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Existem inúmeras maneiras de se fatiar um pepino, e este artigo lista algumas das formas mais populares (que também dão certo com outros legumes e frutas). Com as dicas abaixo, você pode aprender a fazer um corte rápido e uniforme, adicionando um toque profissional e interessante a qualquer prato.
Passos
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Escolha os pepinos certos. Opte sempre pelos legumes mais duros e escuros, sem rugas ou partes esponjosas. Alguns sacolões ou mercados enceram pepinos para conservá-los por mais tempo, mas a casca contém vitamina A — portanto, compre o produto sem cera para tirar máximo proveito de seus nutrientes.
- Se comprar pepinos encerados, descasque-os e jogue os restos da casca fora.
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Lave os pepinos. Passe-os pela água corrente e esfregue a superfície com cuidado. Esse processo é importante, pois remove vários tipos de bactéria do legume, como E. coli , Staphylococcus aureus e salmonela.
- Para a lavagem, especialistas recomendam que se use bastante água morna ou fria da torneira, assim como uma escova (se o legume ainda tiver casca e você quiser consumi-la).
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Corte os caules. Passe a faca pelas pontas do pepino e, em seguida, jogue-as fora. Não as coma!
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Remova as sementes (opcional). Sementes de pepino têm bastante água, o que pode empapar saladas ou deixar seus pratos úmidos. Decida se quer comê-las ou não.- Pode ser mais fácil fatiar o pepino após remover as sementes.
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Descasque os pepinos (opcional). Embora levemente dura e amarga, a casca do legume ainda é comestível. Caso não a queira, use um descascador para removê-la em tiras longas e finas de toda a superfície do pepino.
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Dê um formato quadrado ao pepino (opcional). Esse método, usado por pessoas que têm mais habilidade no corte, deixa todas as superfícies do legume simétricas. Se o fizer antes de fatiar o pepino, seus cortes finais vão ficar mais uniformes, além de deixarem o prato com um aspecto profissional e interessante.
- Comece cortando uma das extremidades arredondadas do pepino e, depois, avance pelos outros lados até que reste um "retângulo" de quatro faces e duas extremidades planas.
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Coloque o pepino horizontalmente sobre a tábua de corte. Existem algumas maneiras diferentes de fatiar o legume para consumo no dia a dia, como em rodelas.
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Segure a faca de modo adequado. Ponha dos dedos médio, anelar e mindinho no cabo e o indicador e o polegar nos lados da lâmina para estabilizar o movimento. [1] X Fonte de pesquisa
- Segure o pepino com a outra mão, sem apertar tanto.
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Tenha cuidado ao fazer os cortes. Comece com o cabo da faca elevado e a ponta sobre o legume, bem no local que quer fatiar. Leve a ferramenta para frente e para baixo a cada movimento.
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Fatie o pepino em pedaços do tamanho e formato que quiser. Você pode fazer bastões de pepino para um prato de verduras e legumes ou cortar tudo em pedaços pequenos para uma salada simples.Publicidade
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Segure a faca de modo adequado. Ponha dos dedos médio, anelar e mindinho no cabo e o indicador e o polegar nos lados da lâmina para estabilizar o movimento. [2] X Fonte de pesquisa
- Segure o pepino com a outra mão, sem apertar tanto.
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Pegue um dos pedaços quadrados do pepino e fatie-o longitudinalmente. Tente deixar todos os pedaços proporcionais (finos e retangulares), com um a dois milímetros. Comece cada movimento com o cabo da faca elevado e a ponta sobre o legume. A seguir, empurre a ferramenta para frente e para baixo.
- Nesse momento, a lâmina da faca deve ficar bem posicionada sobre as juntas da mão que segura o pepino. Lembre-se de que é preciso ter prática para fazer esses cortes com confiança. Se estiver nervoso, afaste o legume do equipamento em alguns centímetros.
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Fatie o pepino usando o método batonnet (opcional). Ele é uma variação do corte à julienne e produz pedaços mais espessos de legume.
- Corte os pedaços a 6 cm de comprimento e, depois, fatie-os à mesma espessura (6 centímetros). Empilhe-os e, por fim, corte-os longitudinalmente em bastões de 6 milímetros. [5] X Fonte de pesquisa
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Use os pedaços como quiser! Pepinos à julienne são ótimos para saladas, pratos de verduras e legumes ou até com sushi.Publicidade
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Transforme os pepinos em cubos, em vez de rodelas tradicionais. Corte os pedaços do legume pela metade em sentido longitudinal (duas vezes seguidas). Alinhe essas metades horizontalmente na tábua e passe a faca mais uma vez para terminar.
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Corte os pepinos em cubos com o método brunoise. Essa estratégia tem um passo a mais em relação ao corte à julienne (feito na seção anterior). Reúna os pedaços fatiados à julienne com a mão e, depois, transforme-os em cubos iguais. Pronto!
- Tente dar aos cubos dimensões aproximadas de 2 x 2 x 2 milímetros.
- Se preferir, corte os pepinos em cubos mais espessos.
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Corte os pepinos em cubos com o método batonnet. Caso queira produzir cubos de pepino, faça o corte medium dice para transformar o legume. [6] X Fonte de pesquisa Segure cada pedaço e corte-os às dimensões de 6 x 6 x 6 milímetros.
- Tente deixar os cubos bem uniformes.
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Corte os pepinos em cubos com o método paysanne. Caso queira cubos ainda menores e mais finos, dê a eles dimensões de 12 x 12 x 3 mm nas laterais. [7] X Fonte de pesquisa
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Corte os pepinos em espiral. Use uma faca afiada ou um descascador (principalmente se não tiver experiência) e comece a descascar os legumes de um dos lados, fazendo movimentos circulares. Não ponha muita força no corte e continue até chegar no fim da casca.
- Tenha cuidado com a faca ou o descascador; sempre corte em sentido oposto a seus dedos e mãos.
- Tente fazer um único corte, mas não se frustre se a casca se partir em determinado ponto. Basta retomar o movimento.
- Se preferir, use uma faca ou um descaroçador para remover as sementes do pepino antes de descascá-lo.
- Fazer o corte em espiral pode dar um toque interessante a saladas. Você pode até abusar da criatividade e usar algum molho, um pouco de pimenta ou até colocar o legume em um sanduíche ou hambúrguer.
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Use os pedaços como quiser! Pepinos cortados e fatiados são ótimos em saladas ou como adereços de pratos. Dê um toque profissional a tudo que preparar com os métodos descritos acima.Publicidade
Dicas
- Se não quiser resíduos de casca nos cubos de pepino, use um descascador de batatas para finalizar o processo.
- Fatiar verduras e legumes é uma arte que exige prática e paciência. Se quiser ser rápido e reduzir o desperdício, vai ter de sacrificar a uniformidade; se quiser reduzir o desperdício e ser uniforme, vai ter de perder velocidade; se quiser ser rápido e uniforme, vai precisar descartar certas partes do legume. Muitos chefs de cozinha adotam estratégias específicas para otimizar o uso do material que têm em mãos.
- Tente fatiar os pepinos de forma fina para colocá-los em sanduíches.
- Se não quiser comer a casca, descasque o pepino antes de fatiá-lo.
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Avisos
- Sempre lave verduras e legumes antes de comer.
- Sempre faça os cortes na direção oposta a seus dedos e mãos.
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Referências
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ebgsk2PrVB8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ebgsk2PrVB8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=O4G-ueNDEI8
- ↑ http://theculinarycook.com/knife-skills-different-types-of-cuts/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/batonnet
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=okxPHfhz-aQ
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pt1uRE6VcWA
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