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Remover a gordura de uma sopa ou caldo pode ser parte integral de uma receita ou simplesmente um passo essencial para quem quer cuidar da dieta. Escume a gordura da sopa ainda no fogo para deixá-la mais magra e clarinha ou peneire o caldo pronto para manter a gordura ao longo do cozimento sem precisar consumi-la. Caso opte por peneirar a sopa, remova os pedaços de legumes, carne, arroz, macarrão e ossos primeiro para que eles não fiquem presos na peneira. Já se preferir esperar até conseguir escumar toda a gordura, refrigere a sopa para que a gordura se solidifique. Assim, você conseguirá separá-la facilmente dos ingredientes magros. Cada uma dessas técnicas exige um tempo e um conjunto de equipamentos específicos. Escolha a sua antes de começar a cozinhar.
Passos
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Deixe a sopa fervendo levemente. Quando estiver pronto para escumar a gordura, ponha o fogo em temperatura média alta para que a sopa ferva levemente. As partículas de gordura vão começar a flutuar ou a formar espuma no topo da panela. Tome cuidado para que a sopa não continue fervendo em alta intensidade. [1] X Fonte de pesquisa
- Ferver a sopa em fogo alto vai fazer com que a gordura derreta e se misture com os outros ingredientes, ficando mais difícil de remover. [2] X Fonte de pesquisa
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Mexa o líquido para que a espuma corra para as beiradas da panela. Mergulhe uma colher de pau ou uma concha com um cabo comprido bem no meio da panela. Em seguida, mexa a sopa em círculos até formar um redemoinho. [3] X Fonte de pesquisa- Ao mexer a sopa, você fará com que a espuma e as partículas de gordura migrem para as beiradas da panela.
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Escume a gordura com uma peneirinha fina. Depois que a gordura começar a formar espuma e a subir para a superfície, passe uma peneirinha rasa pela parte superior da sopa. Erga a peneira rapidamente para remover a espuma e a gordura. [4] X Fonte de pesquisa Você verá que parte da gordura ficará grudada na redinha.
- Continue escumando a gordura até juntar o suficiente na peneira para jogar fora.
- Mergulhe a peneira em uma vasilha com água ou lave-a em água corrente para tirar os resíduos da gordura. [5] X Fonte de pesquisa
- Esse método funciona muito bem em caldos de galinha.
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Use as costas de uma colher de metal gelada se não tiver uma peneirinha. Encha uma concha ou uma colher de metal funda com um punhado de cubos de gelo. Sem tirar o gelo do lugar, passe as costas da colher pela superfície da sopa, arrastando-a delicadamente pela espuma. A gordura vai se solidificar e grudar nas costas da colher. Tire a colher da sopa e jogue fora a gordura presa no metal.
- Quando o metal frio entrar em contato com a sopa quente, a gordura reunida na superfície vai se coagular rapidamente e grudar na colher, de forma que você poderá soltá-la com as mãos. [6] X Fonte de pesquisa
- Limpe a colher com papel-toalha e repita o procedimento até escumar toda a gordura.
- A colher deve ser de metal. O gelo não terá o mesmo efeito sobre uma colher de plástico ou de madeira.
- Não mergulhe a colher na sopa. Basta segurá-la paralelamente à superfície do caldo e esperar a gordura grudar no metal.
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Remova todos os pedaços de legume, carne e macarrão antes de peneirar a sopa. Com uma escumadeira, tire a carne, os legumes, o macarrão e o arroz das sopas mais grossas. Faça isso apenas depois que a sopa estiver pronta. Separe os ingredientes em uma vasilha coberta, em temperatura ambiente, e peneire o caldo.
- Caso esteja preparando mocotó, siga o passo a passo acima para remover e descartar os ossos.
- Para acelerar o processo de separação, cozinhe a sopa em uma panela de macarrão com o escorredor encaixado. Insira o escorredor na panela antes de colocar os ingredientes. Ao longo do cozimento, os ingredientes ficarão submersos. Quando terminar de preparar a sopa, porém, basta levantar o escorredor e deixar o caldo escorrer para remover os pedaços. [7] X Fonte de pesquisa
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Deixe o caldo esfriar até a gordura começar a se solidificar. Tire a panela do fogo e deixe a sopa esfriar por aproximadamente 15 a 30 minutos, dependendo da quantidade. Espere ela parar de borbulha e soltar vapor. A gordura vai começar a subir para a superfície do caldo. Não é necessário que ela fique totalmente sólida. Basta que não esteja mais tão quente.
- Você vai precisar um tempinho para esfriar e peneirar o caldo. Planeje-se direitinho se tiver hora para terminar de cozinhar.
- Deixa a sopa descoberta enquanto esfria. Não mexa.
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Despeje o caldo em um separador de gordura para peneirá-lo rapidamente. Quando tiver só a parte líquida da sopa na panela, despeje-a cuidadosamente dentro de uma jarrinha com uma peneira em cima, conhecida como separador de gordura. Deixe a jarrinha descansando por cinco minutos ou até a maior parte da gordura subir para a superfície da sopa. Em seguida, despeje o caldo de volta na panela ou sirva em uma tigela. [8] X Fonte de pesquisa
- O líquido vai passar pelo bico da jarrinha, mas a gordura ficará presa.
- Utensílios como esse podem ser encontrados na internet e em lojas de produtos para cozinha. O separador parece uma jarra de medição com um bico saindo do fundo.
- Você também pode usar um separador com peneira no fundo. Basta colocar a jarra sobre a tigela ou a panela. A sopa vai escorrer para dentro da panela, ao passo que a gordura permanecerá na jarra. [9] X Fonte de pesquisa
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Peneire o caldo com um pano de prato se não tiver um separador. Molhe um pano de prato simples ou um morim limpo com água fria e torça. O objetivo é que o pano fique úmido, e não encharcado. Forre uma peneira com o pano e coloque dentro de uma panela ou de uma tigela. Com cuidado, despeje o caldo dentro da peneira forrada sobre a panela. [10] X Fonte de pesquisa
- As partículas de gordura vão se solidificar e grudar no pano frio enquanto a sopa escorre para dentro da panela.
- Escolha uma panela ou uma tigela funda. Caso o recipiente seja raso demais, a sopa subirá além da peneira, impedindo você de remover corretamente a gordura.
- Em vez de um pano, você também pode usar um filtro de café umedecido com água fria. [11] X Fonte de pesquisa
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Gele a sopa na geladeira ao longo da noite. Quando terminar de cozinhar a sopa, tire-a do fogo e cubra a panela com plástico-filme ou papel-alumínio. Deixe a sopa esfriar por 10 a 20 minutos, até ficar em temperatura ambiente, e leve-a à geladeira. Refrigere-a por, no mínimo, seis a oito horas, ou até a gordura subir e endurecer. [12] X Fonte de pesquisa
- Prepare a sopa com uma noite de antecedência para ter tempo para refrigerá-la.
- Não use essa técnica se precisar servir a sopa imediatamente. Escume a gordura com a sopa ainda o fogo ou simplesmente peneire o caldo.
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Remova a gordura solidificada com uma colher se a sopa for grossa. A gordura vai formar uma camada sólida ou pedaços clarinhos na superfície da sopa. Você não terá problema nenhum para removê-la. Basta passar uma colher grande por baixo da camada de gordura e levantá-la com cuidado. Em seguida, jogue a gordura fora.
- Após remover a gordura, requente a sopa magra no fogão ou no micro-ondas e sirva.
- Esse método é ótimo para caldos e sopas com pedacinhos de carne ou legume.
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Ponha a sopa gelada em um saquinho plástico se ela for mais líquida. Com cuidado, passe o caldo refrigerado para um saco plástico reutilizável de 4 l. Feche o saco e segure-o sobre uma vasilha ou uma segunda panela. Corte uma das pontinhas do saco e deixe o caldo escorrer para dentro do recipiente. A gordura solidificada ficará presa no saco e você poderá se desfazer dela sem nenhuma dificuldade. [13] X Fonte de pesquisa
- Caso a sopa não caiba em um só saquinho, repita o procedimento com um segundo saco após jogar o primeiro fora.
- Essa técnica não é boa para sopas grossas com pedaços de carne, legumes, macarrão e arroz, mas é ideal para caldos mais aguados.
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Materiais Necessários
Escumando a gordura da sopa no fogo
- Uma colher de pau ou uma concha comprida.
- Uma peneirinha fina.
- Uma concha de metal.
Peneirando um caldo quente
- Uma escumadeira.
- Uma panela de macarrão com escorredor.
- Um separador de gordura.
- Um pano de prato.
- Uma peneira.
- Um filtro de café.
Removendo a gordura de uma sopa fria
- Uma geladeira.
- Plástico-filme ou papel-alumínio.
- Uma colher.
- Um saco plástico reutilizável de 4 l.
Referências
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=29hlcJlwtWM&feature=youtu.be&t=35
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=61PqmjDNYqg&feature=youtu.be&t=31
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5805-three-ways-to-separate-and-skim-fat
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/344-testing-fat-separators
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