Baixe em PDF
Baixe em PDF
Os pés de porco fazem parte de vários pratos culturais, mas a preparação varia dependendo da região. Porém, por possuir tanta pele grossa e tecido conjuntivo, essa carne deve ser cozida lentamente em fogo baixo para que fique com uma consistência macia.
Ingredientes
Rende de 4 a 6 porções:
- 4 pés de porco cortados longitudinalmente.
- 2 hastes de aipo picadas.
- 2 cebolas picadas.
- 2 dentes de alho picados.
- 2 folhas de louro.
- 1 colher de chá (5 ml) de sal.
- 1 colher de chá (5 ml) de pimenta do reino moída.
- 1 a 2 colheres de sopa (15 ml a 30 ml) de pimenta vermelha em flocos.
- 1 copo (250 ml) de vinagre branco.
- 1 a 2 copos (250 ml a 500 ml) de molho barbecue.
Rende de 2 a 4 porções:
- 2 pés de porco cortados em 4 a 6 pedaços cada.
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha.
- Raiz de gengibre de 7,5 cm descascada e picada.
- 1 dente de alho descascado e picado.
- 1 cebolinha (apenas a parte branca).
- 3 a 5 pimentas secas.
- 1 anis estrelado.
- 3 cravos.
- 3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja.
- 3 colheres de sopa (45 ml) de saquê.
- 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar.
- 2 colheres de chá (10 ml) de sal.
Rende 4 porções:
- 6 pés de porco cortados longitudinalmente.
- 2 dentes de alho.
- 1 colher de chá (5 ml) de sal.
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta do reino moída.
Passos
Baixe em PDF
Preparando os pés de porco
-
Lave os pés de porco em água corrente fria. Com o auxílio de uma escova para vegetais, remova os resíduos de sujeira na superfície do alimento.
- Seque os pés de porco com papeis toalha antes de prosseguir.
-
Queime os pelos. [1] X Fonte de pesquisa Acenda uma vela pequena e sem cheiro. Segure cada pé de porco cuidadosamente sobre a chama, girando o alimento periodicamente para queimar a maior quantidade possível de pelos.
- Se tiver um fogão a gás, utilize o fogo baixo de uma das bocas em vez da vela.
- Independentemente do método escolhido, é importante que a chama seja relativamente pequena. Há risco de queimaduras ao utilizar chamas maiores. Além disso, evite aproximar a mão do fogo enquanto estiver queimando os pelos dos pés de porco.
-
Raspe ou retire os pelos restantes. Examine os pés de porco e, com o auxílio de uma lâmina de barbear descartável ou de uma pinça limpa, remova os pelos que não tiverem sido queimados.
- A lâmina removerá os pelos mais rapidamente, mas apenas da superfície do pé. A pinça removerá todo o pelo, até mesmo a porção por baixo da pele.
- Após a remoção dos pelos, os pés de porco estarão prontos para o preparo.
Publicidade
-
Tempere os pés de porco. Em uma panela grande, adicione os pés de porco, aipo, cebola, alho, folhas de louro, sal, pimenta do reino, pimenta vermelha em flocos e vinagre branco.
- Lave e retire os pelos dos pés de porco antes de colocá-los na panela.
- Utilize uma colher resistente para misturar os ingredientes após adicioná-los à panela.
-
Adicione água. Adicione água até um nível de pelo menos 5 cm acima dos pés de porco. Aqueça a panela em fogo médio/alto. [2] X Fonte de pesquisa
- Espere a água ferver.
-
Deixe no fogo por duas a três horas. Quando a água ferver, cubra a panela e deixe os pés de porco cozinharem em fogo médio/baixo até atingirem uma consistência macia.
- Deixe os pés de porco no fogo. Mexa a água periodicamente, retirando a espuma acumulada na superfície.
- Quando estiver no ponto, a carne deve apresentar uma consistência bastante mole, quase se desprendendo do osso. [3] X Fonte de pesquisa
-
Aqueça o molho barbecue. Antes de servir os pés de porco, despeje o molho barbecue em uma frigideira separada e aqueça-o em fogo médio ou médio/baixo.
- O molho deve ser servido ligeiramente quente. Ele pode chegar a formar bolhas durante o aquecimento, mas não o deixe ferver completamente.
- Idealmente, o molho deve começar a ser aquecido durante os últimos dez minutos de cozimento dos pés de porco. Caso não tenha como calcular o tempo precisamente, espere os pés de porco ficarem prontos antes de começar a aquecer o molho. Lembre-se de remover a carne do fogo para evitar que ela cozinhe demais.
-
Drene a carne e coloque no molho. Remova os pés de porco da água utilizando uma colher furada. Coloque cada pé de porco no molho barbecue quente e vire para molhar bem.
- Se a frigideira for suficientemente grande, coloque todos os pés de porco de uma vez. Caso não seja, adicione-os individualmente e transfira-os para um prato em seguida.
-
Sirva quente. Sirva os pés de porco imediatamente para saboreá-los ao máximo. Você também pode servir molho barbecue nas laterais do prato se desejar.Publicidade
-
Cozinhe os pés de porco. Coloque os pés de porco em uma panela e cubra com água. Espere ferver em fogo médio/alto e deixe cozinhar por aproximadamente três minutos.
- Limpe e remova os pelos dos pés de porco antes de cozinhá-los.
- Deixar a carne na água fervente ajudará a remover um pouco do cheiro, evitando que ele fique no líquido que será utilizado durante o cozimento principal da receita.
-
Drene a água e separe a carne. Após cozinhar os pés de porco, remova-os da panela com uma colher furada. Separe a carne para utilizar mais tarde.
- Jogue a água fora. A água utilizada para cozinhar os pés de porco não deve ser reutilizada durante o resto da receita.
-
Aqueça o óleo. Despeje o óleo de cozinha em uma panela wok grande e funda. Aqueça no fogo médio/alto por cerca de um minuto.
- O óleo ficará mais brilhante e fino, o que facilitará sua distribuição no fundo da panela.
- Você pode utilizar outros tipos de panela grande caso não tenha uma panela wok.
-
Frite os ingredientes aromáticos. [4] X Fonte de pesquisa Adicione o gengibre picado, o alho picado e a cebolinha ao óleo. Cozinhe por um minuto, mexendo frequentemente. Em seguida, adicione as pimentas, o anis estrelado e os cravos. Frite por mais dois minutos.
- Mexa frequentemente para evitar que os ingredientes queimem. A mistura deve ser cozida apenas até liberar o cheiro e o sabor de cada ingrediente.
- A quantidade de pimentas ideal pode variar dependendo do gosto. Utilize três pimentas secas se não quiser que o alimento fique picante demais. Caso prefira pratos mais picantes, adicione cinco pimentas.
-
Adicione os pés de porco aos ingredientes restantes. Adicione os pés de porco secos, o molho de soja, o saquê, o açúcar e o sal à panela. Despeje água suficiente para cobrir ligeiramente os pés de porco.
- Deixe o caldo ferver, mexendo levemente enquanto cozinha.
-
Cozinhe até a carne amolecer. Cubra a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente duas horas, ou até a carne amolecer a ponto de começar a soltar do osso. [5] X Fonte de pesquisa
- Mexa o conteúdo da panela a cada 10 a 15 minutos para evitar que a carne queime e grude no fundo.
- O molho eventualmente ficará grosso. Se isso acontecer quando os pés de porco ainda não estiverem no ponto, adicione mais água (250 ml por vez) e continue cozinhando.
- Se o molho ainda parecer fino quando os pés de porco estiverem no ponto, remova a tampa e aumente o fogo até o nível médio. Continue cozinhando até o molho reduzir e engrossar.
-
Sirva quente. Transfira os pés de porco e o molho para pratos individuais e saboreie a carne ainda quente.Publicidade
-
Escalde os pés de porco. [6] X Fonte de pesquisa Coloque os pés de porco em uma panela funda e cubra com água. Deixe a água ferver em fogo médio/alto e cozinhe por mais dois ou três minutos.
- Limpe e remova os pelos dos pés de porco antes de começar.
- Ferver os pés de porco ajudará a reduzir um pouco o gosto forte da carne.
-
Drene a água. Drene a água dos pés de porco e coloque-os de volta na panela. Adicione água fresca até um nível de 2,5 cm a 5 cm acima da carne. Deixe cozinhar em fogo médio/alto.
-
Tempere e ferva os pés de porco. Adicione alho, sal e pimenta à água no fogo. Espere a água ferver.
- Uma espuma começará a se formar na superfície quando a água ferver. Remova-a com uma colher antes de prosseguir.
-
Cozinhe até a carne ficar macia. Reduza o fogo até o nível baixo e cubra a panela. Deixe os pés de porco cozinharem por três a quatro horas, ou até a carne ficar macia a ponto de começar a se desprender do osso.
- Continue removendo as espumas acumuladas periodicamente. Quando os pés de porco estiverem prontos, o caldo deve ter um aspecto limpo.
-
Remova os ossos. Despeje o conteúdo da panela em quatro pratos. Utilize uma pinça para remover os ossos da carne cuidadosamente, conforme faz a distribuição entre os pratos. [7] X Fonte de pesquisa
- Cada prato deve conter uma quantidade igual de carne e caldo.
- Deixe o alimento esfriar até a temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.
-
Refrigere os pratos. Coloque os pratos na geladeira e deixe esfriar por pelo menos duas horas, ou até a mistura obter uma consistência de gelatina.
- Os ossos, os tecidos conjuntivos e a pele se desmancharão durante o cozimento. O subproduto desses elementos dará a consistência de gelatina ao alimento.
- A duração da refrigeração pode variar dependendo da quantidade de água utilizada durante o cozimento.
-
Sirva frio. Remova a gelatina da geladeira e consuma o prato frio. Você pode servir cada porção no próprio molde ou cortar a gelatina em fatias antes de servir.Publicidade
Materiais Necessários
Preparação dos pés de porco
- Escova para vegetais.
- Papel toalha.
- Vela pequena.
- Lâmina de barbear descartável ou pinça.
Pé de porco cozido (receita do sul dos Estados Unidos)
- Panela grande.
- Frigideira pequena ou média.
- 2 colheres.
- Colher furada.
- Pinça para alimentos.
- Prato para servir.
Pé de porco assado (receita chinesa)
- Panela grande.
- Pinça para alimentos.
- Colher furada.
- Panela wok grande.
- Colher.
Gelatina de pé de porco (receita do Leste Europeu)
- Panela grande.
- Pinça para alimentos.
- Colher furada.
- Colher.
- Moldes/pratos para servir.
Referências
- ↑ http://www.cooksinfo.com/pigs-feet
- ↑ http://www.soulfoodandsoutherncooking.com/pigs-feet-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/230532/moms-new-years-pigs-feet/
- ↑ http://www.chinasichuanfood.com/pigs-feet-spiced/
- ↑ http://omnivorescookbook.com/hardcore-chinese-braised-pork-feet/
- ↑ http://www.catholicculture.org/culture/liturgicalyear/recipes/view.cfm?id=1091
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/o3232j7/jellied-pigs-feet.html
Sobre este guia wikiHow
Esta página foi acessada 150 018 vezes.
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
