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Por mais que seja difícil resistir a uma friturinha de vez em quando, a experiência de preparar tudo costuma ser um tanto desconfortável por causa dos respingos de óleo que parecem pular da panela. Acredite você ou não, isso acontece quando gotículas de água dos alimentos entram em contato com o óleo quente! [1] X Fonte de pesquisa Mas não se preocupe: basta usar os utensílios certos e tomar alguns cuidados para não sofrer mais nenhum acidente do tipo!
Passos
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Seque os ingredientes antes de começar. Quando a água entra em contato com o óleo e evapora, ela se expande na forma de uma série de gotículas — e é isso que causa aqueles respingos quentes. Sendo assim, você pode se prevenir secando os ingredientes com folhas de papel-toalha ou um pano de prato antes de começar a fritar. [2] X Fonte de pesquisa
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Coloque um protetor ou defletor de óleo em cima da panela. Protetores ou defletores de óleo são acessórios de metal perfurado que ficam na boca da panela. Os vapores dos ingredientes continuam passando entre os orifícios do material, mas o óleo em si fica contido no recipiente. [3] X Fonte de pesquisa
- Você pode comprar protetores ou defletores em qualquer loja de produtos domésticos ou pela internet.
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Aprenda a acertar o volume de óleo na hora de cozinhar. O volume ideal de óleo depende dos ingredientes que você quer fritar. Por exemplo: se quiser preparar bifes, basta aplicar somente um fio de óleo na panela; por outro lado, caso queira fritar batata ou bolinhos de arroz, preencha ⅔ do recipiente. [4] X Fonte de pesquisa [5] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Pegue uma frigideira ou outra panela larga e funda. É melhor você usar uma frigideira ou outra panela funda até na hora de fritar produtos que pedem menos óleo. Isso aumenta a segurança e ajuda a minimizar os respingos. [6] X Fonte de pesquisa
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Use uma frigideira de ferro fundido ou inox de qualidade. Panelas de inox mais baratas nem sempre distribuem bem o calor, o que deixa certos pontos do material mais quentes e sob risco de gerar respingos. Portanto, o ideal é que você use uma frigideira de inox de qualidade ou de ferro fundido. [7] X Fonte de pesquisa
- Panelas de ferro fundido distribuem bem o calor, sobretudo quando esquentam gradualmente. [8] X Fonte de pesquisa
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Polvilhe uma pitada de sal em cima do óleo. Depois de adicionar o óleo à frigideira, polvilhe uma pitada de sal em cima. Ele evita que o líquido respingue durante o processo. [9] X Fonte de pesquisa
- O sal evita que o óleo respingue porque absorve parte da umidade nos ingredientes. Você também pode usar farinha com o mesmo objetivo! [10] X Fonte de pesquisa
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Corte a carne em pedaços finos antes de fritar. Bifes e outros cortes de carne mais finos geram muito menos respingos. Por isso, corte tudo antes de colocar na frigideira. [13] X Fonte de pesquisa
- Você pode cortar a carne em tirinhas ou até amassar tudo com um martelo de cozinha.
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Pegue uma panela funda. Você precisa de uma fritadeira mais funda e que tenha espaço para os ingredientes. Para reduzir o risco de respingos, o ideal é que haja uma folga de 10 cm entre a superfície do óleo e a boca da panela. [14] X Fonte de pesquisa
- A wok é uma ótima panela para fritar produtos com muito óleo.
- Use panelas e utensílios de inox, alumínio, cobre ou ferro fundido. [15] X Fonte de pesquisa
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Coloque os ingredientes no cesto da panela ou em uma escumadeira. Pouco a pouco, mergulhe os ingredientes na panela com óleo quente. Sempre coloque os produtos em um cesto ou uma escumadeira antes disso para não gerar respingos. [16] X Fonte de pesquisa
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Frite os ingredientes duas vezes para reduzir ainda mais o risco de respingos. Ajuste a temperatura do óleo a 150 ºC e deixe os ingredientes mergulhados até eles dourarem. Em seguida, remova os produtos e seque tudo com papel-toalha. Por último, esquente o óleo de novo a 175 ºC e mergulhe os ingredientes outra vez até eles ficarem crocantes. [19] X Fonte de pesquisa
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Não coloque outros ingredientes no cesto ou na escumadeira. Espere a primeira porção ficar 100% frita. Você corre o risco de se queimar se adicionar outros ingredientes antes de os originais ficarem prontos. [20] X Fonte Confiável Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir à fontePublicidade
Dicas
Avisos
- Não esquente o óleo além da conta! A temperatura ideal para quando você for fritar batata, bolinhos de arroz ou coisas do tipo é de 165 a 190 ºC. [23] X Fonte de pesquisa Quando quiser passar bife ou outros cortes de carne, acenda a boca do fogão em fogo médio ou alto (dependendo da indicação da receita). [24] X Fonte de pesquisa
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Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/frying-mistakes-and-how-to-avoid-them
- ↑ https://homemaderecipes.com/oil-spatters-prevention/
- ↑ https://m.youtube.com/watch?v=3x5OdiQEOq8&t=2m18s
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/frying-mistakes-and-how-to-avoid-them
- ↑ https://blog.wolfgourmet.com/how-to-pan-fry/
- ↑ https://homemaderecipes.com/oil-spatters-prevention/
- ↑ https://m.youtube.com/watch?v=3x5OdiQEOq8&t=0m50s
- ↑ https://m.youtube.com/watch?v=3x5OdiQEOq8&t=1m28s
- ↑ https://www.cnet.com/pictures/surprising-uses-for-salt/11/
- ↑ http://worldwide.borges.es/blogpost/tip-avoid-splattering-oil/
- ↑ https://homemaderecipes.com/oil-spatters-prevention/
- ↑ https://blog.wolfgourmet.com/how-to-pan-fry/
- ↑ https://m.youtube.com/watch?v=3x5OdiQEOq8&t=2m1s
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/deep-frying/
- ↑ https://www.thekitchn.com/a-guide-to-the-best-material-for-pots-and-pans-pros-cons-168241
- ↑ https://frymax.co.uk/frying-tips/how-to-prevent-oil-splatter-when-deep-frying/
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/frying-mistakes-and-how-to-avoid-them
- ↑ https://www.delish.com/cooking/tips/g172/frying-how-to/
- ↑ https://homemaderecipes.com/oil-spatters-prevention/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety
- ↑ https://m.youtube.com/watch?v=3x5OdiQEOq8&t=0m39s
- ↑ https://foodandnutrition.org/may-june-2017/kitchen-kersplat-tips-reduce-splatter/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6520-deep-frying-101-treating-your-oil-right
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-pan-frying
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