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Há cogumelos comestíveis de todas as formas e tamanhos e existem muitas possibilidades culinárias para eles, que vão desde pratos simples usando apenas cogumelos até molhos e pratos complexos onde eles são usados junto a outros ingredientes. Cogumelos possuem nutrientes, como a vitamina B, e minerais, como o selênio, cobre e potássio, o que os torna uma adição nutritiva para a sua dieta. [1] X Fonte de pesquisa Este artigo fala sobre a maneira de encontrar cogumelos e preparar pratos deliciosos e nutritivos com eles.
Passos
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Prepare os cogumelos para cozinhá-los. É melhor que estejam limpos e secos quando forem cozidos. [2] X Fonte de pesquisa
- Evite lavá-los. Nunca os coloque de molho.
- Se colocá-los de molho, os cogumelos absorverão água e não vão dourar quando preparados. Além disso, perderão um pouco do seu sabor sutil.
- Limpe cada cogumelo com uma toalha úmida ou com papel-toalha apenas para remover terra e sujeira.
- Também é possível usar uma escova para limpar legumes.
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Prepare os cogumelos mantendo-os em sua forma natural. Eles têm um sabor próprio muito distinto que pode ser acentuado com a simples adição de manteiga ou azeite de oliva. Cogumelos têm muita água, portanto diminuem bastante no cozimento. Além disso, fique atento, pois eles absorvem gordura rapidamente, então use apenas manteiga e óleos de qualidade. [3] X Fonte de pesquisa
- Asse os cogumelos para ressaltar seu adocicado natural. Cubra-os com óleo e leve-os ao forno a uma temperatura de 400 graus; deixe-os lá até que fiquem bem dourados.
- Passe os cogumelos na farinha de rosca e frite-os no óleo quente. Use um óleo de boa qualidade.
- Refogue cogumelos picados com shoyu (molho de soja) e óleo para fazer um prato simples.
- Grelhe cogumelos no verão. Basta colocar os cogumelos diretamente na grelha e deixá-los dourar. Experimente também mariná-los para obter um sabor especial.
- Salteie os cogumelos em uma panela. Este é o método mais comum. Comece com bastante óleo quente ou manteiga e salteie-os até ficarem dourados.
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Faça cogumelos com ovos.Tais ingredientes combinam bastante em pratos simples e fáceis.
- Você pode dar mais sabor a ovos mexidos com cogumelos e alho.
- Cogumelos são ótimos em omeletes.
- Adicione cogumelos a frittatas e quiches para um sabor mais natural.
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Recheie cogumelos para fazer um aperitivo rápido. Muitos restaurantes e festas servem esse prato. [4] X Fonte de pesquisa
- Primeiro, limpe as lamelas do cogumelo. Remova-as para que tenha espaço para o recheio.
- Um recheio rápido e fácil de ser feito com migalhas de pão, ovos, cebolas refogadas, temperos e queijo.
- Recheie o cogumelo até que haja um pequeno relevo sobre o seu chapéu.
- Leve-os ao forno a uma temperatura de 200 graus até que os cogumelos e os recheios fiquem dourados.
- Tente usar recheios diferentes. Pode ser criativo e divertido!
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Adicione cogumelos a pratos comuns. Ao serem colocados em receitas prontas, eles podem dar um sabor complexo e delicioso.
- Faça molhos para massas com cogumelos. Eles ficam ótimos em molhos. Até mesmo no molho Alfredo.
- Cogumelos podem ser usados como recheios de raviólis e tortas.
- É possível adicioná-los a recheios de sanduíches, paninis, tortillas e outros alimentos básicos para dar mais sabor e consistência. Dá até pra fazer um sanduíche de champignon.
- Coloque cogumelos em pizzas.
- Adicione cogumelos a carnes para dar mais sabor. Eles combinam bastante com carne de boi e de frango. São usados com frequência como cobertura de bifes e assados.
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Junte os ingredientes. Vai ser mais fácil preparar o molho se tiver tudo ao seu alcance. Você precisará de: [5] X Fonte de pesquisa
- Manteiga.
- 220 gramas de cogumelos fatiados.
- Uma cebolinha-branca cortada em cubinhos.
- ¾ de xícara de caldo de carne.
- Ervas frescas.
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Derreta duas colheres de chá de manteiga em uma frigideira em que caibam todos os cogumelos espalhados em uma só camada. [6] X Fonte de pesquisa
- Não deixe o fogo muito alto nesta etapa ou a manteiga começará a dourar.
- Preste atenção na manteiga derretida, que deve cobrir o fundo da panela.
- Quando a manteiga parar de espumar, é porque já está quente e já dá para adicionar outros ingredientes.
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Coloque as 220 gramas de cogumelos fatiados e a cebolinha-branca cortada em cubinhos na frigideira. Não deixe os cogumelos amontoados. [7] X Fonte de pesquisa
- Salteie os cogumelos até que estejam dourados e macios.
- Cuidado para não queimar a cebolinha-branca. O seu sabor é bem delicado.
- Aumente o fogo.
- Adicione ¾ de xícara de caldo de carne e cozinhe em fogo brando por cinco minutos. Assim, seu molho irá engrossar.
- Cozinhe em fogo médio a brando.
- Mexa o molho de quando em quando para que não grude na panela.
- Fique de olho e tenha cuidado para que o molho não derrame.
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Tire a panela do fogo. Adicione mais uma colher de chá de manteiga e as ervas frescas que preferir, e mexa. [8] X Fonte de pesquisa
- Tomilho ou estragão são bons temperos que podem complementar o seu molho. Cebolinha e manjericão também são ótimas escolhas.
- Mexa bastante até que a manteiga e as ervas fiquem bem misturadas ao molho.
- Use o molho no seu prato enquanto ainda estiver quente. Ele combina com frango, bife ou até mesmo com massas.
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Compre todos os ingredientes. Será preciso ter tudo ao seu alcance para fazer a sopa de modo rápido. Você precisará de: [9] X Fonte de pesquisa
- 1/4 de xícara de cebolas picadas.
- Manteiga.
- 3 xícaras de cogumelos picados.
- 6 colheres de chá de farinha.
- 2 latas de caldo de galinha.
- Sal e pimenta.
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Derreta duas colheres de chá de manteiga em uma panela grande o suficiente para acomodas 3 xícaras de cogumelos e o caldo. [10] X Fonte de pesquisa
- Não aqueça a manteiga em fogo alto ou ela irá dourar muito rápido.
- Use fogo médio/alto e veja se a manteiga cobre o fundo da panela enquanto derrete.
- Quando a manteiga parar de espumar, adicione os outros ingredientes.
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Coloque a cebola. Você irá dourá-las na manteiga. [11] X Fonte de pesquisa
- Mexa as cebolas com frequência para que cozinhem por igual.
- Refogue-as até que fiquem translúcidas e levemente douradas.
- Deixe o fogo médio.
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Adicione os cogumelos picados à cebola refogada. Eles irão cozinhar nos próximos minutos. [12] X Fonte de pesquisa
- Cozinhe os cogumelos até que fiquem dourados e tenros.
- Não os cozinhe por muito tempo, pois podem ficar com uma textura emborrachada.
- Se quiser, coloque um pouco de alho nesta etapa.
- Quando terminar de cozinhar os cogumelos, continue a fazer o resto da sopa.
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Misture a farinha ao caldo de galinha. Adicione essa mistura ao cogumelo. [13] X Fonte de pesquisa
- Ferva os ingredientes, e os mexa de vez em quando para que os cogumelos não grudem na panela.
- Cozinhe por dois minutos. A mistura irá engrossar.
- Se a sopa não engrossar depois de dois minutos, tente cozinhá-la por mais alguns minutos.
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Adicione partes iguais de leite e creme e uma pitada de sal e pimenta. Esta é a última etapa de cozimento. [14] X Fonte de pesquisa
- Deixe no fogo baixo.
- Cozinhe a sopa por 15 minutos.
- Coloque mais sal e pimenta se for preciso.
- Sirva quente.
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Compre cogumelos secos. É possível encontrá-los na maioria dos supermercados. Eles eram mais caros, mas agora o preço está baixando. Uma vantagem de usar cogumelos secos é que uma pequena porção é suficiente para adicionar muito sabor a um prato. [15] X Fonte de pesquisa
- Há geralmente duas variedades de cogumelos secos: cogumelos asiáticos (como shiitake e Auricularia polytricha) e euroamericanos (morchella, porcini, cogumelo-do-cardo etc.).
- Eles duram um ano se forem mantidos em um recipiente seco e fechado.
- Cogumelos secos são geralmente usados com cogumelos frescos mais baratos para aumentar o sabor.
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Reidrate os cogumelos. Será preciso fazer isto para usá-los. [16] X Fonte de pesquisa
- Há muitas vantagens neste processo. Os cogumelos irão reidratar rapidamente absorvendo água e o líquido em que ficaram terá muito sabor e poderá ser usado em várias receitas.
- Antes de começar a fazer qualquer receita com cogumelos, reidrate-os.
- Use água na temperatura ambiente. Cubra os cogumelos com generosidade.
- Cogumelos cortados em fatias finas só precisam ficar de molho por cerca de meia hora.
- Cogumelos inteiros ou cortados em fatias grossas podem ter que ficar de molho por oito horas ou mais.
- Depois de deixá-los de molho, enxágue os cogumelos para retirar qualquer sujeira. Uma das desvantagens de se usar cogumelos secos é que muitas variedades vêm com uma areia desagradável. Lave-os depois que ficarem de molho para remover esta areia.
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Guarde a água em que ficaram de molho. Esse líquido tem um ótimo sabor e pode ser usado em receitas como caldo. [17] X Fonte de pesquisa
- Se não quiser usar esta água de imediato, coloque em um recipiente e guarde-a na geladeira. Assim,vai durar por alguns dias.
- Se for necessário, é possível congelá-la por um período maior.
- O líquido restante costuma ter bastante areia dos cogumelos.
- Será preciso coar esta água antes de usá-la.
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Conheça a espécie do cogumelo. É preciso ter muito conhecimento para saber quais cogumelos são comestíveis, como eles são e onde crescem.
- Alguns tipos conhecidos de cogumelos selvagens são: morchella, shimeji-preto e Hericium erinaceus (juba de leão).
- Tome cuidado. Algumas espécies de cogumelos venenosos podem ser bem parecidas ou idênticas a cogumelos comestíveis populares.
- Por exemplo, o Chlorophyllum molybdites é muito tóxico, mas se parece bastante com o Agaricus bisporus (champignon) que é encontrado em qualquer mercado.
- Só coma um cogumelo se tiver 100% de certeza de que é comestível.
- Mesmo depois de identificar um cogumelo, experimente um pedacinho antes de comer inteiro para ver se terá alguma reação.
- Use diversos guias para identificar um cogumelo. Se não tiver certeza, pergunte a um especialista antes de usá-lo na cozinha.
- Quando estiver em dúvida, jogue o cogumelo fora.
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Procure cogumelos em regiões arborizadas. Essa atividade não é para um caçador de comidas casual. Cogumelos venenosos são muito tóxicos e podem causar doenças severas ou até a morte.
- Alguns cogumelos crescem em árvores caídas ou raízes e outros crescem no chão.
- É uma boa ideia levar um guia de cogumelos com você para identificar áreas onde cogumelos crescem e de que espécies são.
- Cogumelos têm épocas diferentes. A época do cogumelo é entre o fim da primavera até o começo do outono na maior parte da América do Norte.
- A melhor hora ir atrás de cogumelos é depois de um período chuvoso. Eles precisam de bastante umidade para crescer.
- Se estiver caçando cogumelos em uma região desconhecida, peça conselhos a moradores. Existem gêmeos mortais, isto é, cogumelos que são comestíveis em uma região podem ser venenosos em outra, mesmo que pareçam iguais.
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Colha alguns cogumelos. Mantenha as variedades separadas. Se colher um cogumelo tóxico por acidente, ele pode contaminar os outros.
- Use uma cesta com fundo plano. É possível usar também uma sacola de pano com fundo plano reforçada com um pedaço de papelão.
- Evite usar sacolas de compra. Elas costumam juntar umidade e isto pode diminuir o gosto e a qualidade dos cogumelos.
- Sacolas de plástico também não oferecem proteção suficiente. Se usar uma dessas, pode machucar ou esmagar os cogumelos se bater em algo.
- Use um canivete para cortar o cogumelo na base.
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Veja se está fresco. Ninguém quer espécies manchadas e velhas. [18] X Fonte de pesquisa Christine Ingram, <i>Cooking Ingredients</i>, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
- Cogumelos frescos têm um chapéu limpo, brilhante e não têm manchas ou machucados.
- As lamelas devem ser cor de rosa claro ou não muito escuro.
- Se achar que um cogumelo não está tão fresco e bom assim, não o colha.
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Compre cogumelos no supermercado. Se não quiser ter o trabalho de caçar cogumelos ou não tiver o conhecimento necessário para isto, basta comprá-los no mercado, por um preço relativamente baixo.
- A maioria dos mercados costuma ter pelo menos champignon.
- Lojas especializadas podem ter espécies mais raras e mais caras de cogumelo, como morchella, Cantharellus cibarius (canário ou rapazinhos), trufa negra e maitake.
- Muitas lojas vendem atualmente cogumelos secos mais raros e importados. Eles são menos caros do que os frescos e podem ser reidratados.
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Dicas
- Cogumelos precisam respirar, então não os guarde em recipientes de plástico. O plástico formará gotículas que vão ensopar os cogumelos.
- Guarde cogumelos na geladeira por, no máximo, um a dois dias; deixe-os em um saco de papel.
- Nunca deixe cogumelos de molho, pois irão absorver água demais.
- Não cozinhe cogumelos por muito tempo. Eles podem ficar com uma textura emborrachada.
- Evite cogumelos lodosos ou com pintas.
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Avisos
- Não coma cogumelos silvestres, a não ser que tenha certeza de sua espécie. É muito perigoso, pois pode acabar colhendo um venenoso!
- Consulte um especialista em cogumelos se quiser saber com toda a certeza qual é a espécie de um cogumelo silvestre.
- Conheça as regulamentações que proíbem a colheita de cogumelos, ou pode acabar multado.
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Referências
- ↑ http://mushroominfo.com/benefits/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/05/07/mushroom-recipes_n_1478550.html
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- ↑ http://www.marksdailyapple.com/quick-and-easy-mushroom-sauce/# axzz3OchYdr6h
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- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/quick-cream-of-mushroom-soup
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
- ↑ Christine Ingram, Cooking Ingredients , p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4
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