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O peito bovino é um corte grande e saboroso de carne que pode ser preparado de diversos modos com muitos temperos diferentes. Como o peito fica melhor quando cozido em baixas temperaturas, as panelas elétricas multiuso são excelentes para o cozimento da carne. Outra boa opção é fazer um churrasco no estilo texano. Continue lendo para aprender algumas receitas diferentes!
Ingredientes
Cozimento lento com cebolas
Rende seis porções:
- Uma colher de sopa de azeite de oliva;
- Duas cebolas grandes picadas (amarelas ou roxas);
- 1,5 kg de peito bovino;
- Sal kosher grosso e pimenta-preta recém-moída;
- Seis dentes de alho picados;
- Duas xícaras de caldo de carne;
- Duas colheres de sopa de molho Worcestershire;
- Uma colher de sopa de molho de soja.
Cozimento no forno com legumes
Rende de seis a oito porções:
- Um peito bovino inteiro;
- Sal kosher grosso e pimenta-preta recém-moída;
- Duas colheres de sopa de óleo vegetal;
- Cinco cebolas amarelas médias cortadas em fatias finas;
- Seis cenouras picadas;
- Quatro talos de aipo picados;
- Seis dentes de alho picados;
- Uma xícara de vinho tinto seco;
- 1/3 de xícara de ketchup;
- Uma lata de tomate pelado inteiro, amassado à mão;
- Quatro raminhos de tomilho;
- Duas folhas de louro.
Rende de 10 a 12 porções:
- Um peito bovino (cerca de 2,5 kg);
- Uma colher de sopa de sal grosso;
- Uma colher de sopa de pó chili;
- Duas colheres de chá de açúcar;
- Uma colher de chá de pimenta-preta recém-moída;
- Uma colher de chá de cominho em pó.
Passos
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Frite as cebolas picadas. Leve uma frigideira ao fogão e unte-a com uma colher de sopa de azeite de oliva. Acenda o fogo médio e pique cerca de duas cebolas grandes, amarelas ou roxas. Acrescente-as à frigideira quando ela estiver bem quente. Mexa de vez em quando e cozinhe por cerca de 20 minutos. [1] X Fonte de pesquisa
- As cebolas devem começar a caramelizar ou dourar quando estiverem prontas.
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Tempere e sele a carne. Pegue um bife de peito bovino e seque-o de leve utilizando papel-toalha. Jogue algumas pitadas de sal grosso e pimenta-preta em uma frigideira e leve a carne ao fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, coloque o peito nela e deixe-o cozinhar por alguns minutos. Vire-o e cozinhe o outro lado até que fique dourado. [2] X Fonte de pesquisa
- O peito provavelmente soltará muita fumaça enquanto é selado. Abra uma janela ou ligue a coifa.
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Transfira o peito, as cebolas, o alho picado e os temperos para uma panela elétrica multiuso. Coloque o peito com o lado da gordura virado para cima, pique seis dentes de alho e espalhe-os pela panela junto das cebolas. Em seguida, acrescente os seguintes temperos líquidos: [3] X Fonte de pesquisa
- Duas xícaras de caldo de carne;
- Duas colheres de sopa de molho Worcestershire;
- Uma colher de sopa de molho de soja.
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Cozinhe em baixa temperatura por seis a oito horas. É muito importante utilizar uma panela elétrica do tipo multiuso, que tem a opção de cozimento lento. A ideia é deixar a carne cozinhar por cerca de sete horas, até o ponto em que ela fica completamente macia ao inserir um garfo. [4] X Fonte de pesquisa
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Deixe o peito descansar por 20 minutos. Desligue a panela, mas não tire a carne ainda. Deixe os sucos dela se redistribuírem para facilitar o corte. Se não quer correr o risco da comida esfriar, deixe a panela tampada em modo Aquecer . [5] X Fonte de pesquisa
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Fatie e sirva. Retire a carne da panela e use uma faca afiada para fatiá-la em tiras compridas, cortando sempre contra o sentido da carne. Se preferir, desfie a carne em pedaços pequenininhos. Sirva junto com o molho e as cebolas cozidas. [6] X Fonte de pesquisa
- Guarde as sobras na geladeira. A gordura presente nos sucos da carne vai subir e endurecer; vai ser preciso removê-la antes de reaquecer a carne. Reaqueça no forno baixo por uma hora.
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Tempere e sele o peito. Coloque uma panela de aço inoxidável em fogo médio-alto. Acrescente duas colheres de sopa de óleo vegetal. Enquanto esquenta o óleo, pegue o peito bovino e tempere-o com sal kosher e pimenta-preta moída. Leve a carne até o óleo e cozinhe-a por seis minutos. Vire-a com cuidado e cozinhe o outro lado por mais seis minutos. [7] X Fonte de pesquisa
- Se a panela for muito grande, coloque-a sobre duas bocas do fogão e acenda-as para aquecer tudo de modo uniforme.
- O peito deve ficar dourado dos dois lados.
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Corte os legumes. Lave seis cenouras médias e quatro talos de aipo pique ambos em pedaços pequenos. Você também precisará de cinco cebolas amarelas médias, cortadas em fatias bem fininhas. [8] X Fonte de pesquisa
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Frite os legumes. Transfira o peito bovino para uma forma de assar e reserve. Em seguida, acrescente os legumes picados, junto de seis dentes de alho, à panela em que selou a carne. Cozinhe-os em fogo médio por seis minutos, mexendo para não grudar. [9] X Fonte de pesquisa
- Os legumes vão amolecer e ficar dourados.
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Acrescente o vinho, o ketchup e os tomates. Comece pelo vinho tinto seco, misturando aos legumes até começar a borbulhar. No meio tempo, vá mexendo bem para soltar os legumes e a carne, sem deixar grudar no fundo da panela. Em seguida, acrescente o ketchup e o tomate pelado amassado à mão; não se esqueça do suco da lata do tomate. [10] X Fonte de pesquisa
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Adicione o peito e as ervas. Apague o fogo e junte todos os ingredientes em uma forma. Acrescente então os raminhos de tomilho e as folhas de louro, cobrindo tudo com uma folha de papel-alumínio. [11] X Fonte de pesquisa
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Acenda o forno e cozinhe o peito por três a quatro horas. Acenda o forno em 150 °C e cozinhe por um bom tempo. Cheque a carne após três horas, inserindo um garfo nela. O ideal é que o peito esteja macio o suficiente para ser desfiado. [12] X Fonte de pesquisa
- Como a carne demora muito para assar, não é preciso preaquecer o forno.
DICA DE ESPECIALISTAChef ExecutivoAlex Hong é Chef Executivo e Coproprietário do Sorrel, um restaurante na área de São Francisco. Trabalha com restaurantes há mais de 10 anos. Formou-se na Culinary Institute of America e trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Quince, restaurantes com classificação Michelin.
Cuidado para não passar muito do ponto. Alex Hong, Chef Executivo do Sorrel, diz: "Você precisa de três a quatro horas para cozinhar um peito bovino. Apenas cubra com alumínio e deixe-o cozinhando devagar em uma temperatura de 150°C. Se passar muito disso, a carne ficará bem seca. -
Deixe a carne descansar por meia hora. Tire o peito do forno e reserve por 30 minutos para redistribuir os sucos dentro da carne. Use uma colher para remover a gordura que estiver boiando e também o tomilho e o louro. [13] X Fonte de pesquisa
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Fatie e sirva. Retire o peito da forma e coloque-o em uma tábua de corte. Use uma faca afiada para cortar a carne em fatias finas. Leve de volta para a forma e cubra-a com o líquido temperado. Deixe descansar por mais meia hora e sirva. [14] X Fonte de pesquisa
- Você pode cozinhar o peito em até quatro dias de antecedência. Guarde em um recipiente fechado na geladeira.
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Prepare os temperos. Junte todos os ingredientes secos em uma tigela pequena e misture-os bem. Você precisará de: [15] X Fonte de pesquisa
- Uma colher de sopa de sal grosso;
- Uma colher de sopa de chili em pó;
- Duas colheres de chá de açúcar;
- Uma colher de chá de pimenta-preta recém-moída;
- Uma colher de chá de cominho em pó.
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Seque a carne e tempere-a. Pegue um peito inteiro e seque-o usando algumas folhas de papel-toalha. Em seguida, espalhe a mistura de temperos secos por toda a carne. [16] X Fonte de pesquisa
- Caso queira temperar a carne com antecedência para reforçar o sabor, enrole-a em papel-filme já temperada e leve à geladeira por quatro horas.
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Prepare a churrasqueira. Aqueça os briquetes de carvão e disponha-os por debaixo da grelha. A ideia é espalhá-los de modo a deixar um lado da churrasqueira quente e o outro fresco, aquecido indiretamente. Espalhe um pouco de lascas de madeira sobre o carvão para dar um sabor defumado à carne. [17] X Fonte de pesquisa
- Evite as churrasqueiras a gás, pois elas não defumam a carne do jeito certo.
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Coloque o peito na churrasqueira. Coloque a carne em uma forma de papel-alumínio descartável e leve-a à churrasqueira, com o lado da gordura virado para cima e tampe a churrasqueira. Não coloque a forma diretamente sobre os carvões! [18] X Fonte de pesquisa
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Asse a carne por seis a oito horas. Deixe a carne defumar e assar por pelo menos seis horas, checando o carvão de tempos em tempos para manter a churrasqueira quente. Recolha os sucos da forma de vez em quando e adicione mais lascas de madeira nas primeiras três horas. [19] X Fonte de pesquisa
- Ao fim do processo, a carne deve ficar macia o suficiente para ser desmanchada com os dedos.
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Deixe a carne descansar por 15 minutos, fatie e sirva. Retire a forma da grelha com cuidado e coloque-a sobre um balcão. Deixe descansar por 15 minutos para redistribuir os sucos da carne e fatie-a em tiras finas. Se quiser, despeje os líquidos da forma sobre a carne e sirva imediatamente. [20] X Fonte de pesquisa
- Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira.
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Dicas
- Procure por um peito de qualidade, se informando no mercado ou no açougue. Isso é importante para que a carne seja macia e cozinhe fácil.
- Existem diversos jeitos diferentes de se cozinhar um peito bovino, mas evite ao máximo as altas temperaturas. Não frite ou grelhe o peito, ou ele ficará bastante duro.
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Materiais Necessários
- Copos de medida e colheres;
- Balança digital;
- Toalhas de papel;
- Faca e tábua de corte;
- Frigideira;
- Panela elétrica multiuso;
- Colher;
- Panela de aço inoxidável;
- Papel alumínio;
- Carvão;
- Briquetes de carvão;
- Luvas de forno;
- Lascas de madeira;
- Forma de alumínio descartável.
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
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- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
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