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O alho é um ingrediente versátil, saudável e delicioso em um sem fim de receitas. A melhor parte? Cultivá-lo em casa não é nada difícil! Você só precisa tomar cuidado, pois os dentes dele apodrecem em pouco tempo quando ele não é devidamente desidratado. Mas não se preocupe: você pode recorrer a algumas estratégias para preservar o produto. Leia as dicas deste artigo e aprenda a guardar o alho nas condições ideais, além de descascar e cortar as cabeças e os dentes para melhorar o processo da desidratação em si. De resto, tire todas as suas dúvidas com o tutorial abaixo!
Passos
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Colha o alho de seis a oito meses depois do plantio, quando as folhas mais baixas começarem a murchar. Passe a fazer uma inspeção na planta toda semana após cinco ou seis meses e veja se as folhas mais baixas estão começando a murchar e ficar marrons. Quando isso acontecer de vez, limpe os dentes de alho. Caso as cabeças sejam grandes e os dentes estejam completamente formados, escave em volta da planta usando uma espátula e puxe-a da terra assim que ela ficar frouxa. [1] X Fonte de pesquisa
- Escave um buraco de 7,5 a 15 cm debaixo da cabeça de alho se os caules não saírem do lugar. Você vai conseguir quebrar as raízes e extrair a planta com mais facilidade. De todo modo, no geral não é difícil fazer a colheita à mão.
- Este método vale para todas as variedades de alho, embora algumas espécies sejam mais fáceis e rápidas de desidratar que outras. Muitas vezes, o tempo de desidratação está diretamente ligado ao tamanho da cabeça.
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Tire o resto de terra de cada cabeça com as mãos. Coloque os caules do alho em uma mesa ou no balcão da cozinha, com as cabeças viradas para baixo. Pegue a primeira delas e dê batidinhas de leve com as mãos para tirar a terra. Depois, repita o processo com o restante. [2] X Fonte de pesquisa
- Separe os dentes e as cabeças de alho que estiverem expostos para usar imediatamente. Eles decerto já estavam desidratados antes da colheita (e, mesmo se não for o caso, isso vai acontecer em pouco tempo).
- Não lave o alho com casca. Isso só faz o vegetal reter água, o que atrapalha todo o restante do processo.
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Corte as raízes com uma tesoura afiada. Segure o primeiro alho pelo caule, perto da cabeça, e corte a raiz debaixo dela com uma tesoura afiada. Repita o processo com todas as plantas, mas tente não extrair as folhas. [3] X Fonte de pesquisa
- Você tem que remover a maior parte das raízes, mas não precisa se preocupar com todas .
- Você também pode cortar o caule do alho se ele não estiver mais verde. Cada cabeça continua recebendo nutrientes do caule conforme ele morre, mas não adianta nada quando ele já está murchando de vez.
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Escolha um lugar seco e de temperatura média para desidratar o alho. Pense em um local da casa que não esteja diretamente exposto à luz do sol e fique em uma temperatura média de 24 a 27 °C. Não é difícil achar um ponto assim na maior parte do Brasil, já que aqui é um país tropical. Só tome cuidado com temperaturas que passem disso. [4] X Fonte de pesquisa
- Dá para desidratar o alho em um local mais fresco, mas o processo demorar mais que o normal.
- O alho pode começar a apodrecer ou até desenvolver novos caules se a temperatura passar de 32 °C.
- Tente escolher um local bem ventilado, mas lembre-se de que a temperatura é a principal prioridade.
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Pendure as cabeças de alho ou deixe-as em cima da mesa ou do balcão. Você pode desidratar o alho deitado ou de pé, desde que cada cabeça tenha espaço suficiente e não fique sufocada. Além disso, também dá para amarrar de três a cinco plantas com um pedaço de barbante e pendurar em um gancho ou algo do tipo na vertical. [5] X Fonte de pesquisa
Dica: se o caule do alho for muito duro, envolva-o em uma toalha morna e úmida e prenda com uma borrachinha para amaciar a planta antes de guardar de vez.
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Deixe o alho desidratando por um período de dez a 14 dias. Coloque o alho em um ambiente fresco e protegido do sol e não mexa nele durante esse período. Espere pelo menos dez dias, mas dê uma olhada de vez em quando. [6] X Fonte de pesquisa
- O alho vai estar desidratado quando os dentes ficarem duros e a casca na cabeça começar a se desfazer.
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Corte o caule e a casca das cabeças de alho com uma tesoura. Em seguida, descasque a parte externa da primeira cabeça com o dedo ou uma faquinha — tomando cuidado para não perfurar e estragar os dentes. [7] X Fonte de pesquisa
- Se você tiver desidratado o alho fora de casa, leve-o para a cozinha depois de tirar a casca externa das cabeças.
- Você pode ter que desidratar as cabeças de alho aos poucos se não tiver um desidratador grande em casa.
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Separe e descasque dentes de alho individuais. Lave as mãos com água e sabonete e seque-as com uma folha de papel-toalha ou um pano de prato. Depois de tirar a casca externa, separe os dentes da cabeça e remova a casca interna de cada um. Por fim, ponha tudo em uma tábua de cozinha limpa. [8] X Fonte de pesquisa
- Seque bem as mãos depois de lavar para não molhar o alho sem querer.
Variação: você também pode amassar o alho com um objeto plano, como uma segunda tábua de cozinha ou a lâmina de uma faca. Isso facilita a vida na hora de tirar quase toda a casca de uma vez. E não se preocupe: a forma do alho vai mudar de qualquer jeito mais adiante!
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Pique o alho em pedaços pequenos de 1,5 cm. Pegue uma faca afiada depois de separar os dentes de alho na tábua de cozinha. Em seguida, corte cada um em cinco a dez pedacinhos pequenos com no máximo 1,5 cm cada. [9] X Fonte de pesquisa
- Você tem a opção de picar o alho em pedaços ainda menores. Isso pode até mudar um pouco a velocidade do processo de desidratação, mas a diferença não é tão grande.
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Espalhe os pedaços de alho nas bandejas do desidratador. Tire as bandejas do desidratador e coloque no balcão da cozinha. Em seguida, distribua os pedaços de alho de forma bem espaçada nelas. [10] X Fonte de pesquisa
- Preaqueça o desidratador enquanto isso.
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Desidrate o alho em 45 °C por seis a oito horas. Não vá além de 45 °C, pois a temperatura interna dos pedaços de alho não deve passar de 60 °C. Deixe-os no desidratador por seis a oito horas e tire quando eles estiverem crocantes e durinhos. Por último, você pode tratar o alho como quiser antes de guardar: picado, triturado ou até em pó. [11] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Trance o alho para preservar as cabeças por mais tempo. Coloque três cabeças de alho lado a lado, com os caules sobrepostos. Em seguida, trance-os duas ou três vezes e amarre a ponta com um pedaço de barbante. Coloque mais duas ou três cabeças em cima das anteriores e repita o processo aos poucos até ficar com algo entre oito e 12 cabeças. Por fim, amarre tudo com mais barbante. [12] X Fonte Confiável University of Georgia Cooperative Extension Ir à fonte
- Corte os caules que ficarem salientes em relação à trança com uma tesoura afiada.
- Tenha cuidado, pois o alho pode se desfazer se estiver duro demais. É por isso que você precisa envolver o vegetal em uma toalha úmida (como dito acima).
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Pendure a trança em um varal ou gancho na cozinha por seis a 12 meses. Amarre a trança na estrutura a partir do último caule e do restante do barbante. Use o varal (em uma parte coberta da casa) ou um gancho feito especificamente para esse fim e marque o tempo para não passar de seis a 12 meses. [13] X Fonte Confiável University of Georgia Cooperative Extension Ir à fonte
Dica: esse processo ajuda a desidratar o alho, mas não costuma ser necessário. Separar cada cabeça também gera o mesmo efeito!
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Guarde as cabeças de alho sem caule em temperatura ambiente por quatro a seis meses. Caso você não queira pendurar o alho trançado, corte os caules com uma tesoura afiada e coloque as cabeças individuais em um saco de feira ou uma fruteira no balcão da cozinha. O vegetal dura de quatro a seis meses nessas condições. [14] X Fonte de pesquisa
- Se possível, guarde o alho em um local cuja temperatura fique em torno de 16 a 18 °C (mais uma vez, longe da luz direta do sol).
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Guarde o alho picado em um recipiente hermético por dois ou três meses. Caso você tenha usado um desidratador, ponha os pedaços do alho em um recipiente hermético e tampe bem. Deixe o vegetal no balcão da cozinha, em temperatura ambiente, por dois ou três meses. [15] X Fonte de pesquisa
- Se possível, guarde o alho em uma área da casa que não fique entre 16 e 18 °C.
- Ponha uma toalha escura em volta do recipiente para proteger o alho da luz do sol.
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Dicas
- Você não precisa desidratar o alho que comprar no mercado ou sacolão. Ele já vem pronto para consumo.
- Algumas pessoas usam o termo "curar", que é sinônimo de desidratar o alho.
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Materiais Necessários
Desidratando cabeças de alho
- Espátula.
- Tesoura afiada.
- Barbante (opcional).
- Gancho ou algo para pendurar o alho (opcional).
Desidratando cabeças de alho picadas
- Sabonete.
- Água.
- Tábua de cozinha.
- Faca.
Guardando cabeças de alho desidratadas
- Barbante.
- Tesoura afiada.
- Saco de feira (opcional).
- Fruteira (opcional).
- Recipiente hermético com tampa.
Referências
- ↑ https://extension.umn.edu/vegetables/growing-garlic#harvesting-868164
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m73Vl_VBnSo&feature=youtu.be&t=
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=m73Vl_VBnSo&feature=youtu.be&t=
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://www.canr.msu.edu/news/dehydrating_onions_and_garlic
- ↑ https://extension.uga.edu/publications/detail.html?number=C854&title=Garlic%20Production%20for%20the%20Gardener
- ↑ https://extension.uga.edu/publications/detail.html?number=C854&title=Garlic%20Production%20for%20the%20Gardener
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a20707233/how-to-store-garlic/
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