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Quando congelado da maneira certa, o peixe retém um sabor e uma textura de alta qualidade e é considerado tão bom quanto o peixe fresco por muitos chefs de cozinha. [1] Você pode até mesmo cozinhar o peixe sem descongelá-lo, embora algumas técnicas sejam recomendadas para grelhar e selar. Experimente-as e, se você não gostar, há várias maneiras de descongelar o peixe sem afetar a segurança e a qualidade.

Método 1
Método 1 de 3:

Preparando o peixe sem descongelar

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  1. Lave o peixe congelado na água gelada para remover os cristais de gelo da superfície. Evite a água morna, pois ela pode promover o crescimento de bactérias e encharcar o peixe. [2]
    • Sempre lave as mãos com água morna e sabonete antes de lidar com peixe cru.
    • Caso o peixe não tenha sido limpo, use o método de descongelamento abaixo no lugar e, em seguida, remova as partes que não forem comestíveis .
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Peixe Congelado
    Dê batidinhas na carne com um papel-toalha para retirar sobras de cristais de gelo e também a umidade restante nas escamas do peixe.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Peixe Congelado
    Pedaços grossos de peixe congelado levam um tempo grande para cozinhar, mas é possível diminuir esse período ao enrolá-los em papel-alumínio ou manteiga. Os cristais de gelo no peixe se transformam em vapor, permanecem dentro do pacote e ajudam a cozinhar a carne com mais rapidez. Aumentar a velocidade de cozimento é muito importante principalmente em métodos que utilizam temperaturas altas:
    • Grelhe o peixe em pacotes bem fechados feitos de papel-alumínio para evitar que a parte de fora queime enquanto o interior da carne cozinha.
    • Para selar o peixe, não o envolva em papel-alumínio. No lugar, cubra a panela quando ele começar a soltar caldos para prender o vapor que ajuda a cozinhar a carne com uniformidade.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Peixe Congelado
    Ao cozinhar o peixe por alguns minutos, uma parte do gelo do exterior é derretida. Dessa forma, fica mais fácil cobri-lo com óleo, manteiga ou com uma marinada e conseguir que os temperos grudem. [3] Se você for empanar o peixe, é possível colocá-lo totalmente congelado em uma panela e cobri-lo com uma camada generosa de farinha de rosca e temperos. [4]
  5. É possível preparar o peixe congelado da maneira que se prepara a versão fresca ou dar uma olhada na seção de receitas para ter ideias. A carne congelada pode levar o dobro do tempo para ser cozida, mas ainda assim você economiza tempo pulando o descongelamento. Essa é apenas uma estimativa de tempo geral e a quantia exata necessária para cozinhar a carne varia conforme a grossura da peça. Verifique o peixe a cada dois minutos seguindo as seguintes dicas para saber quando ele está pronto:
    • Faça um corte com uma faca afiada. Quando o peixe estiver pronto, ele vai ficar completamente opaco perto da superfície e deve estar começando a ficar opaco no centro. [5]
    • Se você tiver um termômetro para alimentos, cozinhe-o até que a temperatura interna chegue a cerca de 60 ºC. [6]
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Método 2
Método 2 de 3:

Técnicas para descongelar peixes

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  1. Quando mais fria for a temperatura de descongelamento, menor é a probabilidade de que bactérias prejudiciais se proliferem na carne. O método mais recomendado é descongelar durante a noite sempre que você tiver esse tempo. [7] Mantenha a temperatura da geladeira abaixo dos 8 ºC para manter o peixe seguro e cozinhá-lo em 48 horas.
    • Alimentos congelados produzem água quando o gelo é derretido, portanto mantenha o peixe em um recipiente que recolha a água. Para evitar que ele fique encharcado, é possível fazer furos no fundo do recipiente e colocá-lo sobre outro recipiente que armazene o líquido que escorrer.
    • A maioria dos peixes descongela em oito horas, mas porções e peças grandes podem levar até 24 horas.
  2. Se você não quiser esperar horas até que o peixe descongele, coloque-o em um saco hermético com fecho zip e mergulhe-o na água gelada. [8] Esse método costuma levar de uma a duas horas a cada meio kg de carne e é o mais rápido que ainda conserva a qualidade.
    • Nunca use água na temperatura ambiente ou mais quente, pois assim pode haver proliferação de bactérias.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Peixe Congelado
    Esse método não é recomendado na maioria das circunstâncias, pois o cozimento irregular geralmente deixa uma parte do peixe dura enquanto o resto descongela. Porém, ele costuma ser muito mais rápido do que os outros métodos, levando cerca de três a seis minutos a cada meio kg na maioria dos micro-ondas. Verifique o peixe na metade do tempo e vire a peça.
  4. Quando o peixe estiver macio, ou seja, não estiver mais rígido, é porque ele está totalmente descongelado. Cozinhe-o normalmente ou dê uma olhada na seção de receitas para ter algumas ideias.
    • Saiba que a carne ainda vai estar fria depois de descongelada.
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Método 3
Método 3 de 3:

Receitas de peixe

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  1. Caso você não tenha o hábito de preparar peixe em casa ou quiser experimentar um método novo, reveja as instruções básicas para saber qual é a temperatura e o tempo de cozimento. O peixe costuma ser grelhado , assado, escaldado ou salteado.
  2. Cada peixe tem um sabor e uma textura única, portanto as receitas costumam especificar a espécie. Aprenda sobre a preparação de halibute, garoupa , linguado, tilápia ou salmão.
    • Lembre-se de que cozinhar o peixe congelado sem descongelá-lo leva o dobro do tempo exigido na receita.
  3. Diferentemente da carne vermelha, a maioria dos peixes pega o sabor da marinada depois de apenas cinco a 15 minutos, o que facilita a tarefa de dar sabor e temperar mesmo ao prepará-lo congelado. Faça um molho agridoce, um molho de queijo, peixe enegrecido típico da culinária Cajun ou tacos de peixe no estilo mexicano.
  4. Algumas receitas exigem métodos menos típicos de preparar o peixe. Elas não precisam ser difíceis com as instruções certas e costumam envolver apenas o cozimento do peixe com outros ingredientes. Experimente fazer uma sopa de peixe, quiche de peixe, peixe empanado com batatas ou uma moqueca de peixe.
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Dicas

  • Ao usar forno, grelha ou fogão elétrico, preaqueça para economizar ainda mais tempo.
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Avisos

  • Cozinhar em excesso é um erro comum na preparação de peixes e pode resultar em uma carne seca e sem graça. Caso o pedaço esteja opaco por inteiro, remova-o do fogo imediatamente.
  • Armazene as sobras do peixe cozido em recipientes limpos e bem fechados no congelador ou na geladeira dentro de duas horas de cozimento (uma hora na água quente). [9]
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