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Depois de todo aquele esforço preparando cheesecakes, não se desespere na hora de desenformá-los. Deixe a massa esfriar antes de tentar retirá-la. Após levantar os lados da forma de fundo removível, você pode soltá-lo da base deslizando-o ou utilizando espátulas para puxá-lo. Se você ainda não começou a fazer seu cheesecake, experimente forrar a forma com papel manteiga ou vegetal para facilitar na hora de desenformá-lo. Veja os passos abaixo para aprender cada método.
Passos
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Deixe a massa esfriar de um dia para o outro. Isso é crucial e faz toda a diferença no seu bolo. Se você tentar desenformar o cheesecake ainda quente ou mesmo em temperatura ambiente, ele acabará quebrando ou rachando. Se você quer um cheesecake perfeito, não pule este passo.
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Solte os lados do bolo com uma faca e água quente. Quando estiver pronto para servir o bolo, a faca e a água quente serão suas maiores aliadas. Pegue uma faca de manteiga e mergulhe-a em água quente. Passe a faca pelas laterais do bolo, separando-o da forma. Isso ajuda a soltar o bolo e a manter seus lados lisos [1] X Fonte de pesquisa .- Siga molhando a faca com água quente enquanto separa a lateral do bolo, evitando que ela seque e quebre a massa.
- Não utilize água fria, já que ela não trará os mesmos resultados. A água fria aumenta as chances de quebrar a massa.
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Utilize calor para remover o bolo da base. Retirar o bolo da base da forma móvel é mais difícil do que soltar suas laterais. Utilize alguma fonte de calor para aquecer levemente o fundo da forma, de modo a derreter a manteiga da casca do bolo e facilitar sua remoção. Utilize um dos seguintes métodos [2] X Fonte de pesquisa :
- Com um maçarico de cozinha. Se você tiver a sorte de ter um desses, utilize essa bela ferramenta para aquecer a base do seu cheesecake. Segure a forma com luvas de cozinha. Com extremo cuidado, passe o maçarico por baixo da base. Isso aquecerá a manteiga da massa e ajudará a soltá-la da base. Tome cuidado para não aquecer demais!
- Com um fogão a gás. Segure a forma com luvas de cozinha. Ligue o fogão e cuidadosamente passe a base do bolo sobre ele. Novamente, tome cuidado para não superaquecer a forma. Ela ficará bastante quente.
- Uma faca molhada com água quente. Este é o método menos indicado, uma vez que molhar a casca do bolo pode alterar sua textura. Se você não tiver como utilizar as outras opções, esta é uma alternativa viável.
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Retire os lados da forma. Desencaixe a forma e cuidadosamente solte seus lados. Se o bolo já estiver gelado, ele permanecerá firme, ao invés de inclinar para um dos lados. Se qualquer dos lados precisar de reparos, passe uma faca com água quente por ele [3] X Fonte de pesquisa .
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Passe o bolo a uma bandeja. Logo após aquecer seu fundo, tome muito cuidado e transfira o bolo a uma bandeja colocada ao seu lado. Se estiver com dificuldades para deslizá-lo, empurre-o cuidadosamente com a parte reta de um garfo grande para começar o movimento. Empurre a casca, não a parte mais mole do recheio, que acabará cedendo com facilidade.
- Muitos cozinheiros preferem deixar o bolo na base ao invés de transferi-los. Fique à vontade para optar por uma das duas formas. Você pode esconder as bordas da base com morangos fatiados ou framboesas.
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Deixe a massa esfriar de um dia para o outro. Uma massa quente ou mesmo em temperatura ambiente pode rachar. Ela deve estar totalmente firme antes de qualquer coisa.
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Retire os lados da forma. Passe uma faca molhada em água quente pela borda do bolo para soltá-la da forma. Mergulhe a faca novamente na água quente algumas vezes durante o processo para evitar quebrar o bolo. Após soltar o bolo, solte a lateral da forma e retire-a.
- Não utilize água fria, já que ela não trará os mesmos resultados.
- Você pode reparar eventuais rachaduras no bolo passando uma faca com água quente sobre elas.
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Retire os lados da forma. Desencaixe a forma e cuidadosamente solte seus lados. Se o bolo já estiver gelado, ele permanecerá firme, ao invés de inclinar para um dos lados. Se qualquer dos lados precisar de reparos, passe uma faca com água quente por ele.
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Chame um ajudante e pegue três espátulas grandes. O método da espátula requer a ajuda de mais uma pessoa, já que o bolo poderá quebrar se for levantado somente com duas espátulas ao invés de três. Três espátulas devem ser o suficiente para levantar o bolo e transferi-lo com segurança. Escolha uma espátula fina e grande que possa deslizar sem problemas por baixo do bolo [4] X Fonte de pesquisa .
- É uma boa ideia aquecer a base do bolo antes de transferi-lo. Isso fará com que ele fique menos aderido à forma.
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Passe as espátulas por baixo do bolo. Com muito cuidado, deslize-as entre a massa e a forma. Siga deslizando e inserindo a espátula ao máximo, tentando abranger a maior área possível da base. Espace as espátulas de maneira uniforme pelo bolo, de modo que não haja nenhum ponto sem suporte.
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Passe o bolo a uma bandeja. Segure duas espátulas e peça a um amigo para segurar a terceira. Conte até três com ele e levante cuidadosamente o bolo, passando-o para uma bandeja que esteja bem perto. Faça isso de forma rápida mas muito cuidadosa para melhores resultados.
- Tome cuidado para levantarem o bolo exatamente no mesmo momento e na mesma velocidade.
- Ao terminar de transferir o bolo, retire cuidadosamente as espátulas.
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Forre a forma com papel vegetal ou manteiga (próprios para forno). Se você ainda não começou a assar o bolo, este método o ajudará a retirá-lo de forma muito mais fácil. Corte um círculo de papel vegetal um pouco maior que a base da sua forma. Pressione-a no fundo da forma para deixá-la bem encaixada. Você vai assar o bolo sobre o papel, e não diretamente na forma. Assim, você poderá puxar a base do bolo com o papel, que é muito menos visível que a base metálica da forma [5] X Fonte de pesquisa .
- Alguns confeiteiros também gostam de utilizar uma base de papelão para dar um pouco mais de sustentação ao bolo. Corte um pedaço de papelão do mesmo tamanho da base do bolo. Coloque um pedaço de papel vegetal sobre o papelão.
- Se quiser, você também pode forrar as laterais do bolo com papel vegetal, preparando uma tira com a mesma circunferência do bolo e um pouco mais espessa. Após assado, deixe-o gelar um pouco e remova a base e o papel facilmente.
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Asse o bolo conforme as instruções. A presença do papel vegetal não deve mudar em nada o preparo do cheesecake. Prepare-o normalmente.
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Deixe a massa esfriando na geladeira de um dia para o outro. Mesmo com o papel vegetal, é necessário deixar a massa gelada para evitar rachaduras. É importante deixá-la gelar completamente antes de prosseguir.
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Retire os lados da forma. Se você não forrou a lateral com o papel vegetal, passe uma faca de manteiga molhada com água quente em volta da borda para soltá-la. Em seguida, abra e remova a lateral da forma. Se colocou o papel em volta, você pode pular a parte da faca e simplesmente retirar a lateral da forma. Em seguida, basta puxar com bastante cuidado as tiras de papel vegetal.
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Deslize o bolo da base da forma. Puxe uma das pontas do papel vegetal e deslize o bolo cuidadosamente para uma bandeja. O papel ajudará a deslizar todo o bolo de maneira bem mais fácil.Publicidade
Avisos
- Não tente desenformar seu cheesecake com menos de 12 horas de geladeira.
- Utilize papel vegetal próprio para forno, e não o papel cera, que nem sempre é resistente ao calor. Alguns tipos de papel podem derreter e até pegar fogo [6] X Fonte de pesquisa .
- O método da faca aumenta as chances de danificar o bolo.
- Ao utilizar o maçarico de cozinha, segure a forma com uma luva apropriada.
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Referências
- ↑ http://www.momswhothink.com/cheesecake-recipes/simple-secrets-to-cheescake.html
- ↑ https://thebakingpan.com/cheesecake-hints-and-tips/
- ↑ https://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/cakesequipment
- ↑ https://thisoldgal.com/chocolate-chip-coffee-cake/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Cake/cheesecaketip.htm
- ↑ http://bakingbites.com/2010/03/can-i-bake-with-wax-paper/
Sobre este guia wikiHow
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