Como Evitar que o Óleo de Cozinha Espume

Preparar fritura em casa é um dos melhores prazeres simples da vida, não é? Infelizmente, às vezes surge uma camada de espuma meio nojenta no óleo da panela ou fritadeira. Mas calma! Dá para evitar que isso aconteça seguindo alguns métodos diferentes. Só não se esqueça: se o óleo começar a produzir um cheiro estranho ou formar muita espuma, é hora de trocá-lo por um líquido fresco e novo.

Método 1

Método 1 de 2:

Antes de começar

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Lave bem a panela antes de fritar qualquer coisa. Muitas panelas acumulam partículas de óleo e alimentos com o tempo, sendo esse um dos motivos que levam à formação de espuma. Antes de você fritar qualquer coisa nova, lave bem a panela com água quente até tirar todos esses resíduos e o cheiro. ^{[1]
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- Lave a panela toda vez que você fritar alguma coisa nela. Isto já ajuda a evitar o acúmulo de partículas.
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Lave a fritadeira industrial com água quente, não detergente. O resto de detergente pode reagir com o óleo quente e formar espuma, além de alterar o sabor da fritura. Sendo assim, lave a fritadeira industrial somente com água quente. ^{[2]
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- O resto de detergente também é capaz de levar à formação de fumaça, alterando o sabor da fritura e desperdiçando óleo.
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Seque bem a panela ou fritadeira. O excesso de água na panela ou fritadeira é outro fator que leva à formação de espuma no óleo. Antes de usar a panela ou fritadeira, veja se o interior do equipamento está limpo e sequinho. ^{[3]
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- O óleo fica mais perigoso depois que esquenta. Quanto menos água houver no equipamento, melhor.
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Use um óleo feito especificamente para cozinha. Óleos de baixa qualidade que não são feitos para cozinha têm muita umidade, o que leva à formação de espuma. É melhor você usar óleo de soja, canola ou até amendoim. ^{[4]
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- O óleo errado também afeta o sabor dos alimentos. É por isso que muitos especialistas recomendam óleos naturais, como de amendoim e canola: eles quase não têm gosto.
5
Veja se seus empanados não estão pingando massa. Qualquer excesso de massa em produtos empanados aumenta o risco de o óleo espumar ou respingar. Caso você esteja preparando algo à milanesa, por exemplo, acrescente apenas uma ou duas camadas da massa — e veja se ela não está pingando antes de levar tudo à panela ou fritadeira. ^{[5]
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- Isso também evita que pedaços grandes da massa se soltem do alimento e fiquem flutuando no óleo. Ele vai durar muito mais tempo desse jeito.
6
Seque cada alimento antes de fritar. Caso você não esteja preparando nada à milanesa, use papel-toalha para remover o excesso de água de todo alimento. Fritar produtos com teores de umidade mais elevados aumenta o risco não só de formação de espuma, mas também de respingos. ^{[6]
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- Isso fica ainda mais importante com alimentos ricos em amido, como batatas, que retêm muita água.
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Método 2

Método 2 de 2:

Durante e depois de fritar tudo

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Não esquente o óleo além da conta. Abaixe a chama de leve assim que o óleo chegar à temperatura ideal para fritar (no geral, em torno de 190 ºC). Ele corre mais risco de formar espuma e respingar se ficar muito quente, então é melhor você manter tudo em um nível estável. ^{[7]
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- Para não restar nenhuma dúvida, coloque um termômetro de cozinha no óleo e veja se ele está na temperatura certa.
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Remova as partículas soltas entre cada leva de alimentos. Caso você queira fritar muitos alimentos e perceba que pedaços deles ficam flutuando no óleo entre cada leva, use uma escumadeira para recolher tudo antes que eles causem a formação de (mais) espuma. ^{[8]
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- Partículas grandes de alimento também reduzem a temperatura do óleo com o tempo, sendo mais um motivo para você recolher tudo.
3
Troque o óleo quando ele ficar velho. Às vezes, a formação de espuma no óleo indica que ele estragou — principalmente se começar a produzir um cheiro forte. Nesse caso, transfira tudo a um pote de plástico com tampa e faça o descarte adequado. ^{[9]
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Fonte Confiável
Food Safety and Inspection Service of the USDA
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- Cozinhar com óleo estragado faz muito mal à saúde. No geral, não reutilize o mesmo óleo mais de duas ou três vezes.
4
Desligue a fritadeira industrial quando você não a estiver usando. Esquentar o óleo além da conta leva à oxidação, que também causa a formação de espuma. Sempre que você terminar de usar o óleo, desligue o fogo e espere a temperatura dele abaixar. ^{[10]
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Fonte de pesquisa}
- O óleo pode levar um pouco para chegar à temperatura ideal. Só desligue o fogo quando você tiver certeza que terminou de fritar tudo!
5
Filtre o óleo de vez em quando. Se você pretende reutilizar o óleo em um futuro próximo, desligue o fogão e espere a temperatura do líquido abaixar. Quando isso acontecer, ponha uma peneira fina e um filtro de café na boca de um pote plástico e transfira o óleo a ele. Descarte as partículas sólidas que ficarem no café e, por último, guarde o recipiente em um lugar escuro e fresco da cozinha. ^{[11]
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Fonte de pesquisa}
- O processo de filtragem costuma demorar um pouco. Você pode acelerar o processo misturando 60 ml de água e 15 g de maisena para cada 240 ml de óleo: acrescente essa solução ao líquido e esquente tudo por dez a 12 minutos, antes de transferir ao pote com a peneira e o filtro. A maisena ajuda a conter as partículas sólidas, facilitando a passagem como um todo.
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Dicas

Aprender a fritar alimentos do jeito "certo" demora. Não desista se você não conseguir de primeira!

Avisos

Se o óleo provocar algum incêndio, apague-o usando um extintor de incêndio, sal ou bicarbonato de sódio. Nunca use água, ou as chamas vão crescer ainda mais. ^{[12]
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