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Dependendo do tipo de bolo que você está assando e do tempo necessário para resfriá-lo, vários aspectos precisam ser levados em consideração. Se o resfriamento for feito da maneira errada, o resultado pode ficar esfarelento ou empapado. Resfriar o bolo na geladeira é o método mais rápido, mas você também pode deixá-lo na bancada ou no forno. É possível ainda passar o bolo para uma grade, deixá-lo esfriar na forma ou até de cabeça para baixo. Siga as dicas e instruções desse tutorial para resfriar o alimento rápida e eficientemente, com base no tipo de bolo que está preparando.

Método 1
Método 1 de 2:

Esfriando o bolo na geladeira

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  1. Dependendo do tipo de bolo, este método de resfriamento pode levar apenas umas duas horas. Leve em consideração o seguinte:
    • Os bolos do tipo "angel food", bolos ingleses ("pound cake"), bolos esponja e outros que sejam leves e fofinhos podem esfriar na geladeira em cerca de uma ou duas horas. [1]
    • Este método não é o mais adequado para os cheesecakes, pois as mudanças bruscas de temperatura podem perturbar a estrutura desse bolo, causando rachaduras. Os bolos ricos e cremosos que são servidos frios podem precisar de até quatro horas no refrigerador. [2]
    • No caso de um bolo tradicional, o método vai levar cerca de duas a três horas.
  2. Depois que ele estiver assado, use luvas de forno para tirá-lo de lá com cuidado e colocá-lo sobre a bancada da cozinha. Deixe-o lá por cinco a dez minutos. Use as seguintes orientações:
    • Caso esteja preparando um cheesecake ou outro bolo cremoso, recomenda-se que você desligue o forno e deixe o alimento esfriar lá dentro por cerca de uma hora antes de passá-lo para a geladeira. Se não tiver tempo, você pode colocá-lo no refrigerador, mas saiba que ele pode rachar um pouco. [3]
    • No caso do cheesecake, passe uma faca de manteiga entre a borda dele e a forma enquanto o bolo ainda estiver quente, para evitar que ele grude na forma mais tarde.
    • Você pode colocar a forma sobre uma superfície de madeira, como uma tábua de corte, para proteger a bancada do calor.
  3. Depois de deixá-lo esfriar um pouco sobre a bancada, coloque a forma no refrigerador por mais cinco a dez minutos. Assim, ele vai esfriar ainda mais sem ressecar. Após esse tempo, o alimento estará bem frio ao toque. Não se esqueça do seguinte:
    • Recomenda-se resfriar bolos esponja ou do tipo "angel food" de cabeça para baixo. [4] Para tanto, você pode virar a forma de ponta-cabeça e colocar a parte do tubo sobre o gargalo de uma garrafa estável. Essa posição evita que o bolo se desmanche enquanto estiver esfriando.
    • É melhor tirar os bolos ingleses da forma para resfriá-los. Se eles permanecerem nela por tempo demais, podem ficar muito úmidos e grudar. [5] Passe-os para uma grade e deixe-os na geladeira.
  4. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    [6] Tire-o da geladeira novamente e feche a parte de cima da forma embrulhando-a pelo menos duas vezes com o filme. Assim, você mantém a umidade do bolo enquanto ele esfria.
    • Se tiver tirado o bolo da forma ou colocado de cabeça para baixo, você não precisa embrulhá-lo.
  5. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    Os bolos tipo "angel food" e inglês podem precisar de apenas mais uma hora. Já os cheesecakes necessitam de duas horas inteiras.
  6. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    Passe uma faca afiada ou de manteiga entre a forma e o bolo.
    • Mantenha a faca na vertical para não cortar as laterais do bolo por acidente.
  7. Ponha um prato grande sobre ela, segure o prato e a forma com firmeza e vire-os de cabeça para baixo. Agite um pouco a forma para passar o bolo dela para o prato.
    • Se o bolo for muito delicado, bata de leve no fundo da forma algumas vezes, até sentir que ele se soltou.
    • Agora que o bolo está frio, você pode decorá-lo da maneira que quiser!
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Método 2
Método 2 de 2:

Esfriando o bolo sobre uma grade

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  1. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    Faça a seleção de acordo com o tamanho do bolo que você vai assar. 25 cm costuma ser o tamanho padrão mais largo para bolos redondos e em formato anelar, portanto, uma grade com pelo menos esse comprimento deverá servir para todas as suas necessidades. [7] As grades são uma ferramenta essencial para qualquer confeiteiro, pois ajudam a fazer com que o bolo esfrie de maneira rápida e uniforme. Lembre-se dos seguintes pontos:
    • Escolha uma grade que caiba facilmente na sua lava-louças e no local onde você pretende guardá-la.
    • Essas grades permitem que o ar circule embaixo do bolo, o que ajuda a evitar a condensação que poderia deixar o fundo empapado.
  2. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    Quando ele estiver pronto, use luvas de forno para retirá-lo com cuidado de lá e colocar a forma diretamente sobre a grade.
    • Caso esteja esfriando um cheesecake, você pode apenas desligar o forno e deixar o bolo lá dentro por cerca de uma hora. Assim, o alimento delicado vai resfriar devagar, o que evitará que ele rache.
  3. Nesse momento, é uma boa ideia verificar a receita para saber qual o tempo recomendado. Ele pode variar bastante dependendo do tipo de bolo que está sendo assado. Como regra geral, procure deixá-lo na grade por dez a 15 minutos.
    • A forma deverá ficar descansando na grade para que a parte de baixo dela receba ar.
  4. Tire-o de lá e coloque-o sobre a bancada. Passe uma faca afiada ou de manteiga entre a forma e o bolo.
    • Mantenha a faca na vertical para não cortar as laterais do bolo por acidente. Passe a faca ao redor dele algumas vezes para soltá-lo.
  5. Antes de transferir o bolo para ela, você precisará untá-la um pouco. [8]
    • Como o alimento estará um pouco quente, colocá-lo sobre a grade untada vai evitar que ele grude.
  6. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    Segure a grade sobre a forma e, lentamente, vire-as de cabeça para baixo. Com cuidado, bata no fundo da forma até soltar o bolo. Levante a forma devagar para transferir o alimento para a grade. Antes de tirá-lo da forma, pense nos seguintes pontos: [9]
    • Caso esteja esfriando um cheesecake, é melhor não tentar transferi-lo para a grade. Esse tipo de bolo é muito delicado e pode estragar.
    • Tirar um bolo redondo da forma mais cedo vai ajudar a evitar que ele fique muito empapado.
    • Se estiver esfriando um bolo "angel food", é melhor pular a grade e colocá-lo de cabeça para baixo sobre a bancada. Para tanto, vire a forma e ponha a parte do tubo em cima do gargalo de uma garrafa estável. Essa posição evita que o bolo se desmanche quando estiver esfriando.
    • Lembre-se de usar luvas de forno para pegar a forma. Como ela terá saído do forno há pouco tempo, pode ainda estar quente o suficiente para causar queimaduras.
  7. Watermark wikiHow to Esfriar Bolos
    Depois de deixá-lo esfriar por uma ou duas horas, você pode passá-lo para um prato e decorá-lo da maneira que quiser.
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Dicas

  • Esfrie os bolos "angel food" de cabeça para baixo por três horas para deixá-los mais fofinhos.
  • Para evitar que os cheesecakes rachem, passe uma faca fina ao redor da borda deles assim que saírem do forno.
  • Não é bom deixar um bolo inglês esfriar completamente na forma, mas um bolo quente é delicado demais para ser desenformado imediatamente. Evite que o bolo inglês fique empapado enquanto esfria tirando-o da forma após cerca de 20 minutos na bancada.
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Avisos

  • Sempre use luvas ou outra proteção para tirar o bolo do forno, evitando queimaduras.
  • Caso esteja esfriando um bolo "angel food" de cabeça para baixo, não passe uma faca entre ele e a forma, ou o bolo pode cair!
  • Se você tentar desenformar um bolo quente, ele pode rachar e se despedaçar.
  • As temperaturas dos fornos variam; portanto, fique de olho no seu bolo para que ele não asse demais.
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Materiais Necessários

  • Forma
  • Grades para esfriar bolo
  • Luvas de bolo para lidar com a forma de maneira segura
  • Filme plástico
  • Faca

Sobre este guia wikiHow

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