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Se você quiser preparar uma das suas receitas preferidas, mas está fazendo uma dieta de baixo carboidrato, pode ser difícil encontrar a solução certa. Os molhos comuns usam farinha de trigo e outros agentes espessantes ricos em carboidratos. Se você quiser engrossar molho branco, molho para enchilada, holandês e outros molhos comuns sem adicionar muitos carboidratos, use espessantes de baixos níveis desse nutriente, como farinha de coco e molho de tomate. [1] X Fonte de pesquisa Os métodos de baixo carboidrato precisarão de certo preparo, como comprar ingredientes incomuns. Com um pouco de criatividade e algumas receitas novas, é possível engrossar molhos sem exagerar no carboidrato.
Passos
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Encontre um local para comprar os espessantes. Você precisará dos ingredientes corretos na cozinha. Embora alguns sejam difíceis de encontrar, é possível comprá-los em lojas de produtos naturais ou de atacado. Espessantes comuns de baixo carboidrato incluem farinha de coco, ágar-ágar e casca de psílio.
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Obtenha farinha de coco . Esse produto é um espessante vegano delicioso que tem sabor de bolo e é muito mais saudável do que a farinha de trigo comum. Contém bastante fibra, proteína e pouquíssimo carboidrato, o que o torna um espessante maravilhoso. Também é usado em vários tipos de receitas, como tortas, pudins, cookies, vitaminas e trufas. [2] X Fonte de pesquisa
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Compre ágar-ágar. Esse produto feito de algas é pouco calórico, não contém açúcar ou gordura e apresenta uma boa quantidade de fibras. Vem em forma de flocos e dá uma textura gelatinosa aos molhos. Também é usado em muitas receitas de sobremesas veganas. [3] X Fonte de pesquisa
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Encontre casca de psílio. O produto não apresenta quase nenhuma caloria e é feito principalmente de fibras. Também pode ser usado em vários tipos de molhos, vitaminas, bolos e sopas.
- A casca de psílio é ótima para substituir a fibra que dificilmente é obtida em dietas de baixo carboidrato. Também reduz o apetite e melhora a digestão. [4] X Fonte de pesquisa
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Encontre goma xantana. Essa goma é um espessante sem glúten que pode ser usado em vitaminas, muffins e outros produtos assados.
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Compre fibra de aveia. Esse produto tem carboidratos complexos com várias vitaminas, o que é mais recomendável do que carboidratos simples. A aveia também promove rápida saciedade, por isso, adicione apenas um pouco de fibra de aveia como espessante de molhos. [9] X Fonte de pesquisa
- A aveia é boa para diminuir o colesterol e manter um coração saudável, além de reduzir o risco de câncer colorretal. [10] X Fonte de pesquisa
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Método 2
Método 2 de 3:
Preparando alternativas de baixo carboidrato para molhos comuns
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Aprenda a arte de reduzir molhos. Você não precisa necessariamente adicionar nada a um molho para engrossá-lo. Ao invés disso, deixe fervendo até que o sabor se intensifique e a textura se torne espessa. Se estiver cozinhando carne ou peixe, você pode retirar a proteína enquanto engrossa o molho e depois adicioná-los de volta. [11] X Fonte de pesquisa Ao evitar adicionar farinha de trigo ou outros agentes espessantes, você deixa o molho com baixos níveis de carboidrato.
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Faça um molho para enchiladas sem glúten e de baixo carboidrato. Muitas pessoas usam roux e caldo de frango para fazer molho para enchiladas, e o resultado é um molho com bastante carboidrato. Em vez de usar roux com farinha de trigo, use molho de tomate: [14] X Fonte de pesquisa
- Utilize uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione 3 xícaras de caldo de frango, 3 colheres de sopa de molho de tomate, uma folha de louro, ¼ xícara de pimenta-malagueta em pó, 2 colheres de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de orégano seco, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de alho granulado, ½ colher de chá de pó de cebola, ½ colher de chá de eritritol, ¼ colher de chá de pó picante chipotle, 1/16 colher de chá de cravo em pó, 1/16 colher de chá de canela em pó e 2 colheres de sopa de manteiga, azeite de oliva ou ghee. [15] X Fonte de pesquisa
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Faça um molho branco de baixo carboidrato. Derreta 2 colheres de sopa de óleo de coco, que contém muitas gorduras saudáveis que se convertem facilmente em energia. [16] X Fonte de pesquisa Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de farinha de coco e mexa no óleo até incorporar bem. Por fim, adicione 1 xícara de leite de amêndoa, que apresenta baixo teor de carboidrato e contém bastante vitamina E, magnésio, cálcio e potássio. [17] X Fonte de pesquisa Use o molho na receita de sua preferência.
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Crie um molho holandês de baixo carboidrato. [18] X Fonte de pesquisa Coloque 3 gemas de ovo em um processador. Derreta 200 g de manteiga de coco no micro-ondas ou em uma pequena panela no fogão. Em seguida, adicione a manteiga de coco gradualmente às gemas de ovo no processador. Por fim, adicione 1 colher de sopa de suco de limão. Ao omitir a farinha de trigo e usar manteiga de coco em vez de manteiga normal, o molho fica com baixo teor de carboidrato e contém gorduras saudáveis para o resto do dia.
- Você pode deixar a refeição com ainda menos carboidrato servindo ovos Beneditinos com molho holandês em uma folha de alface ou com bolachas finas em vez de english muffins.
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Faça um roux de baixo carboidrato. O roux é uma preparação comum em vários molhos de receitas francesas e europeias. [19] X Fonte de pesquisa Tradicionalmente, é preparado com metade de farinha de trigo e metade de gordura, que geralmente é manteiga. Para fazer um roux com baixo teor de carboidrato, simplesmente substitua a farinha de trigo por uma opção de baixo carboidrato, como farinha de coco ou de grão-de-bico. [20] X Fonte de pesquisa A farinha de coco tem pouquíssimo carboidrato e a farinha de grão-de-bico é melhor ainda se você deseja reduzir a quantidade de glúten na sua alimentação. [21] X Fonte de pesquisa
- Derreta 1 xícara de manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga estiver quente, bata ¾ a 1 xícara de farinha de coco ou de grão-de-bico. Você pode cozinhar o roux por 20 minutos para obter uma cor mais amarelada ou por 40 minutos se quiser mais escuro. Depois de cozinhar, leve à geladeira e quebre em pedaços quando precisar do roux para alguma receita. [22] X Fonte de pesquisa
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Faça um molho quente de chocolate de baixo carboidrato. Esse molho é um complemento maravilhoso para sorvetes, pois derreterá levemente um sorvete de baunilha quando usado como cobertura. Também tem chocolate, que contém antioxidantes importantes e reduz estresse e ansiedade.
- Bata 1 xícara de chantili com 1/3 a 1 xícara de adoçante de zero caloria em uma panela em fogo médio. Deixe a mistura ferver e retire rapidamente do fogo. Em seguida, adicione 70 g de pedaços de chocolate sem açúcar. Deixe o chocolate derreter na mistura por cinco minutos, adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha e bata bem. Por fim, coloque o molho sobre o sorvete.
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Prepare um molho de baunilha e castanha-de-caju de baixo carboidrato. [23] X Fonte de pesquisa Esse molho pode colocado sobre morango, framboesa ou pera. Leva apenas alguns minutos para preparar 2 xícaras do molho. Em um liquidificador, adicione 1 xícara de castanha-de-caju, 1 xícara de leite de amêndoa, 1 colher de sopa de eritritol ou outro adoçante e 1 colher de chá de extrato de baunilha. [24] X Fonte de pesquisa
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Saboreie um molho de mirtilo de baixo carboidrato. Em uma panela média em fogo alto, adicione 2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados, ¼ xícara de água, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de eritritol e ¼ colher de chá de stevia. Em seguida, adicione 2 colheres de chá de amido de milho ou araruta e 2 colheres de chá de água. Deixe o molho ferver até chegar à espessura de sua preferência. Sirva com frutas ou panquecas americanas. [25] X Fonte de pesquisa
- Se quiser temperar mais o molho, adicione uma pitada de noz-moscada, 1/8 colher de chá de canela, ¼ colher de chá de extrato de baunilha e 1/8 colher de chá de extrato de amêndoa. [26] X Fonte de pesquisa
- Para fazer uma versão alcóolica, adicione 2 colheres de sopa de licor de laranja ou Cassis. [27] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
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- ↑ http://www.herbwisdom.com/herb-psyllium-husk.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2015/01/08/chickpea-flour_n_6429282.html
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- ↑ http://www.nutrientsreview.com/carbs/soluble-fiber-xanthan-gum.html
- ↑ https://draxe.com/what-is-xanthan-gum/
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- ↑ http://www.medicalnewstoday.com/articles/270680.php
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
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- ↑ http://www.lowcarbmaven.com/easy-low-carb-red-enchilada-sauce/
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- ↑ http://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/ask-diet-doctor-coconut-oil-vs-coconut-butter
- ↑ http://www.livescience.com/51695-almond-milk-nutrition.html
- ↑ http://lowcarbyum.com/eggs-benedict-with-quick-hollandaise-sauce/
- ↑ https://stellaculinary.com/content/five-french-mother-sauces-mother-all-resources
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- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ http://sugarfreelondoner.com/cashew-vanilla-sauce/
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- ↑ http://www.lowcarbmaven.com/blueberry-topping-low-carb/
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