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Os ovos de codorna são pequenos e elegantes, com um sabor bem parecido com os ovos de galinha. Eles normalmente são cozidos, fritos ou preparados no estilo pochê. Os ovos de codorna cozidos também podem ser tingidos, guardados em conversa ou incorporados a outras receitas.
Ingredientes
Serve 6 unidades.
- 6 ovos de codorna crus.
- 4 xícaras (1 l) de água.
- 4 xícaras (1 l) de água gelada.
- 1 colher de chá (5 ml) de vinagre de vinho branco (opcional).
- 1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional).
Serve 6 unidades.
- 1 colher de sobremesa (15 ml) de óleo vegetal.
- 6 ovos de codorna crus.
- Sal a gosto.
- Pimenta branca moída a gosto.
Serve 6 unidades.
- 6 ovos de codorna crus.
- 2 xícaras (500 ml) de água.
- Sal a gosto.
- Pimenta preta moída a gosto.
Serve 6 unidades.
- 6 ovos de codorna cozidos com casca.
- 2 xícaras (500 ml) de água.
- 4 saquinhos de chá (chá de maracujá, chai, chá preto, oolong ou qualquer outro chá escuro ou de cor forte).
- 2 colheres de chá (10 ml) de mel.
- 4 cravos-da-índia inteiros.
Serve 24 unidades.
- 24 ovos de codorna cozidos sem casca.
- 1/2 xícara (125 ml) de vinagre de vinho branco.
- 1/4 de xícara (60 ml) de água.
- 1/4 de colher de chá (1,25 ml) de semente de aipo.
- 1/4 de colher de chá (1,25 ml) de semente de erva-doce.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de semente de funcho.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta inteira.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de semente de coentro.
- 8 cravos-da-índia inteiros.
- 2 folhas de louro.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de páprica.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal marinho.
- 2 chalotas em fatias finas.
Passos
-
Cubra os ovos com água fria. Coloque-os em uma panela pequena e encha com água o suficiente para cobrir os ovos, ultrapassando-os em 2,5 cm.- Manuseie delicadamente os ovos para que não quebrem. Eles devem ficar lado a lado na panela, com um pouquinho de espaço entre eles. Não os amontoe nem os empilhe.
- Embora não seja obrigatório, você pode adicionar uma colher de chá (5 ml) de sal e uma colher de chá (5 ml) de vinagre de vinho branco à agua. Dessa forma, os ovos vão se soltar de casca, de forma que será mais fácil descascá-los ao fim do processo.
-
Ponha a água para ferver. Coloque a panela em fogo médio alto até a água ferver completamente.
-
Apague o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Assim que a água ferver, apague o fogo e cubra a panela. Cozinhe os ovos por mais cinco minutos na água quente.
- Deixe a panela no fogão enquanto os ovos cozinham. O calor residual da boca do fogão vai ajudar os ovos a cozinharem mais uniformemente. Mas lembre-se de não deixar o fogo aceso, pois isso pode fazer com que eles passem do ponto.
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Coloque os ovos em água fria. Com uma escumadeira, transfira-os para uma vasilha com água gelada e deixe esfriar por três a quatro minutos.
- Mergulhar os ovos na água fria interrompe o processo de cozimento, além de facilitar na hora de descascar.
- Caso não tenha uma vasilha de água fria, coloque os ovos, um a um, embaixo da torneira, lavando-os em água corrente até a casca ficar fria.
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Sirva. Descasque os ovos e saboreie como quiser.
- Para descascar os ovos, bata gentilmente com eles em uma superfície dura para quebrar a casca e comece a removê-la a partir das rachaduras.
- Você pode servir os ovos puros ou com um pouquinho de sal ou sal com aipo para dar mais sabor. Você também pode incorporar os ovos cozidos a outras receitas, como ovos coloridos, ovos em conversa e kwek kwek.
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Aqueça o óleo. Coloque o óleo em uma frigideira antiaderente grande e leve ao fogo em temperatura média por, mais ou menos, um minuto.
- Aqueça o óleo, mas não deixe ele começar a soltar fumaça. Quando ele começar a brilhar, mexa a frigideira para espalhar o óleo por toda a superfície.
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Quebre os ovos. Cuidadosamente, quebre os ovos de codorna, colocando cada um dentro de um potinho individual.
- Como os ovos de codorna são pequenininhos, é difícil quebrá-los sem deixar a gema escorrer. A forma mais fácil de quebrá-los é cortar a pontinha com uma faca serrilhada e virar a gema e a clara no potinho.
- Você também pode arrancar com cuidado a casquinha da parte de cima do ovo com os dedos e furar a membrana interna, usando o buraquinho para passar a gema e a clara para o potinho.
- Caso decida fritar mais ovos do que a quantidade sugerida na receita, separe-os em porções pequenas. Faça em torno de quatro ovos por vez.
- Como os ovos de codorna são pequenininhos, é difícil quebrá-los sem deixar a gema escorrer. A forma mais fácil de quebrá-los é cortar a pontinha com uma faca serrilhada e virar a gema e a clara no potinho.
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Coloque os ovos no óleo. Vire os potinhos em cima da frigideira para os ovos deslizem para o óleo quente.
- Aproxime o máximo possível os potinhos da frigideira para diminuir o tamanho da queda e preservar a gema.
- Tente fazer com que os ovos não encostem nas paredes da frigideira.
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Frite os ovos até ficarem firmes. Tampe a frigideira e frite os ovos por um minuto a um minuto e meio, ou até as claras ficarem durinhas. [1] X Fonte de pesquisa
- Não mexa nos ovos durante o processo.
- Lembre-se de que a gema não ficará durinha quando os ovos estiverem prontos.
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Sirva os ovos quentes. Use uma espátula para tirar os ovos cuidadosamente da frigideira e colocá-los em pratinhos individuais. Tempere com sal e pimenta branca e saboreie-os enquanto ainda estão quentes.
- Os ovos de codorna fritos podem ser servidos sozinhos, mas o mais comum é servi-los sobre outros pratos, como pedacinhos de pão francês, salmão defumado e casquinhas de siri.
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Ferva a água. Encha uma frigideira pequena com mais ou menos 5 cm de água e deixe ferver levemente em fogo médio alto.
- Assim que a água ferver, abaixe o fogo para desacelerar o processo. Quando a água estiver borbulhando só um pouquinho, é hora de adicionar os ovos.
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Enquanto espera a água ferver, quebre os ovos e coloque-os em potinhos individuais.
- Abra-os cuidadosamente para não deixar a gema escorrer. Com uma faca serrilhada, abra a casca e a membrana na pontinha do ovo e use a abertura para virar a gema e a clara dentro do potinho.
- O ideal é cozinhar apenas três ou quatro ovos por vez. Para fazer uma quantidade maior, talvez você precise separar os ovos em porções.
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Coloque os ovos na água. Com cuidado, vire os ovos dentro da água fervente. Deixe um pouco de espaço entre eles.
- Aproxime bem o potinho da superfície da água na hora de passar o ovo para a frigideira. Assim, o ovo cairá lentamente dentro da água, o que deve preservar a gema.
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Cozinhe até ficar firme. Cozinhe os ovos por, mais ou menos, um minuto, ou até as claras endurecerem e as gemas ficarem ao seu gosto. [2] X Fonte de pesquisa
- Use uma espátula para retirar cuidadosamente os ovos da água. Coloque-os em um prato forrado com papel-toalha para escorrer a água.
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Sirva quente. Sirva os ovos imediatamente.
- Os ovos de codorna pochê costumam ser servido sobre saladas verdes ou vegetais cozidos, mas você também pode comê-los puros.
- Caso precise guardar os ovos para mais tarde, coloque-os em uma vasilha com água gelada por algumas horas. Antes de servi-los, requente-os em água fervente por 30 segundo, ou até eles ficarem bem quentinhos.
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Ponha a água para ferver junto com o chá e as especiarias. Coloque duas xícaras (500 ml) de água em uma panela pequena. Acrescente o sal, o mel e os cravos-da-índia à água e deixe ferver em fogo médio alto. [3] X Fonte de pesquisa
- Você pode mudar o tipo de chá e de especiarias para deixar a receita ao seu gosto, mas lembre-se de usar chás com tonalidades escuras ou fortes para deixar o colorido mais bonito.
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Rache as cascas dos ovos. Enquanto o chá ferve, esfregue gentilmente os ovos de codorna cozidos sobre uma superfície dura para quebrar as cascas sem removê-la.
- Você também pode quebrar as cascas batendo com a parte de trás de uma colher nos ovinhos.
- As rachaduras devem ser profundas o bastante para atravessar a membrana e chegar à parte branca do ovo, mas as cascas devem permanecer no lugar.
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Mergulhe os ovos no chá. Apague o fogo, mas deixe a panela no fogão. Com uma escumadeira, coloque os ovos delicadamente dentro do chá quente.
- Cubra a panela e deixe os ovos de molho por 20 a 30 minutos.
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Coloque os ovos para passar a noite na geladeira. Coloque a panela coberta na geladeira e deixe lá por, pelo menos, duas horas, se não a noite toda. [4] X Fonte de pesquisa
- Quanto mais tempo os ovos ficarem de molho, mas nítido ficará o colorido. O processo de tingimento deve terminar depois de duas horas, mas o colorido ficará mais bonito depois de oito.
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Descasque e sirva os ovos. Escorra o chá, seque os ovos de codorna e descasque-os com as mãos. Sirva-os frios ou em temperatura ambiente.
- O chá deve bastar para temperar os ovos, mas você também pode servi-los com sal grosso, shoyu desidratado em pó ou qualquer outro pozinho em que você possa mergulhá-los.
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Misture os ingredientes da conserva. Coloque o vinagre de vinho branco em uma panela pequena e adicione água, semente de aipo, semente de erva-doce, semente de funcho, pimenta preta, semente de coentro, cravo-da-índia, folha de louro, páprica, sal marilho e chalotas fatiadas. Mexa bem.
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Ferva a mistura. Leve a panela ao fogo em temperatura média alta até ferver. Depois, abaixe o fogo para temperatura média baixa e deixe ferver mais um pouquinho por dois a três minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Depois, tire a panela do fogo e coloque-a longe do calor. Deixe esfriar por cinco a dez minutos ou até ela ficar quase na temperatura ambiente.
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Cubra os ovos com a mistura de vinagre. Coloque os ovos em uma jarra esterilizada de um litro e cubra-os com a mistura fria.
- Use uma jarra limpa e esterilizada com água fervente. Caso alguma bactéria perigosa entre em contato com a mistura, ela pode contaminar os ovos, tornando-os impróprios para o consumo.
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Deixe na geladeira por 24 horas. Feche o recipiente e leve-o à geladeira. Deixe-o lá por, pelo menos, 24 horas.
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Sirva. Com uma colher, tire os ovos de codorna da conserva e coma-os levemente friozinhos.
- Você pode servir os ovos em conserva como um lanchinho, um aperitivo ou um acompanhamento.
- Guarde as sobras no líquido da conserva. Mantenha o recipiente fechado na geladeira e coma os ovos em até duas semanas.
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Materiais Necessários
Ovos cozidos
- Uma panela pequena com tampa.
- Uma vasilha média.
- Uma escumadeira.
Ovos fritos
- Uma frigideira antiaderente grande com tampa.
- Uma faca serrilhada.
- 6 potinhos.
- Uma espátula reta.
Ovos pochê
- Uma frigideira pequena.
- 6 potinhos.
- Uma faca serrilhada.
- Uma espátula reta.
- Um prato.
- Papel-toalha.
Ovos coloridos no chá
- Uma panela pequena com tampa.
- Uma colher de metal.
- Uma escumadeira.
- Papel-toalha.
Ovos em conserva
- Uma panela pequena.
- Uma colher.
- Uma jarra de vidro de 1 l com tampa.
- Uma concha.
- Uma geladeira.
Referências
- ↑ http://emerils.com/122475/fried-quail-eggs
- ↑ http://mycustardpie.com/2015/03/16/how-to-cook-quails-eggs/
- ↑ http://chezsabine.com/2012/07/13/bacon-egg-shooters-and-four-other-ideas-for-quail-eggs/
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/tea-marbled-quail-eggs-with-dipping-salts
- ↑ http://www.jamieoliver.com/magazine/recipes-view.php?title=pickled-quail-eggs
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