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Os jardins de ervas são uma ótima ideia para ter em casa, e as ervas fresquinhas estão sempre disponíveis em supermercados e feiras. Quer desidratar as suas? Experimente usar o forno. Talvez você estrague o sabor das plantinhas se acabar assando por muito tempo, mas esse é um método bem rápido. Além disso, é uma boa opção para quem vive em áreas mais úmidas e que não podem desidratá-las naturalmente. Pronto para começar? Primeiro, reúna e prepare suas ervas frescas. Depois da desidratação, guarde-as em um recipiente fechado.
Passos
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Colha as ervas quando elas estiverem bem macias, antes da formação das flores. O sabor das ervas dependerá de quando você as removeu da planta. O melhor sabor é sempre obtido quando elas ainda estão macias – experimente tocá-las com os dedos para testar. Se estiverem florescendo, o melhor momento é bem antes de os brotos se abrirem.
- É claro que você ainda pode desidratar as ervas que já floresceram, mas prepare-se para um sabor mais amargo. [1] X Fonte de pesquisa
- Esse processo serve para todas as ervas. Se as suas já tiverem florescido, apenas remova as flores para que mais folhas cresçam — a partir daí, você poderá colhê-las e desidratá-las. [2] X Fonte de pesquisa
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Escolha uma manhã quente e seca depois que o orvalho já tiver evaporado. Um dia ensolarado é o melhor momento para colher as plantas, pois elas estarão mais secas. Quanto mais umidade tiverem, mais difícil será para desidratá-las. Ninguém quer um trabalho a mais, não é mesmo? [3] X Fonte de pesquisa
- Espere até a metade da manhã, depois que o orvalho já desapareceu completamente. [4] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Corte os talos com uma tesoura bem acima das folhas. Use uma tesoura comum ou de poda. Coloque as ervas cortadas em um frasco de água limpa até terminar a colheita.
- Deixe de 10 a 15 cm do talo para que a planta cresça novamente. [5] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Arranque as ervas de folhas grandes do talo antes de desidratar. Exemplos como esse são sálvia ou menta. Se for mais fácil segurar apenas a folha, então, é melhor removê-las do talo antes de desidratar. [6] X Fonte de pesquisa
- Você também pode cortar as folhas do talo com uma tesoura, mas o processo será um pouco mais demorado.
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Remova as ervas com folhas pequenas e plumosas dos talos só depois de desidratá-las. Isso inclui erva-doce, endro e alecrim. Na maioria dos casos, elas serão removidas dos talos, mas é melhor esperar para arrancá-las depois que forem desidratadas, pois é mais fácil de manuseá-las com os talos. [7] X Fonte de pesquisa
- Além disso, alguns pratos podem ficar com uma apresentação bem melhor com as ervas ainda nos talos.
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Colha uma erva de cada vez. É fácil misturar um monte de ervas ou estragar o sabor delas desidratando-as juntas. Para proteger o sabor, desidrate apenas uma de cada vez. [8] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Arranque as folhas ou talos danificados, estragados ou imperfeitos. Dê uma boa olhada em cada folha ou talo para ver se há partes danificadas. As ervas estragadas terão um péssimo sabor, o que pode acabar arruinando o prato que você temperar com elas. [9] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Verifique se há insetos. Insetos são comuns em um jardim de ervas, mas é claro que você não quer que eles fiquem no meio das suas ervas desidratadas, não é? Então, analise bem cada folha para ver se há sinais visíveis de insetos, como os bichinhos rastejantes, teias ou marcas brancas, que podem ser ovos. Se vir esses sinais, jogue fora. [10] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- O forno tratará qualquer coisa pequena demais que restar nas ervas.
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Lave com água fria e agite o excesso. A melhor opção é usar água corrente para que toda a sujeira e resíduos sejam removidos. Deixe a água bater nas plantinhas por alguns segundos e, em seguida, agite-as gentilmente para expulsar o excesso de água. Depois disso, é só colocar as ervas úmidas em uma toalha seca. [11] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Se tiver ervas maiores, você pode lavá-las em um escorredor.
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Seque com uma toalha limpa. Use outra toalha seca e pressione-a gentilmente sobre as ervas. Quando já estiverem secas, transfira-as para outra toalha seca ou louça. [12] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fontePublicidade
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Cubra uma assadeira com musselina ou papel-vegetal. Essa é a melhor superfície para desidratar as plantas, mas você também pode deixar a assadeira ou a fôrma sem forro. Dependendo do tamanho delas, você também pode usar uma grade com barras bem unidas.
- Se usar a grade, coloque-a por cima da assadeira para evitar que os pedacinhos das ervas caiam no forno. [13] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Coloque as ervas na assadeira em uma única camada. Não deixe nenhuma folha sobrepondo ou tocando as outras, pois elas podem não desidratar uniformemente. Se for o caso, a fornada inteira pode estragar, pois os centros das folhas ficarão queimados se você tentar terminar de desidratar as bordas que ainda estão úmidas. [14] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Acenda o forno na temperatura mais baixa. Uma desidratação exagerada pode destruir o sabor, a cor e os óleos das plantinhas, por isso, é importante deixar a temperatura baixa. O processo deve ser lento para manter as ervas comestíveis.
- Não ultrapasse a temperatura de 80 ºC. [15] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Deixe a porta do forno aberta se for elétrico. O ar precisa circular ao redor das plantinhas enquanto elas desidratam — a porta aberta permite essa circulação. Além disso, também reduz o risco de ficar quente demais e queimar as plantas. [16] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
- Se tiver um forno a gás, não deixe a porta aberta, pois pode ser muito perigoso. Abra a porta a cada cinco minutos para deixar o ar circular. Em seguida, espere 30 segundos e feche novamente.
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Vire as ervas depois de meia hora. Use uma luva de cozinha para remover a assadeira do forno. Com um pegador ou garfo, vire-as para que os dois lados desidratem igualmente. [17] X Fonte de pesquisa
- Dê uma olhada no processo a cada 15 minutos para ver se não estão queimando. Se suspeitar disso, retire-as do forno mais cedo para ver se já estão desidratadas.
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Retire as ervas do forno depois de uma hora. A maioria delas desidratará nesse tempo. Se não tiver certeza, deixe esfriar e verifique o progresso. [18] X Fonte de pesquisa
- Se ainda não estiverem desidratadas, continue o processo por dez minutos de cada vez.
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Teste para ver se estão prontas. As folhas devem estar bem secas e quebradiças. Pegue uma folha ou um talo para verificar se eles se esfarelam facilmente entre seus dedos. Gentilmente, coloque a erva entre seus dedos e massageie para ver se ela se destrói. Se for o caso, então já está desidratada. [19] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Esfarele a fornada toda de ervas. É comum esfarelar antes de guardar as plantinhas desidratadas, facilitando na hora de adicioná-las aos pratos. É só esfregar a erva entre os dedos, quebrando bem as folhas. Continue até que cada pedacinho fique esfarelado. [20] X Fonte de pesquisa
- Se as folhas ainda estiverem no talo, não esfarele o próprio talo. Mantenha-o intacto e jogue fora só depois de remover as folhas.
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Coloque as ervas em um recipiente fechado. Você pode usar um frasco de vidro, um pote ou um saco de plástico do tipo ziploc. Mas o recipiente deve ficar fechado, pois a umidade pode estragar as ervas. [21] X Fonte Confiável Penn State Extension Ir à fonte
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Guarde o recipiente em uma área fresca e seca. Boas opções incluem a despensa, um armário ou a geladeira. Coloque as ervas que acabaram de ser desidratadas junto com o restante dos temperos.
- Se usar um frasco transparente, guarde-o no escuro para preservar a cor das plantinhas secas. [22] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Ervas frescas;
- Forno;
- Água;
- Assadeira;
- Frasco, recipiente plástico ou saco do tipo ziploc;
- Luvas de cozinha;
- Pegador ou garfo;
- Toalhas limpas e secas;
- Musselina ou papel-vegetal (opcional);
- Tesoura comum ou de posa (opcional);
- Frasco (opcional).
Referências
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ http://extension.illinois.edu/herbs/tips.cfm
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
- ↑ https://extension.psu.edu/drying-herbs
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dry-herbs/
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