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Não se intimide com o polvo – na verdade, ele é um ingrediente bem fácil de cozinhar. Como a carne pode ficar borrachuda ou dura se passar do tempo, o ideal é cozinhá-la até que esteja macia. Depois, grelhe o polvo e sirva-o com o próprio caldo. Outra opção é fazer uma salada refrescante de frutos do mar. Combine-o com os seus temperos preferidos e curta esse sabor diferente e delicioso!
Ingredientes
- 1 kg de polvo fresco ou descongelado.
- 5 pimentas-da-jamaica.
- 3 dentes de alho picadinhos.
- 2 folhas de louro.
- 1 raminho de tomilho fresco.
- ¾ de xícara de vinagre balsâmico.
- ½ xícara de azeite de oliva.
- 1 colher de sopa de orégano.
- 1 ½ colher de sopa de suco de limão.
- 1 colher de sopa de alcaparras picadinhas.
- 1 colher de chá de tomilho fresco picadinho.
- 1 colher de sopa de salsinha picada.
- ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
- ½ colher de chá de sal.
Rende quatro porções.
- 500 g de polvo fresco ou descongelado.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- 1 cebola picada em pedaços médios.
- 3 dentes de alho.
- 1 folha grande de louro ou 2 pequenas.
- 1 ½ colher de chá de páprica espanhola.
- 1 ½ colher de chá de sal grosso.
- ½ xícara de vinho branco.
- 1 colher de sopa de suco de limão.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem.
- 1 colher de sopa de salsinha picada.
- Sal e pimenta-caiena a gosto.
Rende duas porções.
- 1 kg de polvo fresco ou descongelado.
- ⅓ de xícara de salsinha picada.
- 3 dentes de alho picadinhos.
- 1 talo de aipo picado.
- 1 cenoura em rodelas finas.
- ¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem.
- ¼ de xícara de suco de limão.
- ½ colher de chá de sal.
- ¼ de colher de chá de orégano.
Rende de seis a oito porções.
Passos
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Coloque o polvo em uma panela com a pimenta, o alho, o louro e o tomilho. Ponha 1 kg de polvo fresco ou descongelado em uma panela grande e adicione 5 pimentas-da-jamaica, 2 dos 3 dentes de alho picados em fatias fininhas, 2 folhas de louro e 1 raminho de tomilho fresco. [1] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar o polvo inteiro ou apenas os tentáculos. De qualquer forma, lave-o bem, caprichando nas ventosas, tire o bico e o saco de tinta.
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Cubra a carne com um dedo de água e coloque a panela no fogo. Cubra todo o polvo com água, acenda o fogo alto e espere o líquido começar a ferver bem. [2] X Fonte de pesquisa
- Deixe a panela destampada para ver a água começar a ferver.
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Cozinhe o polvo no fogo médio por 30 a 40 minutos. Abaixe um pouco o fogo e tampe a panela para deixar a carne cozinhar devagar até que fique macia. [3] X Fonte de pesquisa- Se a água começar a borbulhar demais, talvez você tenha que abaixar mais o fogo.
- Para testar a maciez do povo, destampe a panela com cuidado e espete a carne. O espeto deve sair com facilidade se o polvo estiver no ponto.
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Apague o fogo e acrescente apenas ¼ de xícara do vinagre. Quando o polvo estiver macio, tire a tampa da panela usando uma luva para não se queimar. Apague o fogo e adicione uma parte do vinagre balsâmico, deixando o resto para a marinada. [4] X Fonte de pesquisa
- A água deve ficar turva com a adição do vinagre.
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Deixe o polvo chegar à temperatura ambiente. Deixe-o na panela em cima do fogão até que esfrie à temperatura ambiente, o que pode levar até uma hora, dependendo do tamanho da panela e da quantia de água utilizada. Assim, a carne continua a amaciar e a pegar sabor. [5] X Fonte de pesquisa
- Se quiser preparar o polvo com antecedência, coloque a panela na geladeira depois do cozimento para que esfrie durante a noite até o momento de finalizar a receita no dia seguinte.
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Prepare a marinada em uma tigela separada. Quando estiver pronto para grelhar o polvo, coloque o restante do vinagre balsâmico numa tigela junto com ½ xícara de azeite de oliva e 1 ½ colher de sopa de suco de limão. Em seguida, adicione: [6] X Fonte de pesquisa
- 1 colher de sopa de orégano.
- 1 colher de sopa de alcaparras picadinhas.
- 1 dente de alho picadinho.
- 1 colher de chá de tomilho fresco picadinho.
- 1 colher de sopa de salsinha picada.
- ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
- ½ colher de chá de sal.
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Coloque os pedaços de polvo na grelha quente e cozinhe-os por uns cinco minutos. Tire o polvo da água e coloque os tentáculos na grelha. Caso seja um polvo inteiro, divida-o em três ou quatro porções, deixando uma parte de tentáculos e outra de cabeça em todas elas. Use pegadores para virar a carne na metade do tempo. O polvo deve ficar com as marcas da grelha. [8] X Fonte de pesquisa
- O tamanho das porções depende do tamanho do polvo.
- Lembre-se de que a carne já foi cozida. Agora, ela só deve ser grelhada com rapidez para ficar com um gostinho meio defumado.
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Passe o polvo para a tigela com a marinada e espere dez minutos antes de servir. Use os pegadores para transferir a carne da grelha para a marinada. Mexa bem para o molho pegar em todos os pedaços e espere dez minutos, deixando o polvo absorver o sabor. Depois, sirva-o com legumes grelhados e com uma salada.
- Se quiser, corte a carne grelhada em pedacinhos antes de colocá-la para marinar.
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Refogue a cebola , o alho, o louro e a páprica no azeite por cinco minutos. Coloque 1 colher de sopa de azeite em uma panela funda e acenda o fogo médio para alto. Adicione 1 cebola picada , 3 dentes de alho, 1 folha grande de louro ou 2 pequenas, 1 ½ colher de chá de páprica espanhola e 1 ½ colher de chá de sal grosso. Mexa a mistura de vez em quando até que a cebola fique molinha. [9] X Fonte de pesquisa
- É possível usar cebola comum (amarela) ou cebola branca.
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Adicione ½ xícara de vinho branco à panela e deixe-o ferver. Coloque o vinho na mistura refogada, mas não abaixe o fogo, pois ele deve começar a ferver e borbulhar de leve. [10] X Fonte de pesquisa
- É nesse líquido que o polvo deve ser cozido lentamente.
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Coloque 500 g do polvo no líquido e diminua o fogo. Ponha a carne fresca ou descongelada no líquido do cozimento, usando pegadores para deixar todos os pedaços úmidos. Depois, abaixe o fogo para o mínimo. [11] X Fonte de pesquisa
- É possível usar somente os tentáculos ou o polvo inteiro. No último caso, faça um corte em volta do bico e puxe-o para removê-lo. Para tirar o saco de tinta, corte a cabeça ao meio com cuidado e tente soltar o saco pequeno e escuro sem perfurá-lo.
- O vinho só deve ficar até a metade da altura do polvo.
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Tampe a panela e cozinhe o polvo por 60 a 65 minutos em fogo baixo. Deixe a carne cozinhar na panela tampada até que ela fique bem macia. Para que o cozimento seja uniforme, use os pegadores e vire as peças na metade do tempo. [12] X Fonte de pesquisa
- Espete a parte mais grossa do polvo para saber se ele está macio. O espeto deve sair com facilidade.
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Apague o fogo e passe a mistura para uma tigela para esfriar. Com cuidado, transfira a carne para uma tigela e complete com o líquido. Deixe-o ali por uma hora ou até que chegue à temperatura ambiente. [13] X Fonte de pesquisa
- Quer acelerar o processo? Coloque a tigela em uma tigela maior com água gelada no fundo.
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Cubra a tigela e coloque-a na geladeira por pelo menos duas horas. Quando o polvo atingir a temperatura ambiente, cubra a tigela com plástico-filme e coloque-a na geladeira para esfriar por duas horas ou durante a noite. [14] X Fonte de pesquisa
- O polvo ganha mais sabor se ficar mais tempo no líquido do cozimento.
Dica: caso você não queira servir o polvo com a pele roxa, coloque-o em uma tábua e limpe-o com uma folha de papel-toalha. A pele fina arroxeada deve sair no papel e a aparência final da carne fica mais limpa e brilhante.
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Coloque o polvo junto com o líquido em uma panela e ferva-o. Quando estiver quase na hora de servir, tire-o da geladeira e passe tudo para uma panela. Ligue o fogo no máximo para que o líquido ferva. [15] X Fonte de pesquisa
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Apague o fogo e deixe o líquido esfriar por dez minutos antes de escorrer. Espere a mistura esfriar um pouquinho para que os sabores do líquido peguem na carne. Depois, coloque uma peneira de malha fina em uma tigela ou de uma jarra medidora e despeje o líquido com cuidado. [16] X Fonte de pesquisa
- Descarte os sólidos que ficarem na peneira e fique apenas com o molho ralo e saboroso na tigela ou jarra.
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Tire o polvo da panela e corte-o em três ou quatro porções para servir. Use os pegadores para tirá-lo da panela e passá-lo para uma tábua. Com uma faca afiada, corte-o em três ou quatro porções. Cada uma deve conter uma parte da cabeça e alguns tentáculos. Em seguida, divida a carne nos pratos para servir. [17] X Fonte de pesquisa
- O número de tentáculos de cada porção varia conforme o tamanho do polvo.
- Não descarte o líquido de cozimento, que será usado como a base de um molho.
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Acrescente o suco de limão, o azeite de oliva e a salsinha antes de regar o polvo com o molho. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem e 1 colher de sopa de salsinha fresca picada ao líquido que está na tigela ou na jarra. Mexa bem e regue o polvo nos pratos com ele. [18] X Fonte de pesquisa
- Como acompanhamento, sirva batatas assadas crocantes ou pão de alho.
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Corte os tentáculos em pedaços com 2,5 cm. Pegue 1 kg de polvo, coloque-o em uma tábua e remova a cabeça caso não tenha feito isso. Use uma faca afiada para picar cada tentáculo em pedaços de uns 2,5 cm e coloque-os em uma panela. [19] X Fonte de pesquisa
- Descarte a cabeça ou guarde-a para outra receita.
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Cubra o polvo com um dedo de água. Coloque a panela no fogão e acrescente água até cobrir o polvo e passar pelo menos um dedo. Tudo bem usar água fria da torneira. [20] X Fonte de pesquisa
- Se quiser um toque a mais de sabor, adicione sal à água para que a carne vá salgando durante o cozimento. Use 1 colher de sopa.
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Cozinhe o polvo no fogo médio por uma hora. Deixe o fogo alto até que a água comece a ferver e, em seguida, abaixe-o para que o líquido fique borbulhando de leve. Cozinhe o polvo até ele amaciar, o que pode levar entre 45 e 60 minutos. [21] X Fonte de pesquisa
- Deixe a panela destampada para a água não transbordar.
Dica: teste a maciez da carne com um espeto. Se ela estiver no ponto, o espeto inserido deve sair com facilidade.
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Escorra o polvo e espere-o esfriar. Apague o fogo e ponha um escorredor na pia. Com luvas de forno, despeje o polvo cozido com cuidado no escorredor para tirar a água. Espere-o esfriar à temperatura ambiente, o que leva de 15 a 20 minutinhos. [22] X Fonte de pesquisa
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Coloque o polvo em uma tigela com os ingredientes restantes. Passe o polvo escorrido para uma travessa de servir e adicione ⅓ de xícara de salsinha picada,3 dentes de alho picadinhos, 1 talo de aipo picado e 1 cenoura em rodelas finas. Use também os seguintes ingredientes no molho: [23] X Fonte de pesquisa
- ¼ de xícara de azeite de oliva extravirgem.
- ¼ de xícara de suco de limão.
- ½ colher de chá de sal.
- ¼ de colher de chá de orégano.
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Mexa a salada e espere 30 minutos antes de servir. Use uma colher grande para misturar a carne com os legumes e temperos até que ela fique bem coberta com esse molho. Depois, se quiser, sirva com pão francês e queijo. [24] X Fonte de pesquisa
- Prefere deixar a salada pronta para servir depois? Acrescente todos os ingredientes, menos a salsinha. Tampe a tigela e conserve-a na geladeira por até um dia. Depois, é só colocar a salsa na hora que for comer.
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Dicas
- É possível usar polvo fresco ou congelado nas receitas. Se ele estiver congelado, não se esqueça de descongelá-lo na geladeira durante a noite.
- Prefere comprar a carne fresca? Peça para o peixeiro remover o saco de tinta e o bico para você.
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Materiais Necessários
Polvo grelhado com temperos gregos
- Xícaras e colheres de medição.
- Panela com tampa.
- Colher.
- Pegadores.
- Grelha a gás ou churrasqueira a carvão.
- Tigela.
- Batedor.
- Espeto.
Polvo cozido com temperos espanhóis
- Xícaras e colheres de medição.
- Panela funda com tampa.
- Pegadores.
- Faca e tábua de corte.
- Colher.
- Espeto.
- Peneira de malha fina.
- Tigela ou jarra medidora.
Salada de polvo cozido
- Xícaras e colheres de medição.
- Faca e tábua de corte.
- Panela robusta com tampa.
- Luvas de forno.
- Escorredor.
- Espeto.
- Travessa para servir.
- Colher.
Referências
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://eatyourselfgreek.com/octopus-in-vinegar/
- ↑ https://www.greekboston.com/food/oktapodi-krasato-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://cookinglsl.com/easy-grilled-octopus-recipe/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/braised-octopus-recipe-2117709
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259483/spanish-octopus/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Preparing-Octopus-No-Problem/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/boiled-octopus-14151
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/octopus-salad-242008
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