe as ovas em uma frigideira grande o bastante para conter todas em uma única camada. Derrame água nela até atingir o meio dos lados do produto. [13] X Fonte de pesquisa
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Recolha as ovas e transfira a água a um dosador para calcular a quantidade de manteiga. Recolha as ovas e transfira a água a um dosador até tirar todo o líquido da frigideira. Você vai usar um volume equivalente de manteiga na hora de escaldar as ovas. [14] X Fonte de pesquisa
- Depois de tirar as ovas e a água, seque bem a superfície da frigideira.
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Esquente a manteiga na frigideira até ela começar a formar bolhas. Transfira a quantidade de manteiga que você calculou com o dosador e ligue uma chama média no fogão. Avance quando a manteiga começar a borbulhar de leve. [15] X Fonte de pesquisa
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Escalde as ovas na frigideira por oito a 11 minutos, virando-a no meio do processo. Coloque as ovas de peixe na manteiga e conte um minuto. Abaixe o fogo de leve e escalde por mais dois minutos, antes de virar tudo com uma espátula ou escumadeira. Continue assim por mais cinco a oito minutos — até as ovas ficarem cozidas e opacas. [16] X Fonte de pesquisa
- As ovas vão estar prontas quando mudarem de cor e não estiverem mais transparentes.
- Continue virando as ovas para cozinhar bem os dois lados e evitar que elas grudem na frigideira.
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Sirva as ovas escaldadas com um molho de sua preferência. Você pode usar um molho de manteiga noisette , uma mistura de pimentas ou outro produto qualquer. Tire as ovas da frigideira, aplique o tempero e sirva. [17] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Derreta a manteiga em uma frigideira grande e em fogo médio. Corte uma ou duas fatias de manteiga e coloque na frigideira para derreter. Você pode usar a quantidade que quiser, desde que cubra a superfície da frigideira. [18] X Fonte de pesquisa
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Coloque as ovas na frigideira e acrescente sal e pimenta. Depois que a manteiga derreter, coloque as ovas na frigideira e espalhe-as bem. Acrescente o sal e a pimenta, dependendo de quanto você quer usar — o que é uma questão de gosto pessoal. [19] X Fonte de pesquisa
- Mais uma vez, você pode preparar a receita com ovas de qualquer peixe.
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Frite as ovas por dez minutos, virando-as uma vez no meio do processo. Deixe as ovas cozinharem por cinco minutos antes de virar tudo com uma espátula ou escumadeira. Depois disso, conte mais cinco minutos. [20] X Fonte de pesquisa
- Tome cuidado para as ovas não se desfazerem quando você as virar.
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Recolha as ovas da frigideira quando elas dourarem. As ovas vão estar prontas após fritarem por dez minutos. Se você não sabe se elas estão prontas ou não, perfure uma com um garfo e veja a cor e a textura. Por fim, transfira tudo a um prato usando uma espátula. [21] X Fonte de pesquisa
- Deixe o prato com as ovas de lado enquanto você prepara os outros ingredientes.
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Acrescente os outros ingredientes à frigideira e prepare tudo. Isso vale para o suco de limão, a salsinha, o tomilho e a cebolinha. Coloque todos os ingredientes na mesma frigideira que você usou para fritar as ovas e esquente-os em fogo médio ou baixo. [22] X Fonte de pesquisa
- Misture os ingredientes na frigideira para que eles fritem bem.
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Tempere as ovas com os ingredientes misturados e sirva. Assim que os ingredientes estiverem quentes, transfira-os diretamente às ovas de peixe. Agora, é só servir tudo! [23] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Você pode comprar ovas de peixe em mercados ou peixarias.
- As ovas de peixe vão estar frescas quando tiverem um aspecto brilhante e "cheinho", não fosco e murcho.
- Também dá para preparar outras receitas usando ovas de peixe: sushi, caviar, molhos etc.
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Avisos
- Embora seja possível comer ovas de peixe cruas, o cozimento mata as bactérias e os parasitas que poderiam estar nelas.
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Referências
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pG4TvYZ36-s#t=45s
- ↑ https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=125898335
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- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=EXZxv7AH1ro#t=6m7s
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- ↑ https://www.nytimes.com/1998/05/27/dining/shad-and-the-other-roes-of-spring.html
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