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Acabou de fazer uma ganache de chocolate, mas ela ficou muito fina para a receita que você quer fazer? Não se desespere! Veja abaixo alguns truques para engrossar a ganache e não desperdiçar doce. Você pode gelar, bater ou colocar mais chocolate na ganache para que ela fique mais grossa e sirva na sua receita.
Passos
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Aumente a proporção de chocolate na mistura com o creme de leite. O chocolate ao leite, branco e o chocolate para cobertura ficam mais finos que o chocolate amargo quando derretem. Se quiser que a ganache fique mais grossa, como para fazer trufas, use duas partes de chocolate para uma de creme de leite. Se a ganache for para cobertura, use partes iguais dos dois ingredientes. Se quiser uma ganache bem fina, para despejar, use uma parte de chocolate para uma e meia de creme de leite. [1] X Fonte de pesquisa
- O chocolate de cobertura é feito de cacau, adoçantes e gordura vegetal e derrete de uma forma um pouco diferente que o chocolate de confeitaria. Por conta disso, é preciso colocar mais chocolate do que seria usado com o comum.
- Quando for medir o chocolate e o creme de leite, use uma balança em vez de xícaras de medida para ser o mais preciso possível.
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Acrescente mais chocolate à ganache se a região onde você mora tem clima quente. As temperaturas altas afetam a viscosidade da ganache. Se estiver calor o suficiente para amolecer ou derreter o chocolate fora da geladeira na cozinha, coloque 60 a 85 g a mais de chocolate na receita. [2] X Fonte de pesquisa- Peque pelo exagero na hora de adicionar o chocolate, especialmente se for fazer receitas que precisam de ganaches mais grossas, como trufas ou coberturas entre camadas de bolo ou outros doces.
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Resfrie e bata ganaches que estão muito finas para transformá-las em ganache batida. Cubra a ganache com um filme plástico e deixe na geladeira por uma hora. Depois, tire e use uma batedeira de mão para bater a ganache até que ela fique fofa e com uma coloração marrom mais clara. Use essa ganache como cobertura entre camadas de bolo ou para decorar outros doces. [3] X Fonte de pesquisa
- Use a ganache batida como guarnição para comer com frutas frescas ou cookies.
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Coloque a ganache na geladeira para ela descansar e ficar mais grossa. A ganache quente ou morna sempre ficará mais fina que a que ficou gelando por uma hora. Se tiver tempo, cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira. Aguarde uma hora, tirando na metade do tempo para mexer. Assim que ela chegar na consistência certa, use na receita que preferir. [4] X Fonte de pesquisa
- Talvez a ganache não engrosse mesmo se ficar bastante tempo na geladeira. Se for o caso, leve-a ao fogo novamente e coloque mais chocolate para engrossar.
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Esquente a ganache no fogão ou no micro-ondas . Se a ganache ainda não estiver grossa depois de gelar, chegou a hora de esquentar e colocar mais chocolate. Se for usar o fogão, ponha a ganache em uma panela no fogo baixo e mexa sem parar. Se for usar o micro-ondas, coloque em uma tigela que possa ir ao micro-ondas e esquente de 15 em 15 segundos, mexendo entre as pausas até que a ganache fique quente e líquida de novo. [5] X Fonte de pesquisa
- Mexer com frequência evita que a ganache queime. Esquente no fogo baixo ou de 15 em 15 segundos no micro-ondas para não correr o risco de perder a ganache.
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Coloque 30 g de chocolate por vez na ganache quente. Pese o chocolate e adicione aos poucos. Mexa bem depois de colocar cada porção de chocolate, até derreter tudo. Se for usar o micro-ondas, ponha o chocolate na tigela e mexa a ganache antes de levar ao micro-ondas novamente (o calor da ganache quente será o suficiente para derreter o chocolate sólido). Se precisar, coloque a tigela para esquentar de novo por mais 10 ou 15 segundos. [6] X Fonte de pesquisa
- Se, por algum motivo, a ganache ficar grossa demais, ponha 30 ml de creme de leite.
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Mexa a ganache e vá colocando chocolate até chegar na consistência desejada. Vá adicionando chocolate de 30 em 30 g até que a ganache fique como você quer. Se estiver usando o micro-ondas, veja quando precisa levar a tigela de volta para esquentar. No fogão, deixe o fogo o mais baixo possível para não deixar a parte de baixo grudar. [7] X Fonte de pesquisa
- No micro-ondas, o perigo é cozinhar a ganache por mais tempo do que deveria e deixá-la seca e dura.
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Tire a ganache do fogo e deixe esfriar ou sirva imediatamente. Assim que chegar na consistência certa da ganache, tire a panela do fogo ou a tigela do micro-ondas. Espere esfriar no balcão por uma hora ou sirva logo em seguida. [8] X Fonte de pesquisa
- A ganache continuará com um sabor delicioso, não importa a consistência!
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Dicas
- Se não conseguir deixar a ganache na consistência que você quer, use-a para comer com frutas ou ponha em cima de algum sorvete.
- Sempre tenha cuidado ao cozinhar. Proteja as mãos usando luvas térmicas para tirar a ganache do micro-ondas ou ao misturar ingredientes no fogão.
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Materiais Necessários
Resolvendo problemas comuns
- Chocolate.
- Colher de cabo comprido.
- Tigela de vidro.
- Panela.
- Balança.
- Batedeira de mão ou planetária.
- Filme plástico.
Esquentando e engrossando ganache fria
- Panela ou tigela segura para ir ao micro-ondas.
- Colher de cabo comprido.
- Chocolate.
Referências
- ↑ https://youtu.be/XX6nuO4mIgk?t=202
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-ganache
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-ganache
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
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