Como Cultivar Brotos de Feijão

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Coescrito por Ben Barkan

Referências

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Os brotos de feijão são crocantes, saborosos e nutritivos. O que muitos não sabem é que dá para cultivar o legume a partir das sementes (de soja tradicional ou de feijão-da-china). A opção mais prática é comprar esses produtos em algum mercado — já que eles são comuns na dieta da maioria dos brasileiros. Por outro lado, se preferir, você também pode cultivá-los em casa, desde que tenha algumas sementes secas e ferramentas simples. O processo também vale para vários tipos de leguminosas, como ervilha. O segredo é enxaguar e secar as sementes várias vezes por dia para deixá-las bem hidratadas durante a germinação.

Parte 1
Parte 1 de 3:

Lavando e enxaguando as sementes

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  1. Use um vidro de conserva ou outro recipiente de plástico parecido. Lave-o bem com água quente e sabão para tirar os resíduos de sujeira e poeira e os patógenos e partículas que podem estar no local. Depois, seque tudo com uma toalha limpa e deixe o objeto de lado por um tempo.
    • Esse método de cultivo de feijão facilita o surgimento de bactérias e fungos nocivos. Por isso, é importante usar equipamentos esterilizados.
    • Sempre lave as mãos antes de mexer com as sementes que quer cultivar. [1]
  2. Pese cerca de ½ a ⅔ xícara (100 a 135 g) de sementes de feijão e transfira tudo ao vidro limpo. Cubra-as com água fresca e use as mãos para mexer tudo um pouco. Em seguida, transfira o feijão a um escorredor para tirar toda a água. Você pode usar qualquer semente inteira e seca de feijão normal ou outros leguminosas, como: [2]
    • Grão-de-bico.
    • Alfafa.
    • Feijão-azuqui.
    • Feijão-da-china.
    • Lentilhas.
    • Sementes de girassol.
    • Quinoa.
  3. Transfira tudo ao vidro esterilizado. Encha-o com água limpa e em temperatura ambiente. Tampe o recipiente com um morim ou uma toalha limpa e uma borrachinha elástica. A malha vai deixar parte do ar passar, mas evitar a entrada de partículas de sujeira.
    • Para feijão e outras leguminosas, encha ¼ do vidro com as sementes. Para opções como alfafa, use 2 colheres de sopa (5 g) de sementes para cada recipiente. Assim, as sementes vão ter espaço suficiente para crescer, e o ar vai poder circular livremente. [3]
  4. Ponha o vidro em um balcão por algumas horas. Grãos pequenos, como quinoa, só precisam de algo como três horas; os médios, como lentilhas, precisam de oito; por fim, as sementes grandes, como as de feijão roxo e o grão-de-bico, precisam ficar na água por 12 horas. [4]
    • Enquanto as sementes ficam mergulhadas, absorvem água e crescem — o que dá início ao processo de germinação. [5]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Cultivando as sementes

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  1. Depois que elas tiverem dobrado de tamanho, tire o morim do vidro e escoe a água. Cubra as sementes com água fresca e mexa tudo com cuidado para lavá-las. Por fim, escoe o vidro mais uma vez e torne a tampá-lo com o morim. [6]
  2. Conforme os brotos crescem, deixe o vidro inclinado a 45°, com a boca virada para baixo. Assim, as sementes vão perder o excesso de umidade e o ar vai circular. Você pode ter que apoiar o vidro contra algum objeto para acertar o ângulo — ou até colocá-lo em um escoador de louça.
    • Embora as sementes precisem continuar úmidas durante o processo de germinação, você não pode deixar o vidro muito molhado, ou o local vai ficar infestado por fungos e bactérias. [7]
  3. Escolha um lugar que fique longe da luz direta do sol. Ele não precisa ser totalmente escuro, mas tem que haver certa penumbra.
  4. Conforme os brotos crescem, você tem que enxaguá-los regularmente para evitar o desenvolvimento de patógenos e outros problemas. Tire o morim, cubra os brotos com água limpa, escoe o vidro e torne a tampá-lo. Depois, incline o recipiente e ponha as sementes de volta no local onde elas estão germinando.
    • Você pode enxaguar os brotos com a frequência que desejar, desde que não espere mais de 8-12 horas — ou eles vão ressecar. [8]
  5. Sementes de leguminosas diferentes precisam de tempos diferentes para se desenvolver, que podem variar de dois a seis dias. Você pode comer os brotos assim que eles tiverem o mesmo tamanho que os grãos originais, mas também pode deixá-los crescendo por mais cinco ou seis dias, até que eles tenham mais alguns centímetros. [9]
  6. Quando os brotos estiverem com um tamanho bom, tire o morim do vidro e transfira tudo a um escorredor. Enxague os brotos com água limpa e deixe-os secando assim por alguns minutos; se preferir, seque tudo com uma toalha limpa. [10]
  7. Você pode comer os brotos de várias formas: cozidos, crus etc. Eles são um lanche delicioso. Embrulhe o que sobrar em uma folha limpa de papel-toalha e guarde em um recipiente hermético na geladeira.
    • Você pode deixar os brotos na geladeira por dois a três dias. [11]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Usando brotos frescos

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  1. Os brotos de feijão e outros leguminosas são deliciosos e nutritivos e muitas pessoas gostam de comê-los crus. Você pode saboreá-los sem acrescentar nada ou fazer saladas. Alguns exemplos:
    • Salada tradicional de alface e tomate.
    • Salada cobb .
    • Salada de feijão.
  2. Qualquer sanduíche ou wrap de queijo, verduras, legumes e carne fica mais saboroso com alguns brotos de leguminosas. Algumas opções, como alfafa e brócolis, são bastante populares. [12] Veja estes exemplos:
    • Mostarda.
    • Queijo.
    • Alface.
    • Tomate.
    • Brotos de leguminosas.
    • Abacate.
  3. Ferva os brotos a vapor . Esse processo é uma ótima escolha, já que o cozimento conserva boa parte dos nutrientes. Opções menores, como lentilhas, fervem em cerca de cinco minutos; as maiores, como grão-de-bico, precisam de cerca de 15.
    • Não ferva alfafa, ou ela pode ficar mole demais. [13]
  4. O stir fry é outra técnica interessante de preparo para leguminosas, carnes ou peixe. [14] Para conservar os nutrientes e a textura dos produtos, ponha-os na panela nos últimos 5-10 minutos do preparo.
  5. Os hambúrgueres de feijão são uma alternativa deliciosa aos tradicionais, de carne. Você pode usar qualquer tipo de leguminosa. [15] Algumas opções populares:
    • Feijão preto e vermelho.
    • Quinoa.
    • Lentilhas.
    • Grão-de-bico.
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Avisos

  • Compre as sementes e os grãos em lojas de produtos naturais. Geralmente, os produtos vendidos em mercados normais e afins contêm substâncias químicas. Evite-os.
  • Se você cultivar alfafa, ponha as sementes em um local ensolarado por algumas horas. Depois, enxágue-as com uma tigela e água da torneira. Por fim, tire as cascas que flutuarem no líquido.
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Referências

  1. ↑ https://www.theguardian.com/global/2014/jul/15/how-to-grow-sprouting-seeds-mung-beans-alfalfa-seeds
  2. ↑ http://www.gardensalive.com/product/growing-safe-sprouts-indoors-over-winter/you_bet_your_garden
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  4. ↑ http://inhabitat.com/diy-how-to-sprout-seeds-and-beans-on-your-kitchen-counter/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YgXDE0SMm5U
  6. ↑ https://www.theartofdoingstuff.com/how-to-grow-your-own-mung-bean-sprouts/
  7. ↑ http://www.gardensalive.com/product/growing-safe-sprouts-indoors-over-winter/you_bet_your_garden
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  9. ↑ http://www.precisionnutrition.com/all-about-sprouting
  1. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YgXDE0SMm5U
  3. ↑ http://inhabitat.com/diy-how-to-sprout-seeds-and-beans-on-your-kitchen-counter/
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=YgXDE0SMm5U
  6. ↑ http://inhabitat.com/diy-how-to-sprout-seeds-and-beans-on-your-kitchen-counter/

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