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Se você quiser preparar uma das suas receitas preferidas, mas está fazendo uma dieta de baixo carboidrato, pode ser difícil encontrar a solução certa. Os molhos comuns usam farinha de trigo e outros agentes espessantes ricos em carboidratos. Se você quiser engrossar molho branco, molho para enchilada, holandês e outros molhos comuns sem adicionar muitos carboidratos, use espessantes de baixos níveis desse nutriente, como farinha de coco e molho de tomate. [1] Os métodos de baixo carboidrato precisarão de certo preparo, como comprar ingredientes incomuns. Com um pouco de criatividade e algumas receitas novas, é possível engrossar molhos sem exagerar no carboidrato.

Método 1
Método 1 de 3:

Encontrando espessantes de baixo carboidrato

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  1. Você precisará dos ingredientes corretos na cozinha. Embora alguns sejam difíceis de encontrar, é possível comprá-los em lojas de produtos naturais ou de atacado. Espessantes comuns de baixo carboidrato incluem farinha de coco, ágar-ágar e casca de psílio.
  2. . Esse produto é um espessante vegano delicioso que tem sabor de bolo e é muito mais saudável do que a farinha de trigo comum. Contém bastante fibra, proteína e pouquíssimo carboidrato, o que o torna um espessante maravilhoso. Também é usado em vários tipos de receitas, como tortas, pudins, cookies, vitaminas e trufas. [2]
  3. Esse produto feito de algas é pouco calórico, não contém açúcar ou gordura e apresenta uma boa quantidade de fibras. Vem em forma de flocos e dá uma textura gelatinosa aos molhos. Também é usado em muitas receitas de sobremesas veganas. [3]
  4. O produto não apresenta quase nenhuma caloria e é feito principalmente de fibras. Também pode ser usado em vários tipos de molhos, vitaminas, bolos e sopas.
    • A casca de psílio é ótima para substituir a fibra que dificilmente é obtida em dietas de baixo carboidrato. Também reduz o apetite e melhora a digestão. [4]
  5. Essa farinha dá um ótimo sabor a várias receitas. O produto não contém glúten e é uma boa fonte de proteína, ferro e fibra. [5]
    • A farinha de grão-de-bico pode ser usada em receitas salgadas ou doces. [6]
  6. Essa goma é um espessante sem glúten que pode ser usado em vitaminas, muffins e outros produtos assados.
    • Evite usar a goma se você tiver fezes duras, náusea, apendicite ou outros problemas abdominais, pois pode causar gases intestinais e inchaço. [7]
    • É seguro consumir até 15 g da goma por dia. [8]
  7. Esse produto tem carboidratos complexos com várias vitaminas, o que é mais recomendável do que carboidratos simples. A aveia também promove rápida saciedade, por isso, adicione apenas um pouco de fibra de aveia como espessante de molhos. [9]
    • A aveia é boa para diminuir o colesterol e manter um coração saudável, além de reduzir o risco de câncer colorretal. [10]
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Método 2
Método 2 de 3:

Preparando alternativas de baixo carboidrato para molhos comuns

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  1. Você não precisa necessariamente adicionar nada a um molho para engrossá-lo. Ao invés disso, deixe fervendo até que o sabor se intensifique e a textura se torne espessa. Se estiver cozinhando carne ou peixe, você pode retirar a proteína enquanto engrossa o molho e depois adicioná-los de volta. [11] Ao evitar adicionar farinha de trigo ou outros agentes espessantes, você deixa o molho com baixos níveis de carboidrato.
    • Você pode reduzir e engrossar os molhos rapidamente usando uma panela com área de superfície maior. [12]
    • Se estiver com pressa, divida o molho em duas panelas e reduza ambos ao mesmo tempo. [13]
  2. Muitas pessoas usam roux e caldo de frango para fazer molho para enchiladas, e o resultado é um molho com bastante carboidrato. Em vez de usar roux com farinha de trigo, use molho de tomate: [14]
    • Utilize uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione 3 xícaras de caldo de frango, 3 colheres de sopa de molho de tomate, uma folha de louro, ¼ xícara de pimenta-malagueta em pó, 2 colheres de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de orégano seco, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de alho granulado, ½ colher de chá de pó de cebola, ½ colher de chá de eritritol, ¼ colher de chá de pó picante chipotle, 1/16 colher de chá de cravo em pó, 1/16 colher de chá de canela em pó e 2 colheres de sopa de manteiga, azeite de oliva ou ghee. [15]
  3. Derreta 2 colheres de sopa de óleo de coco, que contém muitas gorduras saudáveis que se convertem facilmente em energia. [16] Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de farinha de coco e mexa no óleo até incorporar bem. Por fim, adicione 1 xícara de leite de amêndoa, que apresenta baixo teor de carboidrato e contém bastante vitamina E, magnésio, cálcio e potássio. [17] Use o molho na receita de sua preferência.
  4. [18] Coloque 3 gemas de ovo em um processador. Derreta 200 g de manteiga de coco no micro-ondas ou em uma pequena panela no fogão. Em seguida, adicione a manteiga de coco gradualmente às gemas de ovo no processador. Por fim, adicione 1 colher de sopa de suco de limão. Ao omitir a farinha de trigo e usar manteiga de coco em vez de manteiga normal, o molho fica com baixo teor de carboidrato e contém gorduras saudáveis para o resto do dia.
    • Você pode deixar a refeição com ainda menos carboidrato servindo ovos Beneditinos com molho holandês em uma folha de alface ou com bolachas finas em vez de english muffins.
  5. O roux é uma preparação comum em vários molhos de receitas francesas e europeias. [19] Tradicionalmente, é preparado com metade de farinha de trigo e metade de gordura, que geralmente é manteiga. Para fazer um roux com baixo teor de carboidrato, simplesmente substitua a farinha de trigo por uma opção de baixo carboidrato, como farinha de coco ou de grão-de-bico. [20] A farinha de coco tem pouquíssimo carboidrato e a farinha de grão-de-bico é melhor ainda se você deseja reduzir a quantidade de glúten na sua alimentação. [21]
    • Derreta 1 xícara de manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga estiver quente, bata ¾ a 1 xícara de farinha de coco ou de grão-de-bico. Você pode cozinhar o roux por 20 minutos para obter uma cor mais amarelada ou por 40 minutos se quiser mais escuro. Depois de cozinhar, leve à geladeira e quebre em pedaços quando precisar do roux para alguma receita. [22]
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Método 3
Método 3 de 3:

Criando um molho de sobremesa de baixo carboidrato

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  1. Esse molho é um complemento maravilhoso para sorvetes, pois derreterá levemente um sorvete de baunilha quando usado como cobertura. Também tem chocolate, que contém antioxidantes importantes e reduz estresse e ansiedade.
    • Bata 1 xícara de chantili com 1/3 a 1 xícara de adoçante de zero caloria em uma panela em fogo médio. Deixe a mistura ferver e retire rapidamente do fogo. Em seguida, adicione 70 g de pedaços de chocolate sem açúcar. Deixe o chocolate derreter na mistura por cinco minutos, adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha e bata bem. Por fim, coloque o molho sobre o sorvete.
  2. [23] Esse molho pode colocado sobre morango, framboesa ou pera. Leva apenas alguns minutos para preparar 2 xícaras do molho. Em um liquidificador, adicione 1 xícara de castanha-de-caju, 1 xícara de leite de amêndoa, 1 colher de sopa de eritritol ou outro adoçante e 1 colher de chá de extrato de baunilha. [24]
  3. Em uma panela média em fogo alto, adicione 2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados, ¼ xícara de água, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de eritritol e ¼ colher de chá de stevia. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de amido de milho ou araruta e 2 colheres de chá de água. Deixe o molho ferver até chegar à espessura de sua preferência. Sirva com frutas ou panquecas americanas. [25]
    • Se quiser temperar mais o molho, adicione uma pitada de noz-moscada, 1/8 colher de chá de canela, ¼ colher de chá de extrato de baunilha e 1/8 colher de chá de extrato de amêndoa. [26]
    • Para fazer uma versão alcóolica, adicione 2 colheres de sopa de licor de laranja ou Cassis. [27]
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