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O descongelamento adequado de peixes ajuda a manter a carne saborosa e com a textura certa, enquanto também impede que o peixe seja contaminado por bactérias. Para descongelar um peixe com segurança, o método mais fácil é deixá-lo na geladeira, fora do freezer, na noite anterior ao preparo. Se você precisar usar o peixe na hora, é possível descongelá-lo em um pote com água fria. E se você estiver com muita pressa mesmo, tente cozinhá-lo sem descongelar a carne antes.
Passos
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Compre peixe congelado em embalagem selada. Verifique se o peixe está em boas condições antes de prepará-lo. Peixe congelado deve vir embalado em plástico sem rasgos ou amassados. Ao comprar frutos-do-mar congelados, examine-os minuciosamente para ter certeza de que parece confiável. [1] X Fonte Confiável US Food and Drug Administration Ir à fonte
- Compre frutos-do-mar completamente congelados e não parcialmente descongelado. Escolha pacotes armazenados no fundo do freezer, não os que estão por cima. [2] X Fonte Confiável US Food and Drug Administration Ir à fonte
- Não compre o peixe cuja embalagem contenha cristais de gelo por dentro. Isso significa que o pacote esteve armazenado por muito tempo e pode estar impróprio para consumo.
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Deixe-o na geladeira durante a noite para descongelar gradualmente. Se você quiser usar o peixe no dia seguinte, coloque-o, na noite anterior, nas prateleiras da geladeira para que a carne descongele devagar. Isso mantém o peixe a uma temperatura constante ao mesmo tempo em que permite que ele degele completamente.
- Descongelar peixe na geladeira é a melhor maneira de preservar seu sabor e sua textura.
- Leva muitas horas para descongelar o peixe na geladeira. Se você estiver sem tempo, tente um outro método. Resista à tentação de deixá-lo sobre a mesa para descongelar à temperatura ambiente; as partes externas do peixe podem começar a apodrecer antes que o interior esteja completamente descongelado. [3] X Fonte de pesquisa
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Verifique o peixe descongelado para ter certeza de que ele está bom. Um peixe descongelado deve ter a mesma textura e o mesmo cheiro que tem um peixe fresco. Embora possa não ter a mesma cor fresca e brilhante, a carne não deve estar desbotada ou manchada. Sinta o cheiro do peixe: se tiver um cheiro forte demais ou parecer vencido, então não é mais utilizável. Peixe descongelado deve ter um leve cheiro de peixe, mas não deve ser desagradável.
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Prepare o peixe de acordo com sua receita. Peixes descongelados podem ser usados no lugar de peixes frescos em qualquer receita. Cozinhe o peixe na temperatura adequada. Normalmente, o peixe está pronto quando sua carne não estiver mais translúcida e sua textura é flocosa e firme.Publicidade
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Embale-o hermeticamente em um saco plástico. Coloque o peixe em um saco plástico e amarre o saco com um nó, para selar o pacote completamente. Você não quer que a água toque o peixe. A temperatura fresca da água será capaz de descongelar o peixe através do saco plástico. [4] X Fonte de pesquisa
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Coloque o peixe em um pote com água fria. Se o peixe flutuar, coloque um prato ou outro peso por cima, para mantê-lo totalmente submerso. O peixe descongelará rapidamente na água fria. Deixe descansar por cerca de uma hora para garantir que ele descongele por completo antes de usá-lo. [5] X Fonte Confiável US Food and Drug Administration Ir à fonte
- Como alternativa, você pode colocar o peixe sob água corrente para derreter o gelo. A água não precisa sair muito forte; basta uma corrente constante. Isso irá descongelar o peixe mais rapidamente do que colocá-lo num pote com água fria. No entanto, use a água corrente apenas para filés finos de peixe, já que você não quer desperdiçar muita água para tentar descongelar um peixe inteiro durante uma hora ou mais.
- Verifique se o peixe está completamente descongelado pressionando um dedo contra a carne. Se parecer congelado no meio, deixe-o continuar o degelo.
- Não descongele peixes em água quente. Isso descongelará a carne desproporcionalmente e rápido demais, transformando seu sabor e textura. Esse procedimento tornará ainda as partes externas do peixe suscetíveis à contaminação por bactérias antes que o interior da carne tenha terminado de descongelar.
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Considere descongelar no microondas. Use a configuração de degelo do seu microondas como uma alternativa à água fria. Coloque seu peixe em um recipiente próprio para microondas e descongele por vários minutos. Verifique o peixe de vez em quando, e interrompa o ciclo de degelo quando o peixe ainda estiver gelado, porém maleável.
- Use esse método apenas se estiver planejando cozinhar o peixe imediatamente após o degelo.
- Tome cuidado para não cozinhar o peixe no microondas; retire-o enquanto ainda estiver gelado para garantir que a textura e o sabor não comecem a se deteriorar.
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Enxágue o peixe depois de removê-lo do freezer. Isso limpará os cristais de gelo acumulados enquanto ele congelava. Enxágue-o bem sob água corrente. Seque o peixe num papel toalha antes de continuar.
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Cozinhe o peixe no mesmo instante. Se não tiver tempo ou disposição para descongelar uma peça de peixe, você pode pular a parte incômoda e cozinhá-lo congelado mesmo. [6] X Fonte de pesquisa Certos modos de preparo permitem que você transforme um pedaço de peixe congelado em um delicioso prato, sem passos intermediários de descongelamento. Tente esses métodos:
- Vaporizar. Coloque o peixe em uma camada de caldo de vegetais e deixe-o no vapor. É um método de preparo saudável e delicioso que resulta numa carne macia, quer você comece com peixe fresco ou cru.
- Assar. Passe uma pincelada de azeite de oliva no peixe e coloque-o numa assadeira. Asse o peixe até que a carne não seja mais opaca e se solte facilmente, como flocos.
- Use papel alumínio na grelha. Se você quiser mesmo grelhar o peixe, pincele azeite de oliva sobre ele e polvilhe-o com temperos. Depois, envolva-o em uma folha de papel alumínio e dobre as pontas. Coloque-o na grelha quente. O peixe irá vaporizar dentro do pacote e seu sabor será delicioso quando estiver pronto.
- Acrescente-o à uma sopa ou guisado. Se você tiver camarão, mexilhões ou lulas congeladas, pode simplesmente adicioná-los a um guisado ou sopa que esteja cozinhando em fogo brando. Os frutos-do-mar começarão a cozinhar no líquido temperado e estarão prontos para comer em poucos minutos.
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Saiba quais receitas precisam de peixe descongelados. Algumas receitas indicam que o peixe seja descongelado de modo a atingir a textura correta e cozinhar por inteiro. Por exemplo, se você grelhar um peixe congelado, pode acabar com um pedaço de peixe assado demais por fora e ainda frio por dentro. Fritar peixe congelado também pode resultar em peixe mal cozido. Veja se a receita que você está seguindo especifica que você deve usar peixe descongelado para melhores resultados. [7] X Fonte de pesquisa
- Se você não tiver certeza se pode cozinhar o peixe ainda congelado, provavelmente é melhor descongelá-lo primeiro, por precaução.
- Porém, se uma receita especificar que o peixe deve ser descongelado, você ainda pode arriscar e cozinhá-lo congelado. Acrescente apenas alguns minutos ao tempo de preparo e certifique-se de que o peixe esteja totalmente cozido antes de servir.
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Dicas
- Uma vez que estiver descongelado, cozinhe o peixe seguindo as instruções adequadamente.
- O peixe deve ter um cheiro fresco e suave, e não cheirar fortemente a peixe, azedo ou amônia.
- A carne de peixes inteiros e filés deve ser firme e reluzente e as guelras devem ter a cor vermelho vivo, sem lodo.
- A carne deve recuar quando pressionada.
- Só compre peixe que esteja refrigerado ou disposto sobre uma camada de gelo fresco, que não esteja derretendo (de preferência em uma caixa ou sob algum tipo de cobertura).
- Frite o peixe com pele delicada em óleo na sua mais alta temperatura.
- Não use água quente para não ter efeitos indesejados.
- Não congele o peixe novamente, pois ele pode não ficar bom.
- Não apresse o descongelamento.
- Não tente dobrar o peixe enquanto ele ainda está descongelando; você pode quebrá-lo facilmente.
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Avisos
- Não use água quente para descongelar o peixe. Isso pode aumentar as chances de contaminação por bactérias.
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Referências
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/skip-the-thawing-cook-frozen-fish-straight-from-the-freezer-tiny-tips-from-the-kitchn-204186
- ↑ http://www.thekitchn.com/skip-the-thawing-cook-frozen-fish-straight-from-the-freezer-tiny-tips-from-the-kitchn-204186
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