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Se você estiver cozinhando ou comendo um prato muito apimentado, é muito bom saber como diminuir a ardência. A capacidade de resgatar o sabor e tornar um prato apimentado demais algo comestível novamente, que possa ser aproveitado por todos, é algo que todo cozinheiro precisa saber. Além disso, ela pode levar a novas receitas empolgantes que você nem tinha planejado.
Passos
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Adicione creme ou leite a receitas líquidas ou molhos. Diferentes das comidas sólidas que precisam de coberturas ou molhos, os pratos líquidos muitas vezes se beneficiam no sabor e na textura quando misturados com laticínios para reduzir o sabor picante. [1] X Fonte de pesquisa
- O creme de leite e o leite semidesnatado podem ser acrescentados a muitas sopas e molhos para que estes fiquem menos ardidos.
- Os caldos devem ser testados em pequenas amostras antes da adição do creme ou do leite.
- Se você estiver com pouco creme ou leite, uma colherada de creme azedo nas porções individuais da sopa pode deixar o prato mais bonito e dar um efeito calmante a muitos caldos e cremes vegetais.
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Deixe o queijo tirar um pouco da ardência. Assim como a dos outros laticínios, a gordura do queijo pode conter um pouco os ingredientes picantes. Além disso, o queijo pode dar um apelo visual ao prato terminado.
- Jogue queijo ralado ou até uma fatia inteira de queijo por porção para ajudar a moderar a ardência.
- Experimente colocar queijo cheddar em uma sopa picante de batata e salsicha, e queijo suíço ou provolone em uma sopa de legumes com carne.
- O parmesão combina bem com vários caldos de galinha e sopas italianas, enquanto os queijos mais macios e suaves vão bem com sopas de tortilha e bisque.
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Misture leites e manteigas vegetais ao prato. Os produtos à base de nozes e oleaginosas são ótimos por causa de seu sabor sutil e deixam os pratos mais cremosos. Experimente colocar um pouco de manteiga de amendoim em um gumbo para diminuir o apimentado e ajustar um pouco o sabor. Essa solução também combina com pratos asiáticos, como pad thai.
- Como muitas pessoas não podem ou não querem consumir laticínios, você ainda pode conseguir os mesmos efeitos trocando o leite ou creme por leite de amêndoa ou de coco. Da mesma maneira, é possível trocar o queijo por manteiga de amendoim ou uma pasta de chia.
- Não se esqueça de misturar bem a manteiga de nozes, pois os óleos dela podem se separar ao serem aquecidos. Assim, você evita ficar com pedaços de manteiga no prato.
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Experimente outros ingredientes ricos em gordura e de sabor neutro para conter a ardência. Abacates, ovos e até tofu costumam ser adições não invasivas em termos de sabor. Mas o alto teor de gordura desses alimentos evita que o tempero acabe com sua língua. [2] X Fonte de pesquisa
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Aceite uma dica da Tailândia e use sabores ácidos. Muitos pratos tailandeses complementam os ingredientes mais picantes com sucos cítricos ou vinagre para neutralizar. Eles não funcionam da mesma maneira que as gorduras, mas podem distrair ou dominar a ardência. [3] X Fonte de pesquisa
- Jogar suco de limão ou lima sobre um prato vai fazer com que sua língua sinta mais a acidez do que a ardência.
- Misturar vinagre à receita pode ser um pouco mais sutil, mas também é eficaz. Para os melhores resultados, brinque com vinagre de arroz ou de vinho champagne.
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Misture novos ingredientes que se encaixem no perfil de sabor da receita. Grãos, vegetais e carnes podem aumentar o perfil de sabor de muitos pratos e deixá-los menos apimentados. Esses alimentos não diminuem a ardência existente, mas podem adicionar sabores para superá-la.
- Experimente acrescentar batata, cenoura, ervilha, cebola, arroz, leite de coco ou iogurte natural, grego ou creme azedo no curry indiano.
- A comida mexicana combina com pimentão, abobrinha, tomate, feijão, queijo, cebola, milho, creme azedo e arroz.
- Os pratos asiáticos podem acomodar brócolis, cebola, cenoura, ervilha torta, pimentão, repolho ou arroz.
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Sirva a comida apimentada com um molho à base de laticínios. A capsaicina é a parte dos alimentos picantes que percebemos como ardida, e as gorduras dos laticínios se ligam melhor a ela do que a água, por exemplo. Essas gorduras vão ajudar a remover a ardência da sua boca e da língua mais rapidamente. [4] X Fonte de pesquisa
- O creme azedo, o iogurte natural e os molhos cremosos podem ajudar a atenuar pratos de carne e legumes apimentados, como frango cajun ou batatas e cenouras no curry.
- Experimente colocar queijo ou molho de manteiga na cobertura para dosar a pimenta.
- Se preferir ter um prato de acompanhamento, sirva pequenas porções de queijo cottage ou um molho com base láctea para servir de extintor opcional para o item apimentado. Um molho também tem a vantagem de permitir que os convidados ajustem a ardência do prato a seus gostos.
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Ofereça bebidas lácteas ou ácidas junto com a refeição. O leite em si e bebidas ácidas como limonada e alguns vinhos podem ser bastante eficazes para neutralizar algo muito picante.
- Pense sempre nas combinações. A limonada combina melhor com uma refeição mais leve, como tacos de frango grelhado picante. Já o vinho vai bem com quase tudo.
- Use a criatividade e prepare um coquetel com ou sem álcool usando laranja e outros sucos cítricos para complementar o prato de maneira divertida.
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Adicione açúcar, mel ou outro adoçante para diminuir a ardência do prato. Jogue mel ou um pouco de açúcar mascavo no alimento. Assim como as gorduras, o açúcar pode ajudar a evitar que o tempero se ligue às papilas gustativas. Essa solução pode ajudar bastante em receitas de inspiração oriental, pratos com porco ou frango e receitas com frutas e frutos do mar. [5] X Fonte de pesquisa
- Geralmente, o melhor é não cozinhar o adoçante com o prato para não alterar o sabor do alimento de maneira direta. Deixe que cada pessoa decida quanto de ardência trocar por doçura.
- Se estiver com medo de alterar o sabor principal do prato com um adoçante, prove uma amostra antes de fazer a mudança em toda a receita.
- Os pratos cajun costumam combinar bem com açúcar mascavo, enquanto o mel pode ser mais eficaz em pizzas e alguns tipos de massa.
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Tire o ingrediente picante. Algumas receitas que usam ingredientes picantes inteiros ou picados podem ter pedaços grandes o suficiente para serem retirados do prato manualmente. Mesmo que parte do sabor tenha passado para outros ingredientes, você vai se sentir muito melhor se não morder uma pimenta, por exemplo. [6] X Fonte de pesquisa
- Remova os ingredientes com um utensílio para não ficar com os óleos picantes nas mãos. Mesmo depois que você lava as mãos, o óleo pode permanecer e irritar a pele ou os olhos.
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Dicas
- Em vez de alterar o prato em si, experimente servi-lo com pão e manteiga, arroz, batatas ou outro grão ou amido que possa ser misturado ou servir como alimento de "resgate" para alternar com porções da comida picante.
- Sempre que preparar um prato apimentado, é melhor usar menos tempero na receita para que quem for comer possa temperar a seu gosto. Deixe um pimenteiro ou um pequeno prato com o ingrediente picante da receita por perto para que cada um personalize o prato. O molho picante é uma alternativa para quem gosta de pimenta, e quem não é fã de tanta ardência ainda pode aproveitar o prato sem ele.
- Outra opção é servir o ingrediente picante separadamente para que possa ser adicionado de acordo com o gosto de cada pessoa.
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Avisos
- Evite usar água e líquidos à base dela para diluir molhos e sopas, pois o composto que causa a sensação de ardência é solúvel em água e vai se espalhar mais facilmente em alimentos, molhos e bebidas aguados, o que pode acabar piorando a sensação de queimação.
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Referências
- ↑ https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
- ↑ https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
- ↑ https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
- ↑ https://www.wired.com/2010/09/why-does-spicy-food-taste-hot/
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2011/05/11/what-makes-food-spicy/
- ↑ https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
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