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Você pode transformar creme de leite para chantili em montinhos cremosos e deliciosos de chantili caseiro, que é perfeito para cobrir bolos ou comer com sorvete. Se quiser que o seu chantili fique com picos firmes por várias horas, estabilize-o colocando gelatina sem sabor misturada com água ou cremor tártaro misturado com açúcar de confeiteiro. Esses dois métodos vão estabilizar seu chantili para que ele mantenha os picos por até 24 horas, em vez de derreter depois de algumas horas.
Ingredientes
- 4 colheres de chá de água.
- 1 colher de chá de gelatina sem sabor.
- 1 xícara de chantili grosso frio.
- ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro.
- ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional).
- 1 xícara de creme de leite para chantili frio ou chantili grosso.
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro.
- ½ colher de chá de essência de baunilha (opcional).
- ¼ de colher de chá de cremor tártaro.
Passos
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Coloque uma embalagem de creme para chantili na geladeira. Gelar o creme fará ele manter a forma por mais tempo depois de bater. Creme para chantili e creme de leite integral funcionam igualmente nesta receita. Cremes leves, com menos gordura, vão funcionar, mas não vão conseguir manter os picos por tanto tempo quanto os integrais. [1] X Fonte de pesquisa
- Você encontra esse produto no setor de laticínios ou de ingredientes para sobremesas no mercado.
- O ideal é que tudo que você vai usar esteja frio durante o processo, então coloque a tigela e o fuê na geladeira também. Eles só precisam ficar uns cinco minutos lá dentro para esfriar. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque o creme gelado. O creme vai dobrar de volume (no mínimo) quando você o bater, então opte por uma tigela grande. Se quiser fazer duas xícaras de chantili, use duas xícaras de creme de leite.- Se quiser fazer chantili puro, sem açúcar ou baunilha, deixe esses ingredientes de lado. O creme vai começar a ganhar uma textura bem bonita, só não vai ter aquele sabor doce que estamos acostumados.
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Bata o creme com uma batedeira de mão até formar picos leves. Se estiver usando uma batedeira elétrica, coloque-a na velocidade média a alta por uns três minutos. Se estiver usando um fuê manual, vá mexendo o creme pela tigela até ele ficar bem batido. [3] X Fonte de pesquisa
- Se você tirar o acessório da batedeira do creme e ele formar um pico, é sinal de que já está quase pronto.
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Coloque o açúcar e o cremor tártaro enquanto bate. Assim que o creme formar picos leves, chegou a hora de acrescentar duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e ¼ de colher de chá de cremor tártaro. Despeje delicadamente o açúcar e o creme com uma mão enquanto continua batendo o chantili com a outra. [4] X Fonte de pesquisa
- O cremor tártaro é um pó branco fino que é um subproduto da vinificação. Muitas receitas o utilizam para estabilização e para aumentar o volume. Você o encontra em lojas de artigos para confeitaria. [5] X Fonte de pesquisa
- O açúcar de confeiteiro geralmente contém um pouco de amido de milho, que ajuda a estabilizar as receitas também. [6] X Fonte de pesquisa
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Continue batendo até que o chantili chegue na consistência desejada. Você pode escolher qual consistência prefere que ele fique. Picos suaves são bons para comer com frutas e os mais firmes são ótimos para cobrir bolos. Só tome o cuidado de não bater demais e fazer manteiga! [7] X Fonte de pesquisa
- Coloque ½ colher de chá de essência de baunilha se quiser dar sabor ao chantili.
- Você saberá que bateu demais o chantili se ele grudar nas laterais da tigela, mas não se preocupe! Coma-o como manteiga caseira e comece a receita do chantili de novo. [8] X Fonte de pesquisa
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Consuma o chantili imediatamente ou coloque-o na geladeira. Até mesmo o chantili estabilizado vai perder o formato se ficar em temperatura ambiente por um tempo, então coma ou leve-o à geladeira. Congelar chantili não preserva a consistência dele, então evite fazer isso. [9] X Fonte de pesquisa
- O chantili fica ótimo como cobertura para bolos, tortas e para comer com sorvete.
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Misture a água e a gelatina sem sabor em uma tigela segura para ir ao micro-ondas. Meça quatro colheres de chá de água e coloque em uma tigela pequena que possa ir ao micro-ondas. Polvilhe uma colher de chá de gelatina sem sabor na água. Deixe descansar por uns minutos. [10] X Fonte de pesquisa
- A gelatina precisa ser sem sabor ou vai alterar o gosto do chantili.
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Leve a mistura ao micro-ondas por três segundos e dê uma mexida. Veja se a gelatina dissolveu por inteiro. Se não tiver dissolvido, leve de volta ao micro-ondas por mais alguns segundos. Quando tirá-la, mexa de novo. [11] X Fonte de pesquisa
- Reserve a mistura e deixe esfriar enquanto você bate o chantili.
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Bata uma xícara de creme de leite para chantili com uma batedeira elétrica. Para obter melhores resultados, o creme deve estar frio. Bata até ele começar a engrossar e formar picos leves. Quando passar uma espátula pelo creme, ele deve manter o formato, fazendo montinhos suaves. [12] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar uma batedeira planetária com acessório de fue ou uma de mão e ficar segurando-a sobre a tigela.
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Acrescente o açúcar de confeiteiro e a mistura da gelatina enquanto bate o creme. Assim que o creme estiver formando picos leves, coloque o açúcar de confeiteiro e a gelatina. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até que a gelatina e o açúcar fiquem bem incorporados e o creme forme picos mais firmes. [13] X Fonte de pesquisa
- Coloque ½ colher de chá de essência de baunilha, se quiser.
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Leve o chantili estabilizado à geladeira por até 24 horas. Ao contrário do chantili comum, que perde a forma depois de três horas, o chantili estabilizado vai manter a forma por um dia inteiro. A gelatina não vai alterar o sabor ou a textura, mas fará os picos do chantili ficarem firmes por mais tempo. [14] X Fonte de pesquisa
- Você pode fazer sobremesas com o chantili estabilizado horas antes de servi-las e elas se manterão bonitas na hora de servir.
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Referências
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/homemade-whipped-cream/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/how-to-make-stabilized-whipped-cream/
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/homemade-whipped-cream/
- ↑ https://addapinch.com/perfect-whipped-cream-recipe/
- ↑ https://www.thoughtco.com/what-is-cream-of-tartar-607381
- ↑ https://addapinch.com/perfect-whipped-cream-recipe/
- ↑ https://www.lifeloveandsugar.com/how-to-make-homemade-whipped-cream/
- ↑ https://addapinch.com/perfect-whipped-cream-recipe/
- ↑ https://www.lifeloveandsugar.com/how-to-make-homemade-whipped-cream/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/how-to-make-stabilized-whipped-cream/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/how-to-make-stabilized-whipped-cream/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/how-to-make-stabilized-whipped-cream/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/how-to-make-stabilized-whipped-cream/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8351-stabilizing-whipped-cream
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