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Quando congelado da maneira certa, o peixe retém um sabor e uma textura de alta qualidade e é considerado tão bom quanto o peixe fresco por muitos chefs de cozinha. [1] X Fonte de pesquisa Você pode até mesmo cozinhar o peixe sem descongelá-lo, embora algumas técnicas sejam recomendadas para grelhar e selar. Experimente-as e, se você não gostar, há várias maneiras de descongelar o peixe sem afetar a segurança e a qualidade.
Passos
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Lave o peixe com água fria. Lave o peixe congelado na água gelada para remover os cristais de gelo da superfície. Evite a água morna, pois ela pode promover o crescimento de bactérias e encharcar o peixe. [2] X Fonte de pesquisa
- Sempre lave as mãos com água morna e sabonete antes de lidar com peixe cru.
- Caso o peixe não tenha sido limpo, use o método de descongelamento abaixo no lugar e, em seguida, remova as partes que não forem comestíveis .
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Seque a peixe. Dê batidinhas na carne com um papel-toalha para retirar sobras de cristais de gelo e também a umidade restante nas escamas do peixe. -
Use técnicas especiais para peixes mais grossos ou para o cozimento em altas temperaturas. Pedaços grossos de peixe congelado levam um tempo grande para cozinhar, mas é possível diminuir esse período ao enrolá-los em papel-alumínio ou manteiga. Os cristais de gelo no peixe se transformam em vapor, permanecem dentro do pacote e ajudam a cozinhar a carne com mais rapidez. Aumentar a velocidade de cozimento é muito importante principalmente em métodos que utilizam temperaturas altas:
- Grelhe o peixe em pacotes bem fechados feitos de papel-alumínio para evitar que a parte de fora queime enquanto o interior da carne cozinha.
- Para selar o peixe, não o envolva em papel-alumínio. No lugar, cubra a panela quando ele começar a soltar caldos para prender o vapor que ajuda a cozinhar a carne com uniformidade.
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Tempere-o na metade do cozimento. Ao cozinhar o peixe por alguns minutos, uma parte do gelo do exterior é derretida. Dessa forma, fica mais fácil cobri-lo com óleo, manteiga ou com uma marinada e conseguir que os temperos grudem. [3] X Fonte de pesquisa Se você for empanar o peixe, é possível colocá-lo totalmente congelado em uma panela e cobri-lo com uma camada generosa de farinha de rosca e temperos. [4] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe o peixe congelado pelo dobro do tempo em relação a um peixe fresco. É possível preparar o peixe congelado da maneira que se prepara a versão fresca ou dar uma olhada na seção de receitas para ter ideias. A carne congelada pode levar o dobro do tempo para ser cozida, mas ainda assim você economiza tempo pulando o descongelamento. Essa é apenas uma estimativa de tempo geral e a quantia exata necessária para cozinhar a carne varia conforme a grossura da peça. Verifique o peixe a cada dois minutos seguindo as seguintes dicas para saber quando ele está pronto:
- Faça um corte com uma faca afiada. Quando o peixe estiver pronto, ele vai ficar completamente opaco perto da superfície e deve estar começando a ficar opaco no centro. [5] X Fonte de pesquisa
- Se você tiver um termômetro para alimentos, cozinhe-o até que a temperatura interna chegue a cerca de 60 ºC. [6] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fonte
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Descongele-o por oito horas na geladeira. Quando mais fria for a temperatura de descongelamento, menor é a probabilidade de que bactérias prejudiciais se proliferem na carne. O método mais recomendado é descongelar durante a noite sempre que você tiver esse tempo. [7] X Fonte de pesquisa Mantenha a temperatura da geladeira abaixo dos 8 ºC para manter o peixe seguro e cozinhá-lo em 48 horas.
- Alimentos congelados produzem água quando o gelo é derretido, portanto mantenha o peixe em um recipiente que recolha a água. Para evitar que ele fique encharcado, é possível fazer furos no fundo do recipiente e colocá-lo sobre outro recipiente que armazene o líquido que escorrer.
- A maioria dos peixes descongela em oito horas, mas porções e peças grandes podem levar até 24 horas.
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Descongele-o sob a água gelada. Se você não quiser esperar horas até que o peixe descongele, coloque-o em um saco hermético com fecho zip e mergulhe-o na água gelada. [8] X Fonte de pesquisa Esse método costuma levar de uma a duas horas a cada meio kg de carne e é o mais rápido que ainda conserva a qualidade.
- Nunca use água na temperatura ambiente ou mais quente, pois assim pode haver proliferação de bactérias.
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Descongele a peça no micro-ondas. Esse método não é recomendado na maioria das circunstâncias, pois o cozimento irregular geralmente deixa uma parte do peixe dura enquanto o resto descongela. Porém, ele costuma ser muito mais rápido do que os outros métodos, levando cerca de três a seis minutos a cada meio kg na maioria dos micro-ondas. Verifique o peixe na metade do tempo e vire a peça.
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Cozinhe como o habitual. Quando o peixe estiver macio, ou seja, não estiver mais rígido, é porque ele está totalmente descongelado. Cozinhe-o normalmente ou dê uma olhada na seção de receitas para ter algumas ideias.
- Saiba que a carne ainda vai estar fria depois de descongelada.
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Aprenda técnicas básicas de preparação de peixes. Caso você não tenha o hábito de preparar peixe em casa ou quiser experimentar um método novo, reveja as instruções básicas para saber qual é a temperatura e o tempo de cozimento. O peixe costuma ser grelhado , assado, escaldado ou salteado.
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Reúna ideias para o tipo específico de peixe que você quer preparar. Cada peixe tem um sabor e uma textura única, portanto as receitas costumam especificar a espécie. Aprenda sobre a preparação de halibute, garoupa , linguado, tilápia ou salmão.
- Lembre-se de que cozinhar o peixe congelado sem descongelá-lo leva o dobro do tempo exigido na receita.
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Experimente novas marinadas e temperos. Diferentemente da carne vermelha, a maioria dos peixes pega o sabor da marinada depois de apenas cinco a 15 minutos, o que facilita a tarefa de dar sabor e temperar mesmo ao prepará-lo congelado. Faça um molho agridoce, um molho de queijo, peixe enegrecido típico da culinária Cajun ou tacos de peixe no estilo mexicano.
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Aprenda receitas únicas. Algumas receitas exigem métodos menos típicos de preparar o peixe. Elas não precisam ser difíceis com as instruções certas e costumam envolver apenas o cozimento do peixe com outros ingredientes. Experimente fazer uma sopa de peixe, quiche de peixe, peixe empanado com batatas ou uma moqueca de peixe.Publicidade
Dicas
- Ao usar forno, grelha ou fogão elétrico, preaqueça para economizar ainda mais tempo.
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Avisos
- Cozinhar em excesso é um erro comum na preparação de peixes e pode resultar em uma carne seca e sem graça. Caso o pedaço esteja opaco por inteiro, remova-o do fogo imediatamente.
- Armazene as sobras do peixe cozido em recipientes limpos e bem fechados no congelador ou na geladeira dentro de duas horas de cozimento (uma hora na água quente). [9] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/07/29/AR2008072900707.html
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-cook-frozen-salmon
- ↑ http://wearenotfoodies.com/frozen-fish-to-baked-fish-with-an-italian-bread-crumb-crust.html
- ↑ http://northpacificseafoods.com/content/view/72/362/#Q5
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
- ↑ http://ext100.wsu.edu/ferry/wp-content/uploads/sites/12/2014/02/Safe-Handling-of-Fish-Poster.pdf
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