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Se você já fez uma receita de caramelo mas ele ficou muito fino para o seu gosto, a saída é engrossar. O melhor jeito de engrossar um caldo de sobremesa é fervilhando no fogão, para que parte da água evapore. Se preferir, você pode fazer um caramelo mais grosso alterando a quantidade de leite ou açúcar na receita ou trocando o leite por creme de leite.
Passos
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Fervilhe o caramelo no fogão. Se você acabou de fazer o caramelo e acha que ele ficou fino demais, deixe-o fervilhando no fogão. Aguarde uns 10 minutos para ver se engrossa. Conforme o líquido presente no caramelo evapora, ele vai engrossar. [1] X Fonte de pesquisa
- Fique de olho no caramelo durante o tempo no fogão. Mexa constantemente ou ele ficará muito grosso.
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Deixe o caramelo quente esfriar. Se você acabou de fazer uma leva de caramelo e achou que ficou muito escorrido, espere esfriar. Ele vai engrossar ao esfriar. [2] X Fonte de pesquisa Se você não tem certeza se o caramelo recém-feito está na consistência desejada, deixe esfriar primeiro.
- É mais fácil esquentar de novo e engrossar o caramelo do que colocar algum líquido nele para afinar.
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Requente e fervilhe o caramelo que estava na geladeira. Se ganhou ou comprou um caramelo fino em uma loja de doces, doceria ou sorveteria, você também pode engrossá-lo no fogão. O que vale para o caramelo feito em casa também vale para o comprado. Coloque o caramelo em uma panela e ligue o fogo médio. Deixe engrossar fervilhando. [3] X Fonte de pesquisa
- Se estiver com medo de queimar o fundo do caramelo frio, comece com o fogo baixo até ele esquentar.
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Reduza a quantidade de leite. Se você sabe que quer o caramelo mais grosso, diminua a quantidade de leite que a receita sugere. Use 1/3 ou ½ do indicado. Assim, o caramelo ficará mais grosso e você não terá que tirar um tempo para fervilhar. [4] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo, se a receita pede uma xícara e meia de leite, ponha só uma.
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Coloque mais açúcar no caramelo. A maioria dos caramelos são feitos caramelizando açúcar e colocando leite e um pouco de sal. Se você aumentar a quantidade de açúcar na receita, o caramelo ficará mais grosso. Coloque 1/3 a mais de açúcar e a quantidade de leite sugerida para deixá-lo com uma consistência mais firme.
- É importante dizer que isso também vai aumentar o sabor doce do caramelo. Se você prefere algo mais sutil, melhor não engrossar com açúcar.
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Troque o leite por creme de leite. Se você quer um caramelo mais consistente mas não quer alterar as quantidades dos ingredientes na receita, substitua o leite por chantili. Ele terá o mesmo sabor do leite no final da receita, mas deixará o caramelo mais grosso. [5] X Fonte de pesquisa
- Trocar o leite por creme de leite deixará o caramelo mais encorpado e denso.
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Engrosse com amido de milho. Coloque uma colher de sopa de amido misturado com uma colher de sopa de água fria para cada xícara de caramelo a engrossar. Misture bem a água e o amido antes de colocar. Adicione ao caramelo e mexa constantemente. [6] X Fonte de pesquisa- Mantenha o caramelo no fogo baixo até ele começar a engrossar. Depois, desligue e deixe esfriar.
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Ponha farinha no molho. Se quiser engrossar o caramelo com farinha de trigo, meça ¼ de xícara de água fria para cada xícara de caramelo. Acrescente duas colheres de sopa de farinha na água fria. Meça e coloque essa mistura no caramelo que está fino. [7] X Fonte de pesquisa
- Mexa regulamente até ele engrossar.
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Ponha tapioca no caramelo. Se quiser um ingrediente que engrosse o caramelo sem alterar o brilho dele, experimente tapioca em pó. Ponha uma pequena quantidade no caramelo para engrossá-lo. [8] X Fonte de pesquisa Comece colocando uma colher de chá. Bata bem o caramelo até dissolver tudo. Se ele ainda não estiver grosso como você quer, ponha mais uma colher de chá de tapioca.
- Lembre-se de que colocar outros ingredientes além de leite e açúcar (e um pouco de sal) no caramelo pode alterar o gosto dele, mesmo que de forma sutil.
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Avisos
- Sempre tome cuidado ao mexer no fogão. Não deixe crianças pequenas passarem perto enquanto você cozinha e seja cuidadoso para não de queimar também.
- Não use araruta para engrossar caramelos. Embora esse ingrediente seja feito com amido e sirva para engrossar alimentos, ele não se mistura bem com laticínios e criará uma textura viscosa. [9] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-caramel-sauce-28971
- ↑ http://www.streetdirectory.com/food_editorials/snacks/dips_and_sauces/thicken_that_sauce.html
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://brighteyedbaker.com/2014/09/20/10-things-you-should-know-about-making-caramel-the-no-cream-way/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://food52.com/blog/16109-what-is-tapioca-anyway
- ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/food_thickening_agents.htm
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