Como Deixar o Feijão de Molho

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Antes de cozinhar o feijão cru, é preciso deixá-lo de molho. O molho deixa os grãos mais moles e os ajuda a esquentar uniformemente, tirando também os amidos que dão gases e outros problemas de digestão que causam desconforto. Tudo o que você precisa é um saco de feijão cru, uma panela grande e algumas xícaras de água. Depois, você pode escolher qual método de molho prefere — o rápido, o quente ou o tradicional durante a noite — com base no que for melhor para o tempo que você tem disponível e o prato que deseja preparar.

Método 1
Método 1 de 3:

Fazendo o molho tradicional

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  1. Coloque o feijão em uma assadeira grande e reta e espalhe os grãos até que eles fiquem distribuídos uniformemente pelo espaço. Vá pegando os grãos com as mãos e tire os objetos estranhos que encontrar. Nenhum molho no mundo vai deixar uma pedra mais mole. [1]
    • Já que o feijão cresce no chão, é comum que pedras pequenas e outros detritos acabem vindo junto com os grãos.
    • As pedras costumam ser fáceis de encontrar, já que elas são descoloridas e tendem a ser menores que a maioria dos feijões. [2]
  2. Coloque os grãos em um escorredor e deixe de baixo da torneira aberta, mexendo com a mão ocasionalmente. Uma passada de água ajudará a tirar qualquer traço de sujeira que puder ter sobrado nos grãos. Continue lavando o feijão até que a água saia limpa. [3]
    • Alguns cozinheiros preferem pular esse passo já que deixar o feijão molho já o lava, mas passá-lo na água corrente antes resultará em grãos bem mais limpos.
  3. Encha a panela até que os feijões fiquem completamente submersos — deve ter 2,5 a 5 cm de água acima dos feijões. Use água em temperatura ambiente ou morna. Não use água fria. [4]
    • A menos que você esteja fazendo muito feijão, é melhor deixar tudo de molho junto. Separar em porcões pode tomar muito tempo.
    • O feijão expande quando absorve umidade, então escolha um recipiente grande o suficiente para conter a mudança de tamanho. [5]
  4. Tampe o recipiente e deixe descansar por oito horas. Para deixar o feijão ainda mais mole, espere 24 horas. Quanto mais tempo de molho, mais açúcares indigestos sairão dos grãos de feijão. [6]
    • Grãos mais macios, como a lentilha e grão-de-bico só precisam de algumas horas de molho, já grãos mais duros, como o feijão preto, têm resultados melhores se ficarem de molho mais tempo. [7]
    • Se você estiver com pouco espaço no balcão, coloque a tigela ou a panela na geladeira.
  5. Assim que você achar que o feijão está bom, tire a tampa e escorra a água (você verá que ela mudou de cor). Enxágue o feijão mais uma vez e encha a panela de água de novo para começar a cozinhar. [8]
    • O molho tradicional é ótimo quando você tem tempo ou se você preferir preparar bem antes da hora de comer.
    • Nunca use a mesma água do molho para cozinhar o feijão. Isso só manterá a sujeira e os amidos no feijão.
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Método 2
Método 2 de 3:

Fazendo um molho rápido

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  1. Você vai usar calor direto para deixar o feijão de molho nesse método, então não use tigelas ou outros recipientes. Vá direto para a panela espaçosa que irá para o fogo. Uma panela alta é o ideal. Caso vá fazer apenas uma porção de feijão, use uma panela menor. [9]
    • Não esqueça de escolher e lavar o feijão antes de começar.
    • A panela que você escolher deve ter espaço suficiente para ferver várias xícaras de água.
  2. O nível da água deve ficar alguns centímetros acima do feijão. Use um pouco mais de água do que usaria para o molho normal, já que parte dela vai evaporar no processo. [10]
    • A proporção de regra é usar seis xícaras de água para cada 2 xícaras de feijão.
  3. Ligue o fogo médio a alto e esquente a panela destampada até que a água comece a ferver um pouco. Depois de uns minutos que começar a ferver, desligue o fogão. [11]
    • Mexa os grãos de feijão periodicamente conforme eles fervem para mantê-los circulando.
    • Essa primeira fervida rápida ajudará a quebrar as casas cerosas do feijão, o que diminui drasticamente o tempo de cozimento.
  4. Deixe a panela tampada para manter o calor enquanto ele fica de molho. Coloque um temporizador para ir ver o feijão quando terminar o tempo. [12]
    • Coloque a panela em uma das bocas de trás do feijão para que ninguém a derrube ou empurre sem querer.
    • Fazer um molho rápido é a forma de preparar feijão cru menos demorada que existe e é muito útil quando você tiver que preparar uma refeição em pouco tempo.
  5. Assim que a panela esfriar, escorra a água e ponha uma nova para cozinhar. Agora você pode cozinhar o feijão até o ponto que desejar e usar nas suas receitas preferidas ou guardar para comer mais tarde. [13]
    • Colocar um pouco de vinagre suave ou suco de limão fresco ajuda feijões maiores e mais duros a cozinhar uniformemente. [14]
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Método 3
Método 3 de 3:

Fazendo o molho quente

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  1. Depois que tiver escolhido e lavado o feijão, coloque-o em uma panela alta. Veja se tem espaço suficiente para a quantidade de feijão que você vai preparar, a água para deixá-lo de molho e espaço a mais para a água expandir conforme esquenta.
    • Assim como o método do molho rápido, você vai fazer o molho e o cozimento na mesma panela.
  2. Coloque 10 xícaras de água para cada duas de feijão. Para fazer o molho quente você vai precisar de mais água que o molho rápido ou o tradicional. Isso evita que os feijões percam muita umidade enquanto são aquecidos. [15]
    • Não encha demais a panela ou a água pode escorrer para fora quando começar a ferver.
  3. Deixe a panela destampada e mexa periodicamente para evitar que os grãos grudem. Você vai ver uma espuma grossa se formando sobre os feijões fervendo — essa é a prova que os amidos mais grossos estão sendo eliminados. [16]
    • Se o nível da água parecer baixo na hora que terminar de ferver, acrescente meia xícara por vez.
  4. Separe um espaço no fogão ou no balcão para deixar a panela. Esse método compensa o tempo que o feijão passou de molho fazendo-o cozinhar muito mais rápido. [17]
    • O molho quente é o método mais eficaz de preparar o feijão para que ele fique bem macio.
    • Deixar o feijão de molho na água quente pode cortar o efeito dos amidos que causam flatulência em até 80%.
  5. Despeje a água suja do molho e troque pela mesma quantidade de água limpa. Ponha sal, pimenta-do-reino, orégano, cebola picada ou qualquer outro tempero que você preferir e fervilhe o feijão até que ele chegue na textura desejada. [18]
    • O feijão que ficou de molho na água quente é ótimo para sopas ou saladas, porque os grãos ficam macios e moles.
    • O ponto ideal do feijão é firme por fora e macio por dentro, mantendo a pele intacta. [19]
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Dicas

  • Deixar o feijão de molho na água com sal é uma boa forma de começar a temperar (embora alguns chefes de cozinha dizem que isso faz os grãos cozinharem mais devagar).
  • Depois de um tempo, o feijão cru pode perder parte da umidade e ficar duro e sem sabor. Use o feijão até seis meses depois de comprá-lo, sem ultrapassar esse período.
  • Se você tem pressão alta ou está fazendo uma dieta especial, fazer o feijão em casa permite que você consiga limitar a quantidade de sódio que você consome.
  • O feijão tem vários nutrientes benéficos e muitas variedades também, o que os torna perfeitos para ensopados, molhos, acompanhamentos e até saladas.
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Materiais Necessários

  • Saco de feijão cru.
  • Panela ou tigela com tampa grande.
  • Água fresca.
  • Colher de pau.
  • Vinagre ou suco de limão (opcional).
  • Sal, pimenta-do-reino e outros temperos (opcional).

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Referências

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xu8mjNARsAY
  2. ↑ http://simpledailyrecipes.com/102104/sort-dry-beans/
  3. ↑ http://www.usdrybeans.com/health-nutrition/cooking-with-beans/
  4. ↑ http://toriavey.com/how-to/2017/03/how-to-soak-cook-and-freeze-dried-black-beans/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xu8mjNARsAY
  6. ↑ http://www.thehealthyhomeeconomist.com/why-you-must-soak-your-beans/
  7. ↑ http://www.squawkfox.com/how-to-soak-and-cook-dried-beans/
  8. ↑ http://beaninstitute.com/the-traditional-four-step-method/
  9. ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/cooking-dried-beans
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-quicksoak-dried-beans-cooking-lessons-from-the-kitchn-198610
  2. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  3. ↑ http://toriavey.com/how-to/2017/03/how-to-soak-cook-and-freeze-dried-black-beans/
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xu8mjNARsAY
  5. ↑ http://dontwastethecrumbs.com/2014/10/how-to-soak-and-cook-beans-from-scratch/
  6. ↑ http://food.unl.edu/cooking-dry-beans-scratch-can-be-quick
  7. ↑ http://beaninstitute.com/the-traditional-four-step-method/
  8. ↑ http://www.squawkfox.com/how-to-soak-and-cook-dried-beans/
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/beans-legumes-pulses-varieties-recipes-cooking-tips.html
  10. ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/cooking-dried-beans

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