Baixe em PDF
Baixe em PDF
A panceta às vezes é chamada de “bacon italiano”, mas essa expressão não faz jus ao sabor dessa carne suína! A panceta nada mais é que barriga de porco curada (mas não defumada) temperada com sal, pimenta e especiarias variadas e enrolada em forma de linguiça grossa. Ela deve ser cozida no fogo médio baixo ou médio para tirar um pouco da gordura e deixá-la crocante. Você pode trocar o bacon por panceta nas receitas, se quiser diminuir o sabor defumado delas ou experimentar receitas diferentes que levam panceta!
Ingredientes
Macarrão carbonara com panceta
- 4 gemas e dois ovos inteiros.
- 450 g de espaguete ou outro macarrão seco.
- 110 g de panceta cortada em cubos de 60 mm.
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 60 g de queijo parmesão ralado.
- Sal e pimenta a gosto.
Passos
-
Fatie ou corte a panceta crua em cubos, conforme o necessário. Geralmente, você pode comprar panceta em rolos que parecem linguiças, em fatias finas ou já em cubos. Se você a comprou em fatias ou em cubos, pode cozinhar do jeito que está. Para preparar a panceta enrolada, você terá que cortá-la m fatias ou cubos. [1] X Fonte de pesquisa
- Você pode cortar fatias grossas de 60 mm dos rolos para cozinhar.
- Se preferir, corte fatias grossas e depois corte-as em cubos de 60 mm.
-
Coloque a panceta em uma frigideira espaçosa. Se você encher a frigideira de panceta, ela vai ficar mais molenga do que crocante por conta do excesso de gordura e de umidade que sairá da carne. Escolha uma frigideira grande que comporte toda a panceta que você quer preparar ou cozinhe a carne em levas.- Não importa se você fatiou ou cortou a panceta em cubos, os pedaços de carne não devem estar tocando uns nos outros ou a frigideira está cheia demais.
-
Coloque a frigideira com a panceta sobre o fogo médio baixo a médio. Ao colocar a panceta em uma frigideira fria e cozinhá-la no fogo moderado, você vai permitir que saia mais gordura da carne e que ela fique mais crocante sem queimar. Já que as temperaturas dos fogões variam bastante, use o fogo médio baixo ou médio para fazer isso.
- Se for cozinhar a carne em levas, use duas panelas. Se não for fazer isso, você terá que tirar a gordura que saiu da primeira leva e deixar a frigideira esfriar um pouco entre uma leva e outra.
-
Cozinhe até que a gordura saia e a panceta fique crocante. Até mesmo no fogo baixo, a panceta não leva muito tempo para sair do estado perfeitamente crocante para o queimado. Fique de olho na carne e use seu olfato para saber quando ela chegar no ponto desejado.
- Fatias grossas de 60 mm precisam cozinhar por cinco minutos de cada lado, mais ou menos. [2] X Fonte de pesquisa
- Se a panceta estiver em fatias bem finas, frite por dois a três minutos de cada lado. [3] X Fonte de pesquisa
- Cubos de 60 mm levarão uns cinco minutos para ficarem prontos e precisam ser mexidos de vez em quando. [4] X Fonte de pesquisa
-
Coloque a panceta frita em um prato forrado com papel-toalha. O papel-toalha vai absorver um pouco da gordura que estiver na superfície da panceta, que ajuda a carne a se manter crocante por mais tempo depois de sair da frigideira. Depois de esfriar por alguns segundos, você já pode colocar a panceta em saladas, massas, sanduíches ou várias outras receitas. Você também pode degustá-la sozinha! [5] X Fonte de pesquisa
- Antes de jogar fora a gordura que ficou na frigideira, veja se você não pode guardá-la para usar em outras receitas.
Publicidade
-
Corte a panceta em cubos, bata os ovos e coloque a água para esquentar. Corte 110 g de panceta em cubos de 60 mm. bata quatro gemas e dois ovos inteiros em uma tigela com um pouco de pimenta e 45 g de queijo parmesão ralado. Coloque seis xícaras de água para ferver. [6] X Fonte de pesquisa
- Coloque algumas pitadas de sal na água, se quiser.
-
Frite a panceta em uma panela de ferro ou outra panela grossa e resistente. Cozinhe a panceta até ela ficar crocante com duas colheres de sopa de azeite de oliva sobre o fogo médio. Tire a panceta e deixe umas três colheres de sopa de gordura dentro da panela. Escorra e descarte o resto. [7] X Fonte de pesquisa
- Vai demorar uns cinco minutos para os cubos de panceta ficarem crocantes.
-
Cozinhe o macarrão. Enquanto a panceta está fritando, coloque 450 g de macarrão, como o espaguete, na água e cozinhe até que ele fique um pouco mais firme do que você prefere. Guarde 830 mL da água do macarrão e escorra o macarrão. [8] X Fonte de pesquisa
- Tente deixar o macarrão al dente , que é o ponto preferido dos italianos.
- Vai levar de sete a nove minutos para que ele chegue no ponto desejado.
-
Termine de cozinhar o macarrão na panela da panceta. Ponha 470 mL da água do macarrão dentro da panela onde fritou a panceta e ligue o fogo médio a alto. Acrescente o macarrão e mexa regularmente até ele chegar no ponto que você prefere. [9] X Fonte de pesquisa
- Isso vai cobrir a infundir o macarrão com a gordura saborosa da panceta que sobrou na panela.
-
Faça um molho com os ovos batidos. Adicione 120 mL da água morna do macarrão enquanto bate os dois ovos inteiros com as quatro gemas. Depois jogue a mistura de ovos sobre o macarrão delicadamente enquanto o mistura com um pegador. Coloque mais um pouco da água do macarrão para afinar o molho, se precisar, enquanto continua a mexer o macarrão com o pegador. [10] X Fonte de pesquisa
- Colocar uma pequena quantidade de água quente nos ovos é uma técnica chamada de temperar. Ela aumenta a temperatura dos ovos devagar para que eles não coalhem ou virem ovos mexidos.
-
Acrescente a panceta e sirva o seu carbonara. Coloque os cubos de panceta fritos, o resto do queijo parmesão ralado e pimenta a gosto. Divida o macarrão em quatro porções generosas. [11] X Fonte de pesquisa
- Esse prato já tem sustância por si só, mas costuma ser servido com pão italiano ou salada jardineira. Você também pode experimentar saboreá-lo com peito de frango grelhado e brócolis cozido no vapor.
- O macarrão carbonara deve ser consumido imediatamente ou os ovos vão começar a se solidificarem e ficarão duros. Você pode guardar o que sobrou na geladeira para comer nos próximos dois dias, mas a qualidade do prato não será a mesma.
Publicidade
-
Compre-a em rolos, fatias ou cubos. Se quiser a melhor forma e mais flexibilidade para cortar e servir sua panceta, compre-a na forma original: em rolos. Se quiser fatias bem finas, que não conseguiria cortar em casa, compre um pacote de panceta já fatiada. Se você vai usar a panceta como recheio ou colocá-la em uma salada ou molho, talvez seja melhor já comprá-la em cubos. [12] X Fonte de pesquisa
- Você encontra panceta na maioria dos supermercados e em praticamente todos os açougues.
- As pancetas italianas importadas provavelmente serão mais caras que as nacionais. Deixe o seu paladar decidir se elas valem a pena o preço mais alto.
-
Escolha uma panceta rosada, úmida e com bastante tiras de gordura. A panceta é curada, mas é vendida crua, então ela deve reter a cor e a textura da mesma forma que o bacon cru faria, mais ou menos. A gordura deve estar branca (e não amarela ou cinza) e bem distribuída pela carne. Se a panceta parecer aguada, embalsamada ou ressecada, não compre. [13] X Fonte de pesquisa
- Se puder cheirar a panceta, veja se ela está com cheiro azedo ou qualquer outro aroma ruim. Não compre se ela estiver com cheiro ruim.
-
Deixe-a embalada na geladeira até chegar a hora de usar. Mantenha a panceta selada na embalagem original ou enrole um pedaço de panceta no papel-manteiga e coloque dentro de um saco plástico com fecho. Geralmente, as pancetas duram de uma a três semanas na geladeira. Se ela começar a ficar amarelada ou cinza, estiver com cheiro azedo ou passou da validade que está na embalagem, não consuma. [14] X Fonte de pesquisa
- Você também pode congelar a panceta para guardá-la por até seis meses.
Publicidade
Materiais Necessários
Fritando a panceta
- Frigideira grande.
- Colher de pau ou espátula de borracha.
- Prato forrado com papel toalha.
Macarrão carbonara com panceta
- Panela grande para cozinhar o macarrão.
- Escorredor.
- Xícaras e colheres de medida.
- Tigela grande.
- Fue.
- Panela de ferro ou outro tipo de panela grossa e resistente.
Colher de pau ou espátula de borracha.
- Pegador.
Dicas
- Você também pode fazer pratos como couve de Bruxelas gratinada com panceta, frango assado com cebola e panceta e peito de peru assado enrolado em panceta. [15] X Fonte de pesquisa
Publicidade
Referências
- ↑ https://www.craftsy.com/cooking/article/how-to-use-pancetta/
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/pan-crisped-pancetta-18993
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/pancetta
- ↑ https://saramoulton.com/2015/02/pancetta-what-is-pancetta-and-how-do-you-cook-it/
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/pan-crisped-pancetta-18993
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/simple-carbonara
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/simple-carbonara
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/simple-carbonara
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/simple-carbonara
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/simple-carbonara
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/simple-carbonara
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-bacon-pancetta-prosciutto-ingredient-intelligence-79111
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/pancetta
- ↑ https://saramoulton.com/2015/02/pancetta-what-is-pancetta-and-how-do-you-cook-it/
- ↑ https://www.bonappetit.com/ingredient/pancetta
Sobre este guia wikiHow
Esta página foi acessada 24 171 vezes.
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
